Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Katyonok** · 12.10.2014 18:47

А у меня капуста квашенная не получается( Ну как не получается - я ее года четыре назад один раз попробовала сделать, не получилось, я больше и не пыталась. Понимаю, что проще купить, но вот захотелось ее добить. У кого есть проверенный рецепт?

**Анютка88** · 12.10.2014 18:54

Сообщение от Katyonok

А у меня капуста квашенная не получается( Ну как не получается - я ее года четыре назад один раз попробовала сделать, не получилось, я больше и не пыталась. Понимаю, что проще купить, но вот захотелось ее добить. У кого есть проверенный рецепт?

Я капусту квасила так раньше. Капусту нашинковать, смешать с морковкой утрамбовать в банки, добавить 1-2 ст. л. соли и залить водой из под крана. Всегда получалась вкусная и хрустящая капусточка

**inessa_Z** · 12.10.2014 19:05

Сообщение от Анютка88

Я капусту квасила так раньше. Капусту нашинковать, смешать с морковкой утрамбовать в банки, добавить 1-2 ст. л. соли и залить водой из под крана. Всегда получалась вкусная и хрустящая капусточка

а вы ее под прес ставите ? а крышкой накрывать надо, герметично или просто прикрыть, может все таки кипяченной, а то с под крана как то стремно, у меня фильтра нет ? это на какую банку соль расчитана

**inessa_Z** · 12.10.2014 19:07

Сообщение от Татаса

Сделала на покушать 2 кг зеленых квашенных помидор по рецепту:

10 кг зеленых помидор разрезать не до конца, в серединку:
300-400 гр чеснока+красный горький перец 6 шт.+300 гр. зеленого сельдерея через мясорубку + 100 гр. уксуса
саламур: 5 литров воды+500 гр. сахара+1 ст.соли + 1 ст.уксуса
Прокипятить и залить.
Если на закатку, стерилизовать 1л банки 10-15 мин.

Ела уже на следующий день. Вкуснотища!

тот же вопрос их надо крышкой накрывать герметично или просто прикрыть (если не закатывать) сколько они в холодильнике простоять могут? сначала в комнатн темпер-ре тоже постоять должны ?

**Анютка88** · 12.10.2014 19:10

Сообщение от inessa_Z

а вы ее под прес ставите ? а крышкой накрывать надо, герметично или просто прикрыть, может все таки кипяченной, а то с под крана как то стремно, у меня фильтра нет ? это на какую банку соль расчитана

под пресс не надо, капусту в банки уложили сверху соль добавили и залили холодной водой, если стремно вскипятите воду, рассчитано на 3-х литровую банку. Есть еще рецепт, капуста заливается горячим маринадом тогда она быстрее приготовится. Я всегда заливала водой из под крана, получается вкусно. Соли лучше 2 ст.л, с 1 ст. л. будет такая малосольная. Закрывала пластмассовой крышкой и каждый день протыкивала ножом дырочки до дна банки, чтоб рассол не убегал. У меня больше недели не хранится капуста, я ее быстро съедаю, неделю точно стоит в банке в холодильнике, а если переквашивается и сильно кислая заливаю чистой водой и даю постоять минут 5-10, кислота уходит

**Katyonok** · 12.10.2014 19:10

Сообщение от Анютка88

Я капусту квасила так раньше. Капусту нашинковать, смешать с морковкой утрамбовать в банки, добавить 1-2 ст. л. соли и залить водой из под крана. Всегда получалась вкусная и хрустящая капусточка

Не-не, ты не поняла. Мне надо как чайнику рассказать) 2 ст. л. соли - это на сколько литров банка?.. а потом? А потом капусту в тепло, прохладу (балкон), холод (холодильник)? Накрывать или нет? И сколько она должна готовиться?

**Katyonok** · 12.10.2014 19:11

Сообщение от Анютка88

под пресс не надо, капусту в банки уложили сверху соль добавили и залили холодной водой, если стремно вскипятите воду, рассчитано на 3-х литровую банку. Есть еще рецепт, капуста заливается горячим маринадом тогда она быстрее приготовится. Я всегда заливала водой из под крана, получается вкусно. Соли лучше 2 ст.л, с 1 ст. л. будет такая малосольная. Закрывала пластмассовой крышкой и каждый день протыкивала ножом дырочки до дна банки, чтоб рассол не убегал

можно и этот рецепт?

