Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Таньтяна** · 23.07.2010 08:00

А я за зиму, проведенную в сопутствии осенних закруток С УКСУСОМ испортила желудок себе. Изжога была постоянно, рези и т.д. Так что если у кого то есть рецепты без уксуса, кидайте плиз, очень пригодятся.

**Kysik** · 23.07.2010 08:14

Сообщение от Б_Рысь

1) Саламур (на 5 кг синих)
1 ст. (или 0,5 ст) уксуса, 5 шт. красного сладкого перца, 3-4 головки чеснока, 3 горьких перца "огонек". Все прокрутить через мясорубку.

2) Синие разрезать на 4 части вдоль (берем плоды длинненькие и некрупные), посолить на 3-4 часа, промыть холодной водой.

3) На растительном масле жарить до готовности, переворачивая в казане.

Вилкой опускать в саламур, а потом складывать в стерилизованные банки. Оставшийся саламур и масло со сковородки залить в банки, стерилизовать 5 минут.

Очень вкусно и действительно на язык похоже

Б_Рысь я например когда жарю синие у меня они во-первых сухие получаются(может я слишком тонко режу? или долго жарю?),а во-вторых масло после жарки у меня уже не пригодно к куда-нибудь заливанию-черное и противное. Я "тещин язык" люблю, но вот не то получается

**Интуиция** · 23.07.2010 08:58

Сообщение от Kysik

Б_Рысь я например когда жарю синие у меня они во-первых сухие получаются(может я слишком тонко режу? или долго жарю?),а во-вторых масло после жарки у меня уже не пригодно к куда-нибудь заливанию-черное и противное. Я "тещин язык" люблю, но вот не то получается

с мукой, наверное, жарите?
А то что тонко режете - скорее всего так и есть.

**Б_Рысь** · 23.07.2010 09:06

Сообщение от Kysik

Б_Рысь я например когда жарю синие у меня они во-первых сухие получаются(может я слишком тонко режу? или долго жарю?),а во-вторых масло после жарки у меня уже не пригодно к куда-нибудь заливанию-черное и противное. Я "тещин язык" люблю, но вот не то получается

Странно, синие масло хорошо впитывают, может, действительно с мукой жарите, или пережариваете?

***ОДА*** · 23.07.2010 09:08

Сообщение от Юлия26

Классически как выше описывали. Обжаривать в масле и т.д. В этом году не буду делать

. Собираю синие, бабушка рецепт даст как целые синие, перец, помидоры закручивать на икру.

можно отваривать, а в заливку довавить немного масла

на икру- можно все испечь( кроме помидор и все заморозить)!!!!

Сообщение от Таньтяна

А я за зиму, проведенную в сопутствии осенних закруток С УКСУСОМ испортила желудок себе. Изжога была постоянно, рези и т.д. Так что если у кого то есть рецепты без уксуса, кидайте плиз, очень пригодятся.

к сожелению уксус во многих закрутках идет как консервант- в Вашем случае- это консервированные соленые а не маринованные помидоры- синие
традиционной закваски ( с морковкой, или просто с зеленью)

**Б_Рысь** · 23.07.2010 09:30

Сообщение от Таньтяна

А я за зиму, проведенную в сопутствии осенних закруток С УКСУСОМ испортила желудок себе. Изжога была постоянно, рези и т.д. Так что если у кого то есть рецепты без уксуса, кидайте плиз, очень пригодятся.

Есть, - варенье

Очень мало овощных консервов без уксуса, разве что квашеные огурцы... Можно икру кабачковую без уксуса крутить, но это - игра в рулетку. Попробуйте использовать вместо обычного уксуса мягкие, например, яблочный (но только натуральный). У меня есть рецепт овощного ассорти с лимонной кислотой. Но, у вас. скорее всего, повышенная кисолотность желудка и дело не только в уксусе, а в кислоте вообще.

Вот, нашла рецептик консервированных помидорок:

на 3-х -литровый бутыль: 1,400 воды, 60 г соли, 1 л. сахара, сварить. Залить помидоры, стерилизовать 15 минут.

Помидоры в томатном соке тоже можно консервировать без уксуса.
Кажется, еще фаршированные синие можно делать без уксуса, с заливкой маслом, но это надо уточнить, не уверена.

