Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Evгения** · 10.09.2014 17:03

Всем спасибо за советы и мнения)

**Miami** · 10.09.2014 17:48

А может кто-нибудь подскажет?!Хочу закрутить баклажаны целиком, пресные, ну что б открыть их, нафаршировать морковкой и заквасить, как у теток на базаре. Как это сделать по науке, что б не бомбануло,а?

**Lilu7** · 10.09.2014 18:00

Сообщение от Miami

А может кто-нибудь подскажет?!Хочу закрутить баклажаны целиком, пресные, ну что б открыть их, нафаршировать морковкой и заквасить, как у теток на базаре. Как это сделать по науке, что б не бомбануло,а?

Я конечно не настолько великий спец консервирования, но вроде как баклажаны без уксуса или томатного сока стоять не будут. И стерилизовать не меньше часа надо. Целыми в банки запихивать, а потом пытаться достать - стОит ли овчинка выделки? Это если совсем малютки найдёте. Но я бы отдала предпочтение чуток проваренным и замороженным баклажанам. По крайней мере размеры не ограничивают ))
А если уж сильно захочется зимой, то можно свежих несколько штучек и купить. Дороже, конечно, но без геморроя )

**Miami** · 10.09.2014 18:55

Сообщение от Lilu7

Я конечно не настолько великий спец консервирования, но вроде как баклажаны без уксуса или томатного сока стоять не будут. И стерилизовать не меньше часа надо. Целыми в банки запихивать, а потом пытаться достать - стОит ли овчинка выделки? Это если совсем малютки найдёте. Но я бы отдала предпочтение чуток проваренным и замороженным баклажанам. По крайней мере размеры не ограничивают ))
А если уж сильно захочется зимой, то можно свежих несколько штучек и купить. Дороже, конечно, но без геморроя )

Именно проваренные!А те,что продаются зимой не приваришь чтобы квасить, они как вата.Грусть((

**a33** · 10.09.2014 20:52

В книге Кравцова Консервирование есть рецепт -баклажаны варенные заготовка на икру ,
там на 1 л банку, проваренных до мягкости баклажан,значится 20 г соли и 3 ложки 5%уксуса и стерилизовать 70 минут.Долго все это ,будут оч мягкими ,
да и как потом баклажаны с уксусом будут сочетаться с заквашенным фаршем непонятно.

Вот ,если (мои фантазии)))) прикупить баклажан из числа последних ,заквасить и на балконе будет холодно,то можно их долго тянуть

**Solaria** · 10.09.2014 21:16

Хороший вопрос, кстати )

В сети рекомендуют взять на литр воды 50 граммов соли, 50 мл уксуса, в соленой воде (без укуса) проварить синие, разложить по банкам, отвар до кипения, добавить укус в пропорц. к-ве, залить банки, закатать.

Кто-то предлагает напополам соль и сахар, но имхо, тут сахар не по делу.
Кто-то предлагает добавить лавровый лист и пару горошков на банку, зелень, опять же, не уверена, что надо.
Уксус, если взять натуральный, например, почти не должен ощущаться.

А мороженые "бочонки" (они вроде самые плотные) не подойдут для фаршировки?

**Miami** · 10.09.2014 21:19

Морозилка забита до отвала

**Zhemchug** · 10.09.2014 22:42

Сообщение от a33

В книге Кравцова Консервирование есть рецепт -баклажаны варенные заготовка на икру ,
там на 1 л банку, проваренных до мягкости баклажан,значится 20 г соли и 3 ложки 5%уксуса и стерилизовать 70 минут.Долго все это ,будут оч мягкими ,
да и как потом баклажаны с уксусом будут сочетаться с заквашенным фаршем непонятно.

Вот ,если (мои фантазии)))) прикупить баклажан из числа последних ,заквасить и на балконе будет холодно,то можно их долго тянуть

Да все эти 70-80 и т.д. минут - дюже занадто.))) Больше 40-45 минут никогда не стерилизовала. Ни на икру, ни огонек. Года два назад делала. Оказалось много. Закончили пару месяцев назад и все простояло отлично. Просто я тогда крутила в литровых банках. А в них входит чуть ли не по 2 кг. В результате открывала только на праздники. В этом году закатала поллитрушки))). Думаю, что уйдут быстрее.

**Miami** · 10.09.2014 22:53

Я признаюсь Вам!

