Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Kalinka]

у меня в духовке (как в старой, так и в новой)тоже горкой, точнее посередине горбик, и я подозреваю в этом не духовки, а форму! )

дело в температуре и в форме тоже....чтобы был ровный бисквит нужно обернуть форму фольгой снаружи, а внутри фольги, чтобы были влажные салфетки, к примеру....

у меня "Птичье молоко"

долго я с ним вела эксперименты)) в итоге внутри - шифоновый бисквит, разделенный на 3 части, пропитанный водкой с сиропом немного. А на креме я все таки таком остановилась:
молоко 1 ст., масло сливочное 300 г, яйца 10 шт.,сахар 2 ст., желатин в гранулах 40 г, картофельный крахмал 1 ст.л., сахар ванильный 3 ч.л.

Для крема отделите белки от желтков. Крахмал разведите в 1 ст. л. воды. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Остудите, добавьте размягченное масло и взбейте миксером до пышности.

Желатин залейте 150 мл воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения; процедите. Белки взбейте с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Добавьте приготовленный крем и тщательно перемешайте.

Перекладываем все, конечно в разъемной форме, чтобы суфле ровно и красиво застыло.

[Хорошая Оля]

Штрудель

Для теста:
300 г муки
яйцо
1 ч.л.раст.масла
соль
Растительное масло для смазывания теста
100 г теплой воды

Начинка:
яблоки (штук 5-6)
орехи
изюм
панировочные сухари
сахар/корица

***

Яблоки почистить,порезать кубиками, побрызгать лимонным соком, добавить сахар/корицу по вкусу.
Изюм ошпарить кипятком и осушить.Орешки порубить, но не мелко.
Перейдем к тесту. Муку,яйцо,масло и воду смешать.Замесить тесто, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и убрать в теплое место на 30-40 минут.
Затем раскатать тонкий пласт теста,присыпав мукой, ту сторону,куда будем выкладывать начинку смазать сливочным маслом, выложить начинку.Завернуть рулет. Смазать его сливочным маслом и выпекать 40-50 мин при 180 гр.
За 5 минут до готовности штрудель полить тем соком, который стек с яблок.
Вот таким я его вытащила с духовки

А это при подаче на стол..

.

Приятного апетита!

[Хорошая Оля]

Овсяное печенье
с изюмом и орешками

2 стакана овсяных хлопьев
1 ст.л. муки
1/2 стакана сахарной пудры
1 ст.л. какао
1 ч.л. корицы
2 яйца
100 гр растительного масла

* * *

Овсянку измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты. Я еще добавила изюм и орешки ( можно добавить и кунжут)
Мокрыми руками сформировать лепешки , выложить на противень , застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать 20 минут при 180 гр.

[Т@тк@]

Последнюю неделю у нас простые десерты к чаю.

Шоколадно-миндальное печенье.





Взбить 200 гр. размягчённого сливочного масла с 200 гр. сахарной пудры. Растопить 50 гр. сливочного масла, в котором растворить 3 кубика отломанных от плитки шоколада,1 ст. ложку какао. Шоколадное масло ввести, во взбитую массу. Добавить 1 яйцо. Затем вмешать200 гр смолотого мелко миндаля + 300гр муки смешанной с 0,5 ч.л.разрыхлителя. Замесить гладкое тесто. Скатать шарики величиной с грецкий орех и придавить.Выпекать 20-25 минут при 180гр.


Ну и вертута с яблоками и персиками.



0,5 ст.масла растительного + 0,5 стакана воды теплой + щепотка соли + муки сколько возьмет + 0,5 ч.л.разрыхлителя.

[Alenkaya]

Девочки, кто делал Бейлиз, сколько добавляли ликера? Мне "по вкусу" нЭ понятно )) ложку, рюмку, стакан??

[Lilu7]

Гостил у меня брат с семьёй. Испекла я по его заказу маковый рулет и калач.

Рецепт теста опробовала новый, взяла с Хлебопечки.ру от Qween.
Привожу её слова полностью.

У изделий из Венского теста свой, особый аромат. Опару ставлю на ночь, а утром в кухне пахнет ванильной сдобой. Так же изделия из этого теста долго не черствеют, а через 1-2 дня дозревают, и становятся еще ароматнее и мягче. Раньше я пекла паски (куличи) только из этого теста.

Обычно, в нашей семье пекут из Венского теста на Пасху и Рождество. Но, с появлением хлебопечки я иногда балую родных чаще, просто пеку небольшую порцию.

Состав:

12 яиц
0,5 кг сахара
0,5 л. молока
75 гр дрожжей
300 гр сливочного масла
1750-1800 гр муки
ваниль

Изюм и цукаты

В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. (или по-вкусу) в замес, но не в опару.