**Arta** · 23.07.2010 09:45

Там, где помидор (томатного сока) много, все без уксуса можно консервировать

Я уже писала, что каждый год протушиваю синие, перец, лук и томатный сок (все на глаз). Сперва на большом огне, чтоб типа обжарили овощись, потом добавляю томатный сок и тушу до испарения жидкости на очень слабом огне. Получается. наверное минут 40-60 где-то. Потом раскладываю горячим в стерилизованные банки. Могу стерилизовать для успокоения души, если есть время и желание, если нет, то и без стерилизации стоит.
Лечо тоже можно делать без уксуса
и делаю вот такую вещь - она и как кетчуп , и как заправка идет

**Интуиция** · 23.07.2010 10:04

Сообщение от Б_Рысь

Есть, - варенье

Очень мало овощных консервов без уксуса, разве что квашеные огурцы... Можно икру кабачковую без уксуса крутить, но это - игра в рулетку. Попробуйте использовать вместо обычного уксуса мягкие, например, яблочный (но только натуральный). У меня есть рецепт овощного ассорти с лимонной кислотой. Но, у вас. скорее всего, повышенная кисолотность желудка и дело не только в уксусе, а в кислоте вообще.

В таком случае изжога будет не только от уксуса, но и от томата.

Я вообще-то в прошлом году закручивала практически все салаты без уксуса. И без масла. (из соображений диетичности продукта

). Даже икру из синих, стояло нормально. Да и сейчас стоит.

**{Natulya}** · 23.07.2010 10:11

Сообщение от Интуиция

В таком случае изжога будет не только от уксуса, но и от томата.

Я вообще-то в прошлом году закручивала практически все салаты без уксуса. И без масла. (из соображений диетичности продукта

). Даже икру из синих, стояло нормально. Да и сейчас стоит.

да есть такие рецепт,все продукты без добавок соли и уксуса,
получается,как заготовка для зимних салатов,
кстати очень удобная вещь,
салат зимой как свежий,если добавить свежий лук,и т.д.,,,по вкусу.

**Интуиция** · 23.07.2010 10:16

Сообщение от {Natulya}

да есть такие рецепт,все продукты без добавок соли и уксуса,
получается,как заготовка для зимних салатов,
кстати очень удобная вещь,
салат зимой как свежий,если добавить свежий лук,и т.д.,,,по вкусу.

вот-вот-вот!
Я только солила их. (я уже писала здесь).
Запекла в духовке синие, помидоры и перцы, нарезала, посолила, разложила по банкам и минут 40 простерилизовала.
Зимой добавляла свежие лук-чеснок-зелень.

Действительно, как свежая икра получается.

**Таньтяна** · 23.07.2010 10:40

Спасибо, девоньки. все рецепты скопировала себе. буду творить

**Alternativa** · 23.07.2010 11:13

Сообщение от Юлия26

Я в прошлом году сделала две банки "Тещин язык", но вот одна до сих пор стоит. Сильно жирные у меня они получились

М ожет попробуете этот вариант, на вкус не сильно отличается, но масло отсутствует

