Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Дашка** · 24.09.2014 22:01

Что-то в этом году я подурела. Видно роды так на меня действуют.

Первый раз решила консервацией заняться самостоятельно: у мамы уже сил нету, но папа мне помогал (муж с малой сидел - тоже получается, что помогал).
Закрутила маринованные помидоры, маринованные огурцы, маринованные кабачки (вчера как раз ими занималась), квашеные огурцы (это моя мама любит такие), заправка из овощей (лук+морковь+томат+болг.перец = универсальная штука: и в пир, и в мир), томатный сок (с него все и началось) и еще хочу попробовать закрутить жареные кабачки с чесноком (нашла 2 рецепта). Очень хотела сделать помидоры в собственном соку, но так и не дошли руки ((((
Хочу сказать огромное спасибо всем, кто делится секретами и рецептами в этой темке!

**триора** · 25.09.2014 12:36

Подскажите рецепт маринованного чеснока .В путеводителе не нашла(((

**Valiko** · 25.09.2014 12:49

Сообщение от триора

Подскажите рецепт маринованного чеснока .В путеводителе не нашла(((

Нет его здесь, я тоже искала. И не подсказали.

Закрутила пять мелких баночек по рецепту с инета, но у меня они почему то все помутнели, дали небольшой осадок и были утилизированы..

Сообщение от Chudo-Val

Салат овощной маринованный.

2 кг синих отварить (накрыв крышкой) 10 минут в подсоленной воде, после под пресс, чтоб стекла жидкость.
1,5 кг болгарского перца
1 стручок горького перца
1 головка чеснока
1 стакан подсолнечного масла
120 гр уксуса
1 столовую ложку соли
4 столовые ложки сахара
4 луковицы
Зелень: петрушка и сельдерей

Всё нарезать кубиками и перемешать. Красоту спрятать в стерилизованные банки, накрыв крышкой и в холодильник. Стоит несколько месяцев.

Вот добавляю фото этого салата.
Банка полуторалитровая, полная такая банка - это половина этой порции. Каждый раз вынимаете сухой и чистой ложкой и он стоит до декабря. Но мне так говорили, у самих не получается дотерпеть.

Перец горький проверяйте на вкус, в этот раз настрогала его меньше и не ошиблась.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20140925_112217.jpg
Просмотров: 17
Размер: 45.1 Кб
ID: 8758213

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20140925_112235.jpg
Просмотров: 18
Размер: 84.1 Кб
ID: 8758214

**a33** · 25.09.2014 12:55

Сообщение от Chudo-Val

Нет его здесь, я тоже искала. И не подсказали.

Закрутила пять мелких баночек по рецепту с инета, но у меня они почему то все помутнели, дали небольшой осадок и были утилизированы..

А кипятком заливали чеснок ,как советуют ,после очистки перед консервацией?

**Valiko** · 25.09.2014 13:20

Сообщение от a33

А кипятком заливали чеснок ,как советуют ,после очистки перед консервацией?

Да, бланшировала в солёной воде как в рецепте. Не знаю что не так, если честно.

Вот этот рецепт http://www.manhunter.ru/cooking/93_marinovanniy_chesnok.html
Отзывы здесь хорошие. Что-то видимо я напортачила, а вот что не пойму.

Вроде не "первый год замужем".

**триора** · 25.09.2014 13:29

Сообщение от a33

А кипятком заливали чеснок ,как советуют ,после очистки перед консервацией?

Я в прошлом году заливала.Он получился очень мягким.

**триора** · 25.09.2014 13:32

Сообщение от Chudo-Val

Да, бланшировала в солёной воде как в рецепте. Не знаю что не так, если честно.

Вот этот рецепт http://www.manhunter.ru/cooking/93_marinovanniy_chesnok.html
Отзывы здесь хорошие. Что-то видимо я напортачила, а вот что не пойму.

Вроде не "первый год замужем".

Вот и я второй год уже хочу сделать.В прошлом был не вкусным.Надо маринад, может,как в помидорах?А то за эти пару зубчиков из бутля помидор вечно война))))

**Valiko** · 25.09.2014 13:36

Сообщение от триора

Я в прошлом году заливала.Он получился очень мягким.

Я хочу добиться такого вкуса, как в закрутках, ну хотя бы что-то близкое по вкусу, потому что первое, что лично я сметаю в консервациях, это лук, чеснок, морковка и зелень.

