| ||
Насчет свежего огурца, помимо традиционного соленого, в оливье - я полностью согласна, особенно для весенне-летних застолий. Самое то! А из "мясной" основы чаще всего использую докторскую (детскую, молочную и т.д.) вареную колбасу, пару раз делала с вареной телятиной - тоже ничего, и свиным языком - вполне. Все остальные ингредиенты - как всегда.
Кстати, полностью согласна с тем, что от качества майнеза в оливье очень зависит конечный результат. Пробовала несколько раз в гостях салаты, в том числе оливье, заправленные майонезом домашнего приготовления - очень вкусно! Хотя сама пока до таких вершин мастерства не дотянулась. Поэтому приходится экпериментировать с промышленной продукцией и выбирать то. что поприличнее. Для меня это Чумак и Олком. Кто-то - не помню, кто - меня убедил, что они вроде как без ГМО и прочей гадости. Иногда беру Торчин. Недавно, насмотревшись рекламы, соблазнилась и купила майонез "Олейна". Сложилось впечатление, что это полуфабрикат какой-то: сначала из упаковки течет растительное масло, а потом комками выпадает... видимо, майонез.
оу! начиталась я тут вас и сразу оливье захотелось!) завтра же приготовлю)))
вот-вот.Муж как-то купил .Гадость редкостная,какой-то прогорклый вкус (вроде не свежее масло)и еще такая кислятина(только испортила салат)Сообщение от Бэтси
В оливье кладу отварную кур.грудку,когда ножки(заметила что с ножками получается нежнее).
майонез либо форес"царский",либо солнечную долину"провансаль"(в белой упаковке,мне так кажется что он нежнее того что в синей),а вообще надо переходить на майонез собственного приготовления.
В обязательном порядке кладу горошек,морковку,лук репчатый и немного зеленого.
Что значит - разок? Всегда делаю с телятиной. Изредка, для разнообразия - с кальмарами.
Колбасу в Оливье не признаю.
Б_Рысь женской сущностью владеет
И волновать она умеет
Мужские грубые сердца,
Не вдохновляя лишь скопца. (с) minor
А нашей семье в последнне время очень нравиться с куринной отварной грудкой, а так все остальной как у всех: горошек конс.,огурчики маринованые, картошка , морковка,яйцо, лучек зеленный...........и я повторюсь , как было сказано выше : очень многое зависит от майонеза(царских Форес -мы берем)
Все будет ХОРОШО!!!Я в это верю!!!
мы очень любим оливьешку со свежим огурчиком + добавляем зеленый лук..ух..вкусно.
колбасу никогда не клали, запекаем в рукаве мясо (со специями), мелко порубить и в салатик. Вкусняшка. никакая колбаса и рядом не стояла
Ветчина , курочка или язычок.
Обожаю с отварной грудинкой и с майонезом домашнего приготовления.
Хотя если мне не изменяет память,изначально этот салат предусматривал омары,мясо омаров.
вариантов - море
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль - это некий производимый тогда соус-паста из сои (подобие позднее производимых в СССР соусов "Южный" и "Московский", тоже содержавших соевый гидролизат),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.
Состав настоящего салата
в современных условиях:
1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса "Южный" или "Московский", или соевого соуса,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.
Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!
от так от!!
Рецепты советского салата «Оливье»
Самый распространённый
пролетарский рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
• зеленый горошек (0,5 банки),
• картофель (2-3 штуки),
• колбаса варёная (100 г),
• лук репчатый (1 луковица),
• майонез,
• яйца куриные (5 штук).
Салат «Оливье» с солёными огурцами
(салат «по-студенчески»)
На одну порцию мелконарезанных:
• пол-яйца,
• пол-огурца,
• полкартошки,
• столовая ложка зелёного горошка,
• луковички четвертушка,
• колбаски нетолстый кружочек.
И всё заливается майонезом.
Более продвинутый советский рецепт
Ингредиенты на 6-7 порций:
• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую,
• 6 крупных черных оливок,
• 8 веточек петрушки.
Салат «Оливье» с яблоками
Ингредиенты:
• 200 г отварной курицы,
• 6 картофелин,
• 3 моркови,
• 3 луковицы,
• 2 маринованных огурца,
• 1 яблоко,
• 3 яйца,
• стакан зеленого горошка
• 200 г майонеза
• соль
• молотый перец
• зелень.
Салат «Оливье» с морковью
Ингредиенты на 4 – 6 порций:
• картофель - 5-6 не крупных
• морковь - 2-3 среднего размера
• колбаса - 200-300 гр
• горошек зелёный -1 банка
• огурец солёный - 2 шт
• майонез - 3 ст. ложки
• можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Салат «Оливье» с капустой
Ингредиенты:
• 2 стакана шинкованной капусты,
• 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой,
• 1 большая картошка, сваренная в мундире и порезанная мелкими кубиками,
• 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками,
• 2 рубленых крутых яйца,
• 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка,
• соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка:
• 0,75 стакана «майонезоподобного» соуса домашнего приготовления (см. ниже),
• 0,5 стакана сметаны,
• 1 столовая ложка дижонской горчицы,
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока,
• 0,5 чайной ложки сахара,
• соль и черный молотый перец по вкусу.
а я делаю с крабовыми палочками! настолько оригинально и пикантно! И никогда не кладу в Оливье лук, он далет салат простоватым на вкус, перебивает букет, так сказать
А остальное как всегда:
картофель
яйца
отварная морковинка (для красоты)
огурчики (соленые)
горошек зеленый
крабовые палочки
майонез (наш одесский классический Провансаль)
Соль и перчик.
Режу не крупно, но и не мелко. Заправляю перед подачей на стол.
Беспроигрышный и вечный салат. На все вермена
Делаю с отварной грудинкой имайонезом Солнечная долина.Огурчики конечно лучше домашние кисленькие.Очень вкусно.
Что ж тут оригинального? Простецкий, к тому же, - ненатуральный продукт. Еще когда он появился, понятно - народу это в новинку было... Нет уж, лучше действительно кальмары положить.
Б_Рысь женской сущностью владеет
И волновать она умеет
Мужские грубые сердца,
Не вдохновляя лишь скопца. (с) minor
ППКС - свежие огурцы, зеленый лук, мясо
а еще хорошо с грибочками
я делаю с отварной говядиной)
Отвариваю куриную грудинку, мелко режу, вкусно очень)
С колбасой не воспринимаю вообще.
Мечты - сбываются!
С языком очень нравится, отличный праздничный вариант!
Мечты - сбываются!
я раньше любила с колбаской, но сейчас же колбаски то нормальной нету)))
Мы тоже как-то несколько раз делали с грибочками(поджарили с мелко нарезаным лучком),экспериментировали.Всем понравилось.
От колбасы давно отказались,ложим куринное филе или отварную говядину.
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки