Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[colobok]

А ты сначала попробуй, сразу видно, что не знаешь, о чём пишешь Смальцем смазываю всегда, запаха никакого.

офф - сорри - но отвечу - мои родители 20 лет свиньями занимались - о чем пишу - знаю))

смалец - да - но не НУТРЯК!

[ellys]

нутряк - это НЕКАСТРИРОВАННЫЙ кабан - и все его мясо и сало воняет мочой при приготовлении.
не путайте понятий!
нужно брать простое внутреннее сало!

некастрированный кабан называется хряк,кнур, а не нутряк.
Нутряк-это и есть внутреннее сало.
Простите, что не по теме.
НУТРЕЦЬ, -я, ч., вет. 1. Аномалія в розвитку статевих органів у самців сільськогосподарських тварин, що викликає безплідність. 2. Самець, у якого є ця аномалія.

[Zhuzhe4k@]

Напишу рецепт моей подруги мамы)
Вроде всего понемногу,но вкусные куличи очень.
Сама буду печь первый раз. Может кому-то пригодится,как на мой взгляд очень простой!


Надо:
дрожжи- 70-50гр
масло слив-200-250гр
сахар- 1 стакан
молоко-1 стакан
Ваниль
Изюм
мука- 1 кг
яйца-7-8 шт

Опара:
полстакана молока+половина дрожжей+ 1 ст.л муки+1 ст.л сахара
Пока опара подходит,взбиваем яйца с сахаром.

Опара подошла- добавить яйца,масло,молоко и дрожжи.

Добавить все это в муку.

Руки смазать подсолн. маслом и хорошо вімешивать минут 20-30.

Поставить в теплое место и пусть подойдет в 2-3 раза больше.

Формы смазать маслом и посыпать сухарями(манкой).

Формы наполнить 1/3. оставить на 30 минут,чтобы подошло.

В духовку не слишком раскаленную 130-150 градусов. дальше надо смотреть от 30-40 минут до 1 часа.

[Alternativa]

Не знаю,правда это или нет,но за столько лет прислушивалась к различным советам.Так вот-в критические дни печь нельзя!тесто не поднимится,нельзя кормящим грудью.

Пекла и Буду печь, и тесто подходило и паски отличные получались, тьфу тьфу тьфу. Если я печь не буду, то больше у меня некому, а магазинные я в крайнем случае на проводы покупаю(если своих не остается)

[Ленуля]

Итак, поскольку по всей вероятности я забыла поделиться рецептом моих куличей (помню размещала, а где...) излагаю свой вариант. Пекла по нему уже 3 раза.

Молоко - 1 литр
Дрожжи - 250 гр (Львовских 2 уп по 100 гр)
Сахар - 1 кг (по вкусу можно и больше от пристрастиям к сладости)
Яйца - 30 шт (10 яиц целиком и осатльное желтки)
Мука - не меньше 1 пакета "богумила" (мне просто эта марка муки нравится)
Сливочное масло и маргарин по упаковке (точно не помню сколько, 500-600 гр)
Водка - рюмка
Лимончики -2 штучки (цедра - верхняя шкурочка без беленького и внутрення часть), немного шкурочки апельсинчика
Ванилька - 2 уп.
Цукаты - 250 гр
Изюм - 250 гр

