Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Тanusha]

Что-то тишина в теме.Никто не печёт или все заняты?)
Вчера первый раз замесила тесто из холодильника.Планировала завтра доставать и впчером завтра или с субботу печь.Но смотрю ,оно уже поднялось.Ничего страшного?

Один раз на рік точно відкриваю Одеський форум Тісто поставила в холодильник, завтра ввечері достану і в суботу зранку буду пекти.
Всім гарної і смачної випічки.

Напомните рецепт, плиз
замоталась
может еще успею испечь

НАШЛА!!!!
Тесто выстаивается в холодильнике.

300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
125 гр. теплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.

Все замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой(можно пищевой пленкой)-емкость должна быть в 2 раза больше теста! И в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет.

[Ленца]

У меня крыши упали на пасках из холодильника(((
Глазурь типа купила в магазине.Цветную.Как пончики украшают в суперах кулинарных.Теперь думаю,скроет она впалость крыши...или придётся на желатине делать?

[Ленца]

Поняла,в чем проблема упавших крыш...Рано взяло любопытство открыть духовку.Думала это правило только для бисквита,а -нет.Хотя хлеб спокойно переносит открытие крышки хлебопечки.И второе.Быстрый подъем теста в формах(в теплой духовке) равен падению крыши.Вторя партия подходила уже просто при комнатной температуре,медленнее-крыши круглые.Украшу и съедим)

[Стерво4ка]

Поняла,в чем проблема упавших крыш...Рано взяло любопытство открыть духовку.Думала это правило только для бисквита,а -нет.Хотя хлеб спокойно переносит открытие крышки хлебопечки.И второе.Быстрый подъем теста в формах(в теплой духовке) равен падению крыши.Вторя партия подходила уже просто при комнатной температуре,медленнее-крыши круглые.Украшу и съедим)

У меня трескаются часто верхушки, но никогда не падали. Духовку не открываю в процессе. На ночь достала тесто с холодильника, ещё в формочках держу около часа, потом в духовку и все равно крыши треснутые...

[Клава Иванова]

У меня трескаются часто верхушки, но никогда не падали. Духовку не открываю в процессе. На ночь достала тесто с холодильника, ещё в формочках держу около часа, потом в духовку и все равно крыши треснутые...

Чтобы шапочки не трескались, надо перед посадкой в печь по центру воткнуть деревянную шпажку. Тогда шапка вокруг нее поднимается равномерно и не трескается. И, одновременно, шпажка является индикатором -пропеклась внутри или нет. Я беру бамбуковые шампурики для шашлыка и ломаю их пополам. Но у меня паски маленькие. типа "детские".

[Вселенская скорбь]

а у меня на удивление в этом году ничего не потрескалось и тесто всходило быстро и паски получились легкие как пух.

[Клава Иванова]

Открою тему пасок в этом году. На прошлый праздник делала 2 вида пасок -по своему старому рецепту и "тесто из холодильника". Второй вариант однозначно менее затратен, как по тратам, так и по физ.усилиям. Моим домашним паски из холодильника понравились даже больше классических. А у меня вопрос - категорически забыла сколько штук получается из одной порции теста (размер - кружка).?

[Стерво4ка]

С одной порции мало, 2-3 средние. Я обычно делаю на 5 порций. По поводу незатратности - сливочное масло сейчас дорогое. У меня на масло только уйдет с учётом скидок 350 грн.)))

[Клава Иванова]

С одной порции мало, 2-3 средние. Я обычно делаю на 5 порций. По поводу незатратности - сливочное масло сейчас дорогое. У меня на масло только уйдет с учётом скидок 350 грн.)))

Это понятно. Я и не писала, что паски будут бесплатные. Но у меня на другой рецепт уйдет и масла (домашнего) больше в два раза и яиц два десятка почти (яйца+желтки).
Спасибо.

[Стерво4ка]

В этом году новая мода на паски с кремом внутри? Разбег цен на них от 350 до 750 грн. За 500 г.

[Клава Иванова]

Еще вопрос назрел... Глазурь для пасок из сгущенки и сухого молока кто-то делал? Когда их мазать, теплыми или остывшими? Как глазурь на изделии застывает или нет?
Хочется чего-то новенького добавить, но боюсь испортить.

