Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**cbr600** · 27.08.2014 12:00

Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом ядреных помидорок,чтоб сейчас можно было покушать.

**Чебурген** · 27.08.2014 14:26

Сообщение от cbr600

Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом ядреных помидорок,чтоб сейчас можно было покушать.

Из быстрого и ядрёного погуглите "помидоры фаршированные зеленью и чесноком", или просто фаршированные чесноком. Фаршировать можно как ломтиками чеснока и рубленой зеленью, в которую добавить рубленый острый перец, разрезав помидоры крест- накрест не до конца, так и срезав верх, вырезав сердцевину и нафаршировав чесночно- травной сместью. Есть вариации в рассоле, сухого посола, в принципе через день- два готовы. Насчёт нюансов консервирования, приходилось консервировать зелёные помидоры, фаршированные чесноком и зеленью при разрезке крест накрест. Я тут где- то фото приводил, кажется с рецептом. Но рецепт банальный, всё те же "три заливки".
Вот, нашёл

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=49599154&viewfull=1#post49599154

P.S. Ядрёными можно сделать любые помидоры, но смысл в том, что эти надрезанные быстро квасятся в отличие от просто рассолом залитых. Именно сливки, у которых сейчас сезон, для этого отлично подходят.

**cbr600** · 27.08.2014 14:32

Сообщение от Чебурген

Из быстрого и ядрёного погуглите "помидоры фаршированные зеленью и чесноком", или просто фаршированные чесноком. Фаршировать можно как ломтиками чеснока и рубленой зеленью, в которую добавить рубленый острый перец, разрезав помидоры крест- накрест не до конца, так и срезав верх, вырезав сердцевину и нафаршировав чесночно- травной сместью. Есть вариации в рассоле, сухого посола, в принципе через день- два готовы. Насчёт нюансов консервирования, приходилось консервировать зелёные помидоры, фаршированные чесноком и зеленью при разрезке крест накрест. Я тут где- то фото приводил, кажется с рецептом. Но рецепт банальный, всё те же "три заливки".
Вот, нашёл

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=49599154&viewfull=1#post49599154

Они у меня оооочень мелкие)

**Чебурген** · 27.08.2014 14:41

Помидоры по любому дольше квасятся, чем огуцы, если хотите прямо сейчас, и если это не черри тонкокожие, а мелкая сливка иле хотя бы что-то типа солеросы, то понакалывайте зубочисткой, чтобы быстрее проквасились. Ну а маринад уже на свой вкус "поядрёнее"

**boy0012** · 27.08.2014 14:52

а я сейчас закатала сие чудо

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSCF3392.jpg
Просмотров: 31
Размер: 83.2 Кб
ID: 8605726

так сказать повидло со сливы:было у меня 1,7кг сливы,я ее на половинки и в мультю на 40 мин.достала,перебила блендером,на огонь+600гр сахара,проварила,+пак.желина и 70гр масла слив. и пак.ван.сахара.(для пробы).и еще 15мин проварила и по банкам.на одном из сайтов видела похожий рецепт.получилось вкусное.завтра без масла и ванильки буду варить,посмотрю что получится

**Кимура** · 27.08.2014 15:06

Сообщение от cbr600

Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом ядреных помидорок,чтоб сейчас можно было покушать.

Вот так вкусно http://stalic-kitchen.livejournal.com/234301.html

**kishengal** · 27.08.2014 16:33

Хозяюшки, принимайте в свои ряды) в этом году впервые попробовала сама делать закрутки и самое интересное понравилось, аж в шоке от себя

Вот результат - перчик в меде (очень уж люблю такой)

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1023.jpg
Просмотров: 31
Размер: 162.4 Кб
ID: 8606276

И спасибо за интересные рецепты с этой темке.

**Zhemchug** · 27.08.2014 16:53

Сообщение от boy0012

а я сейчас закатала сие чудо

Вложение 8605726
так сказать повидло со сливы:было у меня 1,7кг сливы,я ее на половинки и в мультю на 40 мин.достала,перебила блендером,на огонь+600гр сахара,проварила,+пак.желина и 70гр масла слив. и пак.ван.сахара.(для пробы).и еще 15мин проварила и по банкам.на одном из сайтов видела похожий рецепт.получилось вкусное.завтра без масла и ванильки буду варить,посмотрю что получится

Ванилька придает аромат. Без масла - дело вкуса. А вот и с маслом, и с какао - это весчь!!! И не только ИМХО))))

**boy0012** · 27.08.2014 16:56

Сообщение от Zhemchug

Ванилька придает аромат. Без масла - дело вкуса. А вот и с маслом, и с какао - это весчь!!! И не только ИМХО))))

о!точно,какао еще не положила.)

**Мадонна с дитём** · 27.08.2014 17:25

Сообщение от kishengal

Хозяюшки, принимайте в свои ряды) в этом году впервые попробовала сама делать закрутки и самое интересное понравилось, аж в шоке от себя

Вот результат - перчик в меде (очень уж люблю такой) Вложение 8606276
И спасибо за интересные рецепты с этой темке.

А по какому рецепту??