https://forumodua.com/showpost.php?p=5680490&postcount=200

**Alternativa** · 23.07.2010 11:36

Овощи-Ягоды

https://forumodua.com/showpost.php?p=3137364&postcount=43 Аджика-Dreamcat
https://forumodua.com/showpost.php?p=3153788&postcount=54 –Аджика-Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=3315229&postcount=89 –Аджика-tanica
https://forumodua.com/showpost.php?p=6586596&postcount=517 –Альтернатива томатной пасте -Вики
https://forumodua.com/showpost.php?p=5680490&postcount=200 Баклажаны «Огонек» вареные- Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6308288&postcount=396 –Баклажаны в соусе-Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=6371236&postcount=467 -Баклажаны 4 на 4-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6371347&postcount=468 –Баклажаны «Огонек»-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6981055&postcount=648 –Баклажаны закусочные-polinka-2007
https://forumodua.com/showpost.php?p=11720549&postcount=800 –Баклажаны в соусе -ИрискаС
https://forumodua.com/showpost.php?p=5917734&postcount=305 –Виноградные листья-maury88
https://forumodua.com/showpost.php?p=6635657&postcount=543 –Вкусный перец -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=3131390&postcount=42 Домашний кетчуп-Ирина_C
https://forumodua.com/showpost.php?p=6611351&postcount=526 -Дыня маринованная-annutta
https://forumodua.com/showpost.php?p=7073243&postcount=687 – Жареные перцы-Son'ka
https://forumodua.com/showpost.php?p=13084186&postcount=938 Жареные кабачки- D@niella
https://forumodua.com/showpost.php?p=6309629&postcount=407 - Заготовка на икру из баклажан-Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6798705&postcount=569 Заготовка на квашеные баклажаны- -Ольга-
https://forumodua.com/showpost.php?p=13301325&postcount=1059 Заправка для борща- {Natulya}
https://forumodua.com/showpost.php?p=6317864&postcount=420 -Икра- соте из баклажанов - *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907172&postcount=297 –Кабачки с чесноком и укропом- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=13268413&postcount=1019 Кабачковая икра-Белая Русская
https://forumodua.com/showpost.php?p=13366577&postcount=1101 Кабачковая икра- Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=13371847&postcount=1114 Кабачковая икра- Юлия26
https://forumodua.com/showpost.php?p=6798167&postcount=568 –Квашеные баклажаны-Веточка
https://forumodua.com/showpost.php?p=7108620&postcount=715 Квашеные помидоры -Son'ka
https://forumodua.com/showpost.php?p=7158637&postcount=744 Квашеная капуста-illogical.alice
https://forumodua.com/showpost.php?p=7172496&postcount=750 – Квашеная капуста-салат -Веточка
https://forumodua.com/showpost.php?p=7374768&postcount=762 – Кетчуп- Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=5934733&postcount=323 –«Латгальский салат»-а.и.ОНПУ РТФ
https://forumodua.com/showpost.php?p=1731864&postcount=4 –Лечо- Тузя
https://forumodua.com/showpost.php?p=5680766&postcount=202 –Лечо- Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6486218&postcount=503 –Лечо- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=1722782&postcount=3 – Маринованный жареный перец - ирэна
https://forumodua.com/showpost.php?p=13266479&postcount=1015 – Маринованный перец в меду- Джжжули
https://forumodua.com/showpost.php?p=6510014&postcount=506 –Маринованный арбуз -myshka
https://forumodua.com/showpost.php?p=3420277&postcount=96 – Маринованная Айва -Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=5783963&postcount=229 – Маринованные огурцы- 115117
https://forumodua.com/showpost.php?p=11728703&postcount=809 –Малосольные огурцы -pupsa
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907397&postcount=302 – Маринованные огурцы- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=13375799&postcount=1132 Маринованные кабачки -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=5901491&postcount=284 – Маринованные кабачки-myshka
https://forumodua.com/showpost.php?p=6915526&postcount=601- Маринованные помидоры-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6015198&postcount=374 –Огурцы соленые - Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=13304835&postcount=1063 Овощное ассорти- {Natulya}
https://forumodua.com/showpost.php?p=11720536&postcount=799 – овощной салат- ИрискаС
https://forumodua.com/showpost.php?p=6551715&postcount=513 –Помидоры в собственном соку-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=6693144&postcount=554 –Помидоры бурые -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6452760&postcount=481 – Помидоры зеленые-pupsa
https://forumodua.com/showpost.php?p=3504448&postcount=109 –Перец сладкий -Корнюша
https://forumodua.com/showpost.php?p=3512949&postcount=115 –Перец сладкий-Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=3161102&postcount=57 –Перец для фаршировки-Ярина
https://forumodua.com/showpost.php?p=3315245&postcount=90 -Приправа для супа-tanica
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907269&postcount=299 – Приправа «Огонек»- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=3204412&postcount=84 - Салат из овощей-Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=3440338&postcount=98 –Салат из капусты-Юша
https://forumodua.com/showpost.php?p=5679902&postcount=198- Соте-Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907361&postcount=301 – Соус к макаронам- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6693655&postcount=555 –Салат с рисом-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6483402&postcount=501 –Салат из баклажан-Arta
https://forumodua.com/showpost.php?p=6551016&postcount=512 – Свекольный салат-Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=3148549&postcount=45 –томатный сок-Seiko
https://forumodua.com/showpost.php?p=3150745&postcount=46 томатный сок-Stranger*
https://forumodua.com/showpost.php?p=3182669&postcount=70 – томатная паста-Stranger*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6587211&postcount=519 – Томатный морс-pupsa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6599120&postcount=525 –Хрен-illogical.alice

***ОДА*** · 23.07.2010 11:38

Ну Леночка- ты супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! такую работу сделала!!!!!!!!!

**Nастя** · 23.07.2010 11:42

Девочки, извините, что влезаю...

Но может кто-то подскажет где можно сейчас (срочно, так как моя "убилась" совсем) купить хорошую надежную закаточную машинку?
А то я свою покупала еще лет 15 назад и сейчас понятия не имею какую надо выбирать из современного ассортимента и где именно их продают.