Процесс:
1. в теплое! (не горячее, т.к. станет просто клеем) молочко добавляем дрожжи, лсахар пол стакана и муки пол стакана, легко размешиваем и даем подумать в теплом месте с пол часика (смотрим когда поднимется) - "опара думает".
2. пока готовится опара, взбиваем желтки с 1 половиной сахара, к этой массе добавляем взбитые целиком яйца с оставшейся половиной сахара.
3. топим масло и маргарин (я топлю их отдельно и так же отдельно добавляю)
4. на блендере перетереть лимончики с сахаром и водочкой (можно срезать верхнюю шкурочку и как можно более по максимуму удалить белую часть до мякоти лимона, так вы избавитесь от излишней лимонной горечи), еще я добавляю мелко нарезанную шкурочку апельсина, приятный и необычный аромат теста
5. смешиваем опару №1 взбитые яйца №2 и потом постепенно струйкой вводим масло и маргарин, затем добавляем №4 и ванильку, т.е. удобно взять под опару сразу большую емкость, а остальные ингредиенты взбивать в маленьких емкостях
6. в получившуюся массу добавляем постепенно муку и вымешиваем руками тесто (тесто очень любит, чтоб его помяли), при этом пересыпанные мукой цукаты и изюмчик добавляем в тесто (чтоб они не оседали на дно формочки)
Теста получается довольно много, поэтому обминаем каждую часть отдельно и складываем в емкость, в которой тесто будет подходить.
Смазываем сливочным масличком формочки и посыпаем манкой. Формочки накануне того, как будем печь, надо хорошенько вымыть (подготовить, чтоб на это не отвлекаться).
Обмятое после поднятия тесто (я обминаю 2-3 раза) разложить в формочки 1/3 (так оно не вылезет), если больше, то будет "шапка" и она будет очень сложно выходить из формочки и есть шанс, что паска будет косить в сторону.
Верхушку смазать растительным масличком, дать подойти на духовке, пока вы ее разогреваете
Выпекать 40-45 минут при температуре не более 180 градусов (моя духовка).
С глазурью у меня вечно проблемки, так что не описываю особо данную процедуру (примерно 2 белка холодных с 2 стаканами сахарной пудры), но мазать желательно теплыми и на пару минуток в духовку.

Что для себя взяла на заметку: на дно формочки бумагу и верхушку прикрыть, чтоб не подгорела, еще лучинку вставить, чтоб не потрескалась.

Всем приятного и легкого выпекания!!! Свой фотоотчет постараюсь выложить в этом году.

[Svet73]

Кузькина Мать, спасибо за рецепт и фотоотчет.
Скажите, а сколько пасочек получается из расчета 2 кг. муки??

[Т@тк@]

Кузькина Мать, спасибо за рецепт и фотоотчет.
Скажите, а сколько пасочек получается из расчета 2 кг. муки??

Я очень извиняюсь за оффтоп.
Но вот можно внимательно читать фотоотчет?
Там же написано русскими словами:

Нам понадобится: 2 кг муки, 1 литр молока, 200 грамм дрожжей, 800 грамм масла, 800 грамм сахара, 20 желтков, ваниль, цедра двух лимонов, 300 грамм изюма, 300 грамм цукатов. В данном случае берем 1/4 часть продуктов

И Далее

Мифы и часто задаваемые вопросы...

Сколько куличей получается по этому рецепту?
- В данном случае использовалась 1/4 продуктов. Получили мы 4 кулича по 250 грамм. Следовательно из всей порции выйдет 16 куличей

[Tatiana79]

Добрый день, подскажите пожалуста как и из чего сделать бумажные формы???

[Terezka]

Да, за фотоотчет спасибо огромное!!! как-то легче на душе стало!

а в газовой духовке можно печь в бумажных формах? или все же лучше в металлических?

[Fuchsia]

Добрый день, подскажите пожалуста как и из чего сделать бумажные формы???

из бумаги)) но лучше купить, там бумажка специальная

Да, за фотоотчет спасибо огромное!!! как-то легче на душе стало!

а в газовой духовке можно печь в бумажных формах? или все же лучше в металлических?

Ну и здорово раз так удачной выпечки

Можно конечно в газовой духовке

[Амазонка]

Ленуля, один-в-один мой рецепт, за исключением того, что я не кладу цукаты (надо в этот раз попробовать).Пеку по этому рецепту уже лет 12, если не больше, всегда получались вкусные куличи, один раз было, что не очень поднялись (грешу на дрожжи).

