Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Daiv** · 05.09.2013 14:56

там маринада слезы идут - потому практически уксус не чувствуется

А вообще казус у меня как то с этим перцем с медом был (я всю жизнь катаю соль-сахар-уксус и бланшировка 3-4 минуты всего). Знакомая подсуетила рецептик - сказала обалденно вкусно. Сделал, пробую через пару месяцев - что то пресное и безвкусное. Попробовал у знакомой - офигенно. Только потом до нас дошло, что она перец свободно накладывает и заливает маринадом, а у меня рецепт был из расчета, что очень плотно перец утрамбовывал.
Как то вот так

**kokos11** · 06.09.2013 13:56

В этом году сезон закруток закрываю,последняя партия ассорти огурчиков и помидорчиков,помидоры наквасила,вяленые еще с прошлого года остались,так что все, свобода

,еще капуста квашенная где-то в октябре,если не обленюсь до того времени

**Lilu7** · 06.09.2013 14:05

А я ещё продолжаю. Соки на повестке дня. Томатный, яблочный, виноградный.

**kokos11** · 06.09.2013 14:10

Сообщение от Lilu7

А я ещё продолжаю. Соки на повестке дня. Томатный, яблочный, виноградный.

У меня с прошлого года много осталось соков,в этом году муж сказал ни-ни.

**Carin** · 06.09.2013 14:51

У меня тоже еще сок впереди - виноградный и томатный. Было бы место, я бы 3л банок 30-40 делала, золотое питье

. Но увы

...

**kokos11** · 06.09.2013 14:54

Сообщение от Carin

У меня тоже еще сок впереди - виноградный и томатный. Было бы место, я бы 3л банок 30-40 делала, золотое питье

. Но увы

...

Да много делать выгодно,если место позволяет,я в прошлом году по 40-60 бутлей накрутила,в этом году отдыхаем.

***Morskaya*** · 06.09.2013 16:10

Сообщение от Татьяна***

Какой у Вас любимый рецепт маринованной сливы?

Вот он...https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=40629230&viewfull=1#post40629230

...по нему делала всю сливу в несколько заходов.....исключение - один раз попробовала пятидневку

***Morskaya*** · 06.09.2013 16:14

Сообщение от шатина

помидоры без кожицы+соль+чуток воды а рецепт можно?

В этой теме уже ранее писала....https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=39856543&viewfull=1#post39856543

***Morskaya*** · 06.09.2013 16:18

Делаю маринованный перец с медом и чесноком по таким пропорциям.... на 2кг чищенного перца: 1/2 литра воды, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла,1/2 стакана меда, 1 ст ложка соли, чеснок, лавровый лист, черный перец - по вкусу.

В итоге получилось - 5 баночек по 0,72 л

**Масюша** · 07.09.2013 16:19

Подскажите рецепт ассорти помидор и огурцов ! Спасибо

**kokos11** · 07.09.2013 16:36

Сообщение от Масюша

Подскажите рецепт ассорти помидор и огурцов ! Спасибо

на 1,5л воды соль-4ч.л,сахар 5ст.л,уксус 0,5стак.,3 раза заливала маринадом.Делала первый раз какое на вкус скажу только зимой.

**Daiv** · 07.09.2013 18:02

надеюсь научте как капусту квасить

ни разу еще не квасил

**Daiv** · 07.09.2013 18:03

Сообщение от Daiv

надеюсь научте как капусту квасить

ни разу еще не квасил

нет - ну квасить то квасил, но капусту - нет

**Carin** · 07.09.2013 21:33

Девушки, где на Таирова - Черемушках в последнее время кто обычный 9% Анри видел? ну неуловимый прям стал, блин.
Сразу говорю: в таировском Метро нет.

Метро вообще меня расстроило: такие дрянные банки в этом году, пересмотрела штук 20 (!), чтобы отобрать 4 без трещин на донышке и поменьше раковин. Нафига было производителя менять

?

**kokos11** · 07.09.2013 21:48

Сообщение от Daiv

надеюсь научте как капусту квасить

ни разу еще не квасил

Шинкуешь,плотно набиваешь в банки(как можно плотнее),в каждую банку 1 ст.л. сахара,2ст.л.соли,заливаешь водой холодной родниковой(это в идеале),процесс долгий так как вода очень медленно будет впитываться,чем плотнее наложена капуста тем медленнее будет впитываться вода,закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое,но не жаркое место на несколько дней пока не начнется процесс брожения,а потом вынести в подвал или холодное место.

**Чебурген** · 07.09.2013 22:03

Сколько раз видел, как капусту квасят, и сам квасил много раз,впервые про заливку водой слышу

Капусту шинкую (ножом, спец. шинковкой и ли тёркой типа Бёрнер)- это уже не принципиальный технологический вопрос, просто кому как визуально какая шинковка нравится. Раскладываю слоем на столе, присыпаю солью, сахаром (где-то 2:1),по количеству просто после перемешиваю и пробую "на вкус", посыпаю тёртой морковкой (чуть-чуть, на 1 кг капусты где-то 1/3 средней морковки), после посола "пожамкаю" капусту хорошенько руками, чтобы вобрала соль/ сахар, и впоследствии сок дала, и закладываю в банки, очень плотно утрамбовывая. Первые 2-3 дня при комнатной температуре, раз в день протыкаю капусту деревянной палочкой(не важно, чем, хоть длинным тонким ножом) до дна в нескольких местах, чтобы "газики" и сок поднялись. Где-то на 4-й день можно в прохладу поставить (в холодильник, погреб, у кого что

). Время держания капусты в тепле влияет на её привкус, кому какой нравится, проквашеный или малосольный. Дней через обычно уже 5 уже готова.

**kokos11** · 07.09.2013 22:06

тоже скептически отнеслась к этому рецепту сначала,а как попробовала 4 года уже только так делаю,получается белоснежная,хрустящая,вкусная,а воды уходит примерно стакан на каждую банку+свой сок капуста по любому пускает.

**Kariatida** · 07.09.2013 22:09

Сообщение от Чебурген

Сколько раз видел, как капусту квасят, и сам квасил много раз,впервые про заливку водой слышу

я рассолом заливаю. Отличная выходит

**Чебурген** · 07.09.2013 22:16

Век живи- век учись

Попробую при случае

Я, например, на засолку сала исключительно в рассоле перешёл, за сухой посол забыл. Кстати, помню, тёща (первая

) и родители тёщи и тестя сало средними ломтями (где-то 5х5см) в рассоле консервировали.

**Carin** · 07.09.2013 22:23

Вот в этой теме ломали копья, квасят капусту и так, и в заливке, и на 90% успех от само капусты зависит

.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Маринованный перец с медом и чесноком

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права