Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Кальчева А.** · 22.08.2013 21:38

Девочки, трерий раз за лето перетираю малину с сахаром... Последний раз купила неделю назад, которая по 20 грн. Перетёрла, расфасовала по банкам... Короче, сахар не растаял... Хрустит в зубах( Не могу понять, или я что-то не так сделала или малина не та, или сарар не тот... Как думаете?

**MAR-GO** · 22.08.2013 22:05

Сообщение от kokos11

если планируешь еще сливы закатывать,так чего тут думать

отличная основа

это скорее сироп запланировал вторую порцию слив, жалко ж выливать, а вот с готовкой мяса у меня не сложилось, не нашла еще того блюда мясного которым всех поразила. Вот с овощами и фруктами делать какие то непривычные новинки и рецепты- эт я люблю))))

**Carin** · 22.08.2013 22:46

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, трерий раз за лето перетираю малину с сахаром... Последний раз купила неделю назад, которая по 20 грн. Перетёрла, расфасовала по банкам... Короче, сахар не растаял... Хрустит в зубах( Не могу понять, или я что-то не так сделала или малина не та, или сарар не тот... Как думаете?

)) Возможно, малина не такая сочная, чтобы растворить весь сахар (пересыщенный раствор, сахар не может раствориться или выпадает в осадок). А вообще, такую малину можно делать на остуженном сиропе, будет проще.

**Чебурген** · 22.08.2013 23:26

А может, засыпать сахаром, дать постоять часика 2-3+, чтобы сок пустила, а потом перетереть?...

**Carin** · 22.08.2013 23:30

Сообщение от Чебурген

А может, засыпать сахаром, дать постоять часика 2-3+, чтобы сок пустила, а потом перетереть?...

Если сахара заведомо больше, чем сока, необходимого для раствора (школьная химия, лень искать), часть сахара не растворится. Там же 2 к 1, т.е. сахара до фига.

**Чебурген** · 23.08.2013 00:04

Так понемножку, не спеша

Мама с бабушкой, помню, малине и смородине, перетёртой с сахаром (вот именно это, 2 к 1, и даже 2,5 к 1), сначала немножко, как говорит Высоцкая, давали "пожениться" с сахаром(сок пустить), а потом на мясорубку с сахаром, отакой "старинный рецепт"

А как сейчас процесс перетирания ягод с сахаром в таких пропорциях происходит? Просто я сам давно не делал (даже скажу иначе, сам никогда не делал, хоть часто помогал, ручку мясорубки крутил

)

**Carin** · 23.08.2013 00:39

Сообщение от Чебурген

Просто я сам давно не делал (даже скажу иначе, сам никогда не делал, хоть часто помогал, ручку мясорубки крутил

)

Еще от сочности ягоды зависит. Если суховата, может не хватить сока на такую пропорцию.
Я так давно не делаю, получается нереально много сахара и мало малины

. И сладко! т.е. такой вариант будет лопать токо муж.
Когда делала, во-первых, я особо этими крупинками никогда не заморачивалась, малину исключительно толкла деревянной толкушкой, ибо грешно нежную ягоду через мясорубку, а, во-вторых, часто готовила сироп небольшим к-вом воды или сока, чтобы сахар разошелся, остужала и заливала размятую малину.

Сейчас делаю только немного варенья 1 к 1 и джема, а, в основном, в с/c.

**Чебурген** · 23.08.2013 00:56

Помню, мама с бабушкой делали и малину, перетёртую с сахаром, и "пятиминутку", как они называли, то есть, буквально до кипения доводили, пару бульков, сахар растворялся, и выключали. Пропорции ЕМНИП, чуть меньше, но стояло хуже (правда, не "успевало" перестоять, мной съедалось

) Единственное, что я реально обожал, и, как в детских рассказах, мог тайком за присест банку слопать

Хотя варенья в те годы (70-е-80-е) дома было ого-гошки, сколько всякого разного...

**Carin** · 23.08.2013 01:00

Пятиминутки и сейчас в основном все делают, самый щадящий вариант. Единственно, его при пропорции 1:1 и ниже все-таки надо закатывать. В подвале и так простоит.

Да, варенье при наличии мужчин и детей в доме - отличное сладкое на зиму

. И, в принципе, далеко не самое вредное.

