Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Chebka]

Вот закончила делать куличи.

У вас такие красивейшие формы! Это по совместной закупке у Аленькой такие были или вы где-то в другом месте покупали?

[Просто имя :)]

Тут уже не раз упоминался СМАЛЕЦ - топлённый нутряк (внутреннее сало, не подкожное). Всячески рекомендую использовать его в любом из рецептов сдобы, заменяя им 1/3-1/2 часть того жира, который идёт обычно по рецепту
Таким образом получается более сдобное тесто и более натуральный, домашний кулич, который очень долго не черствеет. Что нынче входит в состав так называемого "сливочного масла" думаю многие знают...
Чтобы во время топления нутряка не было специфического запаха и чтобы он был во всех отношениях более "деликатным" , нужно топить его на молоке (налить молока так, чтобы покрыло).
Для любителей плотненького и гливкого кулича в тесто в качестве жира ложат смесь смальца и сливочного масла (50/50). Те кто любит на выходе лёгкое и воздушное тесто, могут использовать смесь смальца и маргарина (1/3+2/3).

[Просто имя :)]

Кузькина мать, скажите пожалуйста :
-какое количество пакетиков ванильного сахара нужно положить на порцию кулича?
-на тёрке натереть только шкурку от лимона, остольные внутренности лимона не добавлять?
Если я купила молоко разливное, собираюсь печь завтро мне его нужно перекепетить?

Пока "Мать Кузьмы" не ответила позволю себе поделиться мнением:
- На порцию из 2кг муки можете смело ложить 2-3 пакетика ванильного сахара. Но всё зависит от качества этого самого сахара. Бывает одного вида положишь пару пакетов и запах такой, что просто обалдеть. А бывает и 5 положишь, а всё равно - не то... С ванильным сахаром сложно в принципе переборщить и можно положить немного с избытком (часть выдохнется в процессе подходов теста и при выпечке), а вот с чистой ванилью надо быть осторожным - может появиться горчинка. Смешайте ванильный сахар с обычным при растирании желтков.
- Только жёлтую часть шкурки (цедру).
- Конечно лучше сегодня перекипятить, чем расстраиваться завтра из-за прокисшего молока.

[Alise_al]

Пока "Мать Кузьмы" не ответила позволю себе поделиться мнением:
- На порцию из 2кг муки можете смело ложить 2-3 пакетика ванильного сахара. Но всё зависит от качества этого самого сахара. Бывает одного вида положишь пару пакетов и запах такой, что просто обалдеть. А бывает и 5 положишь, а всё равно - не то... С ванильным сахаром сложно в принципе переборщить и можно положить немного с избытком (часть выдохнется в процессе подходов теста и при выпечке), а вот с чистой ванилью надо быть осторожным - может появиться горчинка. Смешайте ванильный сахар с обычным при растирании желтков.
- Только жёлтую часть шкурки (цедру).
- Конечно лучше сегодня перекипятить, чем расстраиваться завтра из-за прокисшего молока.

Спасибо Вам за ответ!!!

[Alenkaya]

У вас такие красивейшие формы! Это по совместной закупке у Аленькой такие были или вы где-то в другом месте покупали?

Это тоже была СП, которой и занималась Элисс

[Вика_и_Вова]

Мой вопросик не заметили) повторюсь еще раз - а если тесто безопарное, не значит ли это что пасха быстро почерствеет?!
и еще - какое варенье обычно кладете в рулетик?!

[Медико]

Вопрос.
В духовке, когда печем куличи, включаем и верхнюю и нижнюю горелки или какую-то одну?
(Просто я никогда не пекла)

[malishastik]

Смотрите тут и выбирайте для себя рецепт, кстати есть рецепт кулича и от gal
https://forumodua.com/showthread.php?t=30430

Спасибо большое, уже и выбрала. не знала, что специальная темка имеется.

[Натка-Помадка]

А здесь рецепты только куличей? Можно рецептик творожной пасхи выложить? Она вкусная и простая, относительно кулича.

[Медико]

Творожные пасочки тоже здесь! Давайте!))

[Медико]

Вот закончила делать куличи.Старалась сделать фото, к сожалению нету фотика, поэтому качество не очень.Не судите строго.Начала делать в 11 и закончила в половине восьмого.Делала на 2 порции.Получилось 24 штуки по 250 грамм ,6 штук по 700 грамм и 6 штук по 70 грамм.

Красиво! И аппетитно! А они не сильно плотно стоят? Так можно? Я представляла, что их надо на расстоянии ставить. Или это просто для фото?...

[Fuchsia]

Дамы, ссылки мы не оставляем! Все в ЛС

[JeSeK]

Тут уже не раз упоминался СМАЛЕЦ - топлённый нутряк (внутреннее сало, не подкожное). Всячески рекомендую использовать его в любом из рецептов сдобы, заменяя им 1/3-1/2 часть того жира, который идёт обычно по рецепту

А можно просто купить его, благо он совсем не дорогой

[floriya]

Киньте в меня тапкой и ссылкой на творожник!!! Ну никак не могу его найти

[Judi22]

Киньте в меня тапкой и ссылкой на творожник!!! Ну никак не могу его найти

https://forumodua.com/showpost.php?p=10943390&postcount=850
Я буду этот пробовать

[Alise_al]

Вопрос! Завтро буду печь паски, на ночь все продукты достану с холодильника, чтобы были комнатной температуры, а дрожжи тоже доставать?

[Натка-Помадка]

Рецепт мой бабульки, светлая ей память.
Творог можно брать не очень жирный и дорогой, главное, чтоб не очень кислый. Я обычно беру на базаре не жирный.
На 1кг творога 8-10 яиц(6 яиц+4желтка), стакан манки, 2-3ст сахара, щепотка соли, 260гр маргарина(Олком Молочный вполне приемлем), пачка изюма, ваниль или любой другой ароматизатор( мне нравится ромовый Dr.Oetker)
Творог в комбайне перетереть с яйцами и маргарином или 3-4раза через мясорубку, чем однородней масса, тем вкуснее пасочка. Добавить сахар и соль, исходя из консистенции массы добавить манку, если тесто жидкое, больше стакана, если не очень, можно меньше стакана, в общем чтоб было как очень густая сметана. Можно ещё в отдельную посуду налить тесто и добавить какао, получаются пасочки с "лицом" или "мраморные"
Формочки обмазать марг. и обсыпать мукой, как показал опыт, если достаточно жирное тесто, то мука не нужна,они и так отлично вытаскиваются. В этом варианте теста, лучше получается, если маленькая форма, так,как в большой они не очень хорошо пропекаются.
Пеку их мин 25-30 при 200 градусах в эл духовке с конвекцией. В газовой духовке дольше, мин 40.

[Т@тк@]

Вопрос! Завтро буду печь паски, на ночь все продукты достану с холодильника, чтобы были комнатной температуры, а дрожжи тоже доставать?

Еслу у Вас дрожжи находятся в морозильнике то лучше переложить и в холодильную камеру. А если в холодильной камере лежат, то тогда не нужно их на ночь оставлять в кухне. Вытащите с утра. Мелко раскрошите и они быстро согреются.

[ellys]

А я делаю по двум рецептам - В одной посудине от Кузькиной Мамы , в другой - от ellys. Раньше на 30 мин. начала делать по ellys, но он у меня почему-то хуже подходит. Дрожжи в оба рецепта одинаковые ставила "Одесские живые улучшенные" Печь буду в баночках от детского питания NAN, посмотрим, что получится...

Из-за того, что тесто заварное, оно и хуже подходит, поэтому куличи получаются тяжёлыми и мокрыми, а не воздушными, не переживайте, всё у вас получится.

Если рецепт такой старый , можно ли заваренную муку без миксера размешать? У меня только венчик от блендера,боюсь что не потянет.
Собираюсь печь по Вашему рецепту т.к. он очень похож на рецепт моей кумы , вкуснее куличей я нигде не ела и это не только моё мнение.Но у неё тесто капризничает и не всегда получается,хотя печёт уже лет 20.А этот получается и у Вас и у новичков.

До какой-то стадии дотянет, а дальше придётся руками.Просто комки лучше взбить миксером, а дальше, когда добавите всю муку и масло нужно месить руками час, а может и больше.Вы сами увидите, тесто должно отходить от рук.

ПОдскажите пожалуйста если выпекать в бумажных формах, которые сейчас продаются, после выпечки вынимать от туда пасхи и заворачивать в пленку или в формах так и оставлять?

Если выпекать в бумажных, то они там так и остаются.

У вас такие красивейшие формы! Это по совместной закупке у Аленькой такие были или вы где-то в другом месте покупали?

Мы заказывали эти формы раньше из Харькова, но уже закончились, к сожалению.теперь уже только в следующем году.

[Алиандра]

Дамы, ссылки мы не оставляем! Все в ЛС

Хотела написать вам в личку, но она переполнена. Подскажите пожалуйста. Пеку паски первый раз, а качество инета просто не позволяет прочитать все страницы, что бы найти ответы.

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр изюма
300 гр цукатов

Приготовление

1)желтки и сахар взбиваем миксером

2)Подогреваем молоко(беру молоко длительного хранения) добавляем дрожжи, даем постоять минут 30
3)Через пол часа в молоко и дрожжи(пункт 2) добавляем масло
4)Объединяем пункт 1 и пункт 3+ваниль+цедра
5) в полученный пункт 4 добавляем муку

А вот теперь самое интересное всю полученную массу взбиваем миксером. По частям, не большими порциями

В каждую часть добавляю заранее подготовленный и присыпанный мукой изюм и мелко нарезанные цукаты

Подниматься тесто должно не менее 3х раз

В форму на 1/3 выкладываем тесто и даем ему еще подняться на 1/3 и только затем ставим в духовку.


Опара должна какое-то время постоять если да то какое?
Подскажите сколько пакетиков ванили положить.
Если молоко в пачке не домашнее его кипятить?
Обязательно ли цукаты, я их не ем. Если не обязательны, то увеличить ли количество изюма?
Можно взбивать ручками а не миксером, или в таком случае ничего не выйдет? Вы потом эти части которые отдельно взбиваете смешиваете?


Заранее громадное спасибо за ответы.