Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Амити** · 22.05.2013 12:58

наша вкусная темка наконец-то оживает!!

**нанашка** · 22.05.2013 13:24

девочки, дайте рецепт компота сколько сахара на литровую банку??? стерилизовать или заливать????

**kokos11** · 22.05.2013 13:29

Сообщение от нанашка

девочки, дайте рецепт компота сколько сахара на литровую банку??? стерилизовать или заливать????

Я на 3-х л. банку даю стакан 200гр,соответственно на 1л примерно 70г(если любите сильно сладкое можно и больше).Я например заливаю два раза кипятком(второй раз уже закатываю),но можно стерилизовать,смотря что больше нравится.

**kokos11** · 22.05.2013 13:38

Сообщение от Radistka_NET

хочу сварить клубничное варенье, какие проверенные пропорции??

Так как я не любитель приторно сладкого варенья на 1кг ягод даю примерно 600гр. сахара.

**[email protected]** · 22.05.2013 20:28

Девочки у меня отчет по огурцам и вопросик)маринованные получились настолько суперовые,что их ели даже не любители маринованных и говорили что они как свежие и хрустящие(рецепт тут у кого то из девочек брала) а вот с малосольными че то не вышло,они то конечно получились,но...не могу понять ,они почему то такие сильно квашенные получились,т.е. может их меньше квасить надо было?я по 3 дня держала,потом закатывала,или это все же рецепт?

**avemutter** · 22.05.2013 20:40

Сообщение от kokos11

Так как я не любитель приторно сладкого варенья на 1кг ягод даю примерно 600гр. сахара.

и как варить?

**Zhemchug** · 23.05.2013 08:14

Обычно варенье с мелкими или нежными ягодами засыпают сахаром на ночь. Чаще - половиной нормы сахара. Утром, когда пускает сок, извлекают ягоды, досыпают сахар. Доводят до кипения сироп и возвращают ягоды в него. Так делают 1-2 раза утром - вечером (с отдыхом). И в последний раз доводят до готовности ягоды вместе с сиропом. Кто-то закатывает варенье, кто-то нет. В зависимости от возможных условий хранения. В некоторых рецептах клубнику до засыпки сахаром сбрызгивают спиртом, чтобы держала форму.
Но сугубо ИМХО 600г сахара на 1 кг клубники несколько маловато. Хотя бы из соображений сохранности - чтоб не забродила. Сахар все же консервант, а не только вкусовая добавка.

**kokos11** · 23.05.2013 08:34

Сообщение от avemutter

и как варить?

два раза до кипения довожу,третий раз 15 мин. кипячу и закатываю.

**kokos11** · 23.05.2013 08:37

Сообщение от Zhemchug

Обычно варенье с мелкими или нежными ягодами засыпают сахаром на ночь. Чаще - половиной нормы сахара. Утром, когда пускает сок, извлекают ягоды, досыпают сахар. Доводят до кипения сироп и возвращают ягоды в него. Так делают 1-2 раза утром - вечером (с отдыхом). И в последний раз доводят до готовности ягоды вместе с сиропом. Кто-то закатывает варенье, кто-то нет. В зависимости от возможных условий хранения. В некоторых рецептах клубнику до засыпки сахаром сбрызгивают спиртом, чтобы держала форму.
Но сугубо ИМХО 600г сахара на 1 кг клубники несколько маловато. Хотя бы из соображений сохранности - чтоб не забродила. Сахар все же консервант, а не только вкусовая добавка.

кручу много лет так,если правильно закатать(соблюдать все нормы стерильности и т.д.) зачем сахара сыпать много если его не любишь?Я много чего вообще без сахара закатываю и все стоит слава богу.

**Zhemchug** · 23.05.2013 08:56

Я же не спорю. Просто пишу, как сама делаю. И хранить закрутки мне, кроме шкафа на балконе, негде. А там и жарко бывает. Вообще все проверяется опытом: и вкус, и сохранность. Удачи всем.

**kokos11** · 23.05.2013 08:58

Сообщение от Zhemchug

Я же не спорю. Просто пишу, как сама делаю. И хранить закрутки мне, кроме шкафа на балконе, негде. А там и жарко бывает. Вообще все проверяется опытом: и вкус, и сохранность. Удачи всем.

Совершенно верно,в зависимости от условий хранения и личного вкуса подбираешь себе рецепты.

**Милена** · 23.05.2013 10:42

Судя по последним сведениям (ОБС) ))) в этом году будет урожай абрикос . Что б такого - эдакого поделать ?

Ну пятиминутка это святое - вкусно , быстро и выгодно ( сахара идет не много) , компот , в сиропе , а что еще, может есть какие-то экзотические рецепты, если да , поделитесь

**Marilka** · 23.05.2013 10:51

Стала обладательницей клада - молодых стрелок чеснока!!!
У кого есть рецептик закрутки на зиму, желательно без стерилизации?

**Carin** · 23.05.2013 11:31

Я делаю клубнику, если закатывать - 1 к 0,5. Два раза до кипения. Все нормально.

Из абрикоски отличный густой сок. И интересно было бы в собств. соку половинки закатать с минимальной стерилизацией. А, ну пастила или сушеный.
Да, и повидло отличное с минимумом сахара, его и как начинку и просто десерт.

**Zhemchug** · 23.05.2013 11:32

Сообщение от Милена

Судя по последним сведениям (ОБС) ))) в этом году будет урожай абрикос . Что б такого - эдакого поделать ?

Ну пятиминутка это святое - вкусно , быстро и выгодно ( сахара идет не много) , компот , в сиропе , а что еще, может есть какие-то экзотические рецепты, если да , поделитесь

Хочу джем попробовать. Как-то у меня оставалось немного варенья из половинок, а нужна была прослойка в бисквитный торт. Я отцедила сок из варенья, смешала его с коньяком, сбрызнула коржи. Промазала их кремом, кажется сгущенка с маслом или заварным, не помню))). Затем блендером размяла ягоды абрикос из варенья и прослоила торт. Очень даже классно получилось. Бисквит сам по себе не жирный, но довольно сладкий. И просто "просится" какая-то кисловатая нотка)))

**Милена** · 23.05.2013 12:16

А вот если нафаршировать абрикоски грецким орехом , как думаете 0,5 кг сахара будет достаточно для варенья , или таки побольше нужно ? )

**avemutter** · 23.05.2013 12:19

Сообщение от kokos11

два раза до кипения довожу,третий раз 15 мин. кипячу и закатываю.

спасибо

**[email protected]** · 23.05.2013 12:26

Сообщение от [email protected]

Девочки у меня отчет по огурцам и вопросик)маринованные получились настолько суперовые,что их ели даже не любители маринованных и говорили что они как свежие и хрустящие(рецепт тут у кого то из девочек брала) а вот с малосольными че то не вышло,они то конечно получились,но...не могу понять ,они почему то такие сильно квашенные получились,т.е. может их меньше квасить надо было?я по 3 дня держала,потом закатывала,или это все же рецепт?

ап

**Kariatida** · 23.05.2013 12:36

Сообщение от [email protected]

ап

Тань, а ты по какому рецепту делала?
Имхо, три дня - это много. За три дня они никак не получатся малосольными, а будут полноценными квашенными огурцами

**[email protected]** · 23.05.2013 12:42

Сообщение от Kariatida

Тань, а ты по какому рецепту делала?
Имхо, три дня - это много. За три дня они никак не получатся малосольными, а будут полноценными квашенными огурцами

рецепт хороший,тут на форуме брала,вот они и получились квашеные(типа играющие такие)раз ты говориш 3 дня много,значит точно от этого зависит)мерси за ответ)сколько ж держать тогда ,2 дня?или лучше сутки?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права