**Valiko** · 25.09.2014 13:38

Сообщение от триора

Вот и я второй год уже хочу сделать.В прошлом был не вкусным.Надо маринад, может,как в помидорах?А то за эти пару зубчиков из бутля помидор вечно война))))

Вот и я о том же))) . Наверное самостоятельно в баночке он таким вкусным не получится.

**триора** · 25.09.2014 13:46

Во всех просмотренных рецептах из сети,меня смущает ,что уксуса идёт столько же сколько и воды...Продолжаю поиски)))

**Ankarassa** · 25.09.2014 14:21

девы а ктото чеснок мариновный делал когда то? Интересует личный опыт, а не картинки из интернета

**kokos11** · 25.09.2014 15:20

Я делала,не понравился,в маринованных овощах он пропитывается овощами,а тут один чеснок,сильно пахнет чесноком,мне не нравится

**a33** · 25.09.2014 16:49

я когда-то делала в не оч больших банках -5 -10 маленьких лучков , головку -две чеснока(верхний слой снимаем) ,
один сладкий перец ,нарезанный дольками ,1-2 помидоры пополам и остальное острый перец
+лаврик +соль+сахар+уксус по вкусу.
Было остро и понравилось , но оч остро

**Toma** · 25.09.2014 17:45

Сообщение от sokol97

Очень рекомендую вот этот необычный рецепт хрустящих огурцов. http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post234745381/
Делаются быстро, стоят отлично, вкусовые качества не оставят равнодушными.
Вчера открыла банку, закатаную месяц назад - это бомба!!!!
Сегодня намерена подкупить еще пяток килограмм огурчиков и сделать еще.

Скажите, кончики у огурцов срезать надо,как на фото по ссылке?

и еще ко всем вопрос: вечерний Привоз еще работает?
Спасибо.

**sokol97** · 25.09.2014 17:59

Сообщение от Toma

Скажите, кончики у огурцов срезать надо,как на фото по ссылке?

я срезала. Но думаю - это необязательно)
Сотрудница делала этот рецепт и забыла простерилизовать банки...и огурцы не вилкой, а пальцами укладывала - стоят хоть бы хны))))

**a33** · 25.09.2014 18:14

Срезают кончики огурцов для последующего вымачивания в холодной воде.
Со срезанных мест слегка пенится и вымывается нечто скользкое.
На фабриках такого не делают.
Так что есть два варианта ))

Показать скрытый текст

...

**sokol97** · 25.09.2014 18:30

Сообщение от a33

Срезают кончики огурцов для последующего вымачивания в холодной воде.
Со срезанных мест слегка пенится и вымывается нечто скользкое.
На фабриках такого не делают.
Так что есть два варианта ))

Показать скрытый текст

...

тут скорее не заливка, а "обжигание" уксусом..... кожица огурцов становится твердой, что и обеспечивает им впоследствии невероятную хрустящесть))) это мои предположения)

Девушки, помидоры от Анны Ивановны - стоит сделать??? не смогла пройти мимо красивой некрупной сливки..... теперь у меня её 25 кг в гараже лежит....

**чеколадка** · 25.09.2014 20:27

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpg
Просмотров: 32
Размер: 123.4 Кб
ID: 8758112

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpg
Просмотров: 25
Размер: 76.0 Кб
ID: 8758113

А у меня 26 кг груш, муж только привез.... Крупная, крепкая, красивая... Сказал сорт ноябрьская ... Я ничего в них не понимаю... Подскажите, что с ней делать??? Можно ли ее крутить по типу персиков в сиропе?? И нужно ли ждать пока она станет мягче или ее такую крутят???? Спасибо заранее!

**lexzx** · 25.09.2014 20:42

Сообщение от чеколадка

Вложение 8758112 Вложение 8758113А у меня 26 кг груш, муж только привез.... Крупная, крепкая, красивая... Сказал сорт ноябрьская ... Я ничего в них не понимаю... Подскажите, что с ней делать??? Можно ли ее крутить по типу персиков в сиропе?? И нужно ли ждать пока она станет мягче или ее такую крутят???? Спасибо заранее!

Закручивали половинками в 3 л бутлях. Можно и даже нужно плотную. По сахару не подскажу.

**Lilu7** · 25.09.2014 20:48

Закатала сейчас немного помидорок черри в маринаде. Баночки 0,7л. Кусты так шикарно растут, вымахали за 2м и до сих пор одаривают помидорками. Хоть бы тепло вернулось ещё на месяцок)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права