Китайская кухня -готовим дома!

[von Brahman]

факельмановский вок, который продается в метро, это к сожалению не вок, а порнография.Очень тонкий металл, никакое соединение с ручкой, на большом воковом огне или костре он прогорает, даже не выдерживая сезона.
Но если не жалко денег, то можно попробовать, нужна ли вам более дорогая модель...................,

[Толька-Я]

факельмановский вок, который продается в метро, это к сожалению не вок, а порнография.Очень тонкий металл, никакое соединение с ручкой, на большом воковом огне или костре он прогорает, даже не выдерживая сезона.
Но если не жалко денег, то можно попробовать, нужна ли вам более дорогая модель...................,

возможно и так я брала на "пробу" - а надо ли оно мне вообще.

Моему "воку" около года
Жарила раз 20 (огонь огромный - мощная двойная конфорка)... мою в посудомойке (в агрессивных средах)...пока жив-здоров.

По функциональности - моментально накаляется и не прилипает ничего.

Время покажет - но я его и не брала на всю жизнь, да и вообще не люблю "вечные" вещи)))

[Ульяна]

Видела вчера в Эпицентре Вок фирмы Рондол(могу написать не правильно) на нем написано что можно использовать на эл. плите. И я опять в сомнениях брать или не брать.

[jurist_2003]

ела в ресторане РИС С ЯЙЦОМ И КРЕВЕТКАМИ, очень вкусно. Может кто-то готовил, поделитесь рецептом.

[NeMo]

Видела вчера в Эпицентре Вок фирмы Рондол(могу написать не правильно) на нем написано что можно использовать на эл. плите. И я опять в сомнениях брать или не брать.

Вок на плоской электрической плите совершенно беспомощен.
Это разве что плита должна быть со сферическим углублением.

[~Кристина~]

У меня вопрос к Вам, дорогие кулинары.
В китайских ресторанах подают очень вкусные жареные баклажаны. Они как бы в кляре или глазури, с чуть хрустящей корочкой, румяные и в густом соусе(соус с чесноком). Внутри остаются мягкими, снаружи хрустящая корочка. Кто понял о чем я, как их делают?
Помогите, если кто знает.

[Kitten J]

У меня вопрос к Вам, дорогие кулинары.
В китайских ресторанах подают очень вкусные жареные баклажаны. Они как бы в кляре или глазури, с чуть хрустящей корочкой, румяные и в густом соусе(соус с чесноком). Внутри остаются мягкими, снаружи хрустящая корочка. Кто понял о чем я, как их делают?
Помогите, если кто знает.

Вот, уже было

Китайские баклажаны в кляре

слегка провариваем баклажан, даем остыть срезаем кожуру, баклажаны режем на квадратики 1,5см.
Готовим кляр из яичного белка. кукурузного крахмала соли и минеральной воды.
Обмакиваем баклажаны в кляр и жарим в ВОКе (или казанке) с растительным рафинированным маслом ( идеально если масло кукурузное).
Далее вынимаем кладем на бумажную салфетку и даем стечь маслу.
Готовим соус : 2ст.л. рисового уксуса, 1/4ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара,1зубчик чеснока выдавливаем в смесь, 1ст.л холодной воды. По вкусу можно добавить белый перец.

Просохшие баклажаны кладем на тарелку и обмакиваем в соус перед отправлением в рот ))
Сразу говорю. не повторяйте мою ошибку,не сбрызгивайте баклажаны соусом и не оставляйте их в нем, лучше макать сразу перед едой)
ВОТ!)))

[Nikо]

Капуста по-пекински.
1 кочан китайской капусты,200г очищенных креветок,200г шампиньонов,1перчик чили,2 см имбиря,1красный сладкий перец,1 морковь, растительное масло, соевый соус, херес, сахар, изюм и кунжут.
На раст. масле обжарить перчик чили (колечками) и натертый имбирь(3мин), выложить в миску.
Добавить раст. масла и обжарить креветки (4мин), выложить в миску. Затем на том же масле обжарить нарезанные соломкой сладкий перец и морковь, выложить, затем шампиньоны, выложить, затем нашинкованную капусту. Когда капуста обжарится (2-3 мин), выложить к ней все ранее обжаренные продукты, перемешать, добавить херес, соевый соус, сахар, немного изюма. Готовое блюдо посыпать кунжутом. Подавать теплой или холодной.

[~Кристина~]

Вот, уже было

огромное, человеческое спасибо!!! )

[~Кристина~]

у меня еще один вопросик). Может кто готовил "рыбу шишку" (ресторан "харбин")? в частности меня интересует соус. спасибо.

[~Кристина~]

рецептик уже увидела))

[mila-1982]

300 г. свинной шеи
1 луковица
1 морковь
1/4 головки капусты белокачанной
имбирь, соль, перец, соевый соус, устричный соус

Мясо режем соломкой (очень мелко) обжариваем на сильном огне с добавлением оливкового масла 3-4 мин. (до золотистой корочки) и отдельно ставим воду для варки лапши (лапшу варим без добавления соли), добавляем лук (нашинкованный кубиками), морковь (соломкой) и имбирь, обжариваем все - еще 2-3мин. на среднем огне, после - кладем мелко нишинкованную капусту и добавляем соевый соус, устричный соус +перец и соль (соль добовляется после ПРОБЫ совсем чуть-чуть, если соевый соус не достаточно соленный) и еще 2 мин. на огне. В это время лапша уже готова, сливаем воду и добавляем лапшу в сковороду к мясу с овощами (тушим все вместе 3-4 мин.). Приятного аппетита!!!

