Армянская пахлава, турецкая баклава. Рецепты и вариации.

[Лапка]

если сандартная круглая разъемная форма, то да, надо 2 печь.
а я пеку в большой сковороде, так что у меня выходит одна)
а главное делается очень быстро! только раз-раз и в духовке уже

[LeaLea]

Сколько раз пробывала что -то приготовить, всё равно вкусно как в ресторанах не получается!

[Лапка]

ну незнаю.. просто тесто нетакое дома, но если постараться, то все выйдет намного лучше чемв рестаранах.. ну во всяком случае именно под ваш вкус!

[Nautilus]

Спасибо всем за рецептики . Мы сегодня сделали эту радость, из готового теста, а в сироп добавили экстаркт миндаля, получилось интересно.

[Лапка]

рады, что понравилось))
как нибудь приготовьте тесто сами.. Ну хоть на маааааленькую формочку.. Уверяю, радость порадует еще больше)

[Nautilus]

как нибудь приготовьте тесто сами.. Ну хоть на маааааленькую формочку.. Уверяю, радость порадует еще больше)

Да, мы уже распробовали и пришли к такому выводу, что тесто дубеет готовое, а нужно, чтобы оно было мягкое и таяло вместе с начинкой ))

[Лапка]

На самом деле приготовить тесто не такая и проблема. просто лень возится с мукой. .катать его... Но результат того стоит!

[Сюзик]

А я готовлю пахлаву вот так
Ингредиенты:
4 ст. муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г сметаны не более 20% жирности, 2,5 ст. сахара, 400 г грецких орехов, 200 г пчелиного меда.

Приготовление:
Муку высыпать в кастрюлю или на стол, в нее потереть на терке 400 г масла из морозильника, чтобы лучше терлось, сделать смесь рыхлой, чтобы масло не слипалось, при необходимости размельчить ножом. Белки отделить от желтков отделить в емкость. 4 желтка смешать с 400 г сметаны, 1/2 ч.л. соды и щепоткой соли. Эту смесь вылить на муку и месить до состояния некрутого теста (не перестарайтесь с мукой) Положить на 45 минут в морозильник, разделив на 3 части. Начинка: белок смешать с 2,5 ст. сахара, взбить миксером в пену не менее 30 минут, добавить 400 г мелко нарубленых грецких орехов. Раскатать тесто и уложить на холодный протвень корж, половину начинки, корж, оставшуюся начинку и сверху корж. Обмазать еще одним желтком, порезать на куски в виде ромбиков, положить на каждый кусочек по половине ореха, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин. За 5 мин. до готовности полить расплавленным медом, но не много, чтобы он не протек вниз и не подгорел

[Лимонадик]

волшебно красиво!!!!

[butterflay]

Аппетитно!!!Попробую сделать по вашему рецепту.
Вложение 633069

Вложение 633083Сюзик спасибо за рецепт.Вот что получилось.Очень вкусно!

[Сюзик]

Вложение 633069

Вложение 633083Сюзик спасибо за рецепт.Вот что получилось.Очень вкусно!

Кушайте на здоровье, да очень аппетитные. Сразу видно что Вы очень хорошая хозяйка. Всегда буду рада помочь.

[Лапуська]

А я готовлю пахлаву вот так
Ингредиенты:
4 ст. муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г сметаны не более 20% жирности, 2,5 ст. сахара, 400 г грецких орехов, 200 г пчелиного меда.

Приготовление:
Муку высыпать в кастрюлю или на стол, в нее потереть на терке 400 г масла из морозильника, чтобы лучше терлось, сделать смесь рыхлой, чтобы масло не слипалось, при необходимости размельчить ножом. Белки отделить от желтков отделить в емкость. 4 желтка смешать с 400 г сметаны, 1/2 ч.л. соды и щепоткой соли. Эту смесь вылить на муку и месить до состояния некрутого теста (не перестарайтесь с мукой) Положить на 45 минут в морозильник, разделив на 3 части. Начинка: белок смешать с 2,5 ст. сахара, взбить миксером в пену не менее 30 минут, добавить 400 г мелко нарубленых грецких орехов. Раскатать тесто и уложить на холодный протвень корж, половину начинки, корж, оставшуюся начинку и сверху корж. Обмазать еще одним желтком, порезать на куски в виде ромбиков, положить на каждый кусочек по половине ореха, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин. За 5 мин. до готовности полить расплавленным медом, но не много, чтобы он не протек вниз и не подгорел

А как вы закрученные штучки делаете?

