Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Luchik]

Вот я подозревала, что ты сало не клала), поэтому и спросила))
Как на базаре увижу щуку - куплю и зафарширую, спасибо!
А я в фаршировку люблю шук шалот класть, вот такой мой нюанс)

[pupsa]

Вот я подозревала, что ты сало не клала), поэтому и спросила))
Как на базаре увижу щуку - куплю и зафарширую, спасибо!
А я в фаршировку люблю шук шалот класть, вот такой мой нюанс)

Не пробовала..
Но испортить это не может рыбу

ЗЫ: щука сейчас тоже в очень хорошей цене-20-25 грн. кг..

[Чебурген]

В Молдавии варят мамалыгу из муки, а в Грузии из крупы и муки.Если интересно,наберите в поиске "ГОМИ"( рецепт грузинской мамалыги)

  Показать скрытый текст

рыба

Поддержу Юлю насчет рыбы,на мой взгляд -котлета котлетой.Может быть после грузинской кухни еврейская кажется пресноватой(лично для меня)

Набрал. В принципе- то же самое. Мамалыга мамалыгой Тут ещё поклонники итальянской кухни со своей "полентой" пока молчат... Не буду тут о вкусовых предпочтениях. А насчёт сравнения еврейской и грузинской кухни- согласен, грузинская более острая. Я очень люблю острое. Но при этом мне в грузинской кухне нравится лишь обилие "зЭлЭни" и мясо и овощи на откыртом огне, и очень убивает то, что орехи кладут везде (от сациви до лобио, включая пхали). Ну, не люблю я орехи молотые в блюдах... Повторюсь, это личное

[Юлевна-Царевна]

Набрал. В принципе- то же самое. Мамалыга мамалыгой Тут ещё поклонники итальянской кухни со своей "полентой" пока молчат... Не буду тут о вкусовых предпочтениях. А насчёт сравнения еврейской и грузинской кухни- согласен, грузинская более острая. Я очень люблю острое. Но при этом мне в грузинской кухне нравится лишь обилие "зЭлЭни" и мясо и овощи на откыртом огне, и очень убивает то, что орехи кладут везде (от сациви до лобио, включая пхали). Ну, не люблю я орехи молотые в блюдах... Повторюсь, это личное

Здря!!!
Я очень люблю сациви..а вот лобио без орехов делаем.. мама моя печет просто потрясающие хачапури.. не слоеные(!)
ну и люблю бастурму(не грузинская, но кавказская кухня).. вот сейчас как-раз делаю.. день второй))
говядину вареную люблю, просто говядина на кости. И соусы.. а под аджикой понимаю только грузинскую аджику.. густую, полусухую, очень острую и очень ароматную..

[Zhemchug]

У меня мама пекла хачапури из творожного теста. Получались по виду, как старые 3-копеечные булочки, но ощущался вкус сыра и зелени. Рецепт, к сожалению, не сохранился...

[Kassandra_]

отпишусь и я про рыбу

у моих друзей моя рыба стала очень желанным блюдом на любом столе.
Я ее фарширую обязательно полностью. Мясо рыбы я перекручиваю с частью сырого лука, часть лука обжариваю и добавляю. Обязательно в фарш я добавляю перемолотую на мясорубке морковку. Специи по вкусу. Пришиваю голову и в духовку. Это точно не котлеты .. Фарширую судака чаще с белым амуром (у меня его кум ловит =) )

Я сегодня первый раз пекла пиццу. Сделала 1 гавайскую и вторую сборную - с колбасами, грибами и сыром. Муж оценил и сказал, что я попала =)))))
Еще замариновала шашлычков - покушали =))) ммм вкусняшка =)

[Чебурген]

Юля, с удовольствием узнаю рецепт бастурмы в домашних условиях Отварную говядину на кости люблю разве что в супе или борще (особенно рёбрышки ). А аджику я люблю и понимаю любую. И украинскую жиденьккую с помидорами, луком, чесноком и перчиком, и кавказскую, пастообразную, красно- коричневую, когда глаза на выкате В том числе и "зелёный" вариант. Вообще, слово "аджика" у меня ассоциируется с нереально остро-перчёной приправой, а не с "томатным острым соусом" .

[Мэри_Поппинс]

А насчёт сравнения еврейской и грузинской кухни- согласен, грузинская более острая. Я очень люблю острое. Но при этом мне в грузинской кухне нравится лишь обилие "зЭлЭни" и мясо и овощи на откыртом огне...

О, острое это к нам, предпочитаю все остренькое , рада, что и второго мужа-единомышленника по "горящим" блюдам нашла ))). Зелень - тоже наше все , а про мясо\рыбу\птицу на открытом огне - молчу, ибо пускаю слюни , хотя и делаем все (включая каши, соусы, кукурузные початки и т.д.) в печи для барбекю (благо она у нас прямо посередине столовой выложена ) еженедельно.

[Kassandra_]

Здря!!!
Я очень люблю сациви..а вот лобио без орехов делаем.. мама моя печет просто потрясающие хачапури.. не слоеные(!)
ну и люблю бастурму(не грузинская, но кавказская кухня).. вот сейчас как-раз делаю.. день второй))
говядину вареную люблю, просто говядина на кости. И соусы.. а под аджикой понимаю только грузинскую аджику.. густую, полусухую, очень острую и очень ароматную..

у меня папа очень любит аджику жиденькую не вареную. Туда входит помидор, чеснок, красный перец и болгарский перец

[Lilu7]

под аджикой понимаю только грузинскую аджику.. густую, полусухую, очень острую и очень ароматную..