[von Brahman]

300 г. свинной шеи
1 луковица
1 морковь
1/4 головки капусты белокачанной
имбирь, соль, перец, соевый соус, устричный соус

Мясо режем соломкой (очень мелко) обжариваем на сильном огне с добавлением оливкового масла 3-4 мин. (до золотистой корочки) и отдельно ставим воду для варки лапши (лапшу варим без добавления соли), добавляем лук (нашинкованный кубиками), морковь (соломкой) и имбирь, обжариваем все - еще 2-3мин. на среднем огне, после - кладем мелко нишинкованную капусту и добавляем соевый соус, устричный соус +перец и соль (соль добовляется после ПРОБЫ совсем чуть-чуть, если соевый соус не достаточно соленный) и еще 2 мин. на огне. В это время лапша уже готова, сливаем воду и добавляем лапшу в сковороду к мясу с овощами (тушим все вместе 3-4 мин.). Приятного аппетита!!!

Спасибо за работу ,но это больше напоминает нашу родную украинскую лапшу с мясом, но только с соевым и имбирем.В китайской кухне оно готовится по другому.Тренируйтесь и удачи................,

[Nikо]

ЛОМТИКИ СВИНИНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ МЕДОВОМ СОУСЕ
Свиная вырезка - 500 гр., сладкий красный перец - 2 шт., мед - 3 ст.л., соевый соус - 2 ст.л., кетчуп - 2 ст.л., сахар - 2 ст.л., горчица столовая - 1 ч.л., соль и молотый перец по вкусу, перец чили

Мясо нарезать не очень тонкой соломкой, толщиной около 8-10 мм. Приготовить соус = соединить соевый соус, мед, сахар, томат, горчицу, добавить перца чили (я взяла красные стручки перца горького - вынуть зернышки и мелко порезать) и молотого черного перца. Попробуйте соус - если надо - подсолить чуть-чуть. В полученном маринаде замариновать ломтики свинины в течении примерно 2-х часов.
Замаринованные ломтики вместе с соусом выложить на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжарить на большом огне до румяной корочки. На отдельной сковородке обжарить порезанный красный сладкий перец. Соединить мясо и перец вместе, перемешать и добавив немного воды, накрыть крышкой, тушить минут 10. Если соус будет жидким, можно добавить чуть-чуть крахмала. Но я думаю, не понадобится. Подавать такое блюдо лучше с отварным рисом.

[Fuchsia]

ЛОМТИКИ СВИНИНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ МЕДОВОМ СОУСЕ
Свиная вырезка - 500 гр., сладкий красный перец - 2 шт., мед - 3 ст.л., соевый соус - 2 ст.л., кетчуп - 2 ст.л., сахар - 2 ст.л., горчица столовая - 1 ч.л., соль и молотый перец по вкусу, перец чили

Мясо нарезать не очень тонкой соломкой, толщиной около 8-10 мм. Приготовить соус = соединить соевый соус, мед, сахар, томат, горчицу, добавить перца чили (я взяла красные стручки перца горького - вынуть зернышки и мелко порезать) и молотого черного перца. Попробуйте соус - если надо - подсолить чуть-чуть. В полученном маринаде замариновать ломтики свинины в течении примерно 2-х часов.
Замаринованные ломтики вместе с соусом выложить на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжарить на большом огне до румяной корочки. На отдельной сковородке обжарить порезанный красный сладкий перец. Соединить мясо и перец вместе, перемешать и добавив немного воды, накрыть крышкой, тушить минут 10. Если соус будет жидким, можно добавить чуть-чуть крахмала. Но я думаю, не понадобится. Подавать такое блюдо лучше с отварным рисом.

никогда не видела чтобы китайское сладкое мясо посыпали укропом не критика, заметка
Китай это игра полутонов и вкусов. Описанное мне не напоминает Китай вообще, сорри

[Nikо]

никогда не видела чтобы китайское сладкое мясо посыпали укропом не критика, заметка
Китай это игра полутонов и вкусов. Описанное мне не напоминает Китай вообще, сорри

приму критику, но это на мой вкус, а в рецепте такого не написала, так что на вкус и цвет, как говориться...

[Fuchsia]

приму критику, но это на мой вкус, а в рецепте такого не написала, так что на вкус и цвет, как говориться...

Это не критика, не считаю, что имею право критиковать. Более того крайне редко пишу подобное. Не обижайтесь, вкусы действительно у всех разные

[Nikо]

Это не критика, не считаю, что имею право критиковать. Более того крайне редко пишу подобное. Не обижайтесь, вкусы действительно у всех разные

никаких обид! иногда эксперементирую, рецепт мой собственный, из серии вариации на тему... поэтому, и такой соц.пакет)))) под одесское застолье))))

[von Brahman]

Nikо:молодец,что не боишься экспериментировать. Это сложная кухня...но интересная.
А вместо укропа, все же попробуй тонкие стебли зеленого лука рубленого.Укпроп, собака,сам очень интенсивный и может глушить нужный нам вкус.Удачи.....................,

[Nikо]

Nikо:молодец,что не боишься экспериментировать. Это сложная кухня...но интересная.
А вместо укропа, все же попробуй тонкие стебли зеленого лука рубленого.Укпроп, собака,сам очень интенсивный и может глушить нужный нам вкус.Удачи.....................,

Приятно слышать и принимать советы! Спасибо von Brahman!