Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 27.09.2014 20:41

Сообщение от lexzx

Вы меня расстраиваете...Хотя я еще не пробовала.

Не надо расстраиваться ) На вкус и цвет .... Помидорки очень даже съедобные, но в сравнении со смесью овощей, дающих такой букет вкусов, всё же проигрывают и для меня.

**lexzx** · 27.09.2014 20:43

Сообщение от Lilu7

Не надо расстраиваться ) На вкус и цвет .... Помидорки очень даже съедобные, но в сравнении со смесью овощей, дающих такой букет вкусов, всё же проигрывают и для меня.

Ну, для меня пока интрига будет!
А смесь - это какой рецепт?

**Lilu7** · 27.09.2014 20:52

Сообщение от lexzx

Ну, для меня пока интрига будет!
А смесь - это какой рецепт?

Помидоры, лук, морковь, перец, чеснок + маринад. Можно цветную капусту и огурчики добавить, виноград крупный.

**lexzx** · 27.09.2014 21:22

Сообщение от Lilu7

Помидоры, лук, морковь, перец, чеснок + маринад. Можно цветную капусту и огурчики добавить, виноград крупный.

Спасибо!
А пропорции соль-сахар-уксус на 3 л.?

**Капитал Сув.р-н** · 27.09.2014 21:39

Сообщение от Lilu7

Помидоры, лук, морковь, перец, чеснок + маринад. Можно цветную капусту и огурчики добавить, виноград крупный.

Тоже в помидорки добавляю всегда перчик,чеснок и лук и побольше сельдерея,получается супер!

**Lilu7** · 27.09.2014 21:40

Сообщение от lexzx

Спасибо!
А пропорции соль-сахар-уксус на 3 л.?

О! В этом вопросе такое разнообразие )) Просмотрите путеводитель. Есть на 3-л бутыль соль:сахар:уксус 1:2:2, 2:2:2, 2:4:6, 1:1:1... т.е. вкусы у всех разные )) аспирин пару таблеток тоже добавляют для надёжности.
Методом проб каждый ищет свои пропорции.

**Solaria** · 28.09.2014 02:19

Сообщение от Dres

в понедельник купила отличные огурцы на Привозе по 5 грн. Сейчас они конечно не такие как летние, но вполне пригодны на закрутку. Огурцов много на рынках

Сообщение от sokol97

Я буду искать помельче , чтобы как болгарские были. На рынке есть еще огурцы, 4-6 грн за кг.

У нас в этом году с огурцами нечто заколдованное: идем за ними, приносим опять или помидоры, или перец, или яблоки ). Были на вечернем в пятницу, приличные огурцы от 7 грн. Интересно, они еще будут по 5 хотя бы, или уже не судьба в этом году...

Рецепт интересный, sokol97, спасибо. Уксуса, наверное, можно и одну бутылку, все равно порциями в нем огурцы греть.

**sokol97** · 28.09.2014 09:08

Solaria, на здоровье делайте) надеюсь, еще успеете в этом году.... Уксус можно и одну бутылку, в зависимости от количества огурцов. если 3-5 кг всего, то норм. Да так и легче крутить маленькими порциями - полчаса у плиты и все готово.

**Кальчева А.** · 28.09.2014 23:27

Доброй ночи! Есть немного горького перца (грамм 300).. Как его можно замариновать, а то просто в холодильнике он портится?

**Капитал Сув.р-н** · 28.09.2014 23:53

Сообщение от Кальчева А.

Доброй ночи! Есть немного горького перца (грамм 300).. Как его можно замариновать, а то просто в холодильнике он портится?

Я сделала маринад,закипятила его и в кипящий побросала перчик,каждый преварительно проколола,он покипел пару минут,потом его в банки(я в маленькие закручивающиеся положила),залила этим же кипящим маринадом и чайной ложкой уксуса,и закрутила.Банки у меня 250 граммовые.

**Чебурген** · 29.09.2014 01:15

Каждую "перчину" разрежьте на 3 части (без хвостика

), в маленькую баночку и залейте уксус:масло:вода в соотношении 1:2:3. С соотношением можно играться, можно чеснок, специи, соль добавлять.
Есть банальный "пропагандируемый"

мной вариант "три заливки". Так тоже делал, перец целиком в небольшие баночки запихивал, заливал кипятком пару раз и потом закручивал, ломтики чеснока, зеленуху добавлял. Игрался и с кипячением/стерилизацией. Всё же немного масла добавлять стоит.

**a33** · 29.09.2014 10:22

Сообщение от Чебурген

Каждую "перчину" разрежьте на 3 части (без хвостика

), в маленькую баночку и залейте уксус:масло:вода в соотношении 1:2:3. С соотношением можно играться, можно чеснок, специи, соль добавлять.
Есть банальный "пропагандируемый"

мной вариант "три заливки". Так тоже делал, перец целиком в небольшие баночки запихивал, заливал кипятком пару раз и потом закручивал, ломтики чеснока, зеленуху добавлял. Игрался и с кипячением/стерилизацией. Всё же немного масла добавлять стоит.

острые перцы только раз заливала кипящим маринадом(соль ,сахар ,уксус) и закрывала крышкой твист-офф ,
перец без хвостика ,как свежайший так и полежавший ,только тщательно перебрать и стоит)

Чебурген

А что масло дает , во вкусе отличие?

**Чебурген** · 29.09.2014 11:15

Сообщение от a33

Чебурген

А что масло дает , во вкусе отличие?

Во первых, консервант, во вторых, масло "перечным" становится, и очень сильно так, его при готовке вместо перца можно употреблять. Я например, в плов, в казан где-то 3-х литровый буквально чайную ложку в зирвак кладу. Причём, обращаю внимание, масло в "рассоле" частично даже с водой.

**a33** · 29.09.2014 11:20

Не сообразила ,я рассольчику под конец жарки добавляла обычно, в зирвак.
Еще есть время попробовать с маслом ,спасибо

**_Глафира_** · 29.09.2014 18:34

Самый обычный способ - просто залить уксусом горький перец и все) Под капроновую крышку и в холод.

**sokol97** · 29.09.2014 19:14

Заканчиваю сезон вялеными помидорами. Рецепт у меня был зацитирован из этого..."царства консервационной жадности", как девушка выразилась пару страниц назад))) Я немного его изменила, ибо побоялась класть свежую зелень - воспользовалась сушеным набором "итальянские травы". То есть, через 3 часа после сушки в духовке вытащила противень с помидорами , смазала кисточкой маслом и присыпала травками. Первая партия благополучно закатана вчера. Сейчас идет вторая. Это очень вкусно!!!! но выход маленький - с противня 90см всего 4 баночки по 260грамм(((
Но стоит попробовать))) Рецепт даю, мне очень нравятся такие рецепты с "несухим изложением" -
http://www.liveinternet.ru/users/sokol97/post178828463/

**Dres** · 29.09.2014 19:53

Сообщение от sokol97

но выход маленький - с противня 90см всего 4 баночки по 260грамм(((
Но стоит попробовать))) Рецепт даю, мне очень нравятся такие рецепты с "несухим изложением" -
http://www.liveinternet.ru/users/sokol97/post178828463/

у вас не такой уж маленький выход получился)
я вялю на 2-х противнях, у меня на них ровно 2 кг помидор четвертинками помещается. По времени вялятся 4-8 часов (нижний быстрее доходит). Заливаю оливойл, выход - 2 баночки по 200-250 грамм, трамбую плотно (правда я семечки предварительно удаляю, может из-за этого выход меньше по объему)

**sokol97** · 29.09.2014 20:05

я тоже семечки удаляю.... но у меня большой противень - помещается почти полведра сливки. кое-где внахлест кладу - потом они уменьшаются и лежат уже ровно.
Кстати...опытным путем выяснилось - разрезать сливку напополам нужно посредине припухлостей возле плодоножки. Тогда можно удалить семена ложкой-попадаешь посредине этой помидорной пазухи.

**naig** · 29.09.2014 20:43

Сообщение от Dres

у вас не такой уж маленький выход получился)
я вялю на 2-х противнях, у меня на них ровно 2 кг помидор четвертинками помещается. По времени вялятся 4-8 часов (нижний быстрее доходит). Заливаю оливойл, выход - 2 баночки по 200-250 грамм, трамбую плотно (правда я семечки предварительно удаляю, может из-за этого выход меньше по объему)

Именно это меня больше всего и смущает-целый день возни и съесть за 5 минут-ведь вкуснятина, оторваться невозможно.
И ещё хотела спросить-почему ж нельзя поставить несколько противней-по типу электросушилки...

**sokol97** · 29.09.2014 20:50

Есть у меня этажная сушилка...но как то стремно в первый раз. Думаю, в сушилке нужно играть периодами сушки и остывания....
Пробовала в этом году сушить клубнику, тоже периодами - все равно стекляная получилась, но в утреннюю овсянку идет на ура. Напитывается водой за 10 минут, вкусно.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права