Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**bvsbns** · 02.09.2014 08:59

Девочки,мальчики,кто как делает компот из персиков,у меня что то пару лет они взрывали,,вот решила опять попробовать.

**valt 4** · 02.09.2014 09:43

Подскажите пожалуйста, кто делал маринованные сливы, (после 5-го дня,залить кипящим маринадом и под крышку),стоят нормально - не взрываются?Смущает,что не прошли термообработку

**samburino** · 02.09.2014 10:10

[QUOTE=valt 4;50437849]Подскажите пожалуйста, кто делал маринованные сливы, (после 5-го дня,залить кипящим маринадом и под крышку),стоят нормально - не взрываются?Смущает,что не прошли термообработку[/QUO

Да, сложила сливы в прошпаренные банки и залила кипящим маринадом и под одеяло Только что закончила.
В прошлом году делала стояли отлично!

**Чебурген** · 02.09.2014 10:11

Сообщение от bvsbns

Девочки,мальчики,кто как делает компот из персиков,у меня что то пару лет они взрывали,,вот решила опять попробовать.

Персики- крупные, их или половинками, или не очень крупные не переспелые закладывать. Хочется сладкие спелые персики закрутить, а вот в этом как раз и засада... Наверное, желательно немного кипятить, а не заливками стерилизовать. Помню, первая жена очень увлекалась компотами из персиков, я тогда ещё не сильным фанатом консервирования был, так, "техническим подмастерьем"

Сообщение от valt 4

Подскажите пожалуйста, кто делал маринованные сливы, (после 5-го дня,залить кипящим маринадом и под крышку),стоят нормально - не взрываются?Смущает,что не прошли термообработку

Я сливу (не спелую не крупную венгерку) в прошлом году мариновал "тремя заливками", без предварительного маринования только сахара в два раза больше, чем на огурцы- помидоры добавлял

Соль, уксус- всё как положено

Разумеется, без чеснока и всякой зеленухи, только гвоздики и душистого перца чуток.

**Irada_G** · 02.09.2014 10:12

Сообщение от valt 4

Подскажите пожалуйста, кто делал маринованные сливы, (после 5-го дня,залить кипящим маринадом и под крышку),стоят нормально - не взрываются?Смущает,что не прошли термообработку

я делала , но заливала на 8-й день. они тогда более твердые становятся. залила кипящим маринадом и закатала и укутала хорошо. стоят отлично.

**bvsbns** · 02.09.2014 10:13

Сообщение от Чебурген

Персики- крупные их, или половинками, или не очень крупные не переспелые закладывать. Хочется сладкие спелые персики закрутить, а вот в этом как раз и засада... Наверное, желательно немного кипятить, а не заливками стерилизовать. Помню, первая жена очень увлекалась компотами из персиков, я тогда ещё не сильным фанатом консервирования был, так, "техническим подмастерьем"

Не большие,тверденькие.Так и сделаю,чтоб не рисковать

**n_berum** · 02.09.2014 14:03

Девочки-мальчики!
Решила опять вернуться к вопросу консервирования перца. Предыдущие попытки не увенчались успехом (
Сейчас делаю печеный перец маринованный в соевом соусе, масле и чесноке на покушать. Соус, понятно, можно и зимой сделать.
Но перцы не получаются, хоть плачь! Может, кто-то закрывает подобное?

**-Птуша-** · 02.09.2014 15:21

Сообщение от n_berum

Девочки-мальчики!
Решила опять вернуться к вопросу консервирования перца. Предыдущие попытки не увенчались успехом (
Сейчас делаю печеный перец маринованный в соевом соусе, масле и чесноке на покушать. Соус, понятно, можно и зимой сделать.
Но перцы не получаются, хоть плачь! Может, кто-то закрывает подобное?

Я делаю такие перцы следующим образом: печёные перцы не обчищаю от шкурки, обязательно оставляю хвостик, окунаю на секунду в стакан с 9% уксусом, аккуратно, но плотно укладываю в сухую стерилизованную банку и закатываю. Переворачиваю вниз головой банки на одеяло, укутываю и оставляю на сутки. Потом храню в кладовке.
Зимой очищаю от шкурки и поливаю соусом с маслом и чесноком.

**Novi4ok2010** · 02.09.2014 15:23

Уже много лет жарим(на 2 сковородках, чтоб быстрее было), сразу после сковородки - обмакиваю нечищенным полностью в уксус(налит в глубокой тарелке) и укладываю нечищенным плотно в стерилизованную банку.Банку сразу закатываю! Переворачиваю и укутываю до остывания. Саламур(чеснок, масло, соль) делаю зимой! Приятного аппетита!!!

**n_berum** · 02.09.2014 17:14

Сообщение от Novi4ok2010

Уже много лет жарим(на 2 сковородках, чтоб быстрее было), сразу после сковородки - обмакиваю нечищенным полностью в уксус(налит в глубокой тарелке) и укладываю нечищенным плотно в стерилизованную банку.Банку сразу закатываю! Переворачиваю и укутываю до остывания. Саламур(чеснок, масло, соль) делаю зимой! Приятного аппетита!!!

Сообщение от -Птуша-

Я делаю такие перцы следующим образом: печёные перцы не обчищаю от шкурки, обязательно оставляю хвостик, окунаю на секунду в стакан с 9% уксусом, аккуратно, но плотно укладываю в сухую стерилизованную банку и закатываю. Переворачиваю вниз головой банки на одеяло, укутываю и оставляю на сутки. Потом храню в кладовке.
Зимой очищаю от шкурки и поливаю соусом с маслом и чесноком.

девочки, спасибо!
а уксус как? не ощущается?

**-Птуша-** · 02.09.2014 17:20

Сообщение от n_berum

девочки, спасибо!
а уксус как? не ощущается?

Не особенно, ведь макаете перец ненадолго. А зимой в соус уже не добавляете.

**n_berum** · 02.09.2014 17:22

Сообщение от -Птуша-

Не особенно, ведь макаете перец ненадолго. А зимой в соус уже не добавляете.

спасибо большое, попробую.
Если есть еще варианты - буду благодарна.
Буду экспериментировать )
уж очень перец любим )

**ola-la35** · 02.09.2014 21:34

Сообщение от n_berum

спасибо большое, попробую.
Если есть еще варианты - буду благодарна.
Буду экспериментировать )
уж очень перец любим )

Делаю именно так же перцы, запекаю и в уксус прям за хвостик макаю.

**sherry1801** · 02.09.2014 23:58

Сообщение от bvsbns

Девочки,мальчики,кто как делает компот из персиков,у меня что то пару лет они взрывали,,вот решила опять попробовать.

Я уже несколько лет кручу" а ля персиковое что то")) в чистые банки 1,950 складываю помытые персики и заливаю крутым кипятком, даю постоять мин 40 точно. Сливаю воду и кипячу. В каждую банку насыпаю стакан сахара, заливаю кипятком и закручиваю стерилизованными крышками. Стоят и зимой ооочень вкусьненькие. А сам сироп , если вдруг сладковат, то либо лед кидаю либо водой можно разбавить.

Сообщение от ola-la35

Делаю именно так же перцы, запекаю и в уксус прям за хвостик макаю.

А вот разница между запекать и жарить , потом в банке сильно ощутима? Кто то писал, что жарят и запекают, а потом в одну банку складывают. В чем прикол?

**Lilu7** · 03.09.2014 00:58

Сообщение от sherry1801

Я уже несколько лет кручу" а ля персиковое что то")) в чистые банки 1,950 складываю помытые персики и заливаю крутым кипятком, даю постоять мин 40 точно. Сливаю воду и кипячу. В каждую банку насыпаю стакан сахара, заливаю кипятком и закручиваю стерилизованными крышками. Стоят и зимой ооочень вкусьненькие. А сам сироп , если вдруг сладковат, то либо лед кидаю либо водой можно разбавить.

А вот разница между запекать и жарить , потом в банке сильно ощутима? Кто то писал, что жарят и запекают, а потом в одну банку складывают. В чем прикол?

Просто пожарьте перчик и запеките. И сможете сами попробовать тот и другой и сделать вывод об отличиях во вкусе ))

Жарят и запекают, чтобы быстрее было ) Потому что в литровую банку помещается штук 8-10 среднего размера, насколько я помню.

Мне жареный перец в уксусе не особо понравился. Больше такой консервировать не буду. Запекаю/жарю, чищу, складываю в пакеты и в морозилку. Этот способ консервирования перца что жареного, что сырого кусочками для меня сейчас оптимален.

**sherry1801** · 03.09.2014 07:54

Спасибки! Просто по перцу не совсем поняла : и жареный и печеный можно макнуть в уксус и в одну банку складывать?

Ну и конечно ваш способ" морозить" в пакеты перец-это мой способ тоже))) только морозилки не хватает))) да и иногда муж поздно вечером рыщет по полкам в поисках вкусненьких огурцов, помидоров и всяких салатов))) а тут перчик открыл, присолил и схомячил))))вот и хочу попробовать.

**Lilu7** · 03.09.2014 16:42

Сообщение от sherry1801

Спасибки! Просто по перцу не совсем поняла : и жареный и печеный можно макнуть в уксус и в одну банку складывать?

Ну и конечно ваш способ" морозить" в пакеты перец-это мой способ тоже))) только морозилки не хватает))) да и иногда муж поздно вечером рыщет по полкам в поисках вкусненьких огурцов, помидоров и всяких салатов))) а тут перчик открыл, присолил и схомячил))))вот и хочу попробовать.

Конечно надо пробовать. Я брала горячие хвостики , одев обычные строительные перчатки. Чай люблю пить ну очень горячий, а вот руки не приспособились )) Быстренько в уксус и в банку, заполнила доверху, чуток утрамбовывая, и закатала.

Я только жарила, не пекла в духовке. Поэтому по совмещению обоих способов опыта нет.

**Fainnka** · 03.09.2014 16:53

Добрый вечер) Девочки,подскажите пожалуйста, хочу закатать литров 10-15 яблочного сока на зиму. Какой сорт яблок лучше для этого брать, и какой лучше соковыжималкой делать? И готовить- просто прокипятить и закатать в банки? Заранее благодарю всех)

**Амити** · 03.09.2014 17:10

мы просто выжимали сок электросоковыжималкой, сливали в большую кастрюлю , закипело и в банки под одеяло. Пробовали сделать через соковарку, очень долго и мало сока получается... больше отходов. Соковарка для винограда отлично. Мы даже микс яблоко/виноград крутили)

**Lilu7** · 03.09.2014 17:33

Сообщение от Fainnka

Добрый вечер) Девочки,подскажите пожалуйста, хочу закатать литров 10-15 яблочного сока на зиму. Какой сорт яблок лучше для этого брать, и какой лучше соковыжималкой делать? И готовить- просто прокипятить и закатать в банки? Заранее благодарю всех)

Я сначала пробую яблоки. Потому что как-то закатала из сладкого яблока, так сок приторный был. Добавляла потом сок лимона в чашку с яблочным. Рекомендуют зимние сорта яблок. Они сочные в отличии от летних и ранних осенних. Так что просто пробую. Сочное яблоко и кисло-сладкое - можно сок давить. У меня небольшой пресс. Выход сока 1:3 приблизительно. Если есть шнековая соковыжималка, то надо яблоки натереть на тёрке, а потом пропустить через соковыжималку. Если центрифужная, то яблоки почистить от серединки с косточкой, а потом отжать сок. Во всяком случае, я бы делала так.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права