я вообще не стерилизую огонек.Вот вообще никогда!Кручу его года 4 и не рвет крышку.

**a33** · 10.09.2014 23:00

Сообщение от Zhemchug

Да все эти 70-80 и т.д. минут - дюже занадто.))) Больше 40-45 минут никогда не стерилизовала. Ни на икру, ни огонек. Года два назад делала. Оказалось много. Закончили пару месяцев назад и все простояло отлично. Просто я тогда крутила в литровых банках. А в них входит чуть ли не по 2 кг. В результате открывала только на праздники. В этом году закатала поллитрушки))). Думаю, что уйдут быстрее.

Может быть

я в позапрошлом году соте , в котором большинство было баклажанистым ,просто оч горячим закрутила сразу ,без стерилизации.
Но мало ли что...съела на свой риск)

**D@niella** · 11.09.2014 00:07

Сообщение от Miami

Я признаюсь Вам!

я вообще не стерилизую огонек.Вот вообще никогда!Кручу его года 4 и не рвет крышку.

Я тоже не стерилизую, если баклажаны жареные, а вот с вареными, хоть и стерилизованными у меня не сложилось - все повзлетали, больше их не делаю.

**Zhemchug** · 11.09.2014 10:28

У меня "не сложилось" с вареными баклажанами))) Я их только пеку на сковороде, если "на сейчас" и в духовке, если на консервацию.

**Timnata** · 11.09.2014 11:43

Пару лет назад делала фаршированные квашенные баклажаны. Раскладывала сразу по 3х л банкам,три дня квасила и потом стерилизовала часа три. Было вкусно, не совсем кислые (я такие не очень), но и не пресные. Стояли на балконе без проблем.
А вот у нас "прижились" такие же фаршированные синие залитые саламуром вода+соль+сахар+уксус+раст масло (вскипятить,остудить и залить). Сутки-двое на столе, потом в холодильник. Туда же можно помидоры сливка пополам, бланшированные перчик, цветную капусточку.. Вкусноооооо

**a33** · 11.09.2014 12:36

Показать скрытый текст

...

**Мадонна с дитём** · 12.09.2014 10:13

Пдскажите,хочу сладкий перец сделать .Пропорции маринада идут на чищеный перец или нет?

**Zhemchug** · 12.09.2014 11:46

Сообщение от Мадонна с дитём

Пдскажите,хочу сладкий перец сделать .Пропорции маринада идут на чищеный перец или нет?

Если Вы имеете в виду перец с медом, то маринада обычно довольно много и проваривается перец в нем частями. Он практически всегда оставался. Делала в расчете на не чищенный перец.

**strelecia** · 13.09.2014 03:06

Я делаю маринад для перца - 2 стакана воды, 1 ст. постного масла, 1 ст. меда или сахара, 1 ст. уксуса 9%, 1 ст. ложка соли, перец горошек немного и в банки резанный чеснок - перец варить 5 минут.

**sherry1801** · 13.09.2014 22:15

Сообщение от strelecia

Я делаю маринад для перца - 2 стакана воды, 1 ст. постного масла, 1 ст. меда или сахара, 1 ст. уксуса 9%, 1 ст. ложка соли, перец горошек немного и в банки резанный чеснок - перец варить 5 минут.

На сколько это кг перца и перец просто в воде бланшировать?сложить и залить горячим маринадом?

**anfissa** · 13.09.2014 22:37

Девочки, подскажите пожалуйста, если перец перекрутить через мясоробку и перемешать с томатным соком, сколько нужно стерилизовать? Хочу закатать на зиму, чтоб можно было добавлять в разные блюда...

**Zhemchug** · 13.09.2014 22:55

Сообщение от sherry1801

На сколько это кг перца и перец просто в воде бланшировать?сложить и залить горячим маринадом?

Удобнее и правильнее нарезать стаканчики перца без крышечек и семян на четвертинки и порциями проваривать в большой кастрюле в маринаде минут по 7. А потом шумовкой или большой вилкой извлекать перец, плотно укладывать в стерилизованные горячие банки и закатывать.
Пользуюсь для укладки вилкой из набора кухонных лопаток. Накалывается сразу много перца и риск обжечься горячим маринадом минимальный.

В каждую банку наливается понемногу маринада - пару ложек поверх перца. Дальше - как обычно: перевернуть, укутать, охладить.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права