Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Рассвет]

проверяла, спичка была не сухой, и оставалась не сухой, даже когда вверху стала гореть корочка. Пекла минут 50, не меньше. А по рецепту было 30 (это я про первую неудачу). Может, это дело в духовке? хотя она у меня вообще новенькая... Непонятно мне

В таком случае, когда пригорает верхушка, накрываю верхушку бумагой для выпечки или фольгой по всему диаметру, и продолжаю печь до сухой спички

[Incredible Me]

В таком случае, когда пригорает верхушка, накрываю верхушку бумагой для выпечки или фольгой по всему диаметру, и продолжаю печь до сухой спички

хм, я до этого не додумалась хороший совет, спасибо, я попробую!

[nataly ki]

Incredible Me, мне думается у Вас напряжение в сети маленькое, если духовка электрическая. У меня очень редко мои постоянные рецепты вдруг не получаются, вот как Вы описываете. У Вас старый фонд или новострой? Духовка электро?

[Incredible Me]

Incredible Me, мне думается у Вас напряжение в сети маленькое, если духовка электрическая. У меня очень редко мои постоянные рецепты вдруг не получаются, вот как Вы описываете. У Вас старый фонд или новострой? Духовка электро?

Да, духовка и правда электрическая, и дому около 30 лет правда, проводка новая, но это, наверное, не влияет на напряжение... А что вы в таких случаях делаете?
У меня и правда ощущение, что в духовке дело, потому что это такие простейшие пироги, что сложно что-то испоганить, а тут два разных рецепта - и не получается...

[Kalinka]

у меня сегодня Маша и Миша....


Девочки, ткните в рецепт шоколадно-шоколадного торта.....чтобы был мокрый.....я себе подбираю-подбираю и никак не подберу))

[vesna04]

Девочки, ткните в рецепт шоколадно-шоколадного торта.....чтобы был мокрый.....я себе подбираю-подбираю и никак не подберу))

Вот мокрый и оч.шоколадный торт (я делала с черным и молочным шоколадом).

[Счастье!]

Калинка, как всегда, - просто любуюсь твоими произведениями!!!!
У малой в январе ДР...а это её естественно любимые герои...как я хочу научиться с мастикой работать....что-то ну не идёт она у меня...
Ты какую мастику делаешь?

[Kalinka]

Вот мокрый и оч.шоколадный торт (я делала с черным и молочным шоколадом).

о, спасибо! надо попробовать будет

Калинка, как всегда, - просто любуюсь твоими произведениями!!!!
У малой в январе ДР...а это её естественно любимые герои...как я хочу научиться с мастикой работать....что-то ну не идёт она у меня...
Ты какую мастику делаешь?

Спасибо!
А почему не идет? Я делаю молочную мастику, она мне гораздо больше в работе нравится

[Элюша]

Девочки, подскажите пожалуйста кто нибудь проверенный рецепт безешек)

[Счастье!]

Калинка, подскажи подробнее если можно как делаешь мастику? какие продукты сколько каждого вобщем рецепт, но подробный, надо крёстного порадывать тортиком вот думаю сделать что-то сверху из мастики, пробовала делать из зефира мелкого, ну не очень у меня вышло, она быстро твердела и я на торт вообще не могла её перенести, рвалась сильно, а когда перенесла всётаки такой видос не очень был, и какой лучше сам торт делать под мастику? у меня не очень ровный был и общий вид был ужасен.

Вот и у меня такие приколы были...где-то запороли технологию))))

[ms.Kristina]

у меня сегодня Маша и Миша....

Ну и КРАСОТА ЖЕ у Вас получается. Очень очень, прям жаль такое искусство резать и кушать...

[Kalinka]

Калинка, подскажи подробнее если можно как делаешь мастику? какие продукты сколько каждого вобщем рецепт, но подробный, надо крёстного порадывать тортиком вот думаю сделать что-то сверху из мастики, пробовала делать из зефира мелкого, ну не очень у меня вышло, она быстро твердела и я на торт вообще не могла её перенести, рвалась сильно, а когда перенесла всётаки такой видос не очень был, и какой лучше сам торт делать под мастику? у меня не очень ровный был и общий вид был ужасен.

