Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 23.11.2012 19:34

Сообщение от Лия Ли

да, конечно они ложат ябл. пектин.
а можно найти чистый пектин?

Просто есть еще цитрусовый. Можно чистый, вот, например, на форуме продает девочка, или есть в Лавке специй. И те, и другие покупают у приличных поставщиков и могут показать сертификаты.

**Son'ka** · 23.11.2012 21:05

Сообщение от {Natulya}

Рыба "толстолоб в маринаде"
солить 3 дня.
-промыть рыбу очищенную в воде,порезать на куски(небольшие квадраты)залить полностью уксусом на 3 часа,рыба должна быть покрыта полностью.
-вытащить,промыть,подержать 3 часа в воде.
В кастрюлю(эмалированную и без щербинок)
- послойно: лавровый лист,черный перец,лук кольцами,рыба,залить раст.маслом и под пресс.
Держать 5 дней.
Затем переложить в банку (лук по желанию можно выбросить,он становится мягким)
Рыба готова к употреблению.Банку с рыбой держать в холодном месте.

У меня немного другой рецепт:

толстолобик порезать кольцами толщиной 1 см., обильно посыпать солью и подержать 3 часа, потом промыть и залить обильно уксусом, тоже подержать 3 часа, промыть, потом сложить слоями: слой лука кольцами, слой рыбы, слой лука, слой рыбы. Не забыть между слоями уложить лавровый лист, перец черный горошком и душистый горошком.залить все маслом растительным чтоб покрыло. Под пресс не в коем случае не ложить.Накрыть крышкой и сутки подержать в прохладном месте но не в холодильнике, можно в такую погоду на балконе. Вкуснее такого толстолобика я еще не пробовала. Только одна поправочка, толстолобик не должен быть крупный, а то будет немного жирный. Кстати, лук из этой рыбы у нас в семье съедается первым.

***ОДА*** · 26.11.2012 10:35

Сообщение от Лия Ли

Спасибо всем, дававшим подсказки!
едим заготовки!
томатный сок удался на славу! малыш пьет любой - из микады, и из "сливки", соленый и нет!
в фруктовые джемы я ложила конфитюрку - д-р Уоткер и попроще, типа "мрия". тоже хорошо получилось. но только привкус чувствуется конфитюрки - яблочно-кисловатый, хотя я ложила конфитюрки меньше нормы. конфитюрка перебивает оригинальный вкус сырья, и джемы имеют похожий друг на друга привкус...
вопрос - крышки твист офф по второму разу используются (в смысле на консервацию следующего года)?

дело в том, что в состав конфитюрки идет пектин + лимонная кислота-- вот и вкус у вас остался кислый... сами могут застыть только яблочное,а айвовое. сливовое и вишневое ( хуже) ну и апельсиновое - с соблюдением пропорций воды.- сахара.. и обязательным условием ( для айвы и яблок) отвара самих коробочек с семенами.... а все остальные заявление о "застыло2- простите разговоры .

***ОДА*** · 26.11.2012 10:36

Сообщение от Son'ka

У меня немного другой рецепт:

толстолобик порезать кольцами толщиной 1 см., обильно посыпать солью и подержать 3 часа, потом промыть и залить обильно уксусом, тоже подержать 3 часа, промыть, потом сложить слоями: слой лука кольцами, слой рыбы, слой лука, слой рыбы. Не забыть между слоями уложить лавровый лист, перец черный горошком и душистый горошком.залить все маслом растительным чтоб покрыло. Под пресс не в коем случае не ложить.Накрыть крышкой и сутки подержать в прохладном месте но не в холодильнике, можно в такую погоду на балконе. Вкуснее такого толстолобика я еще не пробовала. Только одна поправочка, толстолобик не должен быть крупный, а то будет немного жирный. Кстати, лук из этой рыбы у нас в семье съедается первым.

попробуйте еще семенами кориандра просыпать--- потверждаю рецепт супер.. от по моему от Мери-попинс...

**almazinka** · 06.12.2012 18:26

Подскажите пожалуйста, почему-то на четвертой части закруток - поржавела крышка. Открывла поидорки - запах вроде ничего, но там где резинка - ржавчина есть немного. Боюсь такие кушать. Что делать? Выбросить все закрутки с ржавыми крышками? И отчего они ржавеют? Крышки одной фирмы... Вы едите такие закрутки?

**Кальчева А.** · 07.12.2012 07:57

Сообщение от almazinka

Подскажите пожалуйста, почему-то на четвертой части закруток - поржавела крышка. Открывла поидорки - запах вроде ничего, но там где резинка - ржавчина есть немного. Боюсь такие кушать. Что делать? Выбросить все закрутки с ржавыми крышками? И отчего они ржавеют? Крышки одной фирмы... Вы едите такие закрутки?

Зачем выбрасывать, если содержимое не испорчено?))))

