Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Kassandra_]

Alternativa, я тоже поздравляю тебя с днем варенья !!!! Желаю тебе просто женского счастья и крепкого здоровья !

[Kariatida]

Зачем-зачем ты это сделала????
Я ж теперь жить спокойно не буду - хочууууууууууууууууууу кууууууууууууууууууууууухнююююю

[pupsa]

очень многие просили меня фотки моей кухоньки =) В общем ВОТ. Еще бутут шторы, послезавтра приедет уголок, но по большей части все готово

Ну просто супер!!!!!

[pupsa]

Alternativa!
С Днем рожденья!!

[Alternativa]

очень многие просили меня фотки моей кухоньки =) В общем ВОТ. Еще бутут шторы, послезавтра приедет уголок, но по большей части все готово

Кухня ЗЭ Бэст!!!, и вообще дом, 11 комнат, суперкухня, и чуланчик чтобы выспаться, мечта

Девушки, Всем Огромное

[Зитка]

Кассандра - какая большая, светлая, воздушная кухня, и сразу же такая вкуснота в духовке... ммммм, все радости в одной упаковке Пусть она вам служит верой и правдой и приносит море удовольствия

[Мэри_Поппинс]

Привет девочки и Чебург !

  Показать скрытый текст

Кваску не желаете испить? Или пока у вас сезон кваса временно закончился ))).

Я снова ))))))) хозяюшка: натушила казан капусты со свиными ребрышками, капуЗдочку тушила (помимо лука и морковочки) с зеленым болгарским перцем, свежей зеленью и свежими помидорками, не солянка, а сказка .
А ещё нарезала на 2 дня (сегодня и завтра на завтрак) фруктовый (наш банально-африканский)))))) салат: зеленые яблоки, бананы, папайя и огромный спелейший ананас.

[Мэри_Поппинс]

очень многие просили меня фотки моей кухоньки =) В общем ВОТ. Еще бутут шторы, послезавтра приедет уголок, но по большей части все готово

Кухня хороша ! Приятной тебе готовки на такой кухне !

[Юлевна-Царевна]

Alternativa

[Юлевна-Царевна]

Чебурген, ты спрашивал, как я бастурму делаю..
Вот:
Покупаю телячью или говяжью(сейчас говяжью) вырезку, удаляю все пленочки и жилочки, разрезаю на прямоугольные кусочки, каждый примерно с полкило..
Засыпаю крупной солью и ставлю под гнет(2 литра) в прохладное место (до +10), каждый день ворочую мясо, перекладываю его в соляном растворе. Мясо дает много сока.. много. Я не сливаю, а просаливаю в нем. И так дней 6.
После высолки я достаю говнядину... вымачиваю в пресной воде часа так 3, меняя воду. Потом кусочки распрямляю и ставлю под наклонный гнет.. нуу.. мож на часик.
Готовлю бастурмушную смесь. Чаман(на рынке спроси), сумах(сумак), порошок имбиря, аджичка сухая,паприка, хмели-сунели или кориандр молотый.. В смесь добавляю чуть водички до каши и тщательно обмазываю кусочки мяса.
Протыкаю, всовываю веревочку и вывешиваю на просушку... прохладное, проветриваемое место.. ждем недельку или дней 10.. все зависит от влажности и толщины куска. Через недельку кусочек снимаю и пробую. (хочешь буду фоткать стадии процесса)

А ща я пробую в домашних условиях сделать вареную телячью-свиную колбасу.. Стараюсь соблюсти температурный режим.. не просто это без термометра.
=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=
Вот я и сделала пробные телячьи-свиные сардельки, хотела колбаску вареную, но получились ярко-выраженные сардельки.
Рецепта нет.. делала все на глаз и не записала, а жаль.. Жаль, жаль... Я не ожидала, что будет так вкусно.. очень понравилось мужу, понравилось капризному в еде ребенку и мне.
У меня была филешка телятины и свинины(кило примерно вместе). В равных количествах. Пропустила через мясорубку.. Сначала через крупную сетку и 2 раза через мелкую.. ааа.. еще сало.. примерно 1/8 часть. тоже через мясорубку.
В блендере вымешивала фарш ножом на большой скорости.. добавила сливок 200 мл 33%, молока.. аж поллитра наверно, соль, белый перец, мускатный орех потерла(1/4) и взбивала до состояния эмульсии эдакой.. липкой и вязкой.
Потом набила свиные кишки и варила. Только проколоть надо обязательно сардельки шпажкой.
Варила так. В кастрюлю большую с толстым дном налила воды (4 литра).. довела температуру до пузырьков на стенке кастрюли и опустила сардельки, огонь на самый минимум и варила БЕЗ крышки минут 20... Вода не кипит.. вода примерно 80 градусов.
Если пробовать с закрытыми глазами, то сразу скажешь, что это сардельки.. не колбаски, не сосиски.. но вкусные..
Правда, видок не совсем аппетитный в готовом виде, но я буду работать над этом.. в следующий раз чуток водки добавлю или коньяка(цвет помогает сохранить). Последняя фото розовее, чем в реале..
И структура у них сарделечная(мощности блендера не хватило)

[Мэри_Поппинс]

[Рассвет]

Alternativa

С Днем рождения!!!