[gal]

Я пахлаву делаю редко, так как по времени долго, а съедается за раз моими. Значит так))) Приготовить для теста: 7 ст. муки, 8 яйц, 10 ст.лож.молочка, 4 ст.лож. растопл. слив. масла, сода на кончике ножа гашённая.
Приготовить для прослойки: 1,5 стакан сахарного песка, 1 желток, 350 г мёда, 400 г орехов грец. очищенных, 250 г растопленного слив. масла.
Замесить тесто чуть круче, чем на лапшу. Разделать на 8 кусочков в форме шара и дать постоять. Орехи чуть поджарить или на сковороде или в духовке, остудить и через мясорубку (или в блендере или в кофемолке размолоть) Добавить к ним сахар. Форму обильно самзать слив. маслом!! Из первого шара раскатать блин, чуть больше формы, в которой будешь печь. Блин смазать маслом, посыпать начинкой. Следующий шар раскатать в диаметр формы. Кладём на начинку, опять повторяем ритуал с маслом и начинкой. И так далее. В конце защипнуть все выступающие края нижнего с верхним блином. Что важно, к бортам начинка не должна подходить, иначе сахар начнет гореть. Разрезать пахлаву ромбиками. Постараться это сделать не задевая нижний слой. Сверху смазать яичным желтком, разведённый с водичкой. Каждый ромбик сверху украсить половинкой ореха, придавив тесто (оно не лопнет сверху тогда). Залить в разрезы растопленное охлаждённое слив. масло. И в духовку, нагретую до 250С, на 15 минут. Вынуть, снова залить масло и ещё на 20 мин. Растопить в это время мёд. Вынув через 20 минут пахлаву, влить в неё мёд и теперь в духовку на 35-40 минут. Когда достаем, чтобы удобнее было переворачивать пахлаву, к форме прижать блюдо, большее по размеру формы и опрокинуть, убрать форму. Теперь такое же блюдо прикладываем сверху пахлавы и ещё раз переворачиваем. Разрезать до конца пахлаву сразу и разложить, чтоб не соприкасались до остывания. Ужасно вкусна)))))))))

[elen__r]

вот и фото
как всегда все в гарячем виде, когда застынет, то будет более плотное, не такое крохкое, но рассыпчатое. И на фото цвет корочки получился светлее.

Да это же ревани! В турции он очень вкусный , я сама дома делала - не то! А еще прикольные штучки - тулумба татлысы, в Милене у моста есть, там они их огурчиками обозвали. Я кстати как то с турком общалась, он там в магазине работает, баклаву развозит по другим магазинам. Я его спрашиваю - вот почему в турции баклава такая вкусная, а тут ее тоже много ,но она даже отдаленно не напоминает турецкую. На что он мне ответил - а ты цену видела в турции? за 8 штук в коробочке 20 долларов. Сколько платите, на столько и делаем!

[Volya_Zhb]

А я готовлю пахлаву вот так
.... Эту смесь вылить на муку и месить до состояния некрутого теста (не перестарайтесь с мукой)

Девочки, спасибо за рецепты!
Появился энтузиазм попробовать сделать любимую вкусность самостоятельно.
Сюзик, состояние некрутого теста - это примерно как на вареники или как густая сметана?

[Monika.]

Класс, столько рецептов. Сегодня сделаю)) потом отпишусь))

[kvapta]

Я тоже сегодня делать собираюсь. Пробовала привезенную арабскую - забыть не могу, наша магазинная и в подметки не годится.

[Monika.]

Сделала по рецепту Elen Fist. Вкусно конечно, всем понравилось. Спасибо за рецепт.
Но это оооочень далеко от того, что предлагает национальная кухня: восточные сладости нереально вкусные, а это получилось обычное совсем.
Рецепт простой, пропорции даны точно. Количество сахара впечатляет, но уменьшать не советую.
Ещё раз спасибо за рецепт

[kvapta]

Полностью согласна, я тоже делала по этому рецепту, ну очень далеко...

[DEVCHIK]

Так, начиталась рецептиков и отзывов, насмотрелась фотографий, все уже слюнки текут. Как раз в морозилке есть листовое тесто, попробую для начала с простого. Как сделаю, сразу отпишусь.