**Б_Рысь** · 07.12.2012 11:50

Сообщение от almazinka

Подскажите пожалуйста, почему-то на четвертой части закруток - поржавела крышка. Открывла поидорки - запах вроде ничего, но там где резинка - ржавчина есть немного. Боюсь такие кушать. Что делать? Выбросить все закрутки с ржавыми крышками? И отчего они ржавеют? Крышки одной фирмы... Вы едите такие закрутки?

Случайно не Господарочка?
У меня осталось немного консервации с позапрошлого года. Практически все крышки внутри ржавые. Недавно пыталась одну банку открыть - не могла, крышка просто проваливалась и разваливалась (( Никогда такого раньше не было. Думаю, это такое качество крышек. Больше Господарочку брать не буду.

**VitVikki** · 07.12.2012 11:54

Сообщение от Б_Рысь

Случайно не Господарочка?
У меня осталось немного консервации с позапрошлого года. Практически все крышки внутри ржавые. Недавно пыталась одну банку открыть - не могла, крышка просто проваливалась и разваливалась (( Никогда такого раньше не было. Думаю, это такое качество крышек. Больше Господарочку брать не буду.

я использую только Господарочку
никогда ничего не ржавело

**Carin** · 07.12.2012 12:55

С крышками такая история: есть покрытые оловом или слабыми металаком (белые) и есть покрытые стойким металаком (желтоватые). Для закруток с кислыми маринадами / фруктами, содержащими кислоту, желательно брать вторые. Твист, как правило, все первые. Или пищевые металаки используются низкого качества. Я бОльшую часть крышек из-под соков и компотов из фруктов, закруток с уксусом меняю уже на следующий год: появляются окисленные пятнышки. Бояться есть такие консервы, если они в остальном выглядят нормально, не надо, во-первых, ничего ядовитого не должно образоваться, все-таки жесть и лаки пищевые, а во-вторых, у нас воздушный запас - пару см от поверхности до крышки.

**a33** · 07.12.2012 16:53

Сообщение от Б_Рысь

Случайно не Господарочка?
У меня осталось немного консервации с позапрошлого года. Практически все крышки внутри ржавые. Недавно пыталась одну банку открыть - не могла, крышка просто проваливалась и разваливалась (( Никогда такого раньше не было. Думаю, это такое качество крышек. Больше Господарочку брать не буду.

У меня тоже Господарочка и Дарина проржавели,с прошлого года пару банок осталось,
покупались в Идеале и в Фоззи.
А Господарочка с 7 км - в нормальном состоянии

**almazinka** · 07.12.2012 17:33

Написано на крышках - для дома, для семьи, одесса, таламус. Вроде так. Но из 10 банок - 8 нормально - а 2 ржавые. Читала где-то - что когда кипятишь долго очень крышку - может ржаветь.. Я думаю, может это последние банки на очереди, крышки которых дольше всего кипятились... крышки одинаковые. помидоры одинаковые, стоят рядом...

**Carin** · 07.12.2012 17:45

А сколько вы кипятили?

**Де Виль** · 12.12.2012 21:09

The BEST of the BEST 2012! - выбираем лучших из лучших кулинаров Одесского форма!

**Б_Рысь** · 15.12.2012 20:14

Сообщение от Carin

С крышками такая история: есть покрытые оловом или слабыми металаком (белые) и есть покрытые стойким металаком (желтоватые). Для закруток с кислыми маринадами / фруктами, содержащими кислоту, желательно брать вторые.

У мну все крышки желтые.

Сообщение от almazinka

Написано на крышках - для дома, для семьи, одесса, таламус. Вроде так. Но из 10 банок - 8 нормально - а 2 ржавые. Читала где-то - что когда кипятишь долго очень крышку - может ржаветь.. Я думаю, может это последние банки на очереди, крышки которых дольше всего кипятились... крышки одинаковые. помидоры одинаковые, стоят рядом...

Правда жизни состоит в том, что раньше не ржавели, а теперь - ржавеют. При тех же условиях эксплуатации.

**FISH-ка** · 29.01.2013 12:36

Девушки, а посоветуйте мне электросушку для фруктов-овощей. Пока зима, хочу определиться с производителем, моделью и купить)

**kokos11** · 29.01.2013 12:57

Сообщение от FISH-ка

Девушки, а посоветуйте мне электросушку для фруктов-овощей. Пока зима, хочу определиться с производителем, моделью и купить)

У меня Хилтон,вот такая,довольна очень и очень

***ОДА*** · 29.01.2013 13:02

у меня то же такая же Хилтон очень довольна

**FISH-ка** · 29.01.2013 13:19

Спасибо! ) Пошла намекать мужу)

**{Natulya}** · 29.01.2013 17:54

Сообщение от FISH-ка

Спасибо! ) Пошла намекать мужу)

правильно! к 23 февралю созреет)

**kokos11** · 29.01.2013 18:23

Сообщение от FISH-ка

Спасибо! ) Пошла намекать мужу)

Да тут не намекать,а прямо говорить нужно,я так и сказала хочу себе сушилку.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права