Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[I-amhappy]

А мы на мойву подсели--она такая вкусная жареная, оказывается. Хрустящая. Как семечки-килограмм моментально улетает)))

Это да!
Но как потом в квартире находиться после жарки?))

У нас сегодня креветки в беконе на гриле с салатом из авокадо и соусом кисло-сладким (сама сделаю)

[_Elena_]

сгонять что-ли в метро...

[MarishkaS]

и я такую мойву обожаю, но есть не могу-изжога от нее истерическая. помню как мама, тетя и баушка нажарят гору ее и трескают под телек, как семки, таки да))
амои соседи ее на противне в духовке запекали, не то канеш, не хрустит..но не плохо.

[_Elena_]

Это да!
Но как потом в квартире находиться после жарки?))

У нас сегодня креветки в беконе на гриле с салатом из авокадо и соусом кисло-сладким (сама сделаю)

Оленька, а можно к Тебе вопрос - как к профессионалу дел кулинарных?

как-то по телеку слышала такое:
типа что когда жаришь капусту и лук - то первой жарится капуста как более "твердое и жесткое"...
как-то я всегда считала наоборот - капуста в моем понимании была самой быстроприготавливаемой.

и тем более, если лук бросать потом - то он же не поджарится, а протушится...

спасибо!

[Чебурген]

Это да!
Но как потом в квартире находиться после жарки?))

У нас сегодня креветки в беконе на гриле с салатом из авокадо и соусом кисло-сладким (сама сделаю)

Вот-вот, лучше уже крупную тюльку или салаку размороженную жарить поштучно "как семечки" , один раз мойву дома жарил- зарёкся, плюс от жены имел, что слушать, она вообще рыбный запах не очень любит, а тут такое.... Собственно, я и к солёной и копчёной мойве всегда без фанатизма относился, при всей моей любви к рыбе.
Кстати, во "Все буде смачно" такой интересный приём услышал, чтобы запах рыбы был слабее при жарке, в сковороду во время жарки нужно положить несколько крупных ломтей картофеля.

[I-amhappy]

Оленька, а можно к Тебе вопрос - как к профессионалу дел кулинарных?

как-то по телеку слышала такое:
типа что когда жаришь капусту и лук - то первой жарится капуста как более "твердое и жесткое"...
как-то я всегда считала наоборот - капуста в моем понимании была самой быстроприготавливаемой.

и тем более, если лук бросать потом - то он же не поджарится, а протушится...

спасибо!

Слушай, никогда такого не слышала.
Но чисто логически - мы же капусту обжариванием с луком чаще всего готовим к последующему тушению, она выделяет сок при жарке, потом добавляется немного нужной жидкости (вода, бульон, сливки, вино) и капуста дотушивается. Так зачем её класть первой? Тем более, что лук кладется больше, как вкусовая добавка, которая дает нужный нам вкусовой оттенок в готовом блюде, нежели для того, чтобы ощущать его хрустящесть от того, что его положили вторым и он не перетушился))) А отдает свои эфирные вещества лук лучше именно в жировую, а не в водную основу, которая будет после того, как капуста пустит свой сок. Не знаю, может там, где ты слышала это как-то по-умному и обосновывали, но я логики не вижу.
Если я жарю белокочанную капусту, то жарю её в сухарях или в кляре и лук мне тогда совсем не нужен.

[Buton]

Да нет от неё запаха особого. Кажется, бИчок поароматнее будет))

[_Elena_]

Слушай, никогда такого не слышала.
Но чисто логически - мы же капусту обжариванием с луком чаще всего готовим к последующему тушению, она выделяет сок при жарке, потом добавляется немного нужной жидкости (вода, бульон, сливки, вино) и капуста дотушивается. Так зачем её класть первой? Тем более, что лук кладется больше, как вкусовая добавка, которая дает нужный нам вкусовой оттенок в готовом блюде, нежели для того, чтобы ощущать его хрустящесть от того, что его положили вторым и он не перетушился))) А отдает свои эфирные вещества лук лучше именно в жировую, а не в водную основу, которая будет после того, как капуста пустит свой сок. Не знаю, может там, где ты слышала это как-то по-умному и обосновывали, но я логики не вижу.
Если я жарю белокочанную капусту, то жарю её в сухарях или в кляре и лук мне тогда совсем не нужен.

вот я тоже так всегда считала...

