Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***Morskaya*** · 24.06.2013 18:11

И конечно же варенье наварила....белая черешня без косточки и вишня с косточкой...

...клубника и земляника...

**anfissa** · 24.06.2013 19:17

Сообщение от Татьяна82

Ничего не стерилизуйте - 1/3 банки ягод( я чуть больше кладу), сахар по вкусу, залить кипятком и под одеяло. Очень вкусно и мега ароматно получается из смородины, абрикос, вишни, крыжовника и яблок

Ни разу в жизни ничего не взорвало.
П.С. Не понимаю, зачем все на свете стерилизуют и усложняют себе жизнь

может у Вас хороший подвал? я например всё стерилизую, либо горячим разливом кручу, а если просто фрукты кипятком залить, то точно взорвут((( т.к. хранятся все закрутки в квартире.

**Кальчева А.** · 24.06.2013 19:50

Девочки, привезла с деревни смородину. Хочу перетереть с сахаром... Почитала здесь, что 1:1... И что дальше? Засыпала сахаром, потом миксером? Или как?
Еще привезла немного крыжовника. Как снимать ворсистую верхнюю часть? Или не надо?
И ещё вопросик: привезла также ягоду смородина смесь с крыжовником... Не знаю, что с ней делать( Помогите!)))

**Милена** · 24.06.2013 19:58

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, привезла с деревни смородину. Хочу перетереть с сахаром... Почитала здесь, что 1:1... И что дальше? Засыпала сахаром, потом миксером? Или как?
Еще привезла немного крыжовника. Как снимать ворсистую верхнюю часть? Или не надо?
И ещё вопросик: привезла также ягоду смородина смесь с крыжовником... Не знаю, что с ней делать( Помогите!)))

Смородину я делаю 1 к 2 ( если 1/1 стоять не будет без проваривания), погружным блендером перемешала ( делаю не сильно мелко , чтобы целенькие ягоды попадались) по чистым , сухим баночкам и в холодильник, или в холодное место . Для пущей важности ) можно еше сверху засыпать горлышко банки сахаром.

***Morskaya*** · 24.06.2013 20:01

А как Вы делаете белую черешню в собственном соку?

Описание процесса - подготовить ягоду, косточки удалить...простерилизовать банки и крышки (в АГ 10 - 15 мин)....плотно до краев наполнить банки ягодой + сахар по вкусу (на свои баночки 5 ст. л.) = стерилизовать 35 мин в АГ, затем закрыть крышки и перевернуть до охлаждения.
Таким образом делаю все ягоды и фрукты (сливы, абрикосы и персики без кожицы - половинками).

Фото прошлого года...абрикосы ананасные в собственном соку....

**kokos11** · 24.06.2013 20:07

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, привезла с деревни смородину. Хочу перетереть с сахаром... Почитала здесь, что 1:1... И что дальше? Засыпала сахаром, потом миксером? Или как?
Еще привезла немного крыжовника. Как снимать ворсистую верхнюю часть? Или не надо?
И ещё вопросик: привезла также ягоду смородина смесь с крыжовником... Не знаю, что с ней делать( Помогите!)))

Из смеси крыжовник+смородина я бы сделала желе,отделила от семечек и шкурки+сахар проварила и по стерильным банкам,один раз я такое желе делала очень и очень вкусно

**Marilka** · 24.06.2013 20:08

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, привезла с деревни смородину. Хочу перетереть с сахаром... Почитала здесь, что 1:1... И что дальше? Засыпала сахаром, потом миксером? Или как?
Еще привезла немного крыжовника. Как снимать ворсистую верхнюю часть? Или не надо?
И ещё вопросик: привезла также ягоду смородина смесь с крыжовником... Не знаю, что с ней делать( Помогите!)))

Милена правильно написала - смородина к сахару 1:2
Я буквально сегодня готовила. Пропустила смородину на мясорубке (ну нету у меня блендера

), добавила сахар, размешала и поставила в кастрюле в холодильник. В течение недели буду по нескольку раз в день доставать и опять перемешивать, пока полностью не исчезнут крупинки сахара. А потом - по сухим стерильным баночкам и опять в холодильник.
К сожалению, без термической обработки такая смородина при комнатной температуре не хранится.
Сын зимой с удовольствием намазывает на хлеб - такие себе витаминные бутерброды всю зиму.

***Morskaya*** · 24.06.2013 20:11

Сообщение от kokos11

А почему банки не полные?

Естественная усадка и сжатие ягод, после стерилизации....поэтому необходимо заполнять банки как можно плотнее....воду не добавлять!!!! Ягоды, фрукты в процессе пускают сок.

косточку руками достаете или чем то специалным

Косточки по маминому опыту всегда шпилькой

устройство купила, но оно не эффективное....вернулась к шпильке.

**Татьяна82** · 24.06.2013 20:43

Сообщение от anfissa

может у Вас хороший подвал? я например всё стерилизую, либо горячим разливом кручу, а если просто фрукты кипятком залить, то точно взорвут((( т.к. хранятся все закрутки в квартире.

Я со своими закруточками живу в квартире

Я вот для тех, кто очень боится без стерилизации, советую хотя бы пару банок экспериментальных сделать - понравится

**anfissa** · 24.06.2013 21:03

Сообщение от Татьяна82

Я со своими закруточками живу в квартире

Я вот для тех, кто очень боится без стерилизации, советую хотя бы пару банок экспериментальных сделать - понравится

обязательно попробую

думаю прям завтра и попробую

**kuzya83** · 24.06.2013 21:24

Тоже хочу сказать за квартиру, все закрутки храню в квартире, тьфу тьфу все стоит,компоты в прошлом году начала заливать сиропом один раз, все Ок, теперь только так и делаю.