**kokos11** · 12.10.2014 19:32

Сообщение от Katyonok

А у меня капуста квашенная не получается( Ну как не получается - я ее года четыре назад один раз попробовала сделать, не получилось, я больше и не пыталась. Понимаю, что проще купить, но вот захотелось ее добить. У кого есть проверенный рецепт?

на 3-х л бутыль утрамбованной капусты 2ст.л.соли и 1 ст.л. сахара и холодной водой залить,хрустящая получается

**Анютка88** · 12.10.2014 19:37

Сообщение от Katyonok

Не-не, ты не поняла. Мне надо как чайнику рассказать) 2 ст. л. соли - это на сколько литров банка?.. а потом? А потом капусту в тепло, прохладу (балкон), холод (холодильник)? Накрывать или нет? И сколько она должна готовиться?

На 3 л. Сначала оставляешь при комнатной температуре пока не заквасится, обычно 2-3 дня хватает, зимой квасила, стояла дольше дней 4-5, потом когда заквасится отправляешь в холодильник. Рассол не сливать, пусть в нем так и стоит, без рассола потемнеет

Сообщение от Katyonok

можно и этот рецепт?

на 3-х л банку
кочан капуста 2-2,5 кг
3-4 средние моркови
нашинковать и смешать, морковь для квашенной капусты я натираю на терке для корейской моркови, мне кажется так вкуснее. Приготовить маринад
на 800 мг кипятка нужно 1 ст.л. с горкой соли и 1 ст.л. сахара, размешать сахар с солью в воде. Утрамбовать плотно банки и залить маринадом, чтобы он полностью закрыл капусту. Обязательно каждый день протыкать капусточку, так лишние газы выходить будут. Для того чтобы рассол который с банок подымается не пачкал поверхность, банки ставлю в глубокие тарелки.

Еще мне нравится капуста маринованная, поищу позже рецепт, тоже очень вкусно получается

**D@niella** · 12.10.2014 19:51

Сообщение от Katyonok

А у меня капуста квашенная не получается( Ну как не получается - я ее года четыре назад один раз попробовала сделать, не получилось, я больше и не пыталась. Понимаю, что проще купить, но вот захотелось ее добить. У кого есть проверенный рецепт?

примерно 2 кг капусты+ 1 крупная морковь + 1ст. л. соли+ 1 ст. л. меда, слегка перемешать, утрамбовать в 2 литровую банку, проткнуть насквозь черенком длинной ложки чтобы образовалась дырка и оставить на 2-3дня( в зависимости от температуры в кухне) на столе, когда появится шапочка из пены убрать в холодильник на 1-2 дня и можно кушать.

**Татаса** · 12.10.2014 20:32

Сообщение от inessa_Z

тот же вопрос их надо крышкой накрывать герметично или просто прикрыть (если не закатывать) сколько они в холодильнике простоять могут? сначала в комнатн темпер-ре тоже постоять должны ?

Сложила в кастрюлю, сверху положила тарелочку, чтобы помидоры притопить, сверху прикрыла крышкой кастрюли. Держала на балконе 2 дня, потом в холодильник. Как долго могут стоять не скажу, никогда надолго не залеживались, улетают.

**Кама** · 12.10.2014 21:17

на 10кг капусты кидаю 200гр соли. Даю постоять пока не пустит сок.потом в емкость. На 3 день проколоть дырки для того чтобы вышли газы( если не проколоть то будет отдавать горечью) лишний рассол собирать в баночку потом доливать при надобности. Пену снимать.

Помидорки тоже делаю только чтобы не махаться разрезаю по полам и перекладываю слоями. Слой помидор слой начинки и заливаю маринадом. Крышкой закрыла и через 3 дня ем. В холодильнике стоят достаточно долго. Я закрутки начинаю открывать 31 декабря а до этого едим фаршированные.квашенные овощи.

