Ножи для кухни

[РастОК]

Вот наткнулся на хорошую СТАТЬЮ про то как можно отличить настоящие ТRAMONTINA от поддельных.

[Stepkina]

Подскажите на каком бренде остановить взор, хочу себе пока два ножа мясной и для овощей.
Вот как на фото выше, самый нижний он вроде подходит для овощей.
Посоветуйте, без фанатизма.
У друзей такие Zwilling J.A. Henckels вроде довольны, но у нас говорят что подделка.

[Сергей77]

На мой взгляд - самым оптимальным выбором можно считать ножи Grafen Master. Просто хорошее соотношение цены и качества. И выглядят солидно, и заточку держат неплохо, при этом править тоже довольно удобно, и все это за разумные деньги. В общем если нет желания переплачивать за необоснованно возвышенные бренды и при этом китайский ширпотреб отталкивает - то рекомендую именно их.

[Amber_Cooking]

Хвастаюсь. Обзавелась. Теперь инструменты safe and sound))) п.с: простите, не знаю, как пожать

[Полесов]

На мой взгляд - самым оптимальным выбором можно считать ножи Grafen Master.

говно ваши ножи

[Zoroff]

Amber_Cooking Что за молнией прячется?

[Amber_Cooking]

Amber_Cooking Что за молнией прячется?

несколько упаковок с ксантановой камедью и изомальтом.

[Amber_Cooking]

а чехол-то зачем?
выездные поварские сессии?

после окончания работы, всегда забираю свои инструменты из кухни и да, даю мк часто, так что весьма удобно

[ЗвёздноГородчанин]

Себе брал икеевский керамический мусат и 2 ножа Трамонтина серии ПрофМастер.

[Enza]

Всем добрый день))

а кто-то смотрел акционные сильпошные ножи? которые за фишки дают?
интересно ваше мнение) спасибо заранее

Понимаю ,что за такую цену они не могут быть отличными)) Но все же...




И помогите пожалуйста исполнить мечту))

хочу японский нож.... большой)))

ну чтобы потом его в качестве шефа использовать. цена вопроса 200-300 у.е
подскажите пожалуйста на что обратить внимание. спасибо)

и так, чтобы взял в руки - и умер от счастья)) ну и чем его точить потом)

изучаю сайт https://japanesechefsknife.com/
интересно как там с доставкой...

[Chemik]

Они стоят своих денег. Если ты еще не привыкла к японскому ножу, который стоит 200$ и наточить его раз в полгода стоит еще 50$, то ножи с Сильпо вполне себе отличный вариант. Единственное или не единственное, но этоотносится к любым ножам: кости не резать, по тарелкам и стеклянным доскам не резать и иметь муссат, ну и так же научиться им пользоваться. Это будет занимать до минуты раз в неделю и все ножи будут годами острыми.

[Kiton]

Всем добрый день))

И помогите пожалуйста исполнить мечту))

хочу японский нож.... большой)))

ну чтобы потом его в качестве шефа использовать. цена вопроса 200-300 у.е
подскажите пожалуйста на что обратить внимание. спасибо)

Если вы уже понимаете все тонкости использования и обращения с японским ножом, типа что можно делать, а что нельзя, то будем считать - это осознанным желанием

Вот, хороший экземпляр и фирма достойная:
Нож KAI Shun Premier Tim Malzer TDM-1706 Шеф 20см
http://profimax.com.ua/p8290-nozh_kai_shun_premier_tim_malzer_tdm-1706_shef_20sm
Можно смело заказывать, не обманывают.


Очень классное качество сборки, полировка и профиль лезвия европейский.
Если у вас нет пристрастий к способу нарезки, то европейский профиль вам подойдёт.
Японские Gyuto под свои задачи и техника нарезки там будет отличаться, ИМХО.

