Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 05.11.2014 07:25

Сообщение от sherry1801

Спасибо!
Чебурген прав-нужно раскаленным маслом, тогда вообще вкуснота и все овощи в одинаковой готовности.
А я вообще то думала про белокочанную капусту))))

Ну не люблю я этого-как по мне, то слишком навязчивый вкус. Я делаю "типа", подчёркивала неоднократно. Я делаю не очень остро, такие лёгкие салатики, в холодильнике лежит несколько дней, но съедается быстро. Да, морковку тоже не заливаю этом маслом с запахом горелой зажарки.
Рецептов же много, выбирайте кто как любит, зачем всё время рассказывать "как надо" , Чеб, здесь все делятся жизненными рецептами, а "как надо" можно всегда найти на Дяде-Гугле.

Сообщение от sherry1801

А я вообще то думала про белокочанную капусту))))

А я писала про цветную..
Когда-то пробовала делать белокочанную капусту "по-мексикански"-там что-то порезать кубиками, и далее почти, как корейская, ещё подцвечивается буряком - красивая, остренькая, но мне очень не понравилось, гораздо милее квашеная- её всегда мало

**sherry1801** · 05.11.2014 16:00

Сообщение от naig

Ну не люблю я этого-как по мне, то слишком навязчивый вкус. Я делаю "типа", подчёркивала неоднократно. Я делаю не очень остро, такие лёгкие салатики, в холодильнике лежит несколько дней, но съедается быстро. Да, морковку тоже не заливаю этом маслом с запахом горелой зажарки.
Рецептов же много, выбирайте кто как любит, зачем всё время рассказывать "как надо" , Чеб, здесь все делятся жизненными рецептами, а "как надо" можно всегда найти на Дяде-Гугле.

А я писала про цветную..
Когда-то пробовала делать белокочанную капусту "по-мексикански"-там что-то порезать кубиками, и далее почти, как корейская, ещё подцвечивается буряком - красивая, остренькая, но мне очень не понравилось, гораздо милее квашеная- её всегда мало

Никто не хотел обидеть или зацепить!!! Все мирно!!! Мы из целей" если вы не в курсе")))) как надо!! Прнятно каждый свое выбирает!!!
А с цветной сегодня намаламурила уже-спасибо что напомнили!!!)))))))

**Чебурген** · 05.11.2014 16:11

Действительно, какие обиды?

Мы тут делимся рецептами, обсуждаем, анализируем, так сказать, самое интересное "берём на вооружение"

.
Я лишь сказал, что то, что "по корейски", обычно заливается раскалённым маслом. Из классики- морковка, буряк, корень сельдерея.(Цветную капусту соцветиями при этом лучше приварить до полуготовности).
Давайте тогда обсудим, что значит "по корейски", хотя наверное, это не совсем имеет отношение к консервированию.
ИМХО, если "корейцы" будут продавать баночки с маринованными огурцами- помидорами-салатами, то это вовсе не значит, что они приготовлены "по корейски"

**naig** · 05.11.2014 20:36

Та кто ж обижается, надоела эта бодяга, одно и то же, опять же, Чеб, не обижайся, но как размажешь на несколько дней это занудство.

**Алчик** · 05.11.2014 21:07

Сообщение от masha m

да, орехи - это постный вариант ))) не в смысле диетично, а в смысле без животных продуктов (яйца, сметана и др). Просто думаю про грядущий Рождественский пост. да и вообще все никак не придумаю че-то умное с этим вареньем жидким... Просто его столько у нас.........
а сухари панировочные, да. надо будет поупражняться с ними.

магазинные сухари не подходят,я сушу белый хлеб и качалкой его измельчаю,саме то с жидким вареньем

**inessa_Z** · 11.11.2014 18:32

а можно качан капусты, вообще , в принципе есть (ранЬше вроде как нельзя было, а теперь везде вроде как наоборот надо ) как капусту шинковать на засолку, тереть вместе с качаном или без ?
P.S. малый мой обычно мне ни минуты передыха не дает, дала ребенку сегодня капустой поиграться , на пол часа меня в покое оставил

**Lilu7** · 11.11.2014 20:46

Сообщение от inessa_Z

а можно качан капусты, вообще , в принципе есть (ранЬше вроде как нельзя было, а теперь везде вроде как наоборот надо ) как капусту шинковать на засолку, тереть вместе с качаном или без ?
P.S. малый мой обычно мне ни минуты передыха не дает, дала ребенку сегодня капустой поиграться , на пол часа меня в покое оставил

Я в детстве очень любила сладенькими кочанами хрустеть. Но они накапливают нитраты, как и верхние покровные листья. Поэтому и рекомендуют выбрасывать.

**inessa_Z** · 12.11.2014 06:37

ну вот я тоже как бы в курсе, что качанчик накапливает нитраты, но в последнее время все чаще слышу и читаю (даже в детском питании), что режут с качанчиком, вообщем перестрахуюсь и без качанчика сделаю

**Татьяна50** · 12.11.2014 14:00

Капусте-третий день,квасили..в бутыльке. До сих пор газики выходят.Это нормально? Стоит на балконе.

**Luchik** · 12.11.2014 21:10

Попробовали в этом году закрутить сало, получилось вкусно, немного соленовато
на мой взгляд, но я его практически не ем, а мужу оч понравилось
рецепт нашла в сети

Показать скрытый текст

маринованое сало

МАРИНОВАННОЕ САЛО- ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ

Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало... Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете

Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. Если она легко входит в мякоть, значит, сало мягкое. Именно такое и нужно для маринования.