Искала в инете что же такое настоящая аджика.. оказалось, что это просто пряная соль.. так пастухи маскировали краденную у хозяина соль

[Чебурген]

в печи для барбекю (благо она у нас прямо посередине столовой выложена ) еженедельно.

Это "контрольный в голову", да?...

[Мэри_Поппинс]

Это "контрольный в голову", да?...

Боже тебя упаси, Чебургенчик (здесь звучит звонкий поцелуй, но вполне платонический))))))), ет просто очередное подтверждение того, что пожрать, мне важнее, чем поспать, погулять и т.п. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

[Alternativa]

Наверно вот этот вариант рыбы я и попробую.. ты только про яйца черкани.. сырые или вареные и сколько.
Варить наверно все же не буду..

яйца сырые, из расчета 1 крупное на кг рыбы, главное, как меня учили, хорошо выбить фарш, я его миксером минут 30(с небольшими перерывами) колбасю

[Юлевна-Царевна]

у меня папа очень любит аджику жиденькую не вареную. Туда входит помидор, чеснок, красный перец и болгарский перец

а я вот такую как-раз и не люблю.. Есть похожая,помидорная, прокрученная через мясорубку с яблоком и обязательно вареная.. вот такую я люблю.. тоже называю "аджика", но в голове у меня настоящая Аджика та.. острая полусухая, грузинская.

фото не моё, но если надо, то свою сфоткаю... такая же..


Чебурген.. напишу про бастурму чуть позднее.. муж за уши тянет с компа.. аааййййй...........

[Чебурген]

а под аджикой понимаю только грузинскую аджику.. густую, полусухую, очень острую и очень ароматную..

у меня папа очень любит аджику жиденькую не вареную. Туда входит помидор, чеснок, красный перец и болгарский перец

Не поленился, достал и сфоткал "заводские" варианты, которые тем не менее кардинально отличаются по вкусу и составу.
Вложение 3305325
И там и там Аджика "Верес" (типа, промышленного производства, но тут, надеюсь, все знают, как сделать дома ). Но слева таки да густая, и того кол-ва достаточно, чтобы глаза на лоб вылезли, а ту, что справа, можно баночку ложкой утоптать даже без хлеба. Каждая по своему вкуснА и под определённые блюда

[Kassandra_]

Не поленился, достал и сфоткал "заводские" варианты, которые тем не менее кардинально отличаются по вкусу и составу.
Вложение 3305325
И там и там Аджика "Верес" (типа, промышленного производства, но тут, надеюсь, все знают, как сделать дома ). Но слева таки да густая, и того кол-ва достаточно, чтобы глаза на лоб вылезли, а ту, что справа, можно баночку ложкой утоптать даже без хлеба. Каждая по своему вкуснА и под определённые блюда

у нас такую как я выше описала мужчины (папа, муж и брат) пьют из пиалки, намазывают на хлеб и добавляют во всю еду

[Kariatida]

ох, вы тут понакатали)))
Про рыбу - дома не делала ни разу! Потому что наделалась ее в ресторане в свое время - мы снимали шкурку чулком (на третьем осетре у меня это отработалось до автоматизма), фарш делали с жаренным лучком и морковкой, манка туда ложилась - точно помню, а вот потом - запекали в духовке, на противень ложили луковую шелуху и наливали рыбный бульон, а - вот откуда взялся бульон - сначала чуть приваривали таки! - потом выкладывали такую себе решеточку из деревянных палочек и на нее рыбу, и вот так она в "подвешенном" состоянии запекалась. Потом ее декорировали лимоном, кажется... подавали с головой - голову жарили. (вроде все верно вспомнила, это было так давно). Одно стопроцентно - это было вкусно!
А вот. кстати. бабушка моя двоюродная делает фаршированную заливную рыбу - то есть такие себе котлетки в шкурке рыбной и заливает "рыбным холодцом".
А вот мамалыга....Это у нас семейное блюдо - раньше мы дома ее делали каждое воскресенье на завтрак. Сейчас не делаю - на двоих взрослых и деток как бы глупо делать мамалыгу - варим мы ее всегда много. Так что теперь только. когда приезжаем к маме. Мы ее едим с - соленой брынзой, жареной квашенной капустой, шкварками. Мама еще ест ее с молоком и присаливает. А муж мой - с молоком и сахаром. Едим руками - так вкуснее всего) (Свекровь когда приезжала к нам - ела ножом и вилкой - извращение)

[Poona]

А я ещё про фарш.рыбу уточнить хочу.Кто что в фарш добавляет,среди своих знакомых встречала,кто булочку в молоке вымоченную,кто сухарики из той же булочки через мясорубку или блендером перемеленные,а кто печенье на тёрке трёт.Сама хочу на днях сделать,но я не спец в фарш.рыбе.Вот и спрашиваю,что туда добавить?

[Чебурген]

у нас такую как я выше описала мужчины (папа, муж и брат) пьют из пиалки, намазывают на хлеб и добавляют во всю еду

А ту, что слева на фото, слабО намазывать на хлеб, не говоря уже про "пить из пиалки"? Для меня круче только настоящую "Украинську гирчЫцю" ложками кушать (чайными,если столовыми- умер бы),хотя хрен ( наш, красненький "Винницкий", из "майонезных" баночек) чайными ложками ем... Когда- то давно, ещё в школе (в старших классах, типа в 9-10м ), съел столовую ложку хрена на спор, не скривившись

[Alternativa]

ну вот все вами перечисленное и можно использовать(что то одно) булочку сухарик из булочки или печенье, предварительно вымочив в молоке