Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[kotenok_j]

Девочки-красавицы, поделитесь опытом, хочу "монастырскую избу" приготовить с мороженной вишней, отсюда два вопроса:
1. нужно ли к вишне сахар подсыпать (боюсь, чтобы кисло не было)
2. какой крем вкуснее в этом торте сгущенка+масло или сметана+сахар. Сама никогда не готовила его, рецептов в сети море, кремы разные, вот и не знаю какой лучше в этом тортике....
подскажите плиз)

Я белки которые не пошли в тесто взбиваю с пудрой, отдельно с загустителем для сливок взбиваю сметану 15-20%, потом смешиваю и очень вкусный крем. на торт у меня уходит 3белка, 1л сметаны, ванилька, 2пакетика загустителя, 3ложки сах. пудры

[Olik#]

Девочки-красавицы, поделитесь опытом, хочу "монастырскую избу" приготовить с мороженной вишней, отсюда два вопроса:
1. нужно ли к вишне сахар подсыпать (боюсь, чтобы кисло не было)
2. какой крем вкуснее в этом торте сгущенка+масло или сметана+сахар. Сама никогда не готовила его, рецептов в сети море, кремы разные, вот и не знаю какой лучше в этом тортике....
подскажите плиз)

Я пекла по такому рецепту.
тесто:
мука - 3 стакана (стакан 250 мл)
масло - 185 гр
сметана - 150 гр
1ч.л соды + уксус (погасить)

Масло перемешать с мукой (в крошку), добавить сметану и погашенную соду. Поставить в холодильник на полчаса.
Получилось 770 гр теста, разделила на 11 частей по 70 гр, получилось 10 трубочек + 1 платформа, но которой я их собирала.

Крем: 500гр сметаны + 1 стакан сахара, чуть ванили.
Другой крем сюда вряд ли подойдет, коржи достаточно твердые, нужно чтоб крем хорошо пропитал.

Вишню брала консервированную в собственном соку. Сахар не добавляла.

Всей семье ну очень понравился. Тесто пресное, вишня кислая, крем сладкий)))
Крем отлично пропитал трубочки, но они не расклеились и хорошо держали форму когда резала торт.

Вот:

[Amour]

Куда там, заплесневеет? там такая консерва получается, я сегодня прозрела. Ходила два дня и шшупала их, понять не могла - че они такие твердые, вроде после выпечки были мягче.
Сегодня открыла один, а там просто сахарный панцирь, корка такая сахарная, что и не разрезать

Так а внутри они через месяц мягкие остаются? Или сухарики?

[Интуиция]

Так а внутри они через месяц мягкие остаются? Или сухарики?

Не могу сказать, пекла первый раз, но по разным блогам пишется, что плотность - это их цимес. Но я в след. раз буду печь меньше по времени. Не люблю толстую корку.

апд. дрожжевой, по идее должен быть мягче, потому что тесто ооочень хорошо подошло, раза в 4. И после выпечки был тоже мягким.

[Erzulie]

Butsya

Спасибо!

--

Замочила я вчера часть апельсиновых корочек, буду делать

--

По поводу штолленов очень много разногласий. На кукинге народ жаловался, что у некоторых после длительного хранения (больше 4 недель) в холодильнике у штолленов был слегка прогорклый вкус (горчило именно сливочное масло). А у некоторых все ок.

Еще - есть мнение, что выстаивать их необязательно, а вполне можно есть через 3-4 дня.

[АнимА]

Девочки, я вот тоже собирась штоллены печь. Расскажу вам о моей прошлогодней практике. Пекла только дрожжевые, поэтому про творожные ничего сказать не могу. Выстаивались они у меня 3 недели на балконе, завернутые в фальгу и в полотенце, никакого привкуса постороннего не было. По консистенции они были как плотный-плотный столичный кекс (знаете, продают такие в виде кирпичиков, в которых много-много изюма). Я вам скажу, штоллены получаются ооооочень вкусные, я пожалела, что я в прошлый раз испекла только 2! В этом году буду печь двойную порцию.

[zantoninaz]

Так а внутри они через месяц мягкие остаются? Или сухарики?

они когда созреют просто плотные - не черствые, а именно плотные, но режутся хорошо и когда кушаешь - усилий к разжевыванию не прилагаешь)))
я даже не знаю с чем сравнить можно, наверное, это надо пробовать))

[Kariatida]

Твердая корка в процессе выстаивания мягчеет, так что по этому поводу переживать не стоит)

[Alisa-od]

Девочки, я вот тоже собирась штоллены печь. Расскажу вам о моей прошлогодней практике. Пекла только дрожжевые, поэтому про творожные ничего сказать не могу. Выстаивались они у меня 3 недели на балконе, завернутые в фальгу и в полотенце, никакого привкуса постороннего не было. По консистенции они были как плотный-плотный столичный кекс (знаете, продают такие в виде кирпичиков, в которых много-много изюма). Я вам скажу, штоллены получаются ооооочень вкусные, я пожалела, что я в прошлый раз испекла только 2! В этом году буду печь двойную порцию.

