Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**pupsa** · 20.07.2014 10:59

Сообщение от Katyonok

Девочки и мальчики, подскажите по рецепту огурчиков от Б_Рысь, банки когда в комнате стоит, их накрывать крышками, или не нужно?

как хочешь.

Квасить кстати, можно и просто в кастрюле-ведре, а потом по банкам расфасовывать.

**GPRS** · 20.07.2014 14:52

Благородны мадамы и уважаемые хозяюшки, а подскажите пожалуйста, что можно с инжиром сделать? По предварительным оценкам в свежем виде не сможем уничтожить.

**Мадонна с дитём** · 20.07.2014 14:58

Сообщение от GPRS

Благородны мадамы и уважаемые хозяюшки, а подскажите пожалуйста, что можно с инжиром сделать? По предварительным оценкам в свежем виде не сможем уничтожить.

Очень рекоменндую его ппосушить..можно даже в духовом шкафу на 50 градусов может суток 1.5 -2...
А может варенье...но мне кажется не то..хотя на любителя.

**GPRS** · 20.07.2014 15:32

Сообщение от Мадонна с дитём

Очень рекоменндую его ппосушить..можно даже в духовом шкафу на 50 градусов может суток 1.5 -2...
А может варенье...но мне кажется не то..хотя на любителя.

Читал, что там цельная проблема- только в тени (не в шкафу), каждую инжирину отдельно подвешивать, да, чтобы не прикасались,...

**Lilu7** · 20.07.2014 15:35

Я варенье варила. Очень даже вкусное. На 1 кг инжира грамм 700 сахара и стакан воды.

Инжир у меня был просто медовый изначально. Пришёл очень спелый, и много, поэтому съесть никак не могли. Сварила варенье.

**GPRS** · 20.07.2014 15:56

Сообщение от Lilu7

Я варенье варила. Очень даже вкусное. На 1 кг инжира грамм 700 сахара и стакан воды.

Инжир у меня был просто медовый изначально. Пришёл очень спелый, и много, поэтому съесть никак не могли. Сварила варенье.

А, извиняюсь, резать, топтать, надкусывать не надо? Пересыпать сахаром, пустит сок и уваривать?

**Lilu7** · 20.07.2014 17:28

Сообщение от GPRS

А, извиняюсь, резать, топтать, надкусывать не надо? Пересыпать сахаром, пустит сок и уваривать?

У меня какой-то чёрный сорт был. Мелкий достаточно. Поэтому варила целиком. Сначала приготовила сироп, в него опустила инжир и уварила в два приёма. Т.е. проварила минут 10 и отставила на полдня. Потом ещё раз также и по банкам. Очень густое получилось.

**GPRS** · 20.07.2014 18:40

А если крупный? Можно резать?

**Zhemchug** · 20.07.2014 20:56

Сообщение от Чебурген

Думаю, что и смородины больше 1 кг, и сахара больше 2 кг понадобится, но не намного

Надо провести эксперимент

Взять 100 г смородины, 200 г сахара, заблендерить и потом мерным стаканом кол-во мл замерить. Была б смородина, я бы уже поигрался ради интереса

Не люблю "играться", честно говоря. Если уж брать, то "по большому")))) Вот как-то брала синие так 10 кг стушилось так на икру, что вошло в 4 литровые банки. У меня даже нет поллитровых банок на закатку. Если в этом году буду катать синие, придется их покупать. Но удобная штука ооччень. Вот сегодня были у меня гости. Так хоть на жарку синих хоть не тратила время и плиту лишний раз не грела. Мне вполне хватило торта рано утром и пирожков, правда жареных в масле. А синие измельчила, подмешала помидоры, чеснок и немного постного масла и вуаля)))

**Чебурген** · 20.07.2014 22:43

А я наоборот, в основном поллитрычи кручу

Ну, литровые немного. За 2 и 3 л забыл, особенно, эти 3 л, как страшный сон молодости, когда маме, а потом маме с первой женой помогал компотики(сладкую водичку) закручивать

Да и 3 л любой другой консервации, как по мне, долго есть без кучи помощников

Если дома много консервации потребляется, то считаю оптимальным 2 л максимум. Ну, если дома регулярно гости- застолья, то тогда конечно трёхлитровичи (огурчиков- помидорок- кабачков- арбузиков квашеных

) Компоты не концентрированные так вообще со свистом будут на запивку улетать

Всё сугубо ИМХО

**Даночка** · 20.07.2014 23:01

Сообщение от MAR-GO

Вот рецепт который я на пробу приготовила в прошлом году,пошёл на ура и в этом году будем делать несколько порций.Помидоры перекручивала просто на мясорубку,а не чистый сок брала,и делала без сельдерея.
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф" :
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить
овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Автор рецепта выкладывал его здесь в теме,но повторю потому что удачный рецепт.

А если все же с сельдереем, то куда его?

**Юлевна-Царевна** · 21.07.2014 10:28

Девочки, пробовала кабачки у соседки и очень понравилось.. она рецепт дала, там стерилизовать не надо.
Вопрос: где нам хранить готовые банки? Можно ли подвале с температурой 15-19С. Банки мы простерилизуем.
Рецепт.
3 кг кабачков, нарезать дольками.
Маринад:
150мл.уксуса 9%
200мл воды
1 стак. раст. масла
100г сахара
100г чеснока через пресс(но я буду резать)
3-4 ст.л. соли
1 ст.л. томатной пасты
черный перец, пучок петрушки.
****
В кипящий маринад добавить кабачки и варить 20-30минут.
Стерилизовать не надо.

**Victory-Я** · 21.07.2014 10:48

если кабачки варить 30 мин, что с них будет???

**kokos11** · 21.07.2014 10:51

Сообщение от Юлевна-Царевна

Вопрос: где нам хранить готовые банки? Можно ли подвале с температурой 15-19С. Банки мы простерилизуем.

Хранить можно,у меня в кладовке такая температура,стоят хорошо,только рецепт у меня другой,но тоже без стерилизации

**lido** · 21.07.2014 10:53

Сообщение от Victory-Я

если кабачки варить 30 мин, что с них будет???

Закручивала по похожему рецепту, только там еще горький перец добавлялся и томатный сок использовался, а не паста. Получились очень вкусные, острые, хрустящие кабачки.

**Амити** · 21.07.2014 10:54

ВЧЕРА закрутили 18 литров томатного сока из микадок мелких. брали на Привозе в 18-30. ящик по 3 гр (в ящике примерно 27 кг).Игрались до 12 ночи))

**Юлевна-Царевна** · 21.07.2014 12:01

Сообщение от Victory-Я

если кабачки варить 30 мин, что с них будет???

Вот и меня смущает время.. я когда ела, то кабачки были хрусткими.. минут 10 не мало будет?

Сообщение от lido

Закручивала по похожему рецепту, только там еще горький перец добавлялся и томатный сок использовался, а не паста. Получились очень вкусные, острые, хрустящие кабачки.

такс.. тогда буду ориентироваться на пробу хруста..

Девочки, спасибо

**mogves** · 21.07.2014 13:35

Сообщение от Даночка

А если все же с сельдереем, то куда его?

закидывать вместе с овощами

(порезать сантиметровыми кубиками, жесткие части удалить... я это ножом для чистки картофеля делаю)

**inessi** · 21.07.2014 15:44

Сообщение от Чебурген

А я наоборот, в основном поллитрычи кручу

Ну, литровые немного. За 2 и 3 л забыл, особенно, эти 3 л, как страшный сон молодости, когда маме, а потом маме с первой женой помогал компотики(сладкую водичку) закручивать

Да и 3 л любой другой консервации, как по мне, долго есть без кучи помощников

Если дома много консервации потребляется, то считаю оптимальным 2 л максимум. Ну, если дома регулярно гости- застолья, то тогда конечно трёхлитровичи (огурчиков- помидорок- кабачков- арбузиков квашеных

) Компоты не концентрированные так вообще со свистом будут на запивку улетать

Всё сугубо ИМХО

У меня наоборот,закручиваю чаще 3литровые,но у нас семейка 5 человек и дочь взрослая приезжает и облегчает закрома.У нас 3л банка огурцов или помидор иногда просто за ужином в желудках исчезает))))

**Чебурген** · 21.07.2014 16:34

Сообщение от inessi

У меня наоборот,закручиваю чаще 3литровые,но у нас семейка 5 человек и дочь взрослая приезжает и облегчает закрома.У нас 3л банка огурцов или помидор иногда просто за ужином в желудках исчезает))))

А у меня где-то из полсотни банок (где-то 2/3 поллитров и треть литровых) около половины осталось

Мои не едять, брезгують

. Я уж комплексовать начал, может, не вкусно. Но тёще, сестре и племяннице жены презентую, они огромное спасибище говорят, добавки просят

Я обычно делаю огурцы- помидоры маринованные, немного кабачков маринованных и болгарского перца, маринованного полукольцами, лечо и томатный сок. Ну, там по мелочам экспериментирую, типа маринованных слив

. В этом году чуть-чуть огурцов закрутил , и в августе собираюсь лечо и томатный сок сделать, и всё.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права