Love and cook или... счастье на кухне и не только

[starsky]

Оленька, с удачными пасочками - они действительно солнечные !!! И спасибо за рецепт - это именно то что я ооочень люблю !!! И благодаря тебе, все с первого раза ( не понадобилось продукты переводить, ища СВОЙ рецепт ) Я сегодня решила второй заход сделать - но вот на первом этапе добавила чуть больше молока, и еще, как потом оказалось, - добавила на один желток больше(просчиталась как-то), тесто после масла получилось приятным, но не сильно тугим, потом добавила 2 ст ложки куантро - и оно стало немного липким... Как ты думаешь, вмешать немного муки на этом этапе, можно ли после масла... ? И белки можно замораживать, меренги из размороженных получатся?

вообще, я слышала, что замораживают белки, потом из них все получается_имхо

[I-amhappy]

вообще, я слышала, что замораживают белки, потом из них все получается_имхо

Конечно можно замораживать, я много раз об этом писала

[ИраМер]

Конечно можно замораживать, я много раз об этом писала

Спасибо, большое - у меня иногда теория в одно ухо влетит, в другое вылетит, сорри )) Буду повнимательней! Оль, а можно спросить про панеттоне на закваске, ты пекла такое? Там нужна сильная мука - это манитоба? И закваску тоже растить из манитобы или можно Макфовскую(уже есть). И вообще обнаглею - можешь рецептиком поделиться

[I-amhappy]

Спасибо, большое - у меня иногда теория в одно ухо влетит, в другое вылетит, сорри )) Буду повнимательней! Оль, а можно спросить про панеттоне на закваске, ты пекла такое? Там нужна сильная мука - это манитоба? И закваску тоже растить из манитобы или можно Макфовскую(уже есть). И вообще обнаглею - можешь рецептиком поделиться

Пекла конечно.
Нужна манитоба и ей же нужно кормить закваску, когда готовим её за 4-5 дней до замеса теста, подкармливая каждые 4-6 часов все эти дни. То есть берешь свою обычную пшеничную и кормишь манитобой.
Рецептиком не могу, он не в компе

[ИраМер]

Пекла конечно.
Нужна манитоба и ей же нужно кормить закваску, когда готовим её за 4-5 дней до замеса теста, подкармливая каждые 4-6 часов все эти дни. То есть берешь свою обычную пшеничную и кормишь манитобой.
Рецептиком не могу, он не в компе

Спасибо!!! Я была уверенна на 100% что ты пекла Ты у нас мастер на все руки Мне она уже снится - панеттоне, панеттоне ....

[нанашка]

А на какой страничке рецепт пасочек????? (я прогавила)

[Sweet-X]

Добрый день! Уже миллион раз спрашивали,но все равно боюсь что испортила...
Подскажите пожалуйста по куличикам - п.1 и п.2 соединила(тесто заварное было эластичное и скорее всего ближе к горячему),были комочки...перемешала и так с ними и оставила... Вот прошел час а опара покрылась пузырями,но не поднялась(проверила комочки на месте,не разошлись(
На этом этапе можно блендером перебить? Или замешивать дальше по пунктам,вымесится?

[Sweet-X]

А на какой страничке рецепт пасочек????? (я прогавила)

http://loveandcook.net.ua/babushkin-kulich/

[LVichka]

Девочки, у кого тестомес, можете написать примерное время, сколько вымешиваете? Как определить, что тесто вымешено хорошо? Примерно минут 10 на самой большой мощности?

[I-amhappy]

Добрый день! Уже миллион раз спрашивали,но все равно боюсь что испортила...
Подскажите пожалуйста по куличикам - п.1 и п.2 соединила(тесто заварное было эластичное и скорее всего ближе к горячему),были комочки...перемешала и так с ними и оставила... Вот прошел час а опара покрылась пузырями,но не поднялась(проверила комочки на месте,не разошлись(
На этом этапе можно блендером перебить? Или замешивать дальше по пунктам,вымесится?

Я бы блендером с ножами не перебивала, нож нарушит клейковинные нити, а это не есть хорошо. Если есть К-образная насадка, типа лопатка, то можно разбить ей.

Девочки, у кого тестомес, можете написать примерное время, сколько вымешиваете? Как определить, что тесто вымешено хорошо? Примерно минут 10 на самой большой мощности?