Касательно этого ножа, очень удобная ручка. Например на мой вкус очень сильно лучше по сравнению с Yaxell и дерево добавляет красоты . Качество стали отличное VG-MAX, твёрдость 61 единица, заточку держит хорошо и точно так же легко затачивается на водном камне, буквально с 10-15 проводок по камню 1000 грит и 5-6 по 3000 грит и вперёд в бой с новыми силами. Сталь нержавеющая и не подверженная патенированию, можно не бояться резать всё подряд.

Объёмная поковка на ноже помогает продуктам меньше прилипать.

Заточка двухсторонняя, симметричная.

Касательно заточки, вам таки надо решить, кто её будет делать. Рекомендую не бояться и купить себе водный камень и научится это делать самой, например бюджетно вот этот:
http://profimax.com.ua/p9625-skg-24_tochilniy_kamen_suehiro_3000-1000_183h63h27mm

Общие правила просты, замочили камень на 5-10 минут и вперёд. Поле заточки камень оставить открытым, пусть сохнет, но не под прямыми лучами, чтобы не треснул. Я обычно дней 5-6 выдерживаю в комнатных условиях, после чего уже прячу. В Ютубике полно роликов как затачивать, там всё просто

А точить всё равно придётся и лучше когда всё под рукой.

По доскам вам правильно говорят, либо дерево, либо пластик. Рекомендую одесский магазин:
https://jv-kontakt.com/catalog/professionalnaya_kukhonnaya_posuda_i_inventar/doski/doska_dlya_narezki_300_450mm_belaya/

Ну и самое главное, берегите пальцы

[mihailpr]

�� Какой кухонный нож выбрать — реальный опыт

Пару лет назад купил несколько ножей для дома — и первое, что понял: хороший нож делает работу намного проще. Особенно если часто готовишь.

Я много перепробовал: от дешёвых «супермаркетных» до более качественных. Некоторые режут тонко, другие — тяжело, но всё зависит от задач.

⚙️ На что обратить внимание

�� Толщина клинка важнее, чем кажется.
Тонкий клинок легко входит в продукт — удобно для овощей и зелени.
Для мяса, костей и плотных задач лучше нож с более толстой геометрией.

�� Правильная заточка — ключ.
Многие жалеют, что ножи быстро тупятся, но часто проблема не в стали, а в способе использования.
Точить нож на «штырях» — называемом мусатом — нельзя. Он не заточит, а только «правит» кромку.
Настоящая заточка — камни или качественная настольная точилка.

�� Что реально стоит иметь дома

Вот набор, который мне кажется идеальным и универсальным:

Шеф нож — основа кухни, универсален для мяса, овощей, зелени.

Нож сантоку — отличное дополнение: особенно хорош для овощей, фруктов, сыра и тонкой нарезки.

Набор ножей для кухни — если хочется закрыть все задачи сразу (от мелких деликов до крупных кусков), то такой набор очень экономит время.

�� Немного про стали

Современные кухонные ножи делают из разных сталей. Каждая имеет свои плюсы:

✔️ AISI 420 — хорошо коррозионно-стойкая, легко точится.
✔️ 40X13 — классическая сталь, часто встречается в бюджетных ножах.
✔️ Дамасская сталь — не только красиво выглядит, но при правильной закалке держит остроту.
✔️ Японские AUS8/VG10 - более лучшее решение если действительно ножи сделаны в Японии.
✔️ Порошковые типа SG2/ZDP-189 и другие - дорого и очень классно режут

Важно понимать: лучше нормальная термообработка и геометрия, чем просто «крутая марка стали».

�� Личный опыт

Я, например, брынзу и мягкие продукты режу гладкими клинками — очень удобно.
А плотные продукты типа мяса требуют более уверенного, прочного ножа.

✅ Итог

Если хотите действительно удобные ножи:

сначала определите, что именно вы обычно готовите,

затем выберите универсальные решения, такие как шеф нож и нож сантоку,

а потом уже думайте про специализированные.

Хороший набор ножей для кухни — это не про количество, а про баланс задач и удобство.
Если нужно — могу помочь с конкретными моделями и сравнить лезвия по стали/заточке/геометрии ��