Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Ustas]

Духмяна хата во всех Обжорках есть. Срок годности до 28.04., норм.
Отличный выбор, потому что их можно отнести к т.н. Осмотолерантным дрожжам, как раз для тяжелой сдобы.
Криворожские «Люкс» и Рекорд оранжевая пачка тоже такие.

[Kariatida]

Сегодня на рынке увидела еще Одесские дрожжи, по 100 граммов упаковки, название то ли akmaya, то ли где то рядом. Никто не пробовал? У меня один год на одесских вышло прям идеальное тесто, на другой уже не так . Криворожские обычно не подводят. Их и взяла, но интересно ж, что это за новые дрожжи

[Ustas]

Сегодня на рынке увидела еще Одесские дрожжи, по 100 граммов упаковки, название то ли akmaya, то ли где то рядом. Никто не пробовал? У меня один год на одесских вышло прям идеальное тесто, на другой уже не так . Криворожские обычно не подводят. Их и взяла, но интересно ж, что это за новые дрожжи

Ничесе, никто не пробовал))
Это и есть знаменитые Одесские дрожжи, на которых пекло сдобу не одно поколение!
До появления на нашем рынке Le Saffre (а это САФ, и все Львовские, все Криворожские, Харьковские, Дух.Хата, Рекорд и т.д.) особо и альтернативы не было.

Конкретно Акмайа лучше всего подходит для "быстрых" куличей, т.е. безопарного способа, как и Криворожские.
Для опарных или других подобных технологий есть одесские "Gloria gold", см. Cайт производителя
Надо отдать должное французам, те же Криворожские (обычные) получше будут. Но, и эти хороши, главное чтобы были свежие и хранились в холоде.

[natamara]

Девочки, не могу найти рецепт кулича из холодильника,хочу в этом году попробавать спечь по нему, всегда пекла по Олиному рецепту, бабушкин кулич, ну в этом решила другой))скиньте ссылочку, пожалуйста

[ChocoLady]

Девочки, не могу найти рецепт кулича из холодильника,хочу в этом году попробавать спечь по нему, всегда пекла по Олиному рецепту, бабушкин кулич, ну в этом решила другой))скиньте ссылочку, пожалуйста

http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&page=2

Тут)

[Ми_ми]

Девочки , ткните в рецепт помадки на желатине. Хочу чтоб красиво стекала. Она быстро засыхает？

[elena79]

Девочки , ткните в рецепт помадки на желатине. Хочу чтоб красиво стекала. Она быстро засыхает？

Страничек так 3-4 назад, в прошлом году выкладывали. Ща полистаю , найду.

[elena79]

На первую партию тоже делала такую глазурь и так же как у вас липла очень долго, на вторую партию решила по прошлогоднему рецепту и всё отлично получилось, только долго взибавалась https://m.youtube.com/watch?v=lqJVV6vN2Jc

Вот девочка писала

[!Дарина]

Вот девочка писала

Эта глазурь застывает полностью корочкой или остается все-таки влажной?

[elena79]

Эта глазурь застывает полностью корочкой или остается все-таки влажной?

Не знаю, не делала) я обычной мазала и шоколадом.

[Nuvanna]

Эта глазурь застывает полностью корочкой или остается все-таки влажной?

влажной она не остаётся

[arinaod]

Была сегодня в Обжоре на Тираспольской площади, смотрела дрожжи, да есть Криворожские и Духмяна хата. Они лежат у них в холодильнике, рядом с молочкой, но взяла в руку, а они вообще не холодные, комнатной температуры. Побоялсь брать, или это не страшно? Жалко, если условия хранения подведут и столько продуктов переведу.

[Girl Cherry]

А я была в Обжоре возле Нового рынка.
Тоже есть пока дрожжи и духмяна хата и криворожские и какие-то люкс.
А какие лучшие считаются?
Львовские на базаре по 5-6грн

[Metodistka]

Эта глазурь застывает полностью корочкой или остается все-таки влажной?

Она стынет мгновенно! Чуть замешкаетесь ... в се в ведро... Мне не понравилась. Если хотите, чтобы не липла - на 1 белок грамм 150- пудры. Хорошо вымешать миксером.

[arinaod]

А я была в Обжоре возле Нового рынка.
Тоже есть пока дрожжи и духмяна хата и криворожские и какие-то люкс.
А какие лучшие считаются?
Львовские на базаре по 5-6грн

Все перечисленные хорошие, многие хвалят Духмяна хата и я хотела именно их, но то что они вообще не холодные, из-за этого не взяла.

[lydovik6]

У Вас на фото обычная Семола, крупного помола. Это есть суть манка, из твердых сортов пшеницы (ди грано дуро).
Она применяется для макаронных изделий, а также в качестве добавки (20%) к обычной муке из мягких сортов (ди грано тенеро)
при приготовлении традиционной пиццы и фокаччо.
В таком же количестве (20-30%) ее можно добавлять и в обычный хлеб, да и в любое тесто. Целиком для куличей не подходит.

В последнее время итальянские муки часто обсуждаются в нашей Хлебопекарной теме,
если нужны подробности - милости просим. Мы закупаем муку проф.серии, она и сильнее и дешевле "бытовой".

В случае, если нужна мука именно из Метро, то рекомендую взять Манитобу IL MOLINO и муку тонкого помола (00), и смешивать их 20-30%/80-70%.

Из отечественной лучше всего КиевМлын, к сожалению эта мука несколько «испортилась» пару лет тому, но на сегодня по-прежнему среди местных ей равных нет.
При покупке нужно обращать внимание на дату изготовления. Слишком свежая мука (месяц с даты помола) не годиться, поплывет. 2-3мес. минимум, ну и старше понятно.

Сегодня видела в Сильпо ну совсем свежую муку КиевМлын,меньше месяца дата выпуска,побоялась покупать.И ШО делать,что покупать?

[Ustas]

Сегодня видела в Сильпо ну совсем свежую муку КиевМлын,меньше месяца дата выпуска,побоялась покупать.И ШО делать,что покупать?

Собственно, варианты всегда есть.
Ценовая категория 34-40грн/кг - отличная итальянская мука от Пастабеллы.
Если это дорого, и мотаться искать по городу не хочется, возьмите в Сильпо пачку Манитобы d'Ameriсa,
и любую местную муку, на которой Вы обычно печете.
20%-30% Манитобки, даже этой слабенькой, спасут почти всех. 1кг Вам хватит на подмес к 3.5-4кг обычной.

Отдельно хочу предупредить: не покупайте Макфу!
Оригинал из продажи пропал, а точно такая же желтая пачка, только Херсонского производства, и близко не то.
ХерМакфа испортила некоторым нашим форумчанам рождественскую выпечку, не повторяйте их ошибки!

[natamara]

Девоньки,а тут правильно укааноо колличество дрожжей))

Девочки, делюсь своим семейным рецептом. Это рецепт бабушки.
Пасхи получаються тяжелые, сладкие и глывкие.
Но и рецепт трудоемкий. Только на замес теста начиная от дрожжей до закладки в духовку уходит +/- 7 часов!!!

ПАСХИ by Butsya

- 1 литр молока
- 2 палочки дрожжей (200 гр)
- 2 кг муки
- 20 желтков
- 1 кг сахара
- 1 кг сливочного масла
- изюм, ваниль, соль (ч.л.)
Цукаты в пасху я не кладу. У меня цукаты ассоциируются с рождественской выпечкой.

1 литр молока немного подогреть. В него положить 2 палочки дрожжей (дрожжи размять).
Через 20 минут хорошо перемешать, добавить 800 гр. муки.
Через 1 час положить 20 желтков, хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Тесто поднимется наполовину, где-то в 2 раза
Кладем сахар 1 кг, вымешиваем. Ставим опять в теплое.
Часа через полтора добавляем теплое сливочное масло (1 кг), 1 ч.л. соли. Хорошо вымешиваем и ставим в теплое место.
Через полтора часа положить изюм, ваниль. Муку (сколько заберет тесто) – в общем где-то 2 кг муки (вместе с первыми 800 гр.). Замесить не очень крутое тесто. Поставить в теплое место, пока тесто полностью не поднимется. Тесто по консистенции должно быть и не жидкое, но и не крутое, оно такое слегка «текучее» т.е. полноценный шарик из него сформировать не получится.
Моя мама не ждет, пока поднимется тесто, и раскладывает тесто сразу после замеса по баночкам, смазанным маргарином и посыпанными сухарями. На дно баночки кладем кружочек из бумаги. Теста где-то 1/3 баночки. Оставляем подняться еще на 1/3 и в духовку. Готовность проверять деревянной палочкой.

Пасхи побольше стоят в духовке дольше, поменьше - меньше.
Если шапка стала пригорать, а кулич еще не готов, то нужно накрыть его кружком из бумаги смоченном в воде.

Когды куличи готовы, кладем форму на бок под углом, аккуратно вынимаем кулич и так и кладем на бок. Т.к. тесто тяжелое и мокрое, то он может деформироваться, поэтому ставить его сразу нельзя - он сильно осядет.

Кладем все куличики на бок и периодически катаем по столу до остывания, чтобы ни один бок не был приплюснутым.


В прошлом году Пасха была 19 апреля, а последнюю пасочку мы съели 9 мая, она была конечно не такая как в первый день, но абсолютно не зачерствела!!!


Картинки и опыт этого года напишу чуть позже

[Djohn]

девочки, а вот подскажите, на днях рылась в старых записях кулинарных! еще советских времен. Нашла рецепт еще бабушкиной паски. Там почти один в один по рецепту Фуксии, и муки 2 кг и желтков 20, но дрожжей больше (300 грамм)!!! никто не клал больше? или раньше дрожжи не такие реактивные были?))

[!Дарина]

девочки, а вот подскажите, на днях рылась в старых записях кулинарных! еще советских времен. Нашла рецепт еще бабушкиной паски. Там почти один в один по рецепту Фуксии, и муки 2 кг и желтков 20, но дрожжей больше (300 грамм)!!! никто не клал больше? или раньше дрожжи не такие реактивные были?))

Я пеку по рецепту Фуксии, дрожжи кладу по рецепту, тесто прекрасно подходит.