**Lilu7** · 24.06.2013 21:27

Сообщение от Милена

Смородину я делаю 1 к 2 ( если 1/1 стоять не будет без проваривания), погружным блендером перемешала ( делаю не сильно мелко , чтобы целенькие ягоды попадались) по чистым , сухим баночкам и в холодильник, или в холодное место . Для пущей важности ) можно еше сверху засыпать горлышко банки сахаром.

Давненько и я так делала, очень любила смородину. Но и в холодильнике варенье частенько у меня убегало через край банки. И только совсем недавно узнала, что надо обязательно засыпать сахарную пробку. Но вот любовь к столь сладкому уже прошла (((((((((((( Поэтому перетёртую с небольшим количеством сахара любую ягоду храню в морозилке )))))))))))

**Вера П** · 24.06.2013 21:33

Сообщение от kokos11

Я делаю с вишни как и с клубники.на 3-х л.бутыль стакан сахара,1л ягод,остальное вода,один раз парю,на второй закатываю.С белой черешн компот не люблю только варенье или сушить.

начинаю делать компот из вишни
первый раз заливаем , ждем 15 мин и эту воду сливаем и заливаем новый кипяток ? или ту что сливаем кипятим и опять ?
с меня ++++

**kokos11** · 24.06.2013 21:36

Сообщение от Вера П

начинаю делать компот из вишни
первый раз заливаем , ждем 15 мин и эту воду сливаем и заливаем новый кипяток ? или ту что сливаем кипятим и опять ?
с меня ++++

Я заливаю половину банки первый раз мин 15-20стоит,потом в кастрюлю сливаю этот компот,и ставлю еще раз кипятить и паралельно кипячу чистую воду.В банку сыпим сахар потом заливаем закипевший компот и доливаем кипятком и закатываем,укутываем.

**Carin** · 24.06.2013 22:19

Я со сливой сделала такой компромиссный вариант, назовем "полуторной" заливкой. В стерилизованные банки сахар и сливу (треть), заливаем кипятком наполовину (т.к. слива покрыта кипятком). Даем постоять 10 минут. Доливаем кипятком доверху, закатываем, ставим тухисом кверху накрываем. Идея в том, что, когда переворачиваем, слива опять попадает в кипяток и пропаривается вторично. Но без затратных по времени повторных заливок. Пока все стоИт ровно.

Я сегодня уныло смотрела на огурцы с помидорами. Как-то они похожи на то, что уже пора и их крутить. Ну не прям уже сейчас, но через неделю, наверное, уже таки да?

Ах да. Из мирабели божественный сок, густой, с легкой кислинкой и очень легко отжимаемый. Рекомендую.

**Милена** · 24.06.2013 22:25

Сообщение от Carin

Я со сливой сделала такой компромиссный вариант, назовем "полуторной" заливкой. В стерилизованные банки сахар и сливу (треть), заливаем кипятком наполовину (т.к. слива покрыта кипятком). Даем постоять 10 минут. Доливаем кипятком доверху, закатываем, ставим тухисом кверху накрываем. Идея в том, что, когда переворачиваем, слива опять попадает в кипяток и пропаривается вторично. Но без затратных по времени повторных заливок. Пока все стоИт ровно.

Я сегодня уныло смотрела на огурцы с помидорами. Как-то они похожи на то, что уже пора и их крутить. Ну не прям уже сейчас, но через неделю, наверное, уже таки да?

Ах да. Из мирабели божественный сок, густой, с легкой кислинкой и очень легко отжимаемый. Рекомендую.

А почему уныло ?

Я уже жду не дождусь когда на помидоры цена будет нормальная, грн по 2 , очень аджики хочу )))

**Arta** · 24.06.2013 22:25

Сообщение от Carin

Я сегодня уныло смотрела на огурцы с помидорами. Как-то они похожи на то, что уже пора и их крутить. Ну не прям уже сейчас, но через неделю, наверное, уже таки да?

не, помидоры только-только начинаются. Самые первые-ранние. В основном парниковые еще продают.
а огурцы через неделю, думаю, в самый раз крутить

**Carin** · 24.06.2013 22:31

Сообщение от Милена

А почему уныло ?

Я уже жду не дождусь когда на помидоры цена будет нормальная, грн по 2 , очень аджики хочу )))

)
Я просто не знаю, за кем гоняться. Планируешь покупать одно на опт, приходишь, а варианты совсем другие. Я тоже их очень жду, но у меня по плану они все-таки в середине июля.

Сообщение от Arta

не, помидоры только-только начинаются. Самые первые-ранние. В основном парниковые еще продают. а огурцы через неделю, думаю, в самый раз крутить

Я могу ошибаться, но по вкусу они как полевые. И со сладинкой, и мякоть нормальная.
И синие! синих полно... ну откуда это все добро сейчас?

**Татьяна82** · 24.06.2013 22:42

Сообщение от Carin

И синие! синих полно... ну откуда это все добро сейчас?

Синие. арбузы. дыни...я только по своим дачникам ориентируюсь - у них эта радость еще не выросла, значит настоящего нет на рынке

Кабачки есть, огурцы, для остального - рано еще.

**Carin** · 24.06.2013 22:51

Сообщение от Татьяна82

Синие. арбузы. дыни...я только по своим дачникам ориентируюсь - у них эта радость еще не выросла, значит настоящего нет на рынке

Кабачки есть, огурцы, для остального - рано еще.

Танюш, сегодня кто-то из наших девочек форумных писал, что с дачи привез белые синие. Конец июня, между прочим

. Дача вроде под Одессой.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права