Почему бы не повторить в домашних условиях процесс изготовления шоколада?))
Горький шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Молочный шоколад делают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока (можно делать на домашнем молоке или сливках, то тогда шоколад будет более мягким по констистенции).
Примерные рецепты (не бойтесь экспериментов):
1. Домашний шоколад
Взять 40% тертого какао, 10% масло какао, 20% сливки , 30% сахарной пудры* . Расплавить на водяной бане на медленном огне (вода не должна кипеть, расплавляйте в несколько этапов,чем их больше (до 10),тем будет лучше блестеть шоколад) масло какао и тертое, сахарную пудру. Влить сливки. Перемешать. По желанию добавить орешки, изюм. Разлить в формочки. Поставить в холодное место.
* можете сделать без сахарной пудры, а с медом! Мед,желательно,взять домашний и добавлять его в слегка остывшую расплавленную смесь масел и мешать до полного его расплавления. Не нужно сильно нагревать мед!
2. Горячий шоколад
Взять тертое какао и масло какао в пропорции 5:1 (подбирайте свой вариант!). Растопить на водяной бане. Влить подогретое молоко (столько,чтобы в результате образовался не слишком жидкий напиток). Добавить сахарную пудру, разлить по чашкам.
Полезные ссылки:
http://www.hnh.ru/food/2010-12-04-5
http://www.hnh.ru/food/2010-10-28-2
http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html
Социальные закладки