Как засолить семгу?

[Оппонент]

Она сама по себе очень вкусна, добавки кроме соли не нужны, перебивают тонкий вкус хорошей рыбы.

И это правильно! Главное солить самому, а не покупать готовую с понтом брендованную. А то придется есть продукцию от таких ...фирм:

Елена, 14.12.2011 10:42 (Сообщение N: 1040)

Уважаемый технолог,подскажите мне как правильно осуществлять посол семги.Расскажу нашу проблему...Мы солим через инъектор многоигольчатый с последующим досаливанием(натираем солью медиум).Посол 2дня в камере -3С-4С,после этого рыба поступает на нарезку (автоматическая на стандартный кусок).Но есть проблема по структуре продукта.Она становится рыхлая и отделяется по волокнам,хотя мы работаем на охлажденном сырье.Может уменьшить давление на инъекторе и шаг ,и на сколько? или данную рыбу(если сырье изначально рыхлое) солить сухим посолом? Тогда как вводить краситель и консервант? Заранее спасибо за ответ.

Все подвергайте сомнению. А лучше не бойтесь делать сами. Все очень просто. И никаких

Тогда как вводить краситель и консервант?

красителей и консервантов кушать не придется.

[AlevtinaGr]

Frukta, спасибо за подсказку, буду пробовать

[Frukta]

AlevtinaGr , пожалуйста.
Надеюсь, Вам понравится.

[Alexsur]

Многоигольчатая засолка кроме того увеличивает вес продукта.

[PROXOP]

Так мы же дома не так солим.

[Баракудик]

полностью поддерживая такое мнение

Естественный вкус рыбы неплохой, но специи создают аромат. Только натуральные, не из пакетиков.

[Импульсивная]

Поделюсь с вами своим рецептом. 1ст.л соли+ 1ст.л сахара+1ст.л водки+1ст.л воды.Натираем рыбку и в холодильник.Если рыбы много то маринада делаете побольше.Очень вкусно.

ради интереса прошлась по рецептам, думаю куплю рыбку и поэкспериментирую в холодильнике стояла как раз под рукой начатая бутылка водки,ну я и бахнула в маринад маленько-получилась с первого раза-супер! спасибо! правда чуть видоизменила-смешала специи (смесь перцев,белый,черный,кориандр молотый+соль+сахар - этим натерла стейки, сложила в кастрюльку, водочкой сбрызнула, без воды)
солила сутки-люблю малосольную!

[Баракудик]

ради интереса прошлась по рецептам, думаю куплю рыбку и поэкспериментирую в холодильнике стояла как раз под рукой начатая бутылка водки,ну я и бахнула в маринад маленько-получилась с первого раза-супер! спасибо! правда чуть видоизменила-смешала специи (смесь перцев,белый,черный,кориандр молотый+соль+сахар - этим натерла стейки, сложила в кастрюльку, водочкой сбрызнула, без воды)
солила сутки-люблю малосольную!

Вместо водочки попробуйте сок лимона.

[De'ka]

А вот сок лимона вполне может СВАРИТЬ нежное мясо семги(изменится консистенция мяса).. Тем более рыба будет не соленая а маринованная !

[Баракудик]

А вот сок лимона вполне может СВАРИТЬ нежное мясо семги(изменится консистенция мяса).. Тем более рыба будет не соленая а маринованная !

Согласен, на счет водки и сока лимона, для засолки это лишнее.

[Оля!!!]

Всем приятного вечера и вот Вам самый удачный рецепт: на 1 кг филе семги возьмите 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст ложку сахара, смешайте их и обсыпте этой смесью рыбу. И на двое суток в холодильник, потом смыть соль, можно сразу порезать и чуть смазать оливковым маслом.Срок хранения не больше 3-4 дней.Можно заморозить, а потом съесть.Очень важно качество рыбы- она должна быть охлажденной, а не мороженной. И еще-нюхайте рыбу, хорошая семга пахнет свежими огурцами.

[Оля!!!]

И не надо специй, соков...Не мучайте рыбу)

[Импульсивная]

у каждого свой вкус! причем тут не мучайте?
и свежая рыба таки пахнет свежей рыбой, а не огурцами))) имхо

[AlevtinaGr]

Импульсивная, совершенно с Вами согласна. Оч. хотелось бы услышать разнообразные рецепты, которые ещё здесь не выкладывались, а не просто только соль, а всё остальное - это лишнее. Во вкусах к единому мнению всё равно никто не придёт.

[Русская провинция]

у каждого свой вкус! причем тут не мучайте?
и свежая рыба таки пахнет свежей рыбой, а не огурцами))) имхо

Сёмга - да, а вот корюшка - таки свежими огурцами,но просто солёная оная не очень.

[Оля!!!]

Всем приятного вечера и вот Вам самый удачный рецепт: на 1 кг филе семги возьмите 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст ложку сахара, смешайте их и обсыпте этой смесью рыбу. И на двое суток в холодильник, потом смыть соль, можно сразу порезать и чуть смазать оливковым маслом.Срок хранения не больше 3-4 дней.Можно заморозить, а потом съесть.Очень важно качество рыбы- она должна быть охлажденной, а не мороженной. И еще-нюхайте рыбу, хорошая семга пахнет свежими огурцами.

зачем мы спорим-просто понюхайте, я тоже не знала, пока сама не понюхала, а поповоду разных вкусов полностью согласна, можно есть с самыми разными соусами, но важно качественно просолить рыбу сначала.

[ss20]

Скажите пожалуйста, а после просолки как хранить рыбку, например если надо месяц...В морозилку, а соль надо счищать, промакивать и тп?

[Импульсивная]

я не счищала и не промакивала. после 2 суток засолки одну часть в морозилку положила. а когда разморозила-просто ножом чуть соскребла специи и соль.

[new kazah]

БАЛЫК
(засолка рыбы под красную)
Рыбу (обычно карповых пород – сазан, карп, толстолобик) разделать на филе с кожей. Удалить только реберные кости. Филе (шириной около 10 см) берутся от рыбы весом примерно от 3 кг и больше. 2 стакана соли, 2 ч. ложки сахара, лимонная цедра (лимонный сок тоже можно), тертая свекла (четвертинка). Этим составом натереть филе, сложить попарно кожей наружу и в холодильник не менее чем на сутки. Промыть в холодной воде и вывесить на просушку (сутки в рассоле – 1 час промывки; 2 суток – 2 часа, и.т.д.). Просушку вести до состояния «ВКУСНЯШКА».
Думаю, что можно также балыковать и сома.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[mihaylyuk.olga]

А разве за три-четыре часа рыба просолится???
Я ни разу не солила сама, но у меня мама держит рыбу минимум в сутки в соли - так как можно от сырой рыбы подхватить всяких "бикозявриков", от которых очень сложно избавиться.