Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[li-ven]

передержала на подъеме, образовалось много пустот внутри вот они и опали, наоборот надо меньше ждать подъема, немного поднялся и печь, если тесто хорошее достаточно 15-20 мин перед выпеканием, а там оно еще поднимется

а вода зачем?

[olga1979]

Вода чтобы не подгорало донышко.

[illogical.alice]

передержала на подъеме, образовалось много пустот внутри вот они и опали, наоборот надо меньше ждать подъема, немного поднялся и печь, если тесто хорошее достаточно 15-20 мин перед выпеканием, а там оно еще поднимется

а вода зачем?

ты не поняла. Тесто как раз мало поднялось (да, в 1,5-2 раза для него мало). Именно это тесто должно сильно увеличиваться в объёме. Потом в духовке оно выросло ещё ого-го как!
Это тесто из холодильника и, наверное, по своим каким-то законам поднимается.
Вода - именно для моей духовки заметила, что если вода есть, то дно не так сильно подгорает и тесто пироги не такие сухие, как без воды.

чего-то я наоборот решила, что недодержала тесто на подъеме. Если бы оно поднялось на свою нормальную высоту перед выпечкой, то в духовке уже схватился бы объём и "закрепился" температурой. Пока так думаю.

[li-ven]

Вода чтобы не подгорало донышко.

я неиспользуемый противень обмотала фольгой и поставила на нижний уровень (мама где-то у нас на форуме вычитала) и еще поддон открыла, у меня тоже проблема с подгоранием донышка, но у меня газовая духовка

[[email protected]]

Девочки кто пек баунти,подскажите-вот есть 2 варианта приготовления кокосовой массы,один-с манкой,другой-с белками взбитыми,какой лучше?

[115117]

illogical.alice,пекла калачи и рулеты в газовой духовке.Тесто было супер,все поднялось как положено,так вот,рулеты вытащила раньше,а калачи оставила.
Рулеты сморщились сразу,немного опали,как будто влажные.А калачи надо было еще 5-7 мин.допечь,я их допекла,выключила духовку и калачи там и остались где-то на 30 мин.
Так вот они вышли красавцы-ниче не опало,я вот тоже думаю,может так и надо-спечь,выключить в духовку и оставить их там немножко?

[Хризантема]

... может так и надо-спечь,выключить в духовку и оставить их там немножко?

А если печь в несколько заходов? это ж замучишься включать-выключать-ожидать...
Я Таткин рецепт тоже себе на заметку взяла, хочу на старый НГ испечь.

[Лия Ли]

доброго времени суток, уважаемые кулинары!
где-то в дебрях записей утеряла рецепт так называемого " венского" теста...
не помню пропорции и некоторые подробности...
может кто-то знает рецепт?
подразумевалось под этим "венским тестом" вот что - вбиваются яйца, насыпается часть сахара, ложится весь маргарин(слив.масло) и бросаются дрожжи свежие... по-моему молоко, и кажется без муки - все это оставляется на время в теплом месте подходить, причем, ингридиенты НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТСЯ... т.е.яйца плавают всего лишь с проколотым желтком, сахар почти горкой, дрожжи кучкой...
а после уже вмешивается мука, тесто вымешивается (не сильно вымешиваем) и опять оставляется подниматься...
оно просто быстро поднимается, и не требует долгого вымешивания... выпеченная сдоба получается нежнейшая и хорошо подходит...

[Aksinia]

Вот и мои калачики по рецепту gal. Ура, первый раз игралась с дрожжевым тестом и живыми дрожжами, все получилось. До красоты мне еще далеко (почему-то второй совсем загорелый получился, хотя время выставляла одинаковое) , но вкууууусно, очень.



Всех с РОЖДЕСТВОМ!!!! gal спасибо за рецепт и всем спасибо за советы

[Liybov Viktorovna]

Мои калачики. Тесто по рецепту Татки для Бриошевского пирога, начинка от Фуксии. Очень вкусно. Тесто воздушное. Начиночка сладенькая. Спасибо девочкам за рецептики.

