Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**inessa_Z** · 13.08.2014 21:44

Сообщение от annutta

Дыня маринованная
* порезанных кусочками дынь - 4 кг,
* сахара - 490 г,
* уксусной кислоты 80%-й концентрации - 22 г,
* воды для маринада - 1,35 л,
* специи.
Выход: 10 банок вместимостью 0,5 л.

Дыню вымыть, очистить от кожицы и нарезать доликами толщиной 1,5-2 см.
В одну банку вместимостью 0,5 л кладут 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики. Дыню выкладывают в сухие чистые банки.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, смесь кипятят 10-15 мин, добавляют уксусную кислоту и горячим (температура 80-85° С) маринадом заливают наполненные дыней банки.
Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70° С, для пастеризации.
Время пастеризации при температуре 85° С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

а если я нашла только уксусную эссенцию 70%-й концентрации, то больше положить или как, вообще все говорят, что другой концентрации не бывает, как быть

**nataly ki** · 13.08.2014 21:46

Сообщение от inessa_Z

а если я нашла только уксусную эссенцию 70%-й концентрации, то больше положить или как, вообще все говорят, что другой концентрации не бывает, как быть

Вот здесь кто-то давал ссылку, я себе сохранила
Калькулятор концентрации уксуса

**kokos11** · 13.08.2014 21:57

Спелую грушу посушила,снимала шкурку,резала на половинки,вырезала серединку,резала на пластинки и вот что получилось

есть еще немного зеленоватой груши,что-то придумаю еще

**Radistka_NET** · 13.08.2014 22:00

Открыли на пробу синие Кайф, отличный рецепт думаю еще закрутить

**kosulya** · 13.08.2014 22:01

Сообщение от inessa_Z

а если я нашла только уксусную эссенцию 70%-й концентрации, то больше положить или как, вообще все говорят, что другой концентрации не бывает, как быть

70%-25 гр.

**Мадонна с дитём** · 13.08.2014 22:37

Сообщение от kokos11

Спелую грушу посушила,снимала шкурку,резала на половинки,вырезала серединку,резала на пластинки и вот что получилось

есть еще немного зеленоватой груши,что-то придумаю еще

Вот ты себя не бережешшш..в чем прикол снимать шкурку обьясни??в ней ж витамины и т.д..
Зеленую тоже можно посушить.. как по мне вкусно..

**MAR-GO** · 13.08.2014 22:45

Сообщение от Radistka_NET

Открыли на пробу синие Кайф, отличный рецепт думаю еще закрутить

А то))) мы пока только две порции сделали, но это еще не последние)))

**kokos11** · 13.08.2014 22:47

Сообщение от Мадонна с дитём

Вот ты себя не бережешшш..в чем прикол снимать шкурку обьясни??в ней ж витамины и т.д..
Зеленую тоже можно посушить.. как по мне вкусно..

Да вот мешает она мне хоть ты тресни

,.я яблоки сушила со шкуркой и без,без понравилось больше,а грушу сушила пластинками первый раз,решила шкурку сразу снять..

**Lilu7** · 14.08.2014 00:31

Закатала я первые 23 поллитровые баночки аджики. В конце варки погружным блендером ещё прошлась в тазу, консистенция стала гораздо приятнее глазу )) И ещё несколько баночек черри в маринаде. Они не сладкие оказались и лежали в холодильнике долго, хотела и их на аджику перекрутить, а потом вдруг подумала пристроить их иначе. Не жалею )

**Kariatida** · 14.08.2014 00:49

Сообщение от Lilu7

Закатала я первые 23 поллитровые баночки аджики.

Мне нравится это - первые 23)))
а сколько их еще предстоит?)

**Lilu7** · 14.08.2014 01:30

Сообщение от Kariatida

Мне нравится это - первые 23)))
а сколько их еще предстоит?)

Кто бы спрашивал )))

Завтра ещё столько же. А потом посмотрим. У меня его ложками едят с чем только можно. А баночки твист закатывать одно удовольствие. Лёгкое движение руки - и под одеялко )) Открывать, правда, проблематично ) Никак ключ не куплю для этих крышек. Мужчины мои седьмым потом покрываются, пока крышка скажет *чпок* )))

**Solaria** · 14.08.2014 01:45

Сообщение от Lilu7

Никак ключ не куплю для этих крышек.

Ключ, собака, всем хорош, кроме того, что он плющит крышки ( И второй минус: большие или совсем маленькие крышки он не открывает. Но бывает, что вариантов нет, даже мужской силы не хватает )

**Чебурген** · 14.08.2014 07:55

Так как я твист крышки использую одноразово, то если уж совсем не поддаются при открывании, делаю в них дырочку каким- нибудь массивным ножом (чтобы острие не попортить), консервным ключом "старого образца" например, и тогда открываются аж со свистом

**pupsa** · 14.08.2014 07:58

Ну и зря одноразово...

Очень даже многоразово их можно.

Так что не советуй дырочки.

Я открываю так- переворачиваю и подсовываю под крышку кончик ножа.

Слышу характерный "вздох"- всё, открыто- переворачиваю и открываю

**Zhemchug** · 14.08.2014 08:13

У меня есть такой плоский цепторовский ключ для бутылок. Им поддеваю или ножом между краем крышки и банкой в 1-2 местах. Да и просто с помощью тряпки, полотенца крышку можно провернуть. И никакие мужики для этого не надобны))) Разве что для покушать. Даже анекдот есть. Женщина - это такое существо, которое может голыми руками так закрутить банку, что три мужика эту закуску открыть потом не могут. А одноразово крышку выбрасывать - это ж расточительство чистой воды!!! У меня вот запасы крышек вдвое больше, чем банок. Бывает, что муж выбросит опустевшую покупную твистовскую банку, а крышка остается. Я твистом кручу уже много лет и тогда еще так массово пустые банки не продавались. Сохраняла все, что попадало под руку))) Сейчас могу купить упаковку банок, если нужны четко определенной емкости под рецепт. А варенье, джем, перец кручу в старом "разнобое". Ну и крышки, конечно, проверяю перед использованием. Чтобы не было ржавчины или деформации.

**Чебурген** · 14.08.2014 08:25

Сообщение от pupsa

Ну и зря одноразово...

Очень даже многоразово их можно.

Так что не советуй дырочки.

Я открываю так- переворачиваю и подсовываю под крышку кончик ножа.

Слышу характерный "вздох"- всё, открыто- переворачиваю и открываю

У меня несколько раз бывали подозрения, что крышки подтравливали чуть-чуть, хотя на перевёрнутых банках вода не выступала, вот с некоторых пор решил перестраховываться, понимаю, что не экономично...

Да можно поиграться, осторожно крышку снизу поддеть, частенько и так делал, но боюсь, что она всё же чуть деформируется, и тогда уж лучше её не для закруток использовать, а просто банки с чем- то закрывать.
Я предложил радикальный быстрый способ, если крышка совсем уж прикипела и её не жалко

**Чебурген** · 14.08.2014 08:32

Сообщение от Zhemchug

У меня есть такой плоский цепторовский ключ для бутылок. Им поддеваю или ножом между краем крышки и банкой в 1-2 местах. Да и просто с помощью тряпки, полотенца крышку можно провернуть. И никакие мужики для этого не надобны))) Разве что для покушать. Даже анекдот есть. Женщина - это такое существо, которое может голыми руками так закрутить банку, что три мужика эту закуску открыть потом не могут. А одноразово крышку выбрасывать - это ж расточительство чистой воды!!! У меня вот запасы крышек вдвое больше, чем банок. Бывает, что муж выбросит опустевшую покупную твистовскую банку, а крышка остается. Я твистом кручу уже много лет и тогда еще так массово пустые банки не продавались. Сохраняла все, что попадало под руку))) Сейчас могу купить упаковку банок, если нужны четко определенной емкости под рецепт. А варенье, джем, перец кручу в старом "разнобое". Ну и крышки, конечно, проверяю перед использованием. Чтобы не было ржавчины или деформации.

Хороший анекдот

Мне, честно говоря, твисты тоже больше нравятся, но у меня много обычных баночек (покупаю часто зелёный горошек и томат в 0,5), даже соседке периодически их дарю, она тоже немного крутит

Главное, ключик у меня хороший, им крутить- одно удовольствие!
И тёща пару лет назад подогнала большую торбу обычных крышек, ей кто-то подарил, а она не крутит, крышки качественные, резинки хорошие, вот и пользуюсь халявой, а твисты покупаю

Да и кручу ж я не сотнями банок

**naig** · 14.08.2014 11:05

Сообщение от Чебурген

Так как я твист крышки использую одноразово, то если уж совсем не поддаются при открывании, делаю в них дырочку каким- нибудь массивным ножом (чтобы острие не попортить), консервным ключом "старого образца" например, и тогда открываются аж со свистом

Ничего себе, какое расточительство. Конечно, не все легко открываются. Я иногда простукиваю по бокам столовой ложкой. Если совсем не помогает-то можно чуть-чуть поддеть обычной открывашкой-выпустить воздух, обычно она не деформируется после этого. У меня много старых разнокалиберных твистовых баночек, уже крышки проржавели немного-покупала отдельно крышки на замену. И пол-литрушек много от пасты, я раньше соседке отдавала, а теперь в них кручу "нежинский"-вчера катала и икру кабачковую(спасибо, Чеб и Кокосик), бывает, варенье.

**Чебурген** · 14.08.2014 11:25

О! Нежинский! Нынешние огурцы на него- самое оно!
Я скоро по делам ненадолго убегаю, а по приходу покручу несколько баночек маринованных помидор (вчера вечером соблазнился, купил в сильпо по 3,99, а сегодня они по акции 3,49

) Не крупные, с орех, даже мельче. Можно не спеша выбрать красивые

**Dres** · 14.08.2014 11:41

Сообщение от Чебурген

вчера вечером соблазнился, купил в сильпо по 3,99, а сегодня они по акции 3,49

) Не крупные, с орех, даже мельче. Можно не спеша выбрать красивые

а какие там - сливка или солероса?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права