**Arta** · 23.08.2013 06:27

Сообщение от Чебурген

Так понемножку, не спеша

Мама с бабушкой, помню, малине и смородине, перетёртой с сахаром (вот именно это, 2 к 1, и даже 2,5 к 1), сначала немножко, как говорит Высоцкая, давали "пожениться" с сахаром(сок пустить), а потом на мясорубку с сахаром, отакой "старинный рецепт"

А как сейчас процесс перетирания ягод с сахаром в таких пропорциях происходит?

я в блендере делаю. Сахар растирается с ягодой и крупинок нет никаких

**Кальчева А.** · 23.08.2013 07:09

Сообщение от Чебурген

А может, засыпать сахаром, дать постоять часика 2-3+, чтобы сок пустила, а потом перетереть?...

А можно сейчас повысыпать с банок и сделать так как Вы предлождили?)

**Кальчева А.** · 23.08.2013 07:09

Сообщение от Carin

Если сахара заведомо больше, чем сока, необходимого для раствора (школьная химия, лень искать), часть сахара не растворится. Там же 2 к 1, т.е. сахара до фига.

я делала 1:1,5

**MAR-GO** · 23.08.2013 07:42

Вот опять моя жадность...малина по 25 грн...купила 1,2 кг...вот чето я путаюсь с вареньем...я как обычна малину на блендер с сахаром, закипела и в банки...но я так понимаю -это не варенье.Варенье должно быть густым?дольше варить?с водой?...совсем запуталась...

**kokos11** · 23.08.2013 08:11

Сообщение от MAR-GO

Вот опять моя жадность...малина по 25 грн...купила 1,2 кг...вот чето я путаюсь с вареньем...я как обычна малину на блендер с сахаром, закипела и в банки...но я так понимаю -это не варенье.Варенье должно быть густым?дольше варить?с водой?...совсем запуталась...

На блендер это перетертая с сахаром сырая малина которая в холодильнике хранится под обычной капроновой крышкой.Варенье это засыпать сахаром,когда пустит сок довести до кипения-остудить,и так 3-4 раза,это называется пятиминутка,хочешь густое третий и четвертый раз вари не по 5 минут а дольше и будет тебе густое варенье.

***Morskaya*** · 23.08.2013 08:21

Сообщение от MAR-GO

Вот опять моя жадность...малина по 25 грн...купила 1,2 кг...вот чето я путаюсь с вареньем...я как обычна малину на блендер с сахаром, закипела и в банки...но я так понимаю -это не варенье.Варенье должно быть густым?дольше варить?с водой?...совсем запуталась...

Вот мое варенье, сваренное в этом году....картинки по шагово....

Очень вкусное и пахучее получилось малиновое варенье

ягодки целенькие, сироп густой.
Ягоды не проваривались, лишь закладывала в кипящий сироп и до остывания. 4 раза. Варила 2 дня.

P.S. я из любых фруктов/ягод варю варенье этим способом.

***Morskaya*** · 23.08.2013 08:24

Перетерла малину с помощью насадки-сито своей любимой KM-20...добавила сахара 1:1...нагрела до полного растворения сахара и переложила в стерилизованные банки.
Очень вкусно получилось!

Храню в холодильнике.

**FISH-ка** · 23.08.2013 09:59

Девочки, а фасоль в томате кто-то делал? Как стоит? Есть проверенный рецепт?)

**kokos11** · 23.08.2013 10:10

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а фасоль в томате кто-то делал? Как стоит? Есть проверенный рецепт?)

Я фасоль замораживаю молодой,никогда не консервировала,с морозилки достала и в борще она как только что с огорода

**kokos11** · 23.08.2013 10:19

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а фасоль в томате кто-то делал? Как стоит? Есть проверенный рецепт?)

Мои родители давно делали в автоклаве фасоль с мясом,стоит прекрасно,а так не знаю.

**Юлия26** · 23.08.2013 10:30

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а фасоль в томате кто-то делал? Как стоит? Есть проверенный рецепт?)

Я делаю фасоль два года. Стоит отлично.
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=14115997&highlight=%F4%E0 %F1%EE%EB%FC#post14115997

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права