[ИринкаКартинка]

Впервые в жизни,посмотрев на ваши калачики,решила и сама попробовать испечь(спасибо за вдохновение!!!)Зачем покупать в магазине,если можно побаловать семью качественной сдобой,в которой полностью уверен.Тесто делала по ссылке от Alenmik,только использовала сухие дрожжи.Калачики удались,поднялись хорошо,тесто очень вкусное.Из пропорции муки по рецепту получилось два калача средних размеров и штучек пять небольших рогаликов с вишней,которые сразу попробовалиСпасибо!!!

[Mamma]

А как правильно сделать безешки??

[Коханочка]

А как правильно сделать безешки??

Посмотрите, я вот тут выкладывала описание.

https://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=18628099&viewfull=1#post18628099

Добавлю - хорошо взбить белок с сахаром, выложить на пергамент и в духовку. Я делаю с приоткрытой крышкой, у меня есть специальная заслонка. Безе должно долго сушиться на маленьком-маленьком огне.

[Erzulie]

Я снова со своими Vanillekipferl

Пробовала формовать их традиционно, в форме рогаликов-полумесяцев. Тесто очень крошится, муку принципиально добавлять нельзя, нарушится пропорция. Сдаю метод

Отщипывать от теста необходимое количество, сжать его в пальцах несколько раз, оно само формуется в продолговатую колбаску, более узкую по краям. Слегка раскатать в ладони, потом аккуратно сжать ладонь, помогая себе пальцами второй руки. При сжатии колбаска теста образует рогалик. Кладем на противень и выпекаем. Так намного легче

[Julia]

Девочки, все большие умницы, калачи очень и очень красивые и я уверена, что безумно вкусные! Всех поздравляю С Рождеством Христовым! Мира Вашим семьям, здоровья, достатка, благополучия и исполнения желаний!

[НИКОЛЯ!]

У меня в этом году получились не калачи, а рулеты, сплетенные как калачи, уж оч хотелось много вкусной начинки. Пекла по проверенному рецепту Гал, но как-то оно в самом начале еще не заладилось)))) Ну какие Бог дал
Девчонки, поздравляю всех с Христовым Рождеством, всех благ вам и вашим семья, здоровья, мира, добра и всего самого светлого и теплого

[Justmarried]

Калачи 2012 по рецепту Картинки. Рулет с начинкой от КМ

С РОждеством ВАС!!!!

[Таня З]

У меня в этом году получились не калачи, а рулеты, сплетенные как калачи, уж оч хотелось много вкусной начинки. Пекла по проверенному рецепту Гал, но как-то оно в самом начале еще не заладилось)))) Ну какие Бог дал
Девчонки, поздравляю всех с Христовым Рождеством, всех благ вам и вашим семья, здоровья, мира, добра и всего самого светлого и теплого

Николяша, и где оно у тебя не заладилось??)) Столько начинки внутри, просто суперррр...Умничка!!!!!!
Ща как аист увидит и за калачами с подарком прилетит!!!

Всех с Рождеством Христовым!!!!!

[НИКОЛЯ!]

Николяша, и где оно у тебя не заладилось??)) Столько начинки внутри, просто суперррр...Умничка!!!!!!
Ща как аист увидит и за калачами с подарком прилетит!!!

Всех с Рождеством Христовым!!!!!

та плохо всходило тесто, практически не поднялось, да и последовательно вмешивания продуктов я перековеркала, да еще и миксером пока мешалось мешала, думаю дрожжевое тесто с миксером не дружат)
шо я, давай свои шедевры выставляй

[Елена Премудрая]

А я хочу пожаловаться! Позавчера прискакала с работы в 6 вечера и решила все таки печь калачи и рулеты с маком.
Замесила тесто, все прекрасно получилось, испекла и легла спать.Вчера отправляла дите к бабушке, встречала гостей, попробовать их не было времени и только после того как нарезала на стол к чаю, попробовала и чуть не плакала. Представляете, я в суматохе забыла в тесто положить сахар. Хотя все едят и говорят, что вкусно!
Вот что делает спешка и делание всех дел сразу!