**ААнгелинА** · 13.10.2014 07:17

Вообще по бабушке капуста квасится при новой луне на 7-10-ый день,и никогда воду не лили,она сама всегда сок пускала)))Капусточка шикарная....На 3-х литровую 2 ст ложки соли 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г)На 1 головку капусты 2-3 средние морковочки.Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. Ну и конечно все перемешиваем и плотно в банки +клюквочки или зеленых яблочек...Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней.
Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, капуста готова. ммммммммм

**Dres** · 13.10.2014 08:01

и я не понимаю капусту с водой)))
у меня в рецепте на 5 кг капусты идет 1 кг моркови (мы любим когда много морковки, но можно и меньше класть) и 100 грамм крупной соли (не йодированной). 3 суток под гнетом, выпускать газ при помощи тонкой длинной палочки.

**Кама** · 13.10.2014 08:31

У меня в бутыль вошло 3 кг капусты.

**Чебурген** · 13.10.2014 08:35

Честно говоря, тоже первый раз слышу, чтобы капусту водой или каким маринадом заливали

В семье и мамой и бабушкой капуста просто шинковалась (помню ещё такую старую деревянную, чуть ли не дореволюционную доску- шинковку с лезвием под 45 градусов посредине, длиной где-то пол метра и шириной сантиметров 20, сейчас похожие, но меньше размером продают), я шинкую Бёрнером.

Вложение 8850356

Потом очередная порция рассыпалась по столешнице, сверху крупной солью присаливалась как на салат по вкусу, и немного сахаром присыпалась, на глаз где-то в половину соли и "жамкалась" (мялась

) руками, перемешивалась, потом закладывалась в кастрюлю или другую ёмкость и плотно утрамбовывалась. Морковки тёрлось совсем немного, но то дело вкуса, яблоки клюква или изюм не добавлялись, опять де, кто как любит. Если в банке, то просто плотно утрамбовывается, но не до верха, 2-3 см надо оставить на пену, помню, в детстве и юности, капусту квасили в 20 л эмалированной кастрюльке

В ней обычно закрутки стерилизовали, когда сезон закруток заканчивался, квасили капусту. Помню, это уже поздней осенью делали, когда на улице (на открытой лоджии) уже 5-7 градусов было, и до заморозков там держали). В кастрюлю, хоть тоже плотно трамбовалась, сверху гнёт ставили, большое блюдо на него мраморный заяц килограммового веса

2-3-4 дня при комнатной т-ре держалось, ежедневно тонкой длиной палочкой протыкая в нескольких местах(или тонким длинным ножом), чтобы газы выходили и появляющийся при закваске сок равномернее распределялся. Когда появлялась пенка, её снимали, и на улицу (в холодильник). В зависимости от желаемой степени прокваски, можно дольше подержать в тепле и пробовать. Лично я люблю малоквашеную, хорошо проквашеную можно и на базаре купить. Кстати, помню эта кастрюля на лоджии и в заморозки стояла, её порциями толстым ножом отбивали- отковыривали

**kokos11** · 13.10.2014 09:02

Рецепт который водой заливают капусту очень древний,почему о нем никто не слышал понятия не имею,зато это очень удобно кто делает маленькие порции капусты,и нет того вонючего запаха когда капуста в собственном соку квасится

**pyzyavka** · 13.10.2014 09:06

Доброе утро, девочки!
посоветуйте что можно с яблоками сделать?
кроме варенья?

**Чебурген** · 13.10.2014 09:14

Сообщение от kokos11

Рецепт который водой заливают капусту очень древний,почему о нем никто не слышал понятия не имею,зато это очень удобно кто делает маленькие порции капусты,и нет того вонючего запаха когда капуста в собственном соку квасится

Я делаю периодически небольшими порциями, буквально по 2-3 литровых банки, чтобы в холодильник помещались (есть ещё небольшой полуторалитровый бочонок керамический, как раз под это дело

), обычно не переквашиваю до высокой шапки пены, так что про неприятный запах ничего сказать не могу, не помню

Сообщение от pyzyavka

Доброе утро, девочки!
посоветуйте что можно с яблоками сделать?
кроме варенья?

Наливочку

Но технологию, увы, не подскажу...

**kokos11** · 13.10.2014 09:15

Сообщение от pyzyavka

Доброе утро, девочки!
посоветуйте что можно с яблоками сделать?
кроме варенья?

какой сорт?Если антоновка или снежный кальвиль заквасит можно

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права