Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 24.07.2014 22:07

Сообщение от naig

Какие закрутки-заправки для борща,
А перцы ещё непонятно какие-ну какая заправка?

ну можно без перца, не страшно

**Timnata** · 25.07.2014 08:19

Заготовка на икру из печёных баклажан, перцев и свежих помидор при стерилизации уменьшается в объёме и я всегда ставлю дополнительно ещё в одну банку только баклажаны чтобы добавить по остальным в конце. Делаю без уксуса, соли, литровые банки стерилизую минут 30-40 закатываю и под одеяло. Стоят хорошо. Помидоры лучше сливка, меньше жидкости и лучше снять кожу, тогда остаётся зимой просто порубить+лук+чеснок+специи+масличко=улёт!!! Ну а если ещё+зеленушка=супер улёт!!!

**kokos11** · 25.07.2014 12:55

Сообщение от Лейла S

Всем привет!
Такой вопрос, есть ли у кого-то рецепт маринованных огурцов и помидор, которые не надо стерилизовать?(в теме не нашла) Или все надо обязательно стерилизовать?

да тут море рецептов без стерилизации,"поиск по теме" вам поможет

**Lilu7** · 25.07.2014 14:33

Сообщение от Лейла S

Всем привет!
Такой вопрос, есть ли у кого-то рецепт маринованных огурцов и помидор, которые не надо стерилизовать?(в теме не нашла) Или все надо обязательно стерилизовать?

Не в той теме наверное искали ))) На последних страницах столько об этом говорили! И на предыдущей в частности )

**Чебурген** · 25.07.2014 16:41

Вы имеете ввиду такие "бочковые" соленья?

Тут, помимо рецептов, прохладный погреб нужен, или место в холодильнике хотя бы

**Вики** · 25.07.2014 17:18

Сообщение от Чебурген

Вы имеете ввиду такие "бочковые" соленья?

Тут, помимо рецептов, прохладный погреб нужен, или место в холодильнике хотя бы

Наверно имеют ввиду без "варки банок" с содержимым в тазу,так кажется помидоры и огурцы и так без этого ужаса закручивают.Просто заливками многоразовыми........

**Dres** · 25.07.2014 17:22

ну вот девушка и не смогла найти ни одного рецепта с тремя заливками)))
вопрос именно в этом и заключался: ткнуть пальцем в рецепт закрутки помидор и огурцов путем самостерилизации)))

**Zhemchug** · 25.07.2014 17:31

Сообщение от Чебурген

Вы имеете ввиду такие "бочковые" соленья?

Тут, помимо рецептов, прохладный погреб нужен, или место в холодильнике хотя бы

У меня мама много лет назад квасила капусту просто в эмалированной выварке и хранила на не застекленном балконе. У меня эта выварка стоит без дела. Пока, наверное, не возникла "потребность" в этом действе?))) Капусту квашеную покупаем понемножку у знакомой бабушки на рынке "Черемушки". В промышленных масштабах не употребляем.

Сообщение от Вики

Наверно имеют ввиду без "варки банок" с содержимым в тазу,так кажется помидоры и огурцы и так без этого ужаса закручивают.Просто заливками многоразовыми........

Сугубо ИМХО многократная заливка как-то дольше длится, чем стерилизация. Мне проще составить банок по 6-10 литровых в 1-2 кастрюли, прокипятить положенное время и закрыть. Но то - дело вкуса. Я как-то выше писала о своей стальной кастрюле для этого дела. Так там литровые банки можно еще крышкой накрыть почти герметично. Давление и температура получаются выше, чем в открытой кастрюле. Очень удобно.

**Чебурген** · 25.07.2014 17:42

Сообщение от Zhemchug

У меня мама много лет назад квасила капусту просто в эмалированной выварке и хранила на не застекленном балконе. У меня эта выварка стоит без дела. Пока, наверное, не возникла "потребность" в этом действе?)))

Та же история была один в один с открытым балконом и эмалированной кастрюлькой

Зимой замёрзшую выковыривали, даже с помощью зубила и молоточка иногда, но ничего, вкусно

Прям, иногда кажется, что у нас мамы- сёстры

Наверное, всё же играло роль, что на соседних улицах жили

**Zhemchug** · 25.07.2014 20:48

Сообщение от Чебурген

Та же история была один в один с открытым балконом и эмалированной кастрюлькой

Зимой замёрзшую выковыривали, даже с помощью зубила и молоточка иногда, но ничего, вкусно

Прям, иногда кажется, что у нас мамы- сёстры

Наверное, всё же играло роль, что на соседних улицах жили

Зато мама со своей родной сестрой были настолько разными, как из разных семей.)))) Просто тогда интернета не было для широкого обмена опытом в домашних технологиях. И множества современных прибамбасов типа твистовских крышек, которыми кручу я. Вот бабушка варенье не крутила, а закрывала пергаментом с резинкой. До сих пор помню эту форму хранения. Готовила она все очень вкусно. Но варенья частенько переваривала дольше необходимого, чтобы не испортилось при хранении. А хранили тогда в шкафах на лестничной площадке. Один встроенный шкаф на две квартиры. Хорошо, что наша соседка не занималась заготовками. Бабушке доставался этот шкаф целиком под ее разносолы.
Говорят, их раньше частенько грабили. Но у нас как-то обошлось.

