| ||
Тема: Соусы и подливки
Имеется ввиду, что домашний майонез сворачивается (т.е распадается) при тепловой обработке. А магазинному по-барабану...Сообщение от byyf
Кстати, попробовал в приготовленный майонез добавлять немного сметаны. Вкусно получилось - рекомендую
Если хотите, чтоб домашний майонез приобрёл магазинный цвет - добавте в него больше жидкости (например, воды). Если жёлтый цвет майонеза смущает Ваших гостей.
мой мулинезик (:
Все не читала! Просто поделюсь своим рецептом:
200 мл подсолнечной Олейны
1 яйцо
1 ч.ложка уксуса
Чуть соли, сахар (по желанию)
Перец душистый (по желанию)
Чуть горчички (по желанию, редко ложу)
Я люблю вместо горчички ложить петрушечку, только в конце, чтоб совсем в пыль не измельчилась
Все вместе блендером в его же стакане! (Никогда ничего отдельно не вливала)
Блендер упираете в самое дно (в яйцо), нажимаете кнопку (максимальная скорость) и медленно поднимаете вверх.
Весь процесс секунд 30 и майонез готов
Еще вкусно с жидкостью от маслин!
Если для обмазки рыбы в духовку или для салата, то ложу не 1 а 2 ложечки уксуса
Вообще вариантов море, смотря для чего майонез нужен!
Магазинный майонез уже 2 года точно не покупаю.
Последний раз редактировалось т о ш а; 16.05.2009 в 00:06. Причина: расписала подробнее
Забыла написать...
В холодильнике, без крышки, в том самом высоком стакане от блендера (лень перекладывать) стоит 5 дней точно! Дольше никогда не задрживалсяито это рекорд был
а кто держит стакан блендера пока вы масло вливаете постепенно!
Простите, чисто спортивный интерес
В Стационарном! Там держать не надо, оно само стоита кто держит стакан блендера пока вы масло вливаете постепенно!
Простите, чисто спортивный интерес
зы Я тоже кидаю все сразу. Разницы нет, вливать по капле масло или сразу, а времени на порядок меньше
Не хочу другой судьбы
Где есть не я, где есть не ты
а... У меня просто "ручной", вот я и спросила. Теперь я поняла что такое стационарный
А в стационарном я еще не пробовалаСпасибо за подсказку! Попробую обязательно! Чтоб ручки свободные были )))
Последний раз редактировалось т о ш а; 16.05.2009 в 00:57.
Делала майонез по этому рецепту, но увы, он расслоилсяВсе не читала! Просто поделюсь своим рецептом:
200 мл подсолнечной Олейны
1 яйцо
1 ч.ложка уксуса
Чуть соли, сахар (по желанию)
Перец душистый (по желанию)
Чуть горчички (по желанию, редко ложу)
Я люблю вместо горчички ложить петрушечку, только в конце, чтоб совсем в пыль не измельчилась
Все вместе блендером в его же стакане! (Никогда ничего отдельно не вливала)
Блендер упираете в самое дно (в яйцо), нажимаете кнопку (максимальная скорость) и медленно поднимаете вверх.
Весь процесс секунд 30 и майонез готов
Еще вкусно с жидкостью от маслин!
Если для обмазки рыбы в духовку или для салата, то ложу не 1 а 2 ложечки уксуса
Вообще вариантов море, смотря для чего майонез нужен!
Магазинный майонез уже 2 года точно не покупаю....Яйца (желтки только положила) были не холодные, комнатной температуры. Маслоне сразу налила, а вливала в 3 приема. Взбивала блендером минут 5, но ничего не получилось?
Помогите,а?!
П.С. Даже белки с сахаром не взбились...Может с яйцами что-то не то?
Последний раз редактировалось N_A_T_K_A; 16.05.2009 в 21:21.
Поддерживаю, точно так же делала уже много раз, с первого раза все получилосьЕсли вы не будите заморачиваться с желтками...белками, а плюхните все яйцо в масло! Ну и так далее, не хочу повторяться! То у вас все получится! Там же не написано вливать отдельными порциями! И о желтке ничего такого нет! И взбивать 5 минут не надо, майонез в течении 30 секунд получается! Если еще раз внимательно прочитаете и сделаете как написано
У меня тоже не всегда масло имульгирует , как правило это происходит когда включаю большую скорость в комбаине или если вода попала , а бывает фиг его знает почему.
А вода мешает эмульгации?
Сделала сегодня майонез, ну все как обычно... только масло было "еврогруп". Впервые взяла, т.к. другого в Таврии небыло.
Майонез получился совершенно другого вкуса, очень напомнил старый забытый магазинный майонез, к томуже не свежий. Масло как масло, ничего особенного вроди, а вот майонез получается не вкусный
А я вот из него делала уже много раз, мне нравится) может партия плохая попалась?...Сделала сегодня майонез, ну все как обычно... только масло было "еврогруп". Впервые взяла, т.к. другого в Таврии небыло.
Майонез получился совершенно другого вкуса, очень напомнил старый забытый магазинный майонез, к томуже не свежий. Масло как масло, ничего особенного вроди, а вот майонез получается не вкусный
Я делаю так: 3 желтка, 1ч.л. сахара, 0,5ч.л. соли рамешиваю миксером, затем потихоньку добавляю 250-300гр подсолнечного масла (я беру"Олейну"). Самое главное, масло добавлять буквально по капельке, иначе ничего не получится!!! Желтки отделяются от масла и однородной массы не получается! Когда желтки перемешались с маслом добавляю 1ч.л. горчичного порошка и 1ч.л. уксуса. Получается супер!
P.S.Количество масла и уксуса зависит от желаемой жирности и кислоты.
Вот не в обиду, а мне просто интересно!Я делаю так: 3 желтка, 1ч.л. сахара, 0,5ч.л. соли рамешиваю миксером, затем потихоньку добавляю 250-300гр подсолнечного масла (я беру"Олейну"). Самое главное, масло добавлять буквально по капельке, иначе ничего не получится!!! Желтки отделяются от масла и однородной массы не получается! Когда желтки перемешались с маслом добавляю 1ч.л. горчичного порошка и 1ч.л. уксуса. Получается супер!
P.S.Количество масла и уксуса зависит от желаемой жирности и кислоты.
Те кто твердо уверен в этом "надо по капельке, а иначе кранты"
, хоть раз пробовали бахнуть все масло?
Я лью сразу все, майонез получается отличный!
Не хочу другой судьбы
Где есть не я, где есть не ты
Пробовали конечно, потому и советую! Первый опыт был неудачным. Не знаю, но у меня именно поэтому и не получилось.
Сколько людей, столько и мнений
Я тоже не заморачиваюсь! Все сразу наливаю, насыпаю че надо... и взбивается очень быстро
Кому какой вариант приготовления удобнее, тот таким и пользуется!
Сегодня впервые смогла сделать домашний майонез. Взяла рецепт Тоши. Все получилось. Яйца были из холодильника. Делала в стационарном блендере. До этого пыталась сделать майонез, взбивая продукты вручную или миксером, ничего не получалось.
Может все дело в том, что блендер размешивает, а не взбивает?
Добавлю: первую порцию майонеза я пересолила и на свой страх и риск в готовый майонез добавила еще одно яйцо и 180 мл масла, все перемешала в блендере - получилось!
Конечно можно быстро взбить миксером и не париться
Всё дело во вкусе, где вливают по немногу - там вкуснее. Вы не задумывались почему по технологии масло нужно подливать, а не вбухивать всё сразу? Ведь тот, кто придумал майонез мог бы всё свалить в одну кучу и не напрягаться. Но он пошёл другим путём и довёл технологию создания майонеза до совершенства. Поэтому и надо вливать сначала по немногу, постепенно увеличивая дозу.
Вы попробуйте и так, и так - разница во вкусе будет. Я экспериментировал, и со 100% уверенностью скажу, что вкус отличается, если всё сразу смешать миксером или постепенно подливать и перемешивать.
По моему 920грамм это где то и есть 1литр.Ведь литр это объем.Масло легче воды.Поэтому вес меньше, а объем занимает тот же(1литр)P.S. И кстати в Таврическом масле не 1 литр а 920 граммВот и выходит цена его дешевле.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки