| ||
Паска, сырные и творожные паски
После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.
Пасхальные рецепты: паски, запеканки*
Последний раз редактировалось Вселенская скорбь; 18.04.2023 в 13:05.
С опарой всё так, как написала, авот с температурой спорить не буду.Может и при 120-130 надо печь.Спасибо.Сообщение от Damo4ka
Моя подруга начитавшись о заработке на Куличах решила попробовать заработать))Первым, что ее заинтересовало было то сколько получается куличей по моему рецепту. Данный эксперимент был интересен и мне... мое маньячество с фоторецептами привело к тому, что сегодня у меня на кухне мы выпекли куличи из 1/4 продуктов.
Как это было покажу чуть позже в теме фоторецептов))) думаю на многие вопросы будут фото ответы)))
Последний раз редактировалось Fuchsia; 29.03.2010 в 21:06.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Ждем
Да.
Опара, особенно заварная, за 30-40 мин. готова...
И определять это нужно не по времени, а по тому как она начнёт опадать- как только начала- готова!
"Между 34 и 35 годами я прожила 10 прекрасных лет"
Кузькина Мать собираемся с мамой по Вашему рецепту в четверг печь куличи. Как отлично, что будет фотоотчет.
Девочки, делюсь своим семейным рецептом. Это рецепт бабушки.
Пасхи получаються тяжелые, сладкие и глывкие.
Но и рецепт трудоемкий. Только на замес теста начиная от дрожжей до закладки в духовку уходит +/- 7 часов!!!
ПАСХИ by Butsya
- 1 литр молока
- 2 палочки дрожжей (200 гр)
- 2 кг муки
- 20 желтков
- 1 кг сахара
- 1 кг сливочного масла
- изюм, ваниль, соль (ч.л.)
Цукаты в пасху я не кладу. У меня цукаты ассоциируются с рождественской выпечкой.
1 литр молока немного подогреть. В него положить 2 палочки дрожжей (дрожжи размять).
Через 20 минут хорошо перемешать, добавить 800 гр. муки.
Через 1 час положить 20 желтков, хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Тесто поднимется наполовину, где-то в 2 раза
Кладем сахар 1 кг, вымешиваем. Ставим опять в теплое.
Часа через полтора добавляем теплое сливочное масло (1 кг), 1 ч.л. соли. Хорошо вымешиваем и ставим в теплое место.
Через полтора часа положить изюм, ваниль. Муку (сколько заберет тесто) – в общем где-то 2 кг муки (вместе с первыми 800 гр.). Замесить не очень крутое тесто. Поставить в теплое место, пока тесто полностью не поднимется. Тесто по консистенции должно быть и не жидкое, но и не крутое, оно такое слегка «текучее» т.е. полноценный шарик из него сформировать не получится.
Моя мама не ждет, пока поднимется тесто, и раскладывает тесто сразу после замеса по баночкам, смазанным маргарином и посыпанными сухарями. На дно баночки кладем кружочек из бумаги. Теста где-то 1/3 баночки. Оставляем подняться еще на 1/3 и в духовку. Готовность проверять деревянной палочкой.
Пасхи побольше стоят в духовке дольше, поменьше - меньше.
Если шапка стала пригорать, а кулич еще не готов, то нужно накрыть его кружком из бумаги смоченном в воде.
Когды куличи готовы, кладем форму на бок под углом, аккуратно вынимаем кулич и так и кладем на бок. Т.к. тесто тяжелое и мокрое, то он может деформироваться, поэтому ставить его сразу нельзя - он сильно осядет.
Кладем все куличики на бок и периодически катаем по столу до остывания, чтобы ни один бок не был приплюснутым.
В прошлом году Пасха была 19 апреля, а последнюю пасочку мы съели 9 мая, она была конечно не такая как в первый день, но абсолютно не зачерствела!!!
тут украшенные прошлогодние пасочки
ну а это до того)
В разрезе пасочка часов через 8-10 после выпечки
Последний раз редактировалось Butsya; 30.03.2010 в 09:38.
Девочки, кулич пекла в прошлом году. А в этом году не получится, боюсь малый не даст, хочу сделать творожную пасху. У кого есть проверенные рецептики? И может кто где видел пасочницу (в форме пирамидки)? спасибо)
Только наши мужчины могут смеяться над женщиной за рулем, сидя в трамвае.
Такие красивые) Спасибочки за рецептик)
А где взять такие дрожжи?
Butsya, попробую ваш рецепт приспособить к хлебопечке..Может и не будет таким трудоемким))
Пасхальный кулич
Нам понадобится: 2 кг муки, 1 литр молока, 200 грамм дрожжей, 800 грамм масла, 800 грамм сахара, 20 желтков, ваниль, цедра двух лимонов, 300 грамм изюма, 300 грамм цукатов. В данном случае берем 1/4 часть продуктов
Тесто. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем миксером
Опара Дрожжи разминаем и смешиваем с 1 ложкой сахара и 1/2 ложкой муки. Заливаем 1/2 стакана теплого (не горячего) молока. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем остальное молоко и даем дрожжам активизироваться.
так выглядит опара которую можно смешивать с остальными продуктами
Размягчаем масло. В данном случае это сделано в микроволновке.
Добавляем к опаре масло и все тщательно перемешиваем.
