Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**streliamura** · 13.08.2013 22:04

нашла интересный рецепт.
поделюсь )
может ещё кто захочет сделать ))

а может кто-то делал, расскажет нам - как оно )))

Цитирую:
Сказать, что это вкусно, это ничего ВООБЩЕ не сказать. Я просто настоятельно рекомендую вам попробовать это чудо. Родом оно из Калабрии. По Италии разлетелось и рецептов стало великое множество. Я уже делала несколько проб, но! Этот рецепт, самый удачный. Просто МЕГАСУПЕРУДАЧНЫЙ! К чему подают это варенье?
К мясу. Варёному, стейкам, салу, поросятине. Вкусно с любым мясом. С рыбой не пробовала, не знаю!
Вообщем, делать всем!
Из нижеперечисленных ингредиентов получилось примерно 3 литра этого "нектара богов".

Ингредиенты:

1300 г красных крупных перцев
18 острых маленьких красных перцев*
13 спелых твёрдых яблок среднего размера
1300 г сахара
50 мл. белого ВИННОГО уксуса
1 звёздочка бадьянa
примерно 8 горошин кориандра
3-4 горошины душистого перца

*По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше, это может отразиться на качестве и вкусе.

1 день. С вечера. Яблоки почистить от кожуры и средцевины и порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать.
Как резать не важно. Сложить всё в удобную большую кастрюлю и засыпать сахаром.
Так это оставить до обеда следующего дня.

2 день. Масса пустила сок. Поставить её на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 40 минут.
Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. Поставить на огонь.
Добавить анис, душистый перец, кориандр. И проварить всё минут 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и выключить. Выловить анис. Оставить до утра следующего дня.

3 день. Варенье утром закипятить и разлить по стерильным банкам. Банки я всегда стерилизую в духовке с крышками. Вы конечно можете закрыть их вечером втором дня, но многие источники рекомендуют ему всё-таки вот в таком виде дать постоять.

Вот чтобы не было потом удивления скажу, что если Вы хотите просто на несколько раз или попробовать, то дозу нужно уменьшить.

От себя добавлю-я делала очень на глаз, и острые перцы у меня были не маленькие, а длинные, какие обычно у нас везде продаются. Но варенье-супер! Когда весной ходили на шашлыки, все всегда просили нас принести с собой...

***Morskaya*** · 13.08.2013 22:25

Варенье из острого перца/Marmellata di peperoncino

В этом ЖЖ очень много интересных подробных рецептов

**Стрекозка** · 13.08.2013 23:27

В общем сделала помидоры в красном вине, зимой отпишусь об эксперименте

**kokos11** · 15.08.2013 13:16

Сообщение от Стрекозка

В общем сделала помидоры в красном вине, зимой отпишусь об эксперименте

Что это за помидорки такие?А я все со своими справится не могу.Желтые такие красивые в этом году,рука не подымается на сок пустить,очередная партия помидор,попробовала сладкий маринад сделать на 3-х л. банку сахар 5ст.л,соль 1ст.л,уксус 50мл.И сок с микадо и прочих "гигантов" которые в банку не влазят

**Чебурген** · 15.08.2013 14:18

Это ж сколько водовки надо на такую очаровательную закусь...

(сори, чисто мужская точка зрения

)
У меня пока пауза. Может, кабачки ломтиками намариную, и хочется болгарский перец с "мёдом- маслом" сделать (ностальжи

)

**Lilu7** · 15.08.2013 15:51

А для меня сушилка пока что на первом месте. Купила яблоки антоновку и приготовила пастилу без сахара, взбивая только пюре с белком. Дома теперь желтков немеряно )))) Выложила сушиться слоем более 1см. Сохло около 20 часов при 55 градусах.

***ОДА*** · 15.08.2013 15:55

спрошу и тут Лилуша сколько белков идет к примеру на 1 кг пюре и еще белок вводиш какой уже взбитый??? в холодную массу или горячую?

**чеколадка** · 15.08.2013 15:59

кто подскажет, со скольки начинается "ночной привоз"??? а то мы постоянно едем часов в 10((((( хочется по-раньше

**ЛВИ** · 15.08.2013 17:01

С 18.00 - начинают! Но машины еще не все заезжают....

**115117** · 15.08.2013 18:41

Сообщение от чеколадка

кто подскажет, со скольки начинается "ночной привоз"??? а то мы постоянно едем часов в 10((((( хочется по-раньше

в 20.30 обычно уже все машины на месте.

**Carin** · 15.08.2013 18:44

Девушки, кто был на вечернем, есть ли еще персик? и почем сейчас?

**115117** · 15.08.2013 18:52

А где у нас тема по сушеной пастиле?или нет отдельно? хочу рецепт глянуть Лилушин.

**kokos11** · 15.08.2013 19:36

Кому что, а я спасаю помидоры,

но дело даже не в помидорах,а хочу поделится впечетлением о банках с широким горлом(объемом 1,7л),моих две руки одновременно можно засунуть, для помидор удобнее банки не встречала,складывать помидоры одно удовольствие,вот несколько фото в сравнении с банкой 0,72л.Ездили к родителям в гости и попались на глаза мне эти банки,в упаковке 8 шт,5,5грн за штуку с крышкой(банка 3,5грн, крышка 2грн).В Одессе пока не встречала, 3-х л. евробанка с широким горлом,а эта еще шире

**Lilu7** · 15.08.2013 20:57

Сообщение от *ОДА*

спрошу и тут Лилуша сколько белков идет к примеру на 1 кг пюре и еще белок вводиш какой уже взбитый??? в холодную массу или горячую?

Сообщение от 115117

А где у нас тема по сушеной пастиле?или нет отдельно? хочу рецепт глянуть Лилушин.

Я только купила сушилку

это мой первый опыт ))) Но мне очень понравилась именно такая пастила, поэтому засняла процесс изготовления. Посмотреть можно здесь

**Daiv** · 16.08.2013 06:59

Хочу на выходных сделать варенье острое с предыдущей страницы.
вот здесь добавляется бадьян, а вот здесь анис. В остальном рецепты идентичны (во втором случае уксуса чуть больше). Ни разу не сталкивался ни с бадьяном, ни с анисом

Где их брать, и, по Вашему мнению, что более целесообразно добавить?

**Carin** · 16.08.2013 07:20

Сообщение от Daiv

Ни разу не сталкивался ни с бадьяном, ни с анисом

Где их брать, и, по Вашему мнению, что более целесообразно добавить?

Брать можно здесь или на базаре, где торгуют всеми специями на развес. Ну м.б. еще есть в крупных ТЦ весовые, раньше вроде был выбор в Аэропортовском разных специй. Что больше подойдет подойдет по вкусу, а тем более, лично вам и вашей семье, сложно сказать, выяснить просто опытным путем: т.к. специи идут на последнем этапе, отлить две небольшие порции отдельно и проварить с одним и с другим, остудить, опробовать, сделать выводы, доварить с понравившейся специей

.

**Luchik** · 16.08.2013 08:50

Сообщение от Daiv

Ни разу не сталкивался ни с бадьяном, ни с анисом

Где их брать, и, по Вашему мнению, что более целесообразно добавить?

Очень специфический вкус и у того и у другого, и очень сильный, одна звёздочка бадьяна может
"сделать всю погоду") а анисовые капли-таблетки от горла и кашля в детстве давались,
лично у меня такая "лекарственная" ассоциация сразу идёт, поэтому Вы обязательно
попробуйте на маленьком кол-ве, как Лена советует.

**Okzana** · 16.08.2013 09:09

девочки, ищу травку "цитрон" , кто то знает, где она продается, на каком базаре видели ?

**мумлик** · 16.08.2013 09:13

Добрый день, девушки! Можно к вам в компанию? Очень хочется поделиться с вами обалденным рецептом сладко- солененьих арбузиков. В прошлом году соседка угостила этим арбузиком , и я весь год ждала, когда начнется сезон арбузов, что бы закрутить их на зиму на всех друзей и всю свою семью. Итог: уже накрутила 20 банок.

Вот рецептик:
В 3-х литровую банку ( не стерилизован.) положить
Сельдерей
Перец горошком
Чеснок
Лавровый лист
125гр сахара (5 ст ложек)
100гр уксуса
1 ст ложка соли
Порезанные арбузные дольки кладем до верха
Залить кипятком
Стерилизовать 5 мин.
Перед закручиванием крышки бросит 2 табл. Аспирина
Приятного аппетита!!!

**naig** · 16.08.2013 16:08

Сообщение от Luchik

Очень специфический вкус и у того и у другого, и очень сильный, одна звёздочка бадьяна может
"сделать всю погоду") а анисовые капли-таблетки от горла и кашля в детстве давались,
лично у меня такая "лекарственная" ассоциация сразу идёт, поэтому Вы обязательно
попробуйте на маленьком кол-ве, как Лена советует.

Правильно, очень лекарственный вкус! А лучше добавлять по вкусу-кто что любит-душистый перец, гвоздику, и то по одной-две шт. (корица тож очень меняет аромат, если она уместна в данном рецепте)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права