Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**boy0012** · 17.06.2014 18:42

Сообщение от naig

И так и так хорошо, НО! Хорошо сделать второй залив вишни водкой, как у boy0012, потом долить ту наливку этой настойкой, так она будет "взрослее" и дольше стоять.

о еще вспомнила,я в том году еще с клубникой так делала,аромат потрясающий был и вкуссс....

**Zhemchug** · 17.06.2014 22:07

Отстрелялась я с вишней. Делала на начинки в собственном соку с сахаром и варенье с конфитюркой. В этот раз не добавляла ни ванильного сахара, никаких ароматизаторов. Вишня попалась достаточно ароматная. Вроде бы все получилось. А то у меня под конец запаса закруток распробовали бисквитные торты с кремом и вишневой начинкой. Так что пришлось пополнять запасы на будущее))) Начинка уже ушла в шкаф на хранение. А варенье еще остывает под "укрытием".

**Lilu7** · 17.06.2014 22:32

Сообщение от Zhemchug

Отстрелялась я с вишней. Делала на начинки в собственном соку с сахаром и варенье с конфитюркой. В этот раз не добавляла ни ванильного сахара, никаких ароматизаторов. Вишня попалась достаточно ароматная. Вроде бы все получилось. А то у меня под конец запаса закруток распробовали бисквитные торты с кремом и вишневой начинкой. Так что пришлось пополнять запасы на будущее))) Начинка уже ушла в шкаф на хранение. А варенье еще остывает под "укрытием".

А что представляет из себя начинка?

**Zhemchug** · 17.06.2014 22:54

Вишня без косточек на начинку: в стерилизованные банки очень плотно (она сильно садится) укладывается слоями вишня без косточек и сахар по 1-2 ст. л. на каждый слой. Первый слой - ягоды. Иначе сахар может не растаять. Немного постоит, чтобы пустила сок. Если появилось место - можно добавить ягод и сахара. Прикрывается крышками. Стерилизуется литровая банка минут 15 и закручивается твистом. Дальше как обычно - перевернуть, укрыть и остудить. Очень хорошая начинка в любую выпечку.

**Lilu7** · 17.06.2014 22:58

Сообщение от Zhemchug

Вишня без косточек на начинку: в стерилизованные банки очень плотно (она сильно садится) укладывается слоями вишня без косточек и сахар по 1-2 ст. л. на каждый слой. Первый слой - ягоды. Иначе сахар может не растаять. Немного постоит, чтобы пустила сок. Если появилось место - можно добавить ягод и сахара. Прикрывается крышками. Стерилизуется литровая банка минут 15 и закручивается твистом. Дальше как обычно - перевернуть, укрыть и остудить. Очень хорошая начинка в любую выпечку.

Вишенка - да! Спасибо!

**mila_smok** · 17.06.2014 23:22

Сообщение от kokos11

писала уже неоднократно.Кабачок перемолоть через мясорубку Предупреждаю,что порция большая,я делила на половину. Значит на порцию (10л) измельченных кабачков).0,5л.подсолнечного масла(Я меньше дала),1стакан сахара,3ст.л.соли,все это варить на медленном огне 1,5часа. Потом добавить 0,5л.томатной пасты,1стакан уксуса(я меньше немножко дала),1стакан измельченного чеснока(я меньше дала,т.к.много чеснока не люблю) и варить еще 1 час.Потом по стерилизованным банкам и закатать,перевернуть и укутать.

"именно так я и сделала" натерла 10кг

посмотрев на количество натертого кабачка....начала задумываться,а не поделить ли мне порцию

и на остаток,скажем 5 кг,сделать что-нибудь другое

вопрос что

**Мадонна с дитём** · 17.06.2014 23:38

Сообщение от Zhemchug

Вишня без косточек на начинку: в стерилизованные банки очень плотно (она сильно садится) укладывается слоями вишня без косточек и сахар по 1-2 ст. л. на каждый слой. Первый слой - ягоды. Иначе сахар может не растаять. Немного постоит, чтобы пустила сок. Если появилось место - можно добавить ягод и сахара. Прикрывается крышками. Стерилизуется литровая банка минут 15 и закручивается твистом. Дальше как обычно - перевернуть, укрыть и остудить. Очень хорошая начинка в любую выпечку.

А какие ягоды?
Я без сахара делаю...Потом прикольный контраст ..сладкие сливки и чуток кислые вишенки..Мммняшка..

**Irada_G** · 18.06.2014 08:24

Сообщение от Мадонна с дитём

А какие ягоды?
Я без сахара делаю...Потом прикольный контраст ..сладкие сливки и чуток кислые вишенки..Мммняшка..

а как вы вишню без сахара делаете?

**Lilu7** · 18.06.2014 08:30

Сообщение от Мадонна с дитём

А какие ягоды?
Я без сахара делаю...Потом прикольный контраст ..сладкие сливки и чуток кислые вишенки..Мммняшка..

Так речь о вишне ) Она тоже ягода.

**Zhemchug** · 18.06.2014 09:40

Сообщение от Lilu7

Так речь о вишне ) Она тоже ягода.

Таки да, ягода)))) А без сахара стремновато как-то. Сахар все же консерватор. Да и в начинки по любому его надо посыпать. При этом он может протекать и гореть. А так уже все готово. Только сок слить. Я посыпаю без фанатизма. Приторным оно не получается и храниться может достаточно долго при необходимости без холодильника - в шкафу на балконе.

**mila_smok** · 18.06.2014 12:48

Девочки,подскажите,делаю сейчас кабачковую икру
пропорцию выбрала такую
3кг кабачков
600гр моркови
1 кг лука
все это на мясорубку
сейчас тушу с добавлением подсолн. масла грамм 200,2 ст.л сахара и 1 ст.л.соли
через минут 40 тушения добавлю 4ст.л томат.пасты и перец молотый черный думаю чайную ложку и буду тушить еще часа 1,5
вопрос
будет ли вкусненько в такой пропорции,может чё добавить и еще как лучше добавить 2ст.л 9%уксуса или 1-2 л.чайные лимонной кислоты и когда именно добавлять?Чеснок,на давилку,я так понимаю в самом конце?

**_Глафира_** · 18.06.2014 17:21

я чеснок совсем не добавляю - это можно сделать и по открытии банки. Пропорции делаю на глаз)))
Совсем быстрый вариант: на терку кабачки и тушу их отдельно БЕЗ масла - выпариваю жидкость. Отдельно перетушила лук+морковь на масле, потом соединила. Соль, перец, сахар по вкусу и томат. Закинула в стерлизованые банки, закатала и укутала. Готово.

**Кальчева А.** · 18.06.2014 18:37

Девочки, как помыть малину, чтобы она максимально осталась целенькой?

**Счастливая?!** · 18.06.2014 18:45

Сообщение от boy0012

Вишня сладко-пьяная\наливка
1кг вишни без косточки
1 кг сахара
вишню засыпать кг сахара в 3х л. бутыль,горлышко закрыть неск.слоями марли.поставить на солнце пока не пустит сок.неделю где то.залить 1л водки,закрыть капрон.крышкозй,поставить в темное место на 3-4недели,процедить,ягоды отдельно в банку,наливку в бутылки и в темное место
делала несколько лет, улетала вся.
рецепт возможно в теме здесь брала,не нашла..

Скажите пожалуйста....поставили вишню в банку,марлей накрыли и на солнце только для того,что б пустило сок???если у нас сразу сок есть то просто неделю держать в темном месте,а потом залить водкой???или не правильно я поняла???

**kokos11** · 18.06.2014 18:46

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, как помыть малину, чтобы она максимально осталась целенькой?

на дуршлаг и окунай в воду или сверху лей воду но не сильным напором

**Чебурген** · 18.06.2014 18:49

Сообщение от Счастливая?!

Скажите пожалуйста....поставили вишню в банку,марлей накрыли и на солнце только для того,что б пустило сок???если у нас сразу сок есть то просто неделю держать в темном месте,а потом залить водкой???или не правильно я поняла???

Теоретически, на солнце (в тепле), лучше впоследствии на некотором этапе затемнённо и в прохладе, там в банке происходит процесс брожения. Водка- это консервант, если её налить, получится просто крепкая сладкая бухачка типа ликёра, а не выбродившая сладкая наливка

Это так, "на пальцах"

**Victory-Я** · 18.06.2014 18:50

ААААААА!!!!!! потеряла рецепт малосольных огурчиков, чтобы уксус не добавлять! Ткните, плиз!!!! Или просто коротко - сколько соли-сахара на литр воды, кипяченой или нет, горячей или холодной? Позабывала все нюансы за год.

**boy0012** · 18.06.2014 18:51

Сообщение от Счастливая?!

Скажите пожалуйста....поставили вишню в банку,марлей накрыли и на солнце только для того,что б пустило сок???если у нас сразу сок есть то просто неделю держать в темном месте,а потом залить водкой???или не правильно я поняла???

лучше оставить на неделю,чтоб сок немного выстоялся,и даже немного начал бродить.я ставлю на балконе на стол и на него пол дня падают солнечные лучи

**Счастливая?!** · 18.06.2014 20:27

Сообщение от Чебурген

Теоретически, на солнце (в тепле), лучше впоследствии на некотором этапе затемнённо и в прохладе, там в банке происходит процесс брожения. Водка- это консервант, если её налить, получится просто крепкая сладкая бухачка типа ликёра, а не выбродившая сладкая наливка

Это так, "на пальцах"

Сообщение от boy0012

лучше оставить на неделю,чтоб сок немного выстоялся,и даже немного начал бродить.я ставлю на балконе на стол и на него пол дня падают солнечные лучи

Спасибо!!!и так после того так мы поместили вишни в банку с сахором,все это дело на солнце на неделю!!!!правильно???!!!)))затем водки добавляем и еще 3-4 недели настаиваем.теперь мыслю верно???))))

**boy0012** · 18.06.2014 20:30

Сообщение от Счастливая?!

Спасибо!!!и так после того так мы поместили вишни в банку с сахором,все это дело на солнце на неделю!!!!правильно???!!!)))затем водки добавляем и еще 3-4 недели настаиваем.теперь мыслю верно???))))

да сначала на неделю с сахаром потом добавляем водки и оставляем уже в темном месте на 3-4 недели,а потом процеживаем наливку отдельно

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права