Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[MarishkaS]

ребят, а ниче не слышали, на Таирово не планировалось откл. воды??? чет у меня напор стал подозрительно маленький...хоть бы обошлось..у меня стирки на сегодня дофигища.

[_Elena_]

Перекрести шашлык и прочитай "Отче наш" над ним (надеюсь, ты его наизусть знаешь) и всё будет нормал. "Бог не фраер, он всё видит"(с), и простит этот маленький вечерний грех.

"Отче наш" знаю)))

[Хаки]

Паски на Привозе продают без упаковки (бррррр) маленькие по 18, чуть больше по 20, есть и по 30, но довольно крупненькие.

[Чебурген]

Потом дунайку взяла 2 по 40. Кстати, я думала подешевеет, а она подорожала. Правда, возможно, к пасхальному столу. После пасхи может и опустят чуток цены..

Скоро вроде бы запрет на лов дунайки (в связи с нерестом) будет, так что, "возможны варианты".

[Erzulie]

Зайкины, привет) Муж попросил уху из бычков и тюльки, как ее готовить? Пажааалста, спасите)))

Он помнит только то, что нужны свежие бычки и свежая тюлька. Накрайняк хоть одни бычки) Ну, это я и без него понимаю))) а дальше наш коллективный разум в глубоком ступоре))

[_Elena_]

Доброе утро!

Ходила на Привоз. От я дурочка! )))) Вообще из головы вылетело, что народа там будет тьма. Пошла с советской армии сначала рачки купила. Сегодня у всех крупные довольно морские, но по 30.
Потом дунайку взяла 2 по 40. Кстати, я думала подешевеет, а она подорожала. Правда, возможно, к пасхальному столу. После пасхи может и опустят чуток цены.
Потом взяла зелени разновсяческой.
В мясо-молочном просто армагеддец! Не видно что-то, чтоб у людей были проблемы с деньгами. К столам подойти попробовать проблема. Еле удалось выбрать мяско(170) и колбаску(170). Еще брынзу и яйца куриные(15) и перепелиные(8).
Порошенко сегодня с аваковым в Одессе - все улицы с ментами, пробки жуткие! Возле Ствола так все стали, что ни в одну сторону нет движения и все сигналят.

спасибо что написала.

я в обед собиралась на экскурсию туда сходить)))

не пойду)))

[Чебурген]

перечитала пост..
не было слова Иверского))
значит таки католики раздают..они то уже отметили)

Сорри, я тоже перечитал свой пост и те, что выше были, это сказали про огонь из Иверского монастыря. Потому пост удалил. Возможно, распродажа католических свяченых пасок, да...

[_Elena_]

Сорри, я тоже перечитал свой пост и те, что выше были, это сказали про огонь из Иверского монастыря. Потому пост удалил. Возможно, распродажа католических свяченых пасок, да...

два ящика по цене трёх)))

[Чебурген]

Зайкины, привет) Муж попросил уху из бычков и тюльки, как ее готовить? Пажааалста, спасите)))

В марле вари. Потом, если будет желание, поразбирай от косточек- хребтов и назад в кастрюлю, ну или отдельно на тарелке "в процессе еды"(так лучше, если у Сергея желание есть "поковиряться" .
Снежанка, вот прочитал твой пост, и вспомнил, что за мной один должок.......

[Erzulie]

В марле вари. Потом, если будет желание, поразбирай от косточек- хребтов и назад в кавтрюлю, ну или отдельно на тарелке "в процессе еды"(так лучше, если у Сергея желание есть "поковиряться" .
Снежанка, вот прочитал твой пост, и вспомнил, что за мной один должок.......

я все помню) но это ж не горит, как будет время-желание, так и напишешь)

--

Варить он ее тоже будет сам, похоже. А рыбу чистить не надо, да? Или надо хотя бы бычки почистить? В марле, поняла, поковыряется он потом в ней сам

А так как ее готовить? много рыбы надо на кастрюльку литра на 3? И что вовнутрь? морковку кусками, лук - сколько? Что-то еще?

[Чебурген]

два ящика по цене трёх)))

Меня всегда интересвал вопрос, куда ёлки и сосны 31-го декабря вечером деваются. С пасками проще.
А вообще, по поводу продажи Пасок, мне анекдот один впомнился:
-Изя, откуда у тебя такие красивые дорогие часы?
-Это мне папа перед смертью недорого продал.

Пасками друг друга угощают, одаривают, обмениваются....

[Erzulie]

  Показать скрытый текст

Вот типа такого я нашла, это оно?

Юшка по-одесски - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator
23.05.2009 08:34

Я не могу назвать этот суп громко и торжественно УХА!

Для этого я все таки скромна)))

Ведь каждый рыбак варит ее по-своему, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

Не будем спорить, ладно?

Я называю это варево "юшка".

Так называл Это (да и варил сам) мой муж. Он всю свою жизнь провел в море..









Рыбка должна быть, естественно, свежепойманная.

Где я ее беру? А вот как раз свежей рыбкой я набалована и теперь.

Муж научил свою тещу ловить в море бычка, причем не удочкой, а "на пальце" - леска намотана на пальчик, а все остальное, видимо, как и удочкой)))

Я почти каждый вечер отвожу маму на берег моря (благо недалеко), там она с подругой, такой же неунывающей одесситкой, усаживаются на стульчики и...вперед!

Меньше 4 кг они не привозят, а порой и больше.

Так вот, рыбку сразу же потрошим, моем и чуть присаливаем.

Не забудьте отщипнуть нежно-розовые печеночки у каждой рыбки, они необычайно вкусны!

Тем временем вода уже кипит.

Лучше, если вы не пожалеете дачного времени и разведете костер.

На нем разместите котелок литра на 3литра с чистой родниковой водой.

В Одессе всегда проблема с чистой водичкой, поэтому на даче пользуемся фильтром в кувшине.

В кипящую воду бросаем КРУПНО порезанные морковку, зеленый лук, перец горошком 4-5 зернышек, одну маленькую лаврушку, чуть присаливаем.

Картошку в юшке муж называл "барством", говорил - "Рыбак сыт с навара")))

Но для желающих можно бросить пару целых небольших картофелин.

Теперь ждем пока сварится морковка и картошка...

Пока не забудьте поставить в холодильник бутылочку чего-нибудь покрепче - запивать юшку)))

К готовому овощному отвару добавляем рыбку (килограмма бычков хватит, остальным жарьте до хруста и ешьте, как семечки) и сразу же 2 свежие помидорки, их обдайте кипятком и снимите кожицу, затем порежьте и в бульон.

Крупно режем хороший пучок зеленого лука, укропа и туда же, в бульон, хотя можно подать и отдельно, так сказать, "вприкуску".

Как только юшка закипит, разгребайте огонь, пусть останутся тлеющие угли, на которых юшка будет чуть кипеть и млеть до готовности - тогда бычки останутся целенькими, мяско их будет сладким, нежным, а не расползающимся по тарелке.

В конце варева добавьте рыбкины печеночки, они готовятся буквально за пару минут.

А можно достать маленький уголек из костра и бросить в котелок - появится привкус дымка.

Накрывайте стол тут же, рядом с костром.

Ложку обязательно держите в левой руке, дабы правой подносить ко рту запотевшую стопочку)))))

[_Elena_]

Пасками друг друга угощают, одаривают, обмениваются....

))
я лет 5 тому назад испекла их 24+ штук)) все раздала - кроме парочки))
надо было продавать. они у меня как раз в ящики сложены были))

[Чебурген]

я все помню) но это ж не горит, как будет время-желание, так и напишешь)

--

Варить он ее тоже будет сам, похоже. А рыбу чистить не надо, да? Или надо хотя бы бычки почистить? В марле, поняла, поковыряется он потом в ней сам
А так как ее готовить? много рыбы надо на кастрюльку литра на 3? И что вовнутрь? морковку кусками, лук - сколько? Что-то еще?

На 3 литра водички, чтобы наваристая- то грамм 600-800, конечно, больше- лучше Кишки обязательно почистить, у кильки с головой оторвать, у бычков кишки и жабры, голову "для навара" можно оставить.
Сварить "минестроне" (овощной бульончик ), морковка, корень сельдерея, картошка, потом, когда проварится до полуготовности, уже рыбу в марле закладывать, минут на 8- 10 после кипения, рыбка мелкая. Ну, лавруха, "соль- перец", как говорится, по вкусу Пучок укропа связанный можно закинуть(или "букет Гарнье" )

[Erzulie]

На 3 литра водички, чтобы наваристая- то грамм 600-800, конечно, больше- лучше Кишки обязательно почистить, у кильки с головой оторвать, у бычков кишки и жабры, голову "для навара" можно оставить.
Сварить "минестроне" (овощной бульончик ), морковка, корень сельдерея, картошка, потом, когда проварится до полуготовности, уже рыбу в марле закладывать, минут на 8- 10 после кипения, рыбка мелкая. Ну, лавруха, "соль- перец", как говорится, по вкусу Пучок укропа связанный можно закинуть(или "букет Гарнье" )

о, СПАСИБО! Большущее!) от нас двоих))

Ура, у нас будет вкусная уха))

[Чебурген]

а как же быть тем людям,которые не умеют печь,не имеют времени или желания, а если дарят - то одну..а им хочется много?))))

Не знаю, как сейчас, раньше в монастырях и церквях свячёными пасками угощали.
Если хочется много покушать, то да, купить

А насчёт "времени и желания", я где-то раньше писал, мама с бабушкой в оккупации в Одессе, находили "время и желание" и вещи какие-то обменивали на базаре на продукты, яйца, муку, чтобы всё же испечь тайком паску.

Наверное, в этом и есть отличие "пасхального шоу" и "Праздника Верующих".......

[RAMZY]

На 3 литра водички, чтобы наваристая- то грамм 600-800, конечно, больше- лучше Кишки обязательно почистить, у кильки с головой оторвать, у бычков кишки и жабры, голову "для навара" можно оставить.
Сварить "минестроне" (овощной бульончик ), морковка, корень сельдерея, картошка, потом, когда проварится до полуготовности, уже рыбу в марле закладывать, минут на 8- 10 после кипения, рыбка мелкая. Ну, лавруха, "соль- перец", как говорится, по вкусу Пучок укропа связанный можно закинуть(или "букет Гарнье" )

за 10 минут варки после закипания будет уже не уха,а суп-пюре....особенно если из сардельки варить....

[Erzulie]

мы рыбку в марлю запихнем, чтобы по ухе не плавала)

[Чебурген]

за 10 минут варки после закипания будет уже не уха,а суп-пюре....особенно если из сардельки варить....

Тогда надо в две марли, тюльку отдельно и раньше винимать, бычки отдельно

[Наталья_я]

о, СПАСИБО! Большущее!) от нас двоих))

Ура, у нас будет вкусная уха))

если на костре- то обязательно окуни уголек, можно еще немного водки в конце влить)