Также добавляем взбитые с сахаром желтки и тоже все тщательно перемешиваем
Просеиваем муку. Все перемешиваем
Подготавливаем емкость в которой будет подходить тесто. Обмазываем стенки емкости постным маслом
Смешиваем изюм с небольшим количеством муки. Измельчаем цукаты и тоже смешиваем их с мукой
2. Подготовка теста к выпечке
Небольшими порциями перемешаем тесто в миксер и тщательно взбиваем (рожки спиральные)
Взбитое миксером тесто перемещаем в подготовленную емкость и присыпаем изюмом и цукатами
Все тесто перемешиваем руками. Закрываем крышкой емкость и ставим в теплое место
3. Что есть три раза подбить тесто и как это выглядит
Первый подъем теста
Руками смазанными постным маслом хлопаем по тесту.
Вот так оно опускается.
Второй подъем теста.
Третий подъем теста)) Замечаем то что во время поднятия и падения теста ничего к тесту не добавляется))
Выпечка
Перемещаем тесто в формы. Каждую форму заполняем на 1/3 часть Даем немного подняться. Выпекаем при температуре 130-140 градусов 40-45 минут. Готовность проверяем лучиной
Глазурь. Взбиваем белок с сахарной пудрой, парой капель лимонного сока и ванилью. Обмазываем шапки куличей глазурью. Присыпаем присыпкой, ставим в прогретую духовку на несколько минут.
Мифы и часто задаваемые вопросы...
Сколько куличей получается по этому рецепту?
- В данном случае использовалась 1/4 продуктов. Получили мы 4 кулича по 250 грамм. Следовательно из всей порции выйдет 16 куличей
Для того чтобы яйца были более оранжевые их надо присыпать солью
На первом фото желтки без соли, на втором с солью. Разницы я не вижу
Зачем присыпать цукаты и изюм мукой?
- Так изюм и цукаты распределяются по всему тесту и не опускаются на дно кулича
Сколько времени поднимается тесто?
Все зависит от дрожжей. Я использовала львовские дрожжи. Тесто каждый раз поднималось около часа
Сколько времени занимает процесс выпекания куличей?
Начиная с самого начала у нас ушло 5,5 часов. Если куличей будет больше, на каждую закладку прибавляем еще 45-60 минут
Чем смазывать бумажные формы?
Вот тут у нас был эксперимент. Одну форму мы обмазали маслом и присыпали манкой, вторую только масло, третью не обмазывали ничем
Все три кулича прекрасно отделились от бумажки. 1) Бок кулича находившегося просто в форме 2) в форме обмазанной маслом 3) в форме обмазанной маслом и присыпанной манкой
Для того чтобы кулич лучше поднимался в него надо вставить лучину
Честно, никакой разницы не заметила)))
Куличи выгодно печь
По этому рецепту точно нет))) ну или стоить они должны ОЧЕНЬ не мало)))
Последний раз редактировалось Fuchsia; 30.03.2010 в 00:58.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Кузькина Мать,фотоотчет супер!
Да,должны стоить не мало, но за то вкус наверное! Уже пахнет!.
-//-
Кузькина Мать спасибо огромное за такой подробный фоторецепт!!! В первый раз сама буду печь, в детстве только бабушке помогала, и то это было лет 8 назад. плохо помню сам процесс! а тут как на ладони все понятно!
Остался еще такой вопрос: у меня все формы разного размера (по 2шт. каждой). Можно ли куличи в формах разного объема выпекать одновременно: т.е. вначале вытащить маленькие, а побольше оставить в духовке допекаться или лучше выпекать куличи в формах одинакового объема?
Подпишуь. Тоже буду в этом году 1-й раз сама печь. Оххх, пожелайте удачи, она мне пригодится...
Счастья много не бывает! ;-) Трижды мама
Большое спасибо за ответыОтвечаю:
1.Может пройти и меньше времени и больше,всё зависит от температуры на кухне, написано приблизительно.
2.Вы будете заглядывать в ваше тесто, смотреть, как оно подходит.Желтки взбейте через 1.5 часа, после того,как поставите опару.
3.Я делала по-разному и разводила и добавляла просто так, разницы не видела.Для спокойствия разведите их.
4.я вымешиваю долго.чем лучше вымесишь, тем лучше получаются пасхи.тесто должно не липнуть к рукам.
5.вот на этот вопрос ответить не могу.все годы пекла в старой духовке, там нет температурного режима, поэтому точно не отвечу.в этом году впервые буду печь в электродуховке и сама задаюсь этим вопросом.Думаю. что температура должна быть градусов 180, как для выпечки хлеба.
Трудоёмкий процесс начался
И у меня началсяБольшое спасибо за ответы
Трудоёмкий процесс начался
Супер актуальная темка, подписываюсь!
Кузькина Мать, спасибо Вам огромное. Вы так понятно все объяснили.Даже как-то страха поубавилось ( первый раз печь - страшновато). Думаю, все же справлюсь..
Всем, кто сегодня печет куличи, Удачи!!!
С Божьей помощью!!!
это ж вонь несусветная будет!!!!Для того чтоб не черствели -надо добавить в тесто полную столовую ложку смальца, вытопленного из нутряка
Лучше всего жиром(смальцем) и обсыпать манкой- так они очень легко вынимаются( да и дешевле чем маслом)
А вот как растительным маслом- представить не могу...-оно ж растекается...
можно просто вытопить сало на маленьком огне- дейчтвительно смальца нужно меньще чем масла- и куличи более "сдобными выходят)
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки