Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Чебурген]

Не подгорит, я знаю о чем лисник888 говорит. И не задубеет. НО долго. Надо брать много сыра и овощей, чтоб было чем закусывать, пока приготовится.

Я деликатно попытался сделать акцент на другом Если просто томить мясо на дыме, а не на красноватых углях, подёрнутых пеплом, то это будет мясо горячего томления, но тоже не аутентичный шашлык(а аутентичного рецепта просто не существует) Или опять же, шашлык это лишь то, что предложено лисник 888, а всё остальное- жалкие дилетантские пародии?
Знаю я таких мужчин, которые кроме шашлыка ничего в жизни не готовили, но при этом считают, что только они умеют делать правильный шашлык.
Кстати, многобыло сказано про правильные дрова, правильный дым, правильный маринад, но ничего про правильное мясо

[Alexandr]

Я деликатно попытался сделать акцент на другом Если просто томить мясо на дыме, а не на красноватых углях, подёрнутых пеплом, то это будет мясо горячего томления, но тоже не аутентичный шашлык(а аутентичного рецепта просто не существует) Или опять же, шашлык это лишь то, что предложено лисник 888, а всё остальное- жалкие дилетантские пародии?
Знаю я таких мужчин, которые кроме шашлыка ничего в жизни не готовили, но при этом считают, что только они умеют делать правильный шашлык.
Кстати, многобыло сказано про правильные дрова, правильный дым, правильный маринад, но ничего про правильное мясо

Шашлык, имхо, еда кочевников и людей в походе. Поэтому - хоть на разогретых камнях, по рецепту крестоносцев (барбекю такое себе), хоть на вертеле пол кабана - тоже шашлык, и все они аутентичные. А, если серьезно подойти, то и помидоры, которые так хороши в шашлыке, только в 16 веке попали в Европу. Так, что логически настоящий шашлык - кусок мяса обсыпаный луком (чтоб убрать всякие левые запахи) + местные специи, чабрец, горчица, чеснок максимум, остальное было дорого.

[лисник888]

Я деликатно попытался сделать акцент на другом Если просто томить мясо на дыме, а не на красноватых углях, подёрнутых пеплом, то это будет мясо горячего томления, но тоже не аутентичный шашлык(а аутентичного рецепта просто не существует) Или опять же, шашлык это лишь то, что предложено лисник 888, а всё остальное- жалкие дилетантские пародии?
Знаю я таких мужчин, которые кроме шашлыка ничего в жизни не готовили, но при этом считают, что только они умеют делать правильный шашлык.
Кстати, многобыло сказано про правильные дрова, правильный дым, правильный маринад, но ничего про правильное мясо

Из баранины можно и нужно готовить. Только где взять молодого барашка. Продают одних старых вонючих? А готовлю я с 10 лет. Хоть пасху, торт, Я не знаю, что не могу. Все, что готовиться руками человека можно попробовать

Шашлык, имхо, еда кочевников и людей в походе. Поэтому - хоть на разогретых камнях, по рецепту крестоносцев (барбекю такое себе), хоть на вертеле пол кабана - тоже шашлык, и все они аутентичные. А, если серьезно подойти, то и помидоры, которые так хороши в шашлыке, только в 16 веке попали в Европу. Так, что логически настоящий шашлык - кусок мяса обсыпаный луком (чтоб убрать всякие левые запахи) + местные специи, чабрец, горчица, чеснок максимум, остальное было дорого.

Я готовлю и без томат пасты и без особых специй, но если их нет под рукой. Но без лука, черного перца и соли нет.

[Alexandr]

Из баранины можно и нужно готовить. Только где взять молодого барашка. Продают одних старых вонючих? А готовлю я с 10 лет. Хоть пасху, торт, Я не знаю, что не могу. Все, что готовиться руками человека можно попробовать

У нас вообще баранины нет, так, название. Ну нет у нас гор, негде им выпотеть. Зато козье мясо, хоть и редко, но бывает. Хотя там того мяса...

[translator]

шашлык это горячее копчение. Гореть он не должен и дым должен быть жаркий. Люгкий румянец на нем должен быть, а не гарелая корка.

И вот так готовится около часа. Нам торопиться некуда. Зато потом губами можно откусывать.

[Юлевна-Царевна]

Дрова. Есть из абрикосы или из черешни, а лучше из вишни? Если есть подскажу, как попробовать



А пиво домашнее еще дольше готовится. Так это же пиво!!!! Все, что вкусно не легко дается. На то и гурманы есть. А если на тяп ляп-это муляж

Что тут сложного? Специи с рынка, лук, черный перец, томат паста немного. 3-8 часов в зависимости от теплоты помещения. А да мясо без воды(промыть и выжать в полотенце). И да томящихся углях из фруктовых деревьев(метод горячего копчения). Таить будет во рту. Это меня лет 20 научил старый грузин. Который сказал, что не каждый грузин еще сможет правильно приготовить. И еще немного-вкладывайте душу и все получится

Открою Вам тайну))) как дочь грузина)) Каждый грузин такое говорит про себя.
У всех вкус разный, мне, например, Ваш рецепт не совсем по вкусу из-за пасты.. да и дрова такие я не люблю(да, пробовала и не раз).. угли на березе, а подкопчение на ольхе.. никакая фруктовка такого аромата не даст, как ольха.


______
а еще)) шашлычники мне напоминают преподавателей английского языка)) их любимое выражение "Боже, кто вас так учил??!.. Вот послушайте, как правильно...."

[лисник888]

Открою Вам тайну))) как дочь грузина)) Каждый грузин такое говорит про себя.
У всех вкус разный, мне, например, Ваш рецепт не совсем по вкусу из-за пасты.. да и дрова такие я не люблю(да, пробовала и не раз).. угли на березе, а подкопчение на ольхе.. никакая фруктовка такого аромата не даст, как ольх
______
а еще)) шашлычники мне напоминают преподавателей английского языка)) их любимое выражение "Боже, кто вас так учил??!.. Вот послушайте, как правильно...."

Если Вам 32?... Яйцо птицу не учит

[лисник888]

И вот так готовится около часа. Нам торопиться некуда. Зато потом губами можно откусывать.

А у меня бывало и более часа готовилось. Сейчас зима. А улица -есть улица

[Юлевна-Царевна]

Если Вам 32?... Яйцо птицу не учит

Как аргументированно))))))))))))))))
Вы так забавно написали, как-будто мне 10)) А я уже все же переросла возраст "молодой леди"
И не всегда старость идет с мудростью под ручку))

[Мотя Бикицер]

Если Вам 32?... Яйцо птицу не учит

любезнейший, как человеку, не так давно появившемуся на форуме, попытаюсь объяснить. тут абсолютно всем пофиг на ваш возраст, заслуги и регалии.
пытайтесь аргументировать а не потрясать сединами.
я бы за одну вашу фразу

Любая вода в маринаде -это щелочь

дал бы вам нобелевскую премию по химии.
я могу сделать сочный шашлык из любого мяса за 20 минут приготовления. дело в мясе и умении обращаться с углями.

[Чебурген]

Как аргументированно))))))))))))))))
Вы так забавно написали, как-будто мне 10)) А я уже все же переросла возраст "молодой леди"
И не всегда старость идет с мудростью под ручку))

Так я в свои 46 тоже маленький мальчик, который свой первый и единственный в жизни шашлык готовил минувшим летом. И все остальные участники темы тоже, ну, может, кто-то пару раз в жизни, и то, в майнезе мариновал...

Юля, провозглашён рецепт идеального шашлыка. Фруктовые дрова, дым, лук, перец, томатная паста.
Всё.
Шаг вправо, шаг влево- попытка к бегству, прыжок на месте- провокация.
Секрет шашлыка раскрыт, тема себя исчерпала

Яйцо птицу не учит

[Юлевна-Царевна]

Так я в свои 46 тоже маленький мальчик, который свой первый и единственный в жизни шашлык готовил минувшим летом. И все остальные участники темы тоже, ну, может, кто-то пару раз в жизни, и то, в майнезе мариновал...

