| ||
разницу между мукой и мясом понимаю.Сообщение от Сукияки
но мука и тесто это совсем разные вещи....тем более все зависит от двигателя у хлебопечки. И я ж не говорю килограмм фарша туда засунуть... но минут 30 об стол бить фарш...это как то ...вот и возникла идея с хлебопечкой.
Да и я вообще никому не предлагаю пробовать, если вы не заметили...
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
просто я знаю такой класс людей, которым не надо что-то предлагать, они, как автоматы, делают то, что прочли/услышали, отключая (или не включая) мозг ))Да и я вообще никому не предлагаю пробовать, если вы не заметили...
а у меня случай личный был, когда я мужа попросила простерилизовать водный градусник в кипятке, и никто из нас, 2 людей с высшим образованием (одно техническое!) не подумал о последствиях
Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд
Блин...разницу между мукой и мясом понимаю.
но мука и тесто это совсем разные вещи....тем более все зависит от двигателя у хлебопечки. И я ж не говорю килограмм фарша туда засунуть... но минут 30 об стол бить фарш...это как то ...вот и возникла идея с хлебопечкой.
Да и я вообще никому не предлагаю пробовать, если вы не заметили...
какие 30 минут?? Откуда взялась эта страшная цифра?
У меня на это дело уходит полминуты. Нужно просто чуть спрессовать фарш. Можно вообще без этой процедуры, но у меня привычка. Я и котлетный фарш так делаю.
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
Хорошо выбитый фарш (минуты две) не нуждается в яйце даже для котлет, и не разваливается.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
а ну это другое дело, я просто читала рецепт мититей...так там писалось 30 минут отбивать...у меня волосы дыбом встали как представила....Блин...
какие 30 минут?? Откуда взялась эта страшная цифра?
У меня на это дело уходит полминуты. Нужно просто чуть спрессовать фарш. Можно вообще без этой процедуры, но у меня привычка. Я и котлетный фарш так делаю.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Кто такое сказал? В мититеях немного выбить мясо и отстоять в холодильнике.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
а рецептик не подкинете? чтобы их на гратарах сделать...Кто такое сказал? В мититеях немного выбить мясо и отстоять в холодильнике.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Да запросто.
Без свинины получается суховато.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Прочитал ветку. Очень полезная и злободневная тема. Как заметила искусательница Интуиция, колбаса пропала со стола по массе причин. А хочется же взять венскую сосиску образца 1978 года и мокнуть её в простую русскую горчицу. Так вот нет той сосиски... Как её можно сделать? Есть у кого то такой опыт? Мне кажется, что это по сложности где то рядом с борщом.. И где брать этот или белкозин или спец. целлофановую трубку ..
Лихо однако :о) Получилось песенно! И кишки совсем не такие уж ужастные..Просто запчасть от чьего то организма :о).. Немного курицы, немного свинины, чеснок, соль, перец и намёк на шашлычные специи.. Базарный выроби в игнор!
Сегодня купила на северном кишки неочищенные, оказалось многовато. Сколько смогла- почистила. Больше не осилю )
Заберите кто-нибудь, выбрасывать жалко. Очень хорошие, уже сделала колбаску. Осталось что-то около полукиллограмма.
положите не очищенные кишки в солёную воду, на следующий день продолжите чистку, а после посолив их положите в морозилку до следующих приготовлений.
Венские сосиски
Рецептура:
Свинина жирная (молодая) 32 кг, мякоть мясная говяжья (1-й сорт) — 16 кг, яйца — 30 шт., вода — 200-300 г, кишки бараньи (черевы) - 500 м,солъ - 400 г, селитра — 100 г.
Специи:
перец толченый — 100 г, чеснок — 20 г.
Говяжью мякоть рубят как можно мельче, а свинину заметно крупнее. После этого фарш набивают в бараньи кишки, связывают пачками по 20-30 штук, сушат в поджарке до покраснения и после этого еще коптят в горячем дыму в течение 1,5 часа, после чего 6-7 минут варят.
Сосиски венские
Способ приготовления:
Взять нежирную свинину и телятину хорошо изрубить. Все посолить, прибавить толченый перец, немного гвоздики, мускатного ореха, и толченых белых сухарей. Шпик нарубить на мелкие кусочки сварить. Лук нарезать, обжарить в растительном масле и добавить к мясной смеси, все тщательно перемешать. Начинять тонкие свиные кишки. Перед употреблением сосиски отваривают в течение получаса.
Ингредиенты:
- нежирная свинина - 450г
- телятина - 250г
- молотый перец, гвоздика и мускатный орех - по вкусу
- толченые белые сухари - 1/2 стакана
- шпик - 450г
- лук репчатый - 3 шт.
- растительное масло
Последний раз редактировалось lenivec; 05.09.2010 в 21:39.
Вот сегодня полтора кг свинины+телятины превратил в нечто подобное докторской колбасе :о).. Получилось не сильно красиво, но вкусно.
Мясо 1,5,одно яйцо,столовая ложка сухого молока,чайная ложка сахара,соль,белый перец, кардамон и мускатный орех на кончике ножа. Один метр мешка для запекания,шпагат. 1,5 часа в слабо кипящей воде. Вот только пока не совсем понимаю, как избавится от воздуха внутри..
а вот такие пакетики с кишками у вас продаются?
15 метров, чистые, в рассоле, пакетик закрывается.
эээээ 180 рублёв русских.
правда не во всех супермаркетах есть.
Может быть я немного не в тему попала, но более подходящей темы не нашла...
Хочу рассказать как я делала балык сыро вяленый.
Взяла свиной биток, около 700 гр, очистила от жилок, разрезало вдоль на две части( сильно широкий был). 4 стл. ложки соли+ 2 стл.ложки сахара смешала. Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня. Вытащив из холодильника, вытерла. Затянула в бинты и оставила под прессом на сутки.
Делаем панировку (чабер, кориандр, паприка (молотая), перец жгучий, вода)
Мясо достала из под пресса, затянула в веревку, обваляла в панировке и повесила на 2 дня болтаться на веревочке под карнизом. По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала в бинты, перетянулa и опять подвесила уже на 7 дней.
Сняла, развернула.... вот что получилось! Очень вкусно!
а скоко воды??? И ПОТОМ ОБВАЛЯТЬ ЕГО МОКРОЙ СМЕСЬЮ???
Добавляйте воды, так чтоб смесь получилась довольно густая. Получается, что вы обмазываете смесью мясо. На этом этапе мясо не имело никакого запаха.
Спасибо))
Вот теперь я точно в тему!
Колбаса домашняя запечённая.
Мясо 1.2 кг(свинину не жирную) порезала кусочками примерно 2*2*2см, сало, около 0.3 кг перемолола на мясорубке. Добавила специи (на фото) немного бульона, можно воды, хорошенько "выбила". На спец. насадку для мясорубки ( на привозе пластиковая стоит 5-7 грн) одела оболочку, т.е. кишку ( на том же привозе, в старом мясном корпусе, продаются без проблем. 15 грн 100 грм уже чищенные. Взяла 100 грм хватит на долго). Перевязала один конец оболочки ниткой, заполнила фаршем. Уложила в сковороду( старая, чугунная) и в духовку.По всей длине колбасы иголкой сделала проколы. Запекала примерно 1 час 30 мин.
Итого:
Сырого фарша 1.5 кг - выход 1 кг колбасы;
Время, потраченное на подготовку 30 мин;
Получилось очень вкусно!
Надеюсь кому то будет интересен и полезен мой первый опыт!
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки