Тема: 
По яичному белку.Различается частичная и полная денатурация.Наблюдать можно по куриному яйцу.При температуре около 50градусов происходит частичное побеление белка.Биодоступность такого белка-98-100%.При более долгом воздействии температуры 80-90 градусов,происходит полная денатурация белка\твердое состояние\,при котором биодоступность падает.
Белок в распылительной сушке обрабатывается при температуре 48-52 градуса,при которой происходит частичная денатурация,но нативные свойства белка сохраняются.
Сообщение от IFBB
пардон))) обрезать скрин нельзя было???))))))
Социальные закладки