**Покупайка** · 27.08.2014 17:26

Вчера сделала 5 литров аджики по рецепту Минчанки, очень вкусно, таки да можно есть ложками. Буду делать ещё однозначно её. Рекомендую

**kishengal** · 27.08.2014 19:24

Сообщение от Мадонна с дитём

А по какому рецепту??

На 1 порцию:
7кг - перца
1л - воды
100гр. - соли
2 стакана по 200гр. - уксуса
0,5л - подсолнечного масла
0,5л - меда
В казан льете воду, масло, соль, уксус, мед, когда эта жидкость закипает бросате перец, так чтоб он окунулся в жидкость, варить минут 10, ну как он становится мягким я его складываю в банку. Вот и когда в банки весь разложили, разливаете эту жидкость по банкам и закрываете)

**Fifo4ka** · 27.08.2014 21:26

Сообщение от kishengal

На 1 порцию:
7кг - перца
1л - воды
100гр. - соли
2 стакана по 200гр. - уксуса
0,5л - подсолнечного масла
0,5л - меда
В казан льете воду, масло, соль, уксус, мед, когда эта жидкость закипает бросате перец, так чтоб он окунулся в жидкость, варить минут 10, ну как он становится мягким я его складываю в банку. Вот и когда в банки весь разложили, разливаете эту жидкость по банкам и закрываете)

делала по такому рецепты (но в меньших колличествах). Моя поправка, сначала я вилкой вылавливаю перцы и плотно утрамбовываю в банки, потом заливаю маринадом. Т.к.маринад очень пряный (много уксуса и меда) то его нужно совсем чуть-чуть в банке.

**Анютка88** · 28.08.2014 00:01

Подскажите,пожалуйста, смотрю рецепты борщевой заправки есть с буряком, есть без, какую лучше делать? Пока делала без буряка, а сейчас задумалась, может с буряком лучше?

**Чебурген** · 28.08.2014 00:38

Сообщение от Анютка88

Подскажите,пожалуйста, смотрю рецепты борщевой заправки есть с буряком, есть без, какую лучше делать? Пока делала без буряка, а сейчас задумалась, может с буряком лучше?

Странно вообще-то... Борщевая заправка- без буряка? Тогда и маринованные помидоры можно "борщевой заправкой" назвать, и лечо, и аджику

**Амити** · 28.08.2014 12:33

кто-то делал помидорки по рецепту Анны Ивановны?
" Помидоры " от Анны Ивановны": на 3-х литровую банку в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку,или мелкие круглые еще лутше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и ложим в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики ложим целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентового (льем на соль и сахар иначе обожьете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца бутыля и закатываем той крышкок что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидары особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно.Спасибо."

хотелось закрутить такое в литровых банках,т.к 3х литровые и даже 1,5 литровые сама не могу осилить, а муж не любитель помидор, он по аджике больше. интересует пропорции (хотя можно конечно и высчитать) и все таки как по вкусности получается? и может кто знает,сколько кг идет на литровые и 1,5 литровые банки, спасибо!!!

**{Natulya}** · 28.08.2014 14:43

Сообщение от Амити

кто-то делал помидорки по рецепту Анны Ивановны?
" Помидоры " от Анны Ивановны": ..................

я делала в прошлом году и в этом зашла найти этот рецепт)
только уксус не нашла яблочный 9%,заменю 6% и пропорцию заменю не 60гр,а 100гр.
о кол-ве,сколько входит в банку, не скажу.

**Dres** · 28.08.2014 14:48

Сообщение от Амити

" Помидоры " от Анны Ивановны"
хотелось закрутить такое в литровых банках,т.к 3х литровые и даже 1,5 литровые сама не могу осилить, а муж не любитель помидор, он по аджике больше. интересует пропорции (хотя можно конечно и высчитать) и все таки как по вкусности получается? и может кто знает,сколько кг идет на литровые и 1,5 литровые банки, спасибо!!!

я кручу в литровых и 1.5 литровых, но никогда не перевешивала
если в 3-литровый помещается 1.8 кг помидор, то туда соответственно в три и в два раза меньше (600-900 грамм). Специи клала как по рецепту, уменьшив пропорции соответственно.

**IriskAP** · 28.08.2014 15:02

А я вот тоже хочу закрыть перец в меде.но без меда))))
Видела точно что кто то тут заменяет сахаром.но не помню пропорции...
Помогите пожалуйста кто так делает.а?

**naig** · 28.08.2014 15:08

Сообщение от Чебурген

Странно вообще-то... Борщевая заправка- без буряка? Тогда и маринованные помидоры можно "борщевой заправкой" назвать, и лечо, и аджику

А мои родственники закручивают помидоры(75-80%)+перец (20%) и больше ничего туда не кладут, а зимой-и в борщ, и в соус, а хочешь-и аджику из этого делай. Мне эта мысль очень понравилась, сделаю немножко на пробу-посмотрю как пойдёт, несмотря на то, что я делаю и аджику и лечо и помидоры по-разному и сок томатный, и да-это всё можно в борщ положить(правда, то что я делаю с уксусом-не ложу в борщ-не лю). А буряк и морковь обычно зимой не очень дорогие и есть всегда свежие-покупаем их и на борщ и на салатики.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права