[sana_v]

А ты сначала попробуй, сразу видно, что не знаешь, о чём пишешь Смальцем смазываю всегда, запаха никакого.

Я пеку без смальца (мне просто другой рецепт нравится), но моя сестра ВСЕГДА смалец добавляет, говорит, что от него они долго не черствеют.
Могу сказать что вони ни разу никогда не наблюдалось!

[neiry]

Ответьте кто-то на мой вопросик, позялуста...

у меня металлические формы разного размера (по 2шт. каждой). Можно ли куличи в формах разного объема выпекать одновременно: т.е. вначале вытащить маленькие, а побольше оставить в духовке допекаться или лучше выпекать куличи в формах одинакового объема?

[Arta]

я выпекала разного объема. Но не особо. Типа не 2 л и 200мл рядышком, а 200-500 мл рядышком выпекались прекрасно

[ellys]

Ответьте кто-то на мой вопросик, позялуста...

у меня металлические формы разного размера (по 2шт. каждой). Можно ли куличи в формах разного объема выпекать одновременно: т.е. вначале вытащить маленькие, а побольше оставить в духовке допекаться или лучше выпекать куличи в формах одинакового объема?

Можно

[Ленуля]

Ответьте кто-то на мой вопросик, позялуста...

у меня металлические формы разного размера (по 2шт. каждой). Можно ли куличи в формах разного объема выпекать одновременно: т.е. вначале вытащить маленькие, а побольше оставить в духовке допекаться или лучше выпекать куличи в формах одинакового объема?

У меня разные формы, но ставить стараюсь более подходящие друг к дружке по размерам. По мере готовности, маленькие вынимаю раньше и сразу добавляю другие, вот в таком непрерывном режиме и пеку. Пока эксцессов с опусканиями из-за открытия не было, и слава Богу.

[sana_v]

neiry я выпекаю в разных, просто слежу и сначала вынимаю меньшие, а потом большие (так как ты и сказала). Всем удачной выпечки, я буду печь в четверг ночью.

[Ленуля]

Ленуля, один-в-один мой рецепт, за исключением того, что я не кладу цукаты (надо в этот раз попробовать).Пеку по этому рецепту уже лет 12, если не больше, всегда получались вкусные куличи, один раз было, что не очень поднялись (грешу на дрожжи).

я ж говорю, бабушкин рецепт (в смысле, что проверенный уже), я его только цукатами разбавила и апельсинкой. Все новое это хорошо забытое старое, так что заново велосипед я не изобретала, а пошла проверенной дорожкой. Результатами практически всегда довольна, но дрожжи действительно бывают не оченььь. Стараюсь по опаре ориентироваться - если качественно бродит, оставляю, нет- ставлю новую.
Божьей помощи Вам и в этом году!

[*ОДА*]

я смотрю,что у всех девочек очень сдобные рецепты, а вот в технологии так сказатьмаленькая бреш, НЕ у всех такое сдобное тесто поднимется

ИТАК есле позволите несколько коментариев для того,что бы потом тесто не ушло в ведро..

1 опару нужно сделать обязательно..
2. обязательно сделать потом 2 замеса теста
итак в опару добавить ПОЛОВИНУ сахара( ибо дрожжи съедят часть) яйца, половину порции масла, ну и пряности ( какие кладете), муку ,что бы замесить тесто, можно добавить коньяк ложку либоводки , после подъема, обмять, добавить
оставшийся жир,сахар, изюм,хорошо вымесить, что бысахар растворился, и поставить подходить.
все

[pupsa]

нутряк - это НЕКАСТРИРОВАННЫЙ кабан - и все его мясо и сало воняет мочой при приготовлении.
не путайте понятий!
нужно брать простое внутреннее сало!

Да перестань!
Такой кабан называется кнур.
Анутряком называют внутренний(неплотный жир)
И ничего он не воняет.
Зачем ты такое пишешь?