Про мастику как раз Счастью писала) копирую из ЛС)
рецепт мастики есть в нете (в рецепте все идет 1:1, но сгущенку я ввожу постепенно и смотрю консистенцию мастики) ....я делаю 1:1 детскую молочную смесь (сухое молоко) и сахарную пудру (обязательно просеять пудру!) щепотка лимонной кислоты....перемешиваем сухие ингредиенты, вводим сгущенку....по чуть-чуть....и вымешиваем хорошо мастику. Она выходит как мягкий пластилин. Заворачиваем в пленку, чтобы не попадал воздух, и в холодильник минут на 20 отлежаться....ну или просто отлежаться. ну в принципе и все...красители я капаю уже на кусочек готовой мастики и вымешиваю до однородного цвета. Детали склеиваем водичкой.

Под мастику пойдет в принципе любой торт. я разве что наполеон не кладу под мастику - он очень мокрый. Торт ровняю так: собираю торт, даю ему отстояться/пропитаться....обрезаю ножом края (потом вот эти обрезки кладу в блендер и ими ровняю неровности, замазываю дырочки), поверх этого уже наношу масляный крем.....ставим в холодильник, чтобы крем сверху застыл и, или шпателем или чистыми теплыми руками разравниваем все неровности. А потом уже покрываем мастикой.

[Интуиция]

может есть какие-то проверенные сайты с пошаговым прям очень подробным рецептом как мастику укладывать на торт? я после того раза очень боюсь её делать, столько продуктов испаганила!
1 к 1 это сухой смеси и пудры? или сухой смеси с пудрой к сгущёнке?

Откройте страницу ютуба и введите в поиск "мастика для тортов", очень много роликов. Даже ссылку давать не буду, потому что выбор достаточно велик. (рецепты, мастер-классы кондитеров и пр)

[businka_]

Вот мокрый и оч.шоколадный торт (я делала с черным и молочным шоколадом).

а где же в рецепте мука???? на весь торт только 30 гр. крахмала? помоему что-то не то......

[Alenkaya]

Под мастику пойдет в принципе любой торт. я разве что наполеон не кладу под мастику - он очень мокрый. .

я вот как раз планирую закатать наполеончик, только с масляным кремом ( даже больше его люблю, он хрустящий получается)
как ты делала траву кстати? а то на фотке непонятно...

[vesna04]

а где же в рецепте мука???? на весь торт только 30 гр. крахмала? помоему что-то не то......

без муки, я пекла в форме 18см., проверено -вкусно!

[Kalinka]

может есть какие-то проверенные сайты с пошаговым прям очень подробным рецептом как мастику укладывать на торт? я после того раза очень боюсь её делать, столько продуктов испаганила!
1 к 1 это сухой смеси и пудры? или сухой смеси с пудрой к сгущёнке?

тут четко понятен замес молочной мастики
http://www.youtube.com/watch?v=C6o9YKW9TTE

я вот как раз планирую закатать наполеончик, только с масляным кремом ( даже больше его люблю, он хрустящий получается)
как ты делала траву кстати? а то на фотке непонятно...

Не, ну с масляным - то понятно)) я про классический мокрый-мокрый заварной)

Травку делала через чеснокодавку, только с крупными отверстиями. выдавливаю нужную длину травы, потом ножиком снимаю и получается маленький кустик....)) и на торте уже собираю такими кустиками. Завтра выложу фотку крупнее травки, а-то они на другом компе остались

[Киця]

Здравствуйте. Подскажите раньше делала бизе все получалась, рецепт выбросила и стала делать по памяти - перестало получатся...Кто знает правильный рецепт?

[*ОДА*]

Девочки, подскажите пожалуйста кто нибудь проверенный рецепт безешек)

проверенній говориш... на 4 белка стакан сахара..... теперь тайны- белки должны быть холодными, добавь щепотку соли при взбивании... сахар можно заменить пудрой..... есть еще рецепт меренги заварной- но нужно копать....
да взбиваешь то состояния пробы на чайную ложку( набираешь немного массы и переворачиваешь что бы не падало..) на протвинь пергамент его маслом выпекать долго при тем 125 град духовку не открывать

[Киця]

проверенній говориш... на 4 белка стакан сахара..... теперь тайны- белки должны быть холодными, добавь щепотку соли при взбивании... сахар можно заменить пудрой..... есть еще рецепт меренги заварной- но нужно копать....
да взбиваешь то состояния пробы на чайную ложку( набираешь немного массы и переворачиваешь что бы не падало..) на протвинь пергамент его маслом выпекать долго при тем 125 град духовку не открывать

А сколько выпекать - это самый главный секрет...