[Julika]

Всем привет!
Очень нужна помощь! Вчера поставила тесто "из холодильника" на ночь, утром смотрю что поднялось, всё норм, но когда приоткрыла крышку кастрюли, то повеяло очень спиртово-дрожжевым запахом, резко так. Дрожжи Духмяна хата, мука ЗернариСелект. Раньше никогда такого не было с этим рецептом на этих дрожжах. Печь планировала завтра с утра.
Скажите пожалуйста, это теперь и в готовом изделии будет такой "аромат"?
Вот в чем вопрос- тесто делать новое или есть вероятность, что до завтра этот запах уйдёт? Спасибо заранее!

[Ленца]

Всем привет!
Очень нужна помощь! Вчера поставила тесто "из холодильника" на ночь, утром смотрю что поднялось, всё норм, но когда приоткрыла крышку кастрюли, то повеяло очень спиртово-дрожжевым запахом, резко так. Дрожжи Духмяна хата, мука ЗернариСелект. Раньше никогда такого не было с этим рецептом на этих дрожжах. Печь планировала завтра с утра.
Скажите пожалуйста, это теперь и в готовом изделии будет такой "аромат"?
Вот в чем вопрос- тесто делать новое или есть вероятность, что до завтра этот запах уйдёт? Спасибо заранее!

Я бы его один лишний раз обмяла,чтобы этот запах ушел. Во всяком случае,хуже не будет)

[Nautilus]

Попался интересный способ покраски яиц

[Senturis]

Всем привет!
Очень нужна помощь! Вчера поставила тесто "из холодильника" на ночь, утром смотрю что поднялось, всё норм, но когда приоткрыла крышку кастрюли, то повеяло очень спиртово-дрожжевым запахом, резко так. Дрожжи Духмяна хата, мука ЗернариСелект. Раньше никогда такого не было с этим рецептом на этих дрожжах. Печь планировала завтра с утра.
Скажите пожалуйста, это теперь и в готовом изделии будет такой "аромат"?
Вот в чем вопрос- тесто делать новое или есть вероятность, что до завтра этот запах уйдёт? Спасибо заранее!

У меня точно такая же ситуация на этой же муке и духмяной хате.

[Стерво4ка]

Мука зернари селект, дрожжи духмяна хата, посмотрела с утра - совсем немного поднялось за сутки, запаха спиртово- дрожжевого нет. Обычный запах дрожжевого теста.

[Julika]

Расскажу итог, возможно будет полезно. Я решила не делать новый замес и дождаться четверга. Вчера запах дрожжей стал гораздо менее интенсивным, но тесто после доведения до комнатной температуры было более жидким, чем обычно (скорее всего дело в дрожжах, брала я их свежими, в Сильпо, и в Сантиме, но условия их хранения и транспортировки же неизвестны). В общем, я это тесто сложила в дежу комбайна, добавила небольшое количество манитобы (примерно 50 грамм на 1 кг теста), включила замес и минут 15 крюком вымесила. Разложили по формам, оно поднялось и запах спирта полностью ушёл, остался приятный натуральный аромат дрожжевого теста. Даже шапочки получились, небольшие

[Стерво4ка]

Я кстати тоже муку домешивала т.к. тесто жидковатое было, хотя все четко на весах отмеряла. И дело не в муке, я на ней до этого дрожжевую выпечку делала и все нормально было.

[Julika]

Я кстати тоже муку домешивала т.к. тесто жидковатое было, хотя все четко на весах отмеряла. И дело не в муке, я на ней до этого дрожжевую выпечку делала и все нормально было.

Я во вторник пекла заварную (по рецепту Оли)и что-то типа панеттоне, на зернари селект, а вот дрожжи были Львовские, и всё прошло, как по нотам. А тут такой лёгкий процесс с этим холодильником и пришлось понервничать

[Стерво4ка]

Я во вторник пекла заварную (по рецепту Оли)и что-то типа панеттоне, на зернари селект, а вот дрожжи были Львовские, и всё прошло, как по нотам. А тут такой лёгкий процесс с этим холодильником и пришлось понервничать

У меня часть на львовских, часть на духмяной хате - в обе части досыпала муку.