Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[I-amhappy]

Чеб , ты кулинар со стажем , подскажи нам с Кариатидой - лук , буряк ,морковка - что отмерзает , а что нет ? Насчёт капусты я точно знаю , а остальное не знаю .

Я не Чеб, но замерзший лук становится такой дрянью, слизистой и вонючей.
Про морковку и свеклу не знаю))

Читаю ваши страсти про праздники и тихо радуюсь, что мы уже давно не наготавливаем на праздники вообще никакие много.
Едим в обычном режиме, разве что можем блюда более изысканные приготовить, из тех продуктов, что на каждый день не купить)
И гостей я уже тоже угощаю по составленному меню - пару закусок или салатов (часть чаще всего индивидуально-порционные), горячее и сладкое, потом на столе просто стоит сырная тарелка, фрукты и паштет с мёдом под вино.
Зато никто не стонет от еды)), мне так больше нравится.

[Kariatida]

Я не Чеб, но замерзший лук становится такой дрянью, слизистой и вонючей.
Про морковку и свеклу не знаю))

Это я баран((( На фига было из подвала наверх поднимать и тут укутывать? Оставила бы в подвале - мож и не было бы так им(

[I-amhappy]

Это я баран((( На фига было из подвала наверх поднимать и тут укутывать? Оставила бы в подвале - мож и не было бы так им(

Саш, он такой становится, когда полежит немного, может если сразу использовать, то он и нормальный.
Правда, куда много лука сразу использовать? Луковый пирог испеки что ли.

[Kariatida]

Саш, он такой становится, когда полежит немного, может если сразу использовать, то он и нормальный.
Правда, куда много лука сразу использовать? Луковый пирог испеки что ли.

да вот я думаю, будут ли у меня его есть)))
Ох, не мала баба клопоту

[I-amhappy]

да вот я думаю, будут ли у меня его есть)))
Ох, не мала баба клопоту

Большинство моих знакомых детей просто обожают луковый пирог, тот который у меня на дрожжевом тесте, с беконом и сметаной. Называют его пиццей.

[Del`finchik]

Муж пришел сегодня после суток домой, а в холодильнике нет ничего покушать, только кутя.
Сказал, что, если такое повторится, домой не придет)
Поэтому сейчас уже борщик варится и мясо на плов поставила обжариваться.
Всем доброго зимнего вечера.

[Юльчена]

я вот что нашла

И вот в наличии – подмороженная капуста, насквозь промерзшая морковка, сморщенная от мороза свекла, хрустящий от льда лук… А впереди еще – половина зимы и вся весна. А овощи вот-вот начнут попросту гнить – после промерзания, увы, именно так и бывает.

И тут извечный русский вопрос – что делать? Выбросить – вроде бы жалко, да и дальше-то что? Запас, сделанный с такой любовью, пропал. Продолжать держать все там же и все в том же виде – невозможно, овощи сгниют, и будет только куча неаппетитно пахнущего мусора. Ответ прост – переработать овощи немедленно. Закатать их в банки в виде салатов, заготовок для борщей и щей. В консервированном виде они смогут храниться долго, а то, что они подмерзли, практически не повлияет на качество «баночного» продукта. И запас цел, и о неизбежном гниении переживать не нужно. Вот пара простейших рецептов переработки подмерзших овощей. Для того, чтобы сделать борщевую заготовку, потребуются свекла, капуста, лук и морковь. На шестилитровую кастрюлю – 8 средних луковиц, 1 кочан капусты, 5-6 морковок (не мелких, довольно крупных, но и не «слоновьего» размера), остальное место занимает свекла. Свекла моется и отваривается (вареная свекла должна быть мягкой, готовность проверяется спичкой – если спичка легко протыкает свеклу, значит, уже можно снимать с огня). После того, как отваренная свекла охладится, ее нужно почистить и натереть на крупной терке (или с помощью кухонного комбайна – только нужно не забыть установить соответствующие ножи). Капуста шинкуется – но желательно вручную, чтобы куски были покрупнее, не совсем мелкие, как получается при механической или электрической шинковке. Но размер кусочков – это на любителя, на полетные качества блюда абсолютно не влияют. Морковь очищается, натирается на крупной терке – как и свекла. Лук нарезается кольцами, полукольцами, четвертькольцами – кому как нравится. В кастрюлю наливается немного растительного масла, и в нем слегка подтушивается морковка – до полуготовности. Как только морковка наполовину протушилась, лук составляет ей компанию, и так они общаются вдвоем до тех пор, пока луковые колечки не станут чуть более золотистыми и чуть более мягкими (но не до конца!). Затем добавляется немного воды (на 6-литровую кастрюлю нужно не больше стакана воды, а можно обойтись и половиной), растительное масло (1-1,5 стакана) и – капуста. Дальше сидим и ждем (около 15-20 минут, дольше не нужно), пока капуста немного не подтушится и не осядет. Не забывайте перемешивать содержимое кастрюли! Как только капуста чуть осела, добавляем свеклу – до полного заполнения кастрюли и вновь перемешиваем. И – томатный соус или томатную пасту (на 6-литровую кастрюлю потребуется 1 баночка ½ л, не больше). Кстати, если вы не любите добавлять томатную пасту в борщ, то сообщаю – для консервирования она не обязательна. Вот сейчас, пока смесь доводится до кипения, пришло время солить (по вкусу), перчить (по вкусу), добавлять различные приправы и пряности, вроде кориандра, гвоздики, паприки и так далее (тоже по вкусу). И – ½ стакана уксуса.