Полностью согласна! Точно так же хранила штоллены на лоджии. Пекла и творожные и дрожжевые. Дочери больше понравились творожные, ну а мне и остальным дрожжевые. Они настолько вкусные, что очень быстро съели и пришлось уже в феврале этого года снова печь. Так что в этом году делаю двойную порцию дрожжевых. А творожных сделала только парочку, сейчас пекутся в духовке. А привкус возможно от хранения в холодильнике, все-таки влажность там больше.

[Юлия26]

Девочки-красавицы, поделитесь опытом, хочу "монастырскую избу" приготовить с мороженной вишней, отсюда два вопроса:
1. нужно ли к вишне сахар подсыпать (боюсь, чтобы кисло не было)
2. какой крем вкуснее в этом торте сгущенка+масло или сметана+сахар. Сама никогда не готовила его, рецептов в сети море, кремы разные, вот и не знаю какой лучше в этом тортике....
подскажите плиз)

пекла по тому же рецепту, что и Olik#, только вишня у меня была мороженная. Сахар в вишню не добавляла, в крем добавляла загуститель для сливок - маленькую пачечку. Вкусно так же как и с консервированной вишней.
Пы.сы. Вишню за сутки достала из морозилки и откинула на друшлаг.

[Kariatida]

Девочки, обратите внимание какие штуки я нашла для выпечки в Сильпо! К Рождеству будет само то!

[Erzulie]

Девочки, обратите внимание какие штуки я нашла для выпечки в Сильпо! К Рождеству будет само то!

а по деньгам как? маковая есть в Метро всегда, но я не знаю, какая она на вкус. Недешевая , хотя и мак сейчас тоже ..

Я обычно просто беру сухой мак, перемалываю на кофемолке, добавляю сахарную пудру и немножко молока. Получается легко и быстро. Никогда не варю и не перетираю вручную.

[Kariatida]

а по деньгам как? маковая есть в Метро всегда, но я не знаю, какая она на вкус. Недешевая , хотя и мак сейчас тоже ..

38 грн банка на 500 мл, что ли)

[KATERINA_KOTIA]

Девочки-красавицы, поделитесь опытом, хочу "монастырскую избу" приготовить с мороженной вишней, отсюда два вопроса:
1. нужно ли к вишне сахар подсыпать (боюсь, чтобы кисло не было)
2. какой крем вкуснее в этом торте сгущенка+масло или сметана+сахар. Сама никогда не готовила его, рецептов в сети море, кремы разные, вот и не знаю какой лучше в этом тортике....
подскажите плиз)

По этому рецепту SeXy пост 128 делала неоднократно, единственно крема как по мне тут указано не достаточно, лучше брать хотя бы литр жирной сметаны 30 % или базарных сливок, а так что бы нормально хватило где то 1200 мл )
Я всегда делаю с вишневым конфитюром Верес, он хорошо подходит, а мороженную вишню наверно сыпать сахаром не нужно - она сок пустит и растечется в процессе выпечки, ее лучше малость крахмалом сыпануть, а если вишня кислая, то добавить чуть больше сахара в крем.

[Murrrka]

а по деньгам как? маковая есть в Метро всегда, но я не знаю, какая она на вкус. Недешевая , хотя и мак сейчас тоже ..

Я обычно просто беру сухой мак, перемалываю на кофемолке, добавляю сахарную пудру и немножко молока. Получается легко и быстро. Никогда не варю и не перетираю вручную.

А еще Натуська GAL когда-то писала, что в перемолотый мак можно добавить халвы :о) Вкуснотиииищааа :о)))

[pupsa]

А еще Натуська GAL когда-то писала, что в перемолотый мак можно добавить халвы :о) Вкуснотиииищааа :о)))

Мне не понравилось.
Халва забила весе другие вкусы

[Murrrka]

Мне не понравилось.
Халва забила весе другие вкусы

Да ну. Халвы я там вообще не учуяла. Мак, только ароматный :о)) Может с халвой переборщила ты?

[Yu-yu]

А я тоже пекла творожные штоллены на прошлой неделе, одного уже нет Ну нужно ж мне было попробовать, вкусно...сегодня буду печь дрожжевые)

Единственное огорчение, у меня низ подгорел, но это недостатки моей духовки, я обычно под бисквиты форму с водой ставлю, а сюда побоялась, тк штоллен должен быть сухим, ну вообщем нужно поэксперементировать.



Пы Сы Спасибо немцам за рецепт, а вам девочки за вдохновение!!!

[Anett :)]

Так а внутри они через месяц мягкие остаются? Или сухарики?

они остаютс мягкие но плотенькие.
но у меня в этом году даже корка получилась не твердая, в пршлом году была тверже. но я их маслом прилично их намазала.

А сейчас вытаскивть иду крейзик, сделала полпорции на пробу!

[Kariatida]

По штолленам - Я ставила под низ воду, потому что по-другому получились бы угольки. И в этом году у меня тоже - мягче, хотя и пеклись дольше