Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kasandrochka** · 22.07.2014 19:44

Сообщение от Arta

ого, как все сложно.
А зачем вода в противень наливается?
Я ничего не наливаю. просто на противень банки ставлю. И время стерилизации как и не в духовке. ну, чуть дольше можно, минут на 5-10, если есть настроение

и на градусах 130. 180 - сильно много, мне кажется...

Не знаю, у меня так в инструкции к духовке написано, я так и делала.

**Arta** · 22.07.2014 19:50

Сообщение от kasandrochka

ставятся банки с фруктами

а фрукты холодной водой залиты?
может, поэтому так долго и сложно они описали?
получается, что по такой методике там компот полностью и варится. как раз время, чтоб вода закипела в духовке

**kasandrochka** · 22.07.2014 19:53

Сообщение от Arta

а фрукты холодной водой залиты?
может, поэтому так долго и сложно они описали?
получается, что по такой методике там компот полностью и варится. как раз время, чтоб вода закипела в духовке

На 100 % не помню, надо будет инструкцию поднять .

**Katyonok** · 22.07.2014 20:06

Сообщение от Вики

А вы так же делали как в описании,сразу в банки распихали огурцы? Я вот хочу проквасить в ведре огурцы,а потом по банкам разложить,но не знаю когда они будут пару дней в ведре,так тоже все травки муравки задействовать в ведро?

Мне кажется, что надо обязательно - они же все самое-самое главное вбирают в себя вначале. Ну, мне так кажется. Я сначала делала в трехлитровых бутлях (ведра у меня нет), а потом все перекладывала в меньшие банки. Вернее, сначала слила рассол. Пока он грелся, высыпала содержимое банок в большую миску, а от туда в меньше банки сначала зелень распределила, потом сами огурчики.

Сообщение от Мадонна с дитём

А когда груши кидать и воду?
Я просто сварила сначала компот потом закатала ..так некоторые банки помутнели (((И вроде долго варила ...и укутала..
А по другому как .. стерелизовать 3х литровые бутли не реально..особенно в размере 20 шт.

сорри, я "пропустила", что это надо заполненные банки простерилизовать. Полные я бы не рискнула - лопнут, долго в духовке убирать придется.

**lexzx** · 22.07.2014 20:30

Подскажите - купила сегодня персик еще не зрелый, он дозреет? Хочу варенье сделать.
И как хранить?

**Мадонна с дитём** · 22.07.2014 20:37

Сообщение от lexzx

Подскажите - купила сегодня персик еще не зрелый,он дозреет? Хочу варенье сделать.
И как хранить?

Он самый интересный на закрутки как по мне..Не превратится в кашу..

**Мадонна с дитём** · 22.07.2014 20:40

Сообщение от Arta

помутнело, наверное, потому что разварились груши.
1/3 фруктов,1-1,5 стакана сахар (кто как любит), залить кипятком (осторожно, чтоб не лопнула банка), накрыть крышкой стерилизованной и на минут 15-20 в духовку

Не скажу что разварились..с каждым днем все белее становился компот ..я как понимаю шли процессы брожения и вкус отвратный..Думаю наоборот не достерелизовался...

**lexzx** · 22.07.2014 22:30

Сообщение от Мадонна с дитём

Он самый интересный на закрутки как по мне..Не превратится в кашу..

Ну на компот я согласна. И варенье из такого уже сделала - оно дольками получилось, еще и квиттин добавила, как желе густое. А теперь хочу из сочного-спелого еще сделать обычное однородное.

**Мадонна с дитём** · 22.07.2014 23:14

Сообщение от lexzx

Ну на компот я согласна. И варенье из такого уже сделала - оно дольками получилось, еще и квиттин добавила, как желе густое. А теперь хочу из сочного-спелого еще сделать обычное однородное.

Он дойдет может даже за пару дней..

**samburino** · 23.07.2014 05:08

Самый простой рецепт квашеных огурцов.

Огурцы помыть, обрезать попки, залить водой на 5-6 часов.
В 3-х литровую банку положить - "букетик", чеснок, горький перец, сложить огурцы, добавить 2 столовые ложки соли, залить водой ( я заливаю из бювета не кипяченой)накрыть капроновой крышкой и в подвал(если таковой имеется).
Если подвала нет - все делаем точно также, ставлю бутыля на балконе на 3 суток, не закрываю крышками, накрываю полотенечком.
Через три дня пробую ( все зависит от огурцов), если малосольные - сливаю рассол в кастрюлю - довожу до кипения - заливаю им огурцы и закатываю, под одеяло и остывать.
Если же огурцы хорошо просолилиись, рассол развожу пополам с водой - даю закипеть, заливаю, закатываю!
Все!

**Девочка Тарелочка** · 23.07.2014 05:30

Сообщение от samburino

Самый простой рецепт квашеных огурцов.