а спросила это к тому, что сейчас по ТВ ,как и в интернете готовят все кому ни лень... каждый считает себя кулинаром... и дает всем советы...
бесит меня это ))
слушаю Оля, только Тебя, и не изменяю твоим рецептам с другими ))

[Kariatida]

Мои золотые!
Спасибо всем за поздравления!
Я все Владке показывала и читала, она так восхищалась, говорит - ух ты, все твои подлужки меня поздлавляют!
Угощаемся

запиваем)

Вчера весь день в бегах были.
Вот приходим в себя) После разбора подарков - все, что Влада хотела, она получила) Столько счастья!
---
И надо готовить какую-то еду. Лень. И головка бо-бо

[Чебурген]

Да нет от неё запаха особого. Кажется, бИчок поароматнее будет))

Мойва жирнее бычка, жир и даёт этот запах. За бычком такого не замечал Ещё у скумбрии при жарке запах специфический, увы... Поэтому её лучше тушить или запекать в фольге.

[*ОДА*]

Я когда обжариваю капусту в начинку к пирожкам никогда не солю... так как соленая капуста выделяет жидкость... это я так к теме о капусте.

[I-amhappy]

вот я тоже так всегда считала...

а спросила это к тому, что сейчас по ТВ ,как и в интернете готовят все кому ни лень... каждый считает себя кулинаром... и дает всем советы...
бесит меня это ))
слушаю Оля, только Тебя, и не изменяю твоим рецептам с другими ))

Лен, ну я далеко не истина последней инстанции и тоже знаю далеко не всё. И писать с большой буквы меня совершенно необязательно, я не готова брать на себя столько ответственности, чтобы слушали только меня. Вокруг очень много умных и знающих людей
Есть то, в чём я уверена на 100%, потому что все же читаю немало по тематике и читаю только книги шефов, а не просто сборники рецептов я на них Амазону уже такую кассу сделала)) Я люблю разбираться в технологиях и тонкостях.
Чем-то делюсь уже, исходя из собственного опыта и ошибок, чем-то подсмотренным во время учебы))
Но многое есть того, чего я могу не знать, не слышать и т.п, нельзя знать всё. Вот про капусту, честно, ничего подобного не слышала и не встречала, только могу на свою логику опереться, а она вполне может подвести. Но я все же буду сперва лук обжаривать)))

[_Elena_]

Я когда обжариваю капусту в начинку к пирожкам никогда не солю... так как соленая капуста выделяет жидкость... это я так к теме о капусте.

я в последнее время вообще все перестала солить до и в процессе. только после...

и перестала солить мясо-рыбу при мариновании - оно тогда гораздо сочнее.
и мне в последнее время очень нравится "присоленое сверху"

[_Elena_]

И писать с большой буквы меня совершенно необязательно)

нет уж, позволь мне это делать ))

Но я все же буду сперва лук обжаривать)))

я тоже. просто решила уточнить ))

[MarishkaS]

хи-хи))
Ты куда, среди ночи?
- Пойду посмотрю, выключен ли свет на кухне...
- Возьми и мне кусочек...

рачки БЫЛИ ооошн вкусные!))) Елена, дурной пример заразителен))) пиво в 12 дня оказуеца освобождает от многих дел)))) какой уже нафих суп)))) тем более, шо все спать полягали-муж после работы отсыпается, а дочь тоже в школе типа устала, легла спать)))

[Зимняя]

Альтернатива, по состоянию на 17-10-2014, 14-00 каникулы у нас в школе есть)))
правда, посмотрим, что скажут во вторник))))

[Kariatida]

У нас тоже каникулы есть.
Со след недели, как я поняла.

[_Elena_]

рачки БЫЛИ ооошн вкусные!))) Елена, дурной пример заразителен))) пиво в 12 дня оказуеца освобождает от многих дел)))) какой уже нафих суп)))) тем более, шо все спать полягали-муж после работы отсыпается, а дочь тоже в школе типа устала, легла спать)))

я тоже рачки взяла
по 15 на привозе
пара 25

от тяга у меня к ним))

а потом зимой же будет "несезон" ?? помню они в начале весны были как блохи - а сейчас крупняк...

еще и дома пииво есть шикарное )

и да - пиво в 12 - это ж реально весь день отдыхом получается )) и уже не так гложет мысль ,что бездельничаешь )))

[АнимА]

всем привет!

а решила вместо наполеона - тирамису)))

Ой. И я как раз взяла маскарпоне, хочу тирамису на выходные сделать)

[_Elena_]

купила еще кг острого перца - ну как я могла его не взять сегодня уже по 10 грн??
тем более без обвеса.

ко мне народ цеплялся - зачем мне столько острого перца, и никто не верил ,что мне кушать )))