[Kariatida]

Муж пришел сегодня после суток домой, а в холодильнике нет ничего покушать, только кутя.
Сказал, что, если такое повторится, домой не придет)
Поэтому сейчас уже борщик варится и мясо на плов поставила обжариваться.
Всем доброго зимнего вечера.

Ха)
Муж сказал - худей или я уйду к другой. Жена похудела - и ушла к другому. Мораль - не фиг нас пугать!

[Зимняя]

уф, нам осталось пережить завтрашний день - и можно взять паузу на пять дней))) и вроде никто много не готовил, но как-то оно все так тяжко.... стареем, что ли? )))

[Юльчена]

я ,кстати, на нг много не готовила
мы 1го все и доели
не люблю потом эти доедания

[Юльчена]

кстати, я в этом (получается уже в прошлом году))) делала штоллены
моей свекрови очень полюбился обычный немецкий штоллен
так я ей один целый и оставила второй оставила нам и на раздавания
думается мне она тоже сделает))))

она у меня любитель что-нить эдакое у меня перенимать- последними ее увлечениями были панеттоне ))) тесто на медовик и эклеры

[Юльчена]

надо вливаться в ритм

по теме
на ужин с пылу -жару голубцы

[Kariatida]

а я собиралась рыбку пожарить, а мои сказали, что они не голодные и рыбу не хотят.
Буду завтра жарить)

[Natawko]

А я наконецто поготовила, давно ничего не делала, все по гостям да по гостям
Пожарила куриное филе, маринованое в меде, имбире, чесноке и соевом.
Сварила гороховый суп на говяжьем бульоне

На завтрак наверно омлет с грибами, или овсянка с изюмом - смотря во сколько проснусь и на что настрой будет

[I-amhappy]

А у нас был грибной крем-суп, говяжьи медальоны с моцареллой и базиликом и пирог с пеканом и абрикосовым конфи.

На завтрак ели французкие гренки из штоллена под ягодным соусом

[Юльчена]

ой девочки,читаю я вас и понимаю,что с одной стороны хочу завтра на обед просто куриного бульона с лапшой , читаю Олю и вспоминаю,что и супа грибного хочу)))))) а Саша вообще истерически кричит- гороховый суп!!!
я аж растерялась


но точно знаю, что завтра с Саней соорудим фондан - мы как настоящие шокоманы на нем помешаны
а больше всего мне нравится,что сделал пару штук- съел- и все замечательно
не ходишь потом и не дразнишься открывая холодильник)))) поэтому я стала редко печь торты, а если пеку,то когда людей много в доме

[Рассвет]

Добрый пятничный вечер!

Сидим мы с мужем и пьем вино, закусывая его сыром



День просто пролетел. Выходили с малым гулять: так я по пандусу вместе с коляской чуть ли не на попе съезжала - скользко, еще и замерзла, и это все за часик.

По еде: доедали в обед рыбку в томате. Завтра планирую сварить легкий супчик с фрикадельками и налепить чуточку вареников с творожком.

[Lilu7]

У меня на ужин печёночная запеканка (мультя постаралась) и пюре




Саша, если овощи промёрзли насквозь, до самой середины, то долго лежать после оттаивания не будут. Если же только верхний слой не очень глубоко, то капуста отходит замечательно. Потом можно просто выбросить листочки, которые так и не ожили. Морковка тоже достаточно съедобная. По ней видно, насколько она промёрзла. Очень мёрзлая будет потресканная со льдом в трещинах. Попробуй приготовить что-то, а потом решай, выбрасывать сразу или потом.

[Чебурген]

Саш, он такой становится, когда полежит немного, может если сразу использовать, то он и нормальный.
Правда, куда много лука сразу использовать? Луковый пирог испеки что ли.

Можно попытаться замариновать лук с маслом- уксусом... Но это так, предположение. То что луку при длительном обморожении совсем плохо- знаю, не раз "проходили". Насчёт буряка и морковки точно не скажу, но если слегка приморожены, то мне кажется, ничего особенного не сделается.
Самое страшное, когда стеклянные бутылки с пивом замерзают.......
Варю сейчас банальный куриный бульончик с картошкой и фасолью (фасоль варю отдельно, в конце положу и немного проварю).

[I-amhappy]

не ходишь потом и не дразнишься открывая холодильник)))) поэтому я стала редко печь торты, а если пеку,то когда людей много в доме

Та ладно, ты же на работу ходишь, там за счастье будут твои дразнилки))
Еще кольцо маленькое можно купить, для сборки маленьких тортиков, у меня даже 14 см есть, бывает просят сделать тортик для двоих)), такие милахи получаются 14-16 см, я их очень люблю декорировать, они прям витринных пропорций))