**Alternativa** · 23.07.2010 11:43

Фрукты-ягоды

https://forumodua.com/showpost.php?p=12978378&postcount=905 Варенье желе из смородины- Lara13
https://forumodua.com/showpost.php?p=13187813&postcount=968 Варенье из абрикос; Вишнево-смородиновый джем- {Natulya}
https://forumodua.com/showpost.php?p=5609196&postcount=135 – Варенье клубничное -АВТОЛЕДИ
https://forumodua.com/showpost.php?p=5609298&postcount=136 – Варенье клубничное- nadin_p
https://forumodua.com/showpost.php?p=5613013&postcount=147 –Варенье из кизила- ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=6792180&postcount=562 –Варенье из кизила -Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=5612835&postcount=146 -Варенье из лепестков чайной розы -ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=12395758&postcount=850 – Варенье из лепестков роз-Вики
https://forumodua.com/showpost.php?p=12562240&postcount=858 –«Витаминка» из лепестков роз- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=5874196&postcount=275 –Варенье из малины-Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=5949278&postcount=326 Варенье из крыжовника с лимоном-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=2844347&postcount=11-Джем из апельсинов и лимонов с цедрой- scarpio27
https://forumodua.com/showpost.php?p=5668267&postcount=181 - Джем-желе из клубники с лимоном-vardochka
https://forumodua.com/showpost.php?p=5958860&postcount=341 Джем из крыжовника-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=6923305&postcount=617 –Дыня в сиропе-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=5903759&postcount=285 – Желе из малины- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=5829769&postcount=261 – Компот клубничный-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6046517&postcount=381 -Кабачки-бананы–ананасы-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6952964&postcount=635 –Кабачки-ананасы с апельсиновым вкусом -Линуля
https://forumodua.com/showpost.php?p=5818978&postcount=250 – Мармелад из красной смородины-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=5819181&postcount=251 – Мармелад сырой-Маленькая девочка
https://forumodua.com/showpost.php?p=5976481&postcount=352 – Пастила абрикосовая - *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6635683&postcount=544 –Персики -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=3005197&postcount=24 Повидло яблоки с алычей-scarpio27
https://forumodua.com/showpost.php?p=5971621&postcount=347 –Повидло абрикосовое-maury88
https://forumodua.com/showpost.php?p=5973232&postcount=348 - Цукаты из абрикос-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=5664558&postcount=173 – Черешня в сахаре; Варенье из белой черешни с лимоном и орехами; Джем из черешни-а.и.ОНПУ РТФ

**Интуиция** · 23.07.2010 11:43

О даа!

К своему свекольному салату https://forumodua.com/showpost.php?p=6551016&postcount=512 – Свекольный салат-Интуиция

вношу поправку - свеклу лучше не на корейской терке тереть, а так, чтобы было тонкими брусочками. \иначе оно как-то всё в кашу сваливается\

Кстати, салат можно есть и в таком виде, и как для борща заправка- идеально. Цвет темно-темно свекольный получается.

**а.и.ОНПУ РТФ** · 23.07.2010 11:47

Сообщение от Nастя

Девочки, извините, что влезаю...

Но может кто-то подскажет где можно сейчас (срочно, так как моя "убилась" совсем) купить хорошую надежную закаточную машинку?
А то я свою покупала еще лет 15 назад и сейчас понятия не имею какую надо выбирать из современного ассортимента и где именно их продают.

Я покупала в прошлом году у нас на рынке (поселок),есть вроде в магазинах.Я брала заводской "Кременчуг" полуавтомат называется)

Забыла...сверху на ручку должна быть буква "К"

**Б_Рысь** · 23.07.2010 12:06

Сообщение от Интуиция

В таком случае изжога будет не только от уксуса, но и от томата.

Я вообще-то в прошлом году закручивала практически все салаты без уксуса. И без масла. (из соображений диетичности продукта

). Даже икру из синих, стояло нормально. Да и сейчас стоит.

Эээ, ты внимательно читала? Эти рецепты без уксуса. А если изжога и от томатов, тогда не о консервировании надо думать, а о диете... (((

Овощи без консерванта - это всегда риск. В этом году может получиться, а в следующем - все взорвется. И непонятно, отчего - может, от жары, или капля воздуха попадет при стерилизации. Я уже писала, что закатывала икру кабачковую без уксуса и она стояла. А вот у мамы в этом году две банки взорвалось. Так что, это дело такое...

**Водолейчик** · 23.07.2010 12:19

девочки, перемесите ссылки Альтернативы на первую страничку

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Ещё для удобства пользования темкой сделала список рецептов

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права