Тесто должно стать просто шелковым наощупь, я вчера с одной партией во время финального замеса очень занята была, тесто месилось очень долго, правда не на максимальной мощности, клейковина развилась изумительна. В разрезе - чистые итальянцы получились.

[Sweet-X]

Я бы блендером с ножами не перебивала, нож нарушит клейковинные нити, а это не есть хорошо. Если есть К-образная насадка, типа лопатка, то можно разбить ей.

Есть только стандартный блендер с венчиком,чашей с ножами и для пюрирования насадка...(((

Стоит новую опару делать?
Просто эта опара на Львовских дрожжах,последние две пачки забрала и лежат еще две пачки Одесских...переживаю как с ними...

[I-amhappy]

Есть только стандартный блендер с венчиком,чашей с ножами и для пюрирования насадка...(((

Стоит новую опару делать?
Просто эта опара на Львовских дрожжах,последние две пачки забрала и лежат еще две пачки Одесских...переживаю как с ними...

Меня еще смущает, что за час опара у тебя не выросла, она вообще быстро растет, боюсь как бы ты дрожжи не заварила)). Вот это меня напрягает больше, чем комочки

[Олька-Бараболька]

Меня еще смущает, что за час опара у тебя не выросла, она вообще быстро растет, боюсь как бы ты дрожжи не заварила)). Вот это меня напрягает больше, чем комочки

Оля,а при смешивании 1 и 2 пункта взбила миксером просто.
ничего я там не нарушила?)))я так переживаю просто.

[Helenka]

Я сегодня ,Оля ,пеку по Вашему рецепту паски. Тоже почему-то комочки образовались, сейчас на этапе добавила перетертых желтков половинку. Опара растет очень быстро, комочки маленькие, буду уже стараться вымешать их во ремя замеса теста. Буду менять тару, а то 20 минут и все убегает...

[I-amhappy]

Оля,а при смешивании 1 и 2 пункта взбила миксером просто.
ничего я там не нарушила?)))я так переживаю просто.

Не, всё нормально, я тоже комбайном мешаю.

Я сегодня ,Оля ,пеку по Вашему рецепту паски. Тоже почему-то комочки образовались, сейчас на этапе добавила перетертых желтков половинку. Опара растет очень быстро, комочки маленькие, буду уже стараться вымешать их во ремя замеса теста. Буду менять тару, а то 20 минут и все убегает...

Мелкие комочки у многих, у меня просто насадка Лист в комбайне, она с ними хорошо справляется.

[Del`finchik]

Делала уже пару раз Овсяные оладьи с яблочным соусом (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36457343&viewfull=1#post36457343) - вкусно и быстро, и в тесто как раз нужны только белки.
И фото любимых Шоколадных трещинок.

[mirok (irina)]

Оля, Куличи восхитительные!!! Какое же приятное, чудесное тесто!(напряглала я свой кенвуд сегодня не по-детски - 3 порции делаю с утра!)) Как они поднимаются здорово! Девочки, очень советую не ставьте теста больше, чем на 1/3 - тесто в духовке очень хорошо вырастает! И про комочки. У меня они тоже были, но когда замешивала в комбайне, то все разошлись (если руками месить - тут уж не знаю). Я бы наврят ли осилила руками...

[Sweet-X]

Меня еще смущает, что за час опара у тебя не выросла, она вообще быстро растет, боюсь как бы ты дрожжи не заварила)). Вот это меня напрягает больше, чем комочки

Поняла! Делаю все заново!
Дождусь уже пока заварное тесто остынет)
Спасибо Оленька за оперативные ответы!

[pljushka]

Тоже хочу сказать спасибо за рецепт куличей. Пока процесс идет отлично, осталась последняя растойка в формах - и в духовку))) Единственный момент - обваляла изюм в муке, но он все равно начал выскакивать наружу))) Пока готовилось тесто на куличи, наконец-то испекла Павлову. Коржик получился суперский, ровненький.

[Олька-Бараболька]

Тоже хочу сказать спасибо за рецепт куличей. Пока процесс идет отлично, осталась последняя растойка в формах - и в духовку))) Единственный момент - обваляла изюм в муке, но он все равно начал выскакивать наружу))) Пока готовилось тесто на куличи, наконец-то испекла Павлову. Коржик получился суперский, ровненький.

тоже самое.)