Квас

[Stepanchuk]

а какой именно эффект от солода?

[Stepanchuk]

мне принесли с хлебзавода банку густой темно коричневой массы. Сказали что это солод жидкий, я никогда о таком не слышал. Бывает такое? Как его можно использовать в квасе?

[*ОДА*]

мне принесли с хлебзавода банку густой темно коричневой массы. Сказали что это солод жидкий, я никогда о таком не слышал. Бывает такое? Как его можно использовать в квасе?

бывает , его нужно не более 1 стол ложки на 3-литровую банку

[*ОДА*]

а какой именно эффект от солода?

цвет+ немного вкус . к примеру вы делаете квас на бородинском хлебе- один вкус( ткам есть соод) либо просто на дарнинском-( это немного другой вкус)

[NeMo]

бывает , его нужно не более 1 стол ложки на 3-литровую банку

Только что заквасил одну банку по Вашему рецепту и одну - по своему.
Посмотрим через пять дней, как получится ) Подскажите, а продают
в магазинах солод? Я никогда не обращал внимание.

[Белая Русская]

он просто у вас недобродил..мин 5 дней нужно.

Я 5 дней и выдерживала.
NeMo А скажите, закваску нужно будет обновлять и через сколько? И как это лучше сделать, все сделать по новому или добавить дрожжи в половину хлеба?

[samym]

Я делаю так:
Подсушиваю в духовке или на сковороде на самом минимальном огне половинку кирпичика бородинского хлеба,
нарезанного средними кубиками (3х3 см примерно) так, чтобы был аромат сухариков. Главное не сжечь их )
Заливаю тремя литрами кипятка. Ставлю остывать до комнатной температуры. Тем временем в большой чашке
готовлю закваску. Насыпаю одну чайную ложку сухих дрожжей, две чайные ложки муки и одну чайную ложку сахара.
Затем добавляю немного воды. Воды столько, сколько нужно для того, чтобы получилась консистенция сметаны.
Полученная закваска должна "подняться". Затем, забродившую "поднявшуюся" закваску выливаем в остывшую до
комнатной температуры воду с замоченными сухариками, добавляем сахар по вкусу. Если квас на окрошку, то
на трёхлитровый бутыль нужно две-три столовые ложки сахара, если пить, то можно положить четыре-пять.
Оставить на пару дней закваситься при комнатной температуре. Желательно накрыть бутыль чистой марлей.
Затем квас нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам, кинуть в каждую бутылку по паре изюминок
и поставить в холодильник на сутки набирать "резкость".
Важно!
Размоченные сухари не выбрасываем! Это есть готовая закваска для следующей очереди кваса.
Первый квас обычно чуть горчит, второй же и последующий из устоявшейся закваски получается идеальным.
Половину размоченного хлеба можно раздать по знакомым, а вторую половину оставить, и использовать,
в качестве готовой закваски, как описано выше, для приготовления следующей очереди кваса.

Чтобы квас получился тёмно-коричневым, в качестве красителя нужно добавить карамель (растопленый
и подрумяненый сахар). Но лично я не особо придаю этому значение. Пью без подкрашивания, так сказать,
в натуральном цвете %)

Остановился на этом рецепте, как на самом подробном.
Оказалось, что сушить сухари на медленном огне нужно предварительно прогрев духовку, иначе очень долго.
Пакетик с дрожжами был какой то накаченный (?), закваска, когда поднялась, уже не лилась. Пришлось накладывать ложкой, а бутыля и близко не успели остыть до комнатной температуры, но уже хотелось спать...
За 2 дня получилась желтая мутная жидкость с сильным запахом браги.
Слил через трубочку, добавил изюм, еще через день пил свой квас.
Газа не было, пил сам (мои отказались), произошла очистка организма к радости моих скво.
Укажите на ошибки, очень хочется кваса и доказать что мужик на кухне тоже могЕт.

[NeMo]

Я 5 дней и выдерживала.
NeMo А скажите, закваску нужно будет обновлять и через сколько? И как это лучше сделать, все сделать по новому или добавить дрожжи в половину хлеба?