Огурцы помыть, обрезать попки, залить водой на 5-6 часов.
В 3-х литровую банку положить - "букетик", чеснок, горький перец, сложить огурцы, добавить 2 столовые ложки соли, залить водой ( я заливаю из бювета не кипяченой)накрыть капроновой крышкой и в подвал(если таковой имеется).
Если подвала нет - все делаем точно также, ставлю бутыля на балконе на 3 суток, не закрываю крышками, накрываю полотенечком.
Через три дня пробую ( все зависит от огурцов), если малосольные - сливаю рассол в кастрюлю - довожу до кипения - заливаю им огурцы и закатываю, под одеяло и остывать.
Если же огурцы хорошо просолилиись, рассол развожу пополам с водой - даю закипеть, заливаю, закатываю!
Все!

я тоже так делаю, только сначала кипятком их заливаю на 2 минутки, что бы налет немного смыть и потом сразу кипящим рассолом)

**samburino** · 23.07.2014 06:03

Сообщение от Девочка Тарелочка

я тоже так делаю, только сначала кипятком их заливаю на 2 минутки, что бы налет немного смыть и потом сразу кипящим рассолом)

Лень, видно, родилась раньше меня, я так не делаю!

**Чебурген** · 23.07.2014 08:20

Сообщение от samburino

Лень, видно, родилась раньше меня, я так не делаю!

Это как бы ещё и дополнительная стерилизация ИМХО.

**LORDIK** · 23.07.2014 10:38

Сообщение от samburino

Самый простой рецепт квашеных огурцов.

Огурцы помыть, обрезать попки, залить водой на 5-6 часов.
В 3-х литровую банку положить - "букетик", чеснок, горький перец, сложить огурцы, добавить 2 столовые ложки соли, залить водой ( я заливаю из бювета не кипяченой)накрыть капроновой крышкой и в подвал(если таковой имеется).
Если подвала нет - все делаем точно также, ставлю бутыля на балконе на 3 суток, не закрываю крышками, накрываю полотенечком.
Через три дня пробую ( все зависит от огурцов), если малосольные - сливаю рассол в кастрюлю - довожу до кипения - заливаю им огурцы и закатываю, под одеяло и остывать.
Если же огурцы хорошо просолилиись, рассол развожу пополам с водой - даю закипеть, заливаю, закатываю!
Все!

просто закатываете?? без пастеризации???

**Kalinka** · 23.07.2014 10:39

Сообщение от Вики

А вы так же делали как в описании,сразу в банки распихали огурцы? Я вот хочу проквасить в ведре огурцы,а потом по банкам разложить,но не знаю когда они будут пару дней в ведре,так тоже все травки муравки задействовать в ведро?

Квашу в ведре эмалированном. Потом раскладываю по стерильным банкам, рассол процеживаю и уже чистеньким заливаю огурцы в банках. Делаю заливу два раза, ну т.е. залила раз кипящим рассолом - слила, опять закипел - со второго уже закатываю

**samburino** · 23.07.2014 11:03

Сообщение от LORDIK

просто закатываете?? без пастеризации???

Да, залила кипящим рассолом и закрутила, под одеяло до полного остывания!

**Victory-Я** · 23.07.2014 12:34

Сообщение от Kalinka

Квашу в ведре эмалированном. Потом раскладываю по стерильным банкам, рассол процеживаю и уже чистеньким заливаю огурцы в банках. Делаю заливу два раза, ну т.е. залила раз кипящим рассолом - слила, опять закипел - со второго уже закатываю

а что с зеленью? Добавлять старую или свежую?

**Цири** · 23.07.2014 13:14

Сообщение от Kalinka

Квашу в ведре эмалированном. Потом раскладываю по стерильным банкам, рассол процеживаю и уже чистеньким заливаю огурцы в банках. Делаю заливу два раза, ну т.е. залила раз кипящим рассолом - слила, опять закипел - со второго уже закатываю

Я тоже кващу в бооольшой эмалированной кастрюле 4-5 дней. "Пахучий веник" кладу какой есть: сухой, свежий, замороженный. Потом раскладываю огурцы в бутыля и заливаю рассолом (рассол процеживаю через 3-марли, не кипячу), распределяю "зелень" и чеснок и закрываю платными, тугими крышками и ставлю каждый бутыль в миску, на случай ели будет подтекать рассол. Стоят 1-2 дня пока не перестанет подтекать рассол. Потом вытираю бутыля и прячу в шкаф для консервации (в квартире). Прекрасно стоят до мая под капроновыми крышками, без белой пленки на поверхности, не превращаются в кашу. Когда беру бутыль в пользование и открываю крышку то перекладываю в литровые банки и опять же - литровые банки с рассолом под крышку оставляю в нише, а ту банку, которую использую - ставлю в холодильник.

**Zhemchug** · 23.07.2014 16:32

В этом году попались веники на огурцы и с дубовыми листьями, и с вишневыми, и с хреновыми))), и даже с веточками розмарина, не говоря уже о зонтиках старого укропа. Старалась все поровну распределить. Но результат пока не знаю. Только закрыла недели 2 как. Хочется, чтобы постояли подольше, промариновались.

**Цири** · 23.07.2014 16:55

Я дубовые всегда отдельно покупаю и в морозилку. В огурцы кладу укроп, дубки, хреновые листья и обязательно щир. Вишню, смородину, эстрагон не люблю. Так бабушка делала, мама, ну и я после экспериментов)))) вернулась в семью...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права