[Justmarried]

Девочки, привет..
Почему все вялят колбасу из говядины, а свиную колбасу нет.. хотя сыро-вяленый карбонат(биток) делают часто??

думаю все же из-за того паразитов в свинье гораздо больше, чем в говядине. думаю как-то так.

ох, вы тут понакатали)))
Про рыбу - дома не делала ни разу! Потому что наделалась ее в ресторане в свое время - мы снимали шкурку чулком (на третьем осетре у меня это отработалось до автоматизма), фарш делали с жаренным лучком и морковкой, манка туда ложилась - точно помню, а вот потом - запекали в духовке, на противень ложили луковую шелуху и наливали рыбный бульон, а - вот откуда взялся бульон - сначала чуть приваривали таки! - потом выкладывали такую себе решеточку из деревянных палочек и на нее рыбу, и вот так она в "подвешенном" состоянии запекалась. Потом ее декорировали лимоном, кажется... подавали с головой - голову жарили. (вроде все верно вспомнила, это было так давно). Одно стопроцентно - это было вкусно!
А вот. кстати. бабушка моя двоюродная делает фаршированную заливную рыбу - то есть такие себе котлетки в шкурке рыбной и заливает "рыбным холодцом".
А вот мамалыга....Это у нас семейное блюдо - раньше мы дома ее делали каждое воскресенье на завтрак. Сейчас не делаю - на двоих взрослых и деток как бы глупо делать мамалыгу - варим мы ее всегда много. Так что теперь только. когда приезжаем к маме. Мы ее едим с - соленой брынзой, жареной квашенной капустой, шкварками. Мама еще ест ее с молоком и присаливает. А муж мой - с молоком и сахаром. Едим руками - так вкуснее всего) (Свекровь когда приезжала к нам - ела ножом и вилкой - извращение)

вот почему твой муж решил какая у тебя национальность)))) а ты еще удивляешься))))) меня бабушка научила и варить и есть и тоже и со шкварками и со сливками и с творогом//брынзой, квашеной капустой и во все это макаются куски мамалыги( но она как раз жила в районе оккупации румын, оттуда и научилась.)

Леночка, С днем Рожденья!!!!!!!!!
Здоровья, счастья, Благополучия!!!!

[Чебурген]

Alternativa, а я, а я... А я тоже Паздравляююю! В общем, все эти классные картинки- анимашки- считай, что и от меня тоже

[Kariatida]

вот почему твой муж решил какая у тебя национальность)))) а ты еще удивляешься))))) меня бабушка научила и варить и есть и тоже и со шкварками и со сливками и с творогом//брынзой, квашеной капустой и во все это макаются куски мамалыги( но она как раз жила в районе оккупации румын, оттуда и научилась.)

Так я тоже ж - на границе с Румынией)
Да-да, самое вкусное именно макать! Только руками!
Хотя, моя сестричка делает по своему фирменному способу - она такую себе лепешку делает, на нее все эти топпинги, а потом защипывает пирожком и с удовольствием ест) Говорит, что так вкуснее.

[Мэри_Поппинс]

Alternativa, а я, а я... А я тоже Паздравляююю! В общем, все эти классные картинки- анимашки- считай, что и от меня тоже

Так, а ну не приармянивайся ! )))))))))

[Kassandra_]

всем спасибо за комментарии =)) на новой кухне желание творить пропорционально нежеланию потолстеть =)))))))))))))) только это и сдерживает =)

[Чебурген]

Так, а ну не приармянивайся ! )))))))))

Вот такие мы, узьбеки... Все эти анимашки- здорово и красиво, но всё же надо делать поправку по половому признаку Поэтому я не так эмоционален в различных способах красивой эффектной визуализации своих чувств, но в душе мысленно- ого-го!

[Чебурген]

Вчера вечером делал тефтели с рисом в томатной подливе. Фарш- куриный, много лука, много чеснока, немного хлеба, отдельно отварил рис до полуготовности. Всё смешал, ну, как положено яйцо вбил, соль, специи (я толку в ступке кориандр горошек, чёрный перец, тмин, и анис, соотношение по вкусу). Крутим шарики (не забываем при этом руки в воду макать, чтобы фарш не приставал), и на сковородку. Отдельно в другой сковороде- сотейнике (где впоследствии будут тушиться тефтели в подливе) обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем разведенную в кипятке томатную пасту и сахар (мои любят сладкую подливу ) Всё это чуть-чуть перетушивается само по себе несколько минут и закладываются жареные тефтели с лавровым листом. Тушится на медленном огне 10-15 минут, иногда помешивая, в конце добавляются вышеперечисленные (как на фарш) специи, мелко рубленый чеснок, доводится до кипения подливки и выключается. Желательно настоять ещё с полчасика (если будет время и возможность ) То, что выложил на тарелку с макаронами ("penne"- пёрышки), сфоткать уже не успел, забрали и съели

[Элюша]

Утро всем!!!!!! Хорошего продолжения недели)


Я сегодня к вам с таким завтраком