**naig** · 25.07.2014 21:18

Сообщение от Zhemchug

Говорят, их раньше частенько грабили. Но у нас как-то обошлось.

Они (грабители) просто не представляли какая вкуснятина их там ждала...

**Чебурген** · 26.07.2014 01:18

Сообщение от Zhemchug

До сих пор помню эту форму хранения. Готовила она все очень вкусно. Но варенья частенько переваривала дольше необходимого, чтобы не испортилось при хранении.

Насколько помню, дома никакое варенье вообще никогда не закручивали! Да, или бумажками закрывали, или тряпочками (пардон, чистыми кусочками ткани) с резинками "от трусов"

Но были старинные не стандартные банки с широкими горлышками. Обычные или пластиковой, или стеклянной крышкой. И хранилось по пару лет, только немного засахаривалось, потому, что делалось очень много и не успевалось съедаться, а на следующий год опять практически "вёдрами".
Мне от воспоминаний о тех количествах абрикосового варенья половинками, и о сливовом джеме до сих пор.... ик....

**Dres** · 26.07.2014 07:47

ооо, навеяли воспоминания из детства)))
моя бабушка варила какое-то удивительное повидло из сливы-венгерки и хранила его в какой-то керамической посудине, накрыв сверху вощеной бумагой. Повидло было очень густое, тяжелое. Сколько раз не пытались воспроизвести в домашних условиях этот рецепт - все не то выходит.

**Lilu7** · 26.07.2014 09:38

В тех вареньях сахара было много, поэтому оно и хранилось открытым.

Также помню мамино варенье абрикосовое половинками )

**Zhemchug** · 26.07.2014 11:22

Сообщение от Чебурген

Насколько помню, дома никакое варенье вообще никогда не закручивали! Да, или бумажками закрывали, или тряпочками (пардон, чистыми кусочками ткани) с резинками "от трусов"

Но были старинные не стандартные банки с широкими горлышками. Обычные или пластиковой, или стеклянной крышкой. И хранилось по пару лет, только немного засахаривалось, потому, что делалось очень много и не успевалось съедаться, а на следующий год опять практически "вёдрами".
Мне от воспоминаний о тех количествах абрикосового варенья половинками, и о сливовом джеме до сих пор.... ик....

А мне почему-то вспоминается не вкус, а именно процесс. Как бабушка варила виноградное варенье на примусе в широком тазу посреди кухни. Примуса видно не было, т. к. его закрывала емкость с вареньем. И оттого это детям казалось немного волшебным действом))) Иногда на поверхность всплывали косточки, которые очень тщательно удалялись, как и пенки. Это ж какая титаническая работа была!!! Тут машинкой вишню чистишь и не знаешь, как побыстрей закончить)))) А виноград отчистить от косточек!!!! И действительно та вощеная бумага была не в пример плотнее и качественнее, чем нынешняя для выпечки. И в основном варенье, повидло использовали на начинку. Штрудель, вертута, тертые песочные торты с плотной основой и посыпкой поверх повидла из того же теста, перетираемого руками....

**Чебурген** · 26.07.2014 13:03

Мама с бабушкой у смородины на перетирку с сахаром, маникюрными ножницами "попки" отрезали. Вот то работёнка

А классический медный тазик, хотя, по цвету, скорее латунный, в котором варенье варили, у меня до начала 2000-х сохранялся

**Белочник** · 26.07.2014 21:54

Сообщение от kasandrochka

Вчера делала салат из печеных овощей, синие, перцы красные, помидоры, очень душевно вышло, а как бы такое в баночках на зиму сделать? Никто не практиковал? Есть варианты с обжариванием овощей- мне такое не подходит, если есть у кого то рецепт из печеных, буду благодарна.

Печете все и в морозилку,тогда будет такой же вкус!!!!

Sent from my iPhone using Tapatalk

**Zhemchug** · 26.07.2014 22:46

Сообщение от Чебурген

Мама с бабушкой у смородины на перетирку с сахаром, маникюрными ножницами "попки" отрезали. Вот то работёнка

А классический медный тазик, хотя, по цвету, скорее латунный, в котором варенье варили, у меня до начала 2000-х сохранялся

Извращение))))) Хотя так действительно делали. Только зачем??? Варили и мама и бабушка все в эмалированном большом тазу. Засыпали предварительно сахаром в нем же и накрывали на ночь марлей с той самой резинкой от трусов))), чтобы пустила сок.

**Radistka_NET** · 27.07.2014 07:25

Вчера закрутила томатный сок 10 л, в пятницу на вечернем купили помидорки по 2 грн. Все закрутила, помыла, тут муж приезжает с работы и привозит 5 кг синих и перца, я вспоминаю что тут пару дней выкладывали рецепт синих "кайф" и все по новой. Вообщем 10 по 0,5 еще и кайфа закрутила.

**naig** · 27.07.2014 07:55

Сообщение от Чебурген

Мама с бабушкой у смородины на перетирку с сахаром, маникюрными ножницами "попки" отрезали. Вот то работёнка

А классический медный тазик, хотя, по цвету, скорее латунный, в котором варенье варили, у меня до начала 2000-х сохранялся

А, может, это был крыжовник?
Хотя, если смородина "золотистая", то у неё хвостики тоже длинные.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права