Сало разрезается на кусочки , примерно 5х5 см. Очищенные дольки чеснока режутся пластинками, обваливаются в смеси из соли и черного молотого перца и этим шпигуется каждый кусочек сала. Приготовим рассол, в котором будет мариноваться сало. На литр воды понадобится 200 грамм соли (не йодированной!). Воду нужно закипятить, добавить соль, лавровый лист, черный перец горошек. Для цвета можно положить в рассол шелуху от лука, тогда сало будет с легким коричневым оттенком.

В кипящий рассол закладываем нарезанное сало, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и даем прокипеть минут 5-10. Время зависит от величины кусочков, чем они больше, тем дольше нужно кипятить сало. Шумовкой достаем кусочки и сразу же, горячими, складываем в банку. Банка заполняется до верха и потом заливается рассолом, в котором варилось сало. Закрывается крышкой. Будет готово недели через две – салу нужно время, чтобы пропитаться рассолом и впитать аромат пряностей. Такое сало можно хранить под полиэтиленовой крышкой или закатать.

**Вики** · 14.11.2014 05:59

Сообщение от Татьяна50

Капусте-третий день,квасили..в бутыльке. До сих пор газики выходят.Это нормально? Стоит на балконе.

Балкон отапливаемый? Если нет то и недели мало будет,потому как квасится должна в теплых условиях. Короче нормально!!!!

**Амити** · 16.11.2014 17:47

из закрученных мной 3 рецептов разных маринованных помидорок,первый оказался очень вкусным, до остальных пока не дошла.
Все помидорки и маринад съела и выпила я сама))) очень вкусно, и петрушечка вкусная получилась

помидоры с яблоками (у меня яблок под рукой не было поэтому у меня просто помидорки)
маринад на 3литровую банку:
- 60гр соли
- 100гр сахара
- 70гр уксуса (у меня был яблочный)

по всей банке раскладываем: 1,5 яблока резанного, небольшую луковицу, 3 зубчика чеснока, 2 болгарских перца (мясистые не бирите- они станут кашей!!!), 2 веточки петрушки, 5 стружек корня хрена, 3 таблетки аспирина (растертые в порошок).
Заливаем один раз маринадом и закатываем. Приятного!
п.с у меня получилось 3 литровые банки

и еще попробовала огурчики по рецепту : ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ ОТ МАРЬЯШИ
HTTP://WWW.LIVEINTERNET.RU/USERS/3560462/POST234745381/
Огурцы я залила водой и оставила их на 3 часа
Затем нужно подготовить банки..Для этого в протвинь наливаю немного воды ,ставлю банки(литровых 12 штук помещается) и в духовку . при 150*-15 минут крышки я кипячу В банки раскладываю специи(чеснок,укроп,листья хрена,черный перец,душистый перец,лавровый лист)
В емкость налила 2 литра уксуса и хорошо его нагрела,не кипятить его.
В другой емкости поставила воду, она должна закипеть.
Беру часть огурцов и кладу их в горячий уксус.
Держу огурцы в уксусе максимум 2 минуты,корнишоны-1 м.
Они должны пожелтеть немного. С помощью вилки раскладываю их в банки.

В рецепте в литровую банку насыпать 1 ст.л соли и 1 ст.л сахара. Но я насыпала 0.5 ст.л соли и 1 ст.л сахара. Залила кипятком и закрутила . Банки хорошо укутала и пусть стоят,пока не остынут.

мне по вкусу понравились и напомнили огурчики из м Дональдса)))

**Dres** · 16.11.2014 17:50

Сообщение от Амити

- 60гр соли
- 100гр сахара
- 70гр уксуса (у меня был яблочный)

а воды сколько? маринад кипящий или как?

**Амити** · 16.11.2014 18:21

Сообщение от Dres

а воды сколько? маринад кипящий или как?

я брала 3 литра воды и все добавляля в воду, когда вода (маринад)кипит он испаряется, и мне как раз хватило на 3 литра.Маринадом заливаем кипящим. Желательно лить аккуратно, что ты помидорки не треснули. У меня пару треснуло, но от этого вкс не хуже.

**masha m** · 18.11.2014 13:52

Ой, хочу сказать спасибо Амити! Делала грушевое варенье по вашему рец-ту. Получилось прям как конфетка "Дюшес" ))) Оригинально. Спасибо!

**Lana7777** · 23.11.2014 10:31

А сколько можно хранить перетертую малину с сахаром в морозилке?

**kokos11** · 23.11.2014 10:51

Сообщение от Lana7777

А сколько можно хранить перетертую малину с сахаром в морозилке?

сколько хватит терпения

**Lilu7** · 23.11.2014 15:15

Сообщение от kokos11

сколько хватит терпения

но по три года всё же не стоит, вкусовые качества ухудшаются )))

**kokos11** · 23.11.2014 15:22

Сообщение от Lilu7

но по три года всё же не стоит, вкусовые качества ухудшаются )))

О,когда это малину три года хранят))),у меня улетает еще до зимы

**statami** · 07.12.2014 10:14

Сообщение от Daiv

Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть чуть другой

Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Приятного аппетита

Спасибо большое, мало того что это очень вкусно, так и делается легко.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права