Юля, провозглашён рецепт идеального шашлыка. Фруктовые дрова, дым, лук, перец, томатная паста.
Всё.
Шаг вправо, шаг влево- попытка к бегству, прыжок на месте- провокация.
Секрет шашлыка раскрыт, тема себя исчерпала

да, да, да.. я уж час, как рыдаю от своей тёмности....
ВОТ она истина!!!!

[лисник888]

В майонезе за 20 минут готовьте. А я буду по своему. И делаю его каждую неделю. Раз советы не нужны-делайте по своему. Спасибо за диалог. Самое главное вам и не нужно. все умники. Правда есть и нормальные люди. В споре рождается истина в тупости- жалкие подобия.

[Чебурген]

В майонезе за 20 минут готовьте. А я буду по своему. И делаю его каждую неделю. Раз советы не нужны-делайте по своему. Спасибо за диалог. Самое главное вам и не нужно. все умники. Правда есть и нормальные люди. В споре рождается истина в тупости- жалкие подобия.

Золотые слова "в споре" (диалоге при взаимном уважении оппонентами друг друга и их мнения) рождается истина, а не прибежать, сказать, что я болгарин, тут старше всех, мне один грузин когда-то рассказал, как правильно делать шашлык, поэтому все почти тысяча постов до этого- полная дилетантская фигня и неумехи друг перед другом выпендриваются, как испортить мясо.
Сорри, со стороны это именно так выглядело (хотя не отрицаю, неплохие советы, но они тут уже обсуждались в менее категоричной форме )

[translator]

А у меня бывало и более часа готовилось. Сейчас зима. А улица -есть улица

Для улицы больше часа - это норм. Только надо подпитывать, чтобы жар не уходил. А это зимой муторно уже.

[Чебурген]

Для улицы больше часа - это норм. Только надо подпитывать, чтобы жар не уходил. А это зимой муторно уже.

Если шашлык готовится не "экспресс- методом Илоны Давыдовой" (с) , то таки да, минут 40 минимум, а то и час с плюсом. Хотя и за 15 мин готовится только так, от размера кусков, от маринада и от самого мяса зависит. Но всё же лучше сразу сильным жаром (не огнём) "закрыть" мясо, как говорят повара, а потом уже томить до часа, действительно, иногда ставя шампуры с мясом рядом с огнём, давая "отдыхать" шашлыку. Если приходится чем-то брызгать шашлык, то не для того, чтобы сочности придать (сочность таки должна оставаться внутри мяса изначально),а это обычно, чтобы недогоревшие угли погасить, и чтоб мясо не подгорело Да, лука жалеть не стоит, лука должно быть почти столько, сколько мяса, и обязательно его "пожамкать", как следует, можно, нарубить мелко, или на блендере, чтобы побольше "юшки", но тогда стоит проделать муторную операцию перед нанизыванием, почистить куски мяса от шматочков лука, бо подгорит, зараза Но в этом варианте пропитается/замаринуется супер Боюсь вспомнить ещё несколько принципиальных нюансов(хотя они тут многими уже вспоминались...) Ахтунг, в теме профессиональный критик!!!

[translator]

Во-от. Я люблю томить. Первый жар -- это буквально минуту на каждой стороне. Потом надо убрать в сторону или вообще на поднос. дать прогореть и подождать, пока устаканится температура. Потом томить. Температура должна быть такой, чтобы голой ладонью на высоте шампура можно было терпеть до "раз-два-три-четыре-пять" или даже "-шесть".

[Юлевна-Царевна]

Чебурген
Я лучок режу и с солью отдельно жмакаю в мисочке, соль помогает отдать максимум сока из лука..потом добавляю лук с соком в мясо.

[Alexandr]

Хы, я как-то с лимончиком мариновал быстрым маринадом. Их тоже на шампур между кусков мяса - такие классные цукаты с мясным привкусом были.

[АлТан]

В майонезе за 20 минут готовьте. А я буду по своему. И делаю его каждую неделю. Раз советы не нужны-делайте по своему. Спасибо за диалог. Самое главное вам и не нужно. все умники. Правда есть и нормальные люди. В споре рождается истина в тупости- жалкие подобия.

И Вам всего хорошего...