Приготовление:

Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом, нет необходимости брать миску большого объема.

Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку. Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.

Для хлебопечки я делаю так:

2 яйца
13 гр дрожжей
85 мл. молока
85 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
300 гр. муки
ваниль

Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП, добавляю масло, ваниль и муку. Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза. Далее по рецепту. Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.

Утром действительно запах стоял на кухне очень приятный!



Большое спасибо Т@тк@ за консультацию в общении с новой духовкой

[Kiki Morroy]

подскажите, пож-та, какую функцию в кексе выполняет пекарский порошок? и чем его можно заменить? не уверена, что в магазинх возле дома он есть, да и никогда его никуда не клала. спасибо заранее!

[Lilac Daisy]

Пекарский порошок - разрыхлитель!Он заменяет соду, погашенную уксусом или лимонным соком.

[Lilu7]

подскажите, пож-та, какую функцию в кексе выполняет пекарский порошок? и чем его можно заменить? не уверена, что в магазинх возле дома он есть, да и никогда его никуда не клала. спасибо заранее!

Разрыхлитель или гашенная сода..

[Ver4_ik]

Вкуснятина какая!!!! Подпишусь)))
[MOD] Злостный флуд

[Kiki Morroy]

Пекарский порошок - разрыхлитель!Он заменяет соду, погашенную уксусом или лимонным соком.

спасибо! блин, так бы и написали в рецепте "разрыхлитель". это все знают - что это такое. не, надо написать "пекарский порошок", чтобы человек мучался и думал, что это за [MOD]

Я понимаю, негодуешь, но лучше как-то корректнее это делать.

[Novka]

А у меня сегодня Барни собственноручного приготовления. Рецепт нашла в нэте, получилось 18 штучек. Вкусненькие,но буду еще искать.

Мука — 200 г
Яйцо — 5 шт
Сахар — 200 г
Соль (щепотка)
Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 5 г
Какао-порошок — 2 ч. л.

1. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.
2. Муку просеиваем, добавляем щепотку соли.
3. В яичную смесь вводим муку, какао. Замешиваем тесто. Гасим 1 ч. л. соды 1 ст. л. уксуса.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Наливаем в формочки бисквитное тесто и ложим кусочек шоколада. Выпекаем 25 мин.

p.s.Другие фото никак не могу прицепить, поэтому будет только такое.

[Рассвет]

Девочки, кто делал Бейлиз, сколько добавляли ликера? Мне "по вкусу" нЭ понятно )) ложку, рюмку, стакан??

Я добавляла на порцию в рецепте 1 - 1,5 рюмки (водочные)

[Zhemchug]

А воду, в которой замочен желатин добавляете всю, как в инструкции к пакетику? Я тоже торт "Байлес" имею в виду. А то попадался разный желатин и иногда было жидковато в готовом креме.

[Рассвет]

А воду, в которой замочен желатин добавляете всю, как в инструкции к пакетику? Я тоже торт "Байлес" имею в виду. А то попадался разный желатин и иногда было жидковато в готовом креме.

Нет, я желатин замачиваю в несколько меньшем количестве воды, чем написано на пакетике. Например, пакетик желатина Д-р Эткер имеет 10г и его нужно залить 0,5 л воды, я беру половину пакетика 5 г и заливаю 0,18 - 0,2 л воды. Крем по консистенции получается очень нежным и никак не жидковатым или резиновым

[Zhemchug]

Спасибо.
На днях делала бисквитный торт с таврическим кремом. Здесь его слегка поругивали за "обычность" что ли. А получилось очень недурственно. Брала сгущенку пополам с маслом грамм по 200 и для закраски - немного сгущенки с какао в пакетиках с завинчивающейся крышечкой. Ну и пропитка - из домашней наливки.

[lykawaja]

Девочки а подскажите какой то рецепт печенья из кунжутного семени и семён льна, посмотрела много чего в нете, но ничего не впечатлило.(

[S.vetik]

Девушки-хозяюшки, подскажите пожалуйста как готовится ганаш, спасибо.

[Т@тк@]

Девушки-хозяюшки, подскажите пожалуйста как готовится ганаш, спасибо.

Ганаш:
125 мл(1/2 ст.) сливок
150г горького шоколада
30 г масла
2 ст. ложки коньяка\ликера\бренди

Довести сливки до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разломанный на небольшие кусочки шоколад, масло комнатной температуры и коньяк.
Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливках.

[Lilac Daisy]

А у нас годовщина и для любимого мужа его любимый тортик!
P.S. В очередной раз спасибо автору рецепта!

ТОРТ "ПАНЧО"



Вложение 3021038

Вложение 3021040