Дрожжи не нужно добавлять. Закваска делается один раз и работает
пока Вам не надоест. Наподобие чайного гриба. Добавлять нужно к части
побывавшему в квасе хлебу половину свежих сухарей и сахар.
Свежие сухари побывав в квасе автоматически сами становятся
закваской для новой очереди. И так до бесконечности )

[Alint]

Можно делать овсяный квас:
поллитра овса на 3л воды, сахар\мед по вкусу. 2-3 дня в тепле побродит - готов. Первый не оч.вкусный, его слить,хотя некоторым нравится, потом залить опять тот же овес 3 литрами воды, сахар\мед по вкусу. опять 2-3 дня. Он газируется - похож на лимонад. Приятного аппетита.
на руси раньше до еды выпивали кружку кваса, а после еды чай не пили и это способствовало хорошему пищнварению

Овес и 3литр бутыль раздобыл. Чере пару дней посмотрим что выйдет

[samym]

NeMo!
Так может у меня недобродил? С колько же ждать и как определить?

[NeMo]

Оказалось, что сушить сухари на медленном огне нужно предварительно прогрев духовку, иначе очень долго.

Духовку естественно прогреть предварительно.
В духовке необязательно на низком жару сушить.
Медленный огонь, это если сушить на варочной поверхности
в сковороде.

Пришлось накладывать ложкой, а бутыля и близко не успели остыть до комнатной температуры, но уже хотелось спать...

Всё-таки желательно было бы дождаться или отложить закладку
закваски на другой день.

За 2 дня получилась желтая мутная жидкость с сильным запахом браги

С бражным привкусом обычно первый квас.
Последующие уже не горчат.

[Stepanchuk]

С бражным привкусом обычно первый квас.
Последующие уже не горчат.

А почему такой эффект выходит? Куда девается горечь из первой закваски (или откуда она берется в первой)?

[NeMo]

А почему такой эффект выходит? Куда девается горечь из первой закваски (или откуда она берется в первой)?

Я не химик, но рискну предположить, что дело в свежих дрожжах.
Переигравшие как-то нежнее работают.

[*ОДА*]

Только что заквасил одну банку по Вашему рецепту и одну - по своему.
Посмотрим через пять дней, как получится ) Подскажите, а продают
в магазинах солод? Я никогда не обращал внимание.

контейнер 158 на черноморском рынке ( оптовый)

[*ОДА*]

Я 5 дней и выдерживала.
NeMo А скажите, закваску нужно будет обновлять и через сколько? И как это лучше сделать, все сделать по новому или добавить дрожжи в половину хлеба?

все зависит от пропорций хеб( и какой)- вода- сахар
к примеру на 3-х литровый бутыль- я беру примерно 2/3 целого бородинского хлеба- 3-4 стол ложки сахара, и воды-2\3 банки.
может и 5 дней мао- тут нужно смотреть по вкусу- квас начинает "играть"
с дрожжами просто быстрее получается, но мне не нравится именно "вкус бражки"...
этот квас ( летний)я вообще делала так в монастыре- купила квас - отлила немного и на нем сделала новый ( монастырский квас бы "закваской)- супер!

[samym]

С бражным привкусом обычно первый квас.
Последующие уже не горчат.

Действительно, второй уже был лучше, но дело не в горечи. Был запах именно браги, я дегустацию своего первого кваса за рулем делать поопасался.

И почему-то нет газа, изюма кладу 5-7 штук, результат ноль.

[Stepanchuk]

И почему-то нет газа, изюма кладу 5-7 штук, результат ноль.

Ну может не герметично закрываете, у меня такое бывало... Попробуйте вместо изюма чайную(столовую по вкусу) ложку меда добавить - результат тот-же + вкус медовый.

[*Алиса*]

Купила сегодня хлеб "медовый без дрожжей" одесского коровая (дрожжей нету, есть мед и ржаная мука). Так вот, на таком хлебе квас получится??? (меня смущает наличие мёда). Заранее спасибо!

[Цветочек-лютик]

Подскажите а в квасе сколько алкоголя?

[*Алиса*]

Написала в соседней теме про квас, но, видно, эта более популярна. Поэтому повторю вопрос: купила сегодня хлеб "медовый без дрожжей" одесского коровая (дрожжей нету, есть мед и ржаная мука). Так вот, на таком хлебе квас получится??? (меня смущает наличие мёда). Заранее спасибо!