Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 29.09.2012 12:06

Сообщение от pupsa

То есть вообще без сахара?
Это здОрово!

Сообщение от kokos11

Сомниваюсь,что можно упарить сок до состояния джема так чтобы он не пригорел,как бы ты не мешал его,настает такой момент когда он начинает гореть.

Я делала в прошлом году, из молдовы + изабеллы.
Я ж вам специально отчет писАла

. Уваривать на водяной бане. Чистый сок. Внимание: не добавлять ни капли сахара, даже когда сняли с огня и еще горячий. Сразу появится какой-то горелый привкус, будет гадость. СтоИт без вопросов просто под крышкой. Достоял до конца лета (пока мы его доедали).

Консистенция жидкого варенья с кристалликами фруктозы и мякоти, вкус прикольный, сладкий, чуть с кислинкой.

**Чебурген** · 29.09.2012 22:16

Сообщение от LORDIK

а разве болгарский перец не надо кипятить обязательно??

напишите, пожалуйста, рецепт ассорти для 1 л

Копирую свой ответ- рассказ форумчанке в ЛС на тот же самый вопрос (если перец треть- четверть от общей массы, то кипятить не надо, проверено многократно много лет подряд

):

В основном делаю помидоры с болгарским перцем, реже огурцы с помидорами.
При помидорах с перцем на литровую банку один крупный или два средних болгарских перца, лучше красных, н для красоты можно любого цвета Можно и больше перца, но по весу всё же меньше чем помидор. Помидоры естественно мелкая сливка, чтобы побольше влезло Из зелени- сельдерей(ну, не знаю, сколько,как на глаз, чтобы дно укрыл, потом ещё веткой сверху накрываю, и стебли между помидорами просовываю., четвертушка острого перца (можно меньше, по вкусу), 2-3 зубчика чеснока, разрезаного пополам, можно один лавровыый листик, треть чайной ложки зёрен горчицы и треть чайной ложки зёрен кориандра, можно одну- две гвоздички (специи- дело вкуса). Нюанс, сначала на дно засыпать всю мелочь, потом сельдереем накрыть, чтобы не вылилось при сливе кипятка.
Стерилизую двумя заливками кипятком. В стерилизованую банку (или кипятком простерилизовать, или недолго в духовке, в духовке- аккуратнее, сразу ничего не загружайте, дайте банке остыть и не ставьте на влажный стол или влажное полотенце- треснет. В общем, всё загружаете, между помидорами запихиваете, сколько влезет, ломтей перца (кстати, иногда ещё четвертинку небольшой луковицы кладу, скажем, размером с 50-и копеечный шарик, можно на ломтики разделить ) сверху веткой сельдерея прикрываете, заливаете кипятком и даёте постоять минут 10-15, накрыв стерилизованой крышкой. Потом это всё сливаете, добавляете 1 стол. ложку (с очень небольшой горкой или без горки) соли, столько же сахара и стол. ложку 9% уксуса. Крышку в этот момент я повторно стерилизую. Заливаете кипятком и закручиваете. Затем перевёрнутую банку ставите под одеяло. Сливать удобно, взяв одной рукой банку рукавичкой или полотенцем, а горло накрыть, придерживая ситом с ручкой.
С огурцами точно так же, пополам огурцы и помидоры (естественно, огурцы тоже мелкие, чтобы в литровую банку плотно запихнуть, и перец, сколько влезет промежутки набить). Я обычно нижний слой вертикально огурчики ставлю, сверху помидоры заполняю, между ними перец, сколько влезет. В это ассорти добавляю ещё немного соцветий укропа, пару вишнёвых листьев и треть чайной ложки коры дуба (для хруста).

**Позитивный Я** · 30.09.2012 06:40

здравствуйте многоуважаемые форумчане с золотыми руками!

появилось желание замариновать острый перец на зиму
пришел спросить у вас рецепт

поделитесь пожалуйста)

**nemeli** · 30.09.2012 09:44

Позитивный Я!
От меня рецепт-проще простого:
В чистые банки сложить промытый и высушенный перец, залить уксусом - и ВСЕ.
Через несколько дней можно будет снимать пробу.
Хранить в холодильнике.
При подаче перчик промыть, чтобы убрать маринад.
пропорции:
Перец красный жгучий — 0,5 кг
Уксус (6%) — 1 л

**Позитивный Я** · 30.09.2012 09:49

я делал очень давно
обжаривал немножко
помню добавлял манго,имбирь,и какие то специи
рецепт потерял при переезде))

вот опять захотел заморочиться))даже думаю если будет несколько рецептов то сделать по разному,а потом рассказать как мне больше понравилось)

**nemeli** · 30.09.2012 09:54

Сообщение от Позитивный Я

помню добавлял манго,имбирь,и какие то специи

вот опять захотел заморочиться))

ОО!!Если заморочиться-это не ко мне!я в последнее время наоборот пытаюсь всё упростить))
Думаю,девочки откликнутся и будет повод для заморочки!!!

**Marilka** · 30.09.2012 12:06

Сообщение от Позитивный Я

здравствуйте многоуважаемые форумчане с золотыми руками!

появилось желание замариновать острый перец на зиму
пришел спросить у вас рецепт

поделитесь пожалуйста)

Пост № 5324 Поиск рулит!

**Позитивный Я** · 30.09.2012 12:16

Сообщение от Marilka

Пост № 5324 Поиск рулит!

спасибо большое))
я поиском не пользуюсь)мне проще спросить)

**Чебурген** · 30.09.2012 12:44

Попробуйте и мои вариации если хотите разнообразия

Кстати, из острого перца вчера делал абхазскую аджику по ссылке El Comandante. Там практически один острый перец, очень много чеснока, кинзы и соль. Ядрёная вещь, без закрутки в холодильнике будет вечно стоять!

**MarishkaS** · 30.09.2012 13:43

девочки, щас была в сильпо- цветная капуста по 6 с чем-то...все таки дешевеет..

**Murile** · 30.09.2012 13:52

Ребят, подскажите пожалуйста.. а кто-то наливку с калиной делал?
Люблю калину, явно буду перетирать и с сахаром, и с медом, а вот проверенного рецептика наливки не знаю.
Спасибочки, с меня плюсики

**kokos11** · 30.09.2012 15:24

Сообщение от Murile

Ребят, подскажите пожалуйста.. а кто-то наливку с калиной делал?
Люблю калину, явно буду перетирать и с сахаром, и с медом, а вот проверенного рецептика наливки не знаю.
Спасибочки, с меня плюсики

Делайте как обычную наливку,только вместо ягоды(малины,смородины....) калину,что вас смущает.Ягоды калины горькие, поэтому их надо собирать после первых заморозков, когда горечь исчезает и ягоды становятся слаще.Думаю что нужно сок калины использовать для наливки,т.к. горечь то в самих косточках находится.

**LORDIK** · 30.09.2012 16:29

Сообщение от Чебурген

Копирую свой ответ...... . и треть чайной ложки коры дуба (для хруста)

):

спасибо за рецептик )))

а я добавляла такую травку - эстрагон..
она тоже "для хруста"??

**MoonMouse** · 30.09.2012 18:27

Сообщение от LORDIK

спасибо за рецептик )))

а я добавляла такую травку - эстрагон..
она тоже "для хруста"??

По-моему, нет. Для вкуса и аромата.
Для хруста - зерна горчицы дают просто замечательный хруст. А дуб не очень люблю. Ну то такое... Дело вкуса.

**jkmufu** · 30.09.2012 20:08

Девочки помогите читаю и не вижу кто то писал как баклажаны отваренные целые закручивать,тыкните а то не вижу блин.((((

**Чебурген** · 30.09.2012 20:10

Сообщение от MoonMouse

Для хруста - зерна горчицы дают просто замечательный хруст. А дуб не очень люблю. Ну то такое... Дело вкуса.

Та для меня это тоже "модные веяния"

С прошлогодних закруток не увидел ничего такого, офигенно хрустящего, так, стандартненько

Обычно "по старинке" листья хрена и листья вишни раньше использовались для этих целей

Но "за неимением под рукой" в этом сезоне (и в прошлом) чуток подсыпал

**almazinka** · 30.09.2012 22:24

Девочки, а кто-то делает на зиму соус песто? Обожаю его - а в магазине дорого...

**kokos11** · 30.09.2012 22:41

Сообщение от almazinka

Девочки, а кто-то делает на зиму соус песто? Обожаю его - а в магазине дорого...

несколько страниц назад обсуждали

**Чебурген** · 30.09.2012 23:06

Оригинал с базиликом, кедровыми орешками и пармаджано в домашних условиях может получиться ещё дороже...

Как выше замечено, многие делают "адаптированные" рецепты "а ля песто"

**kokos11** · 01.10.2012 08:10

Сообщение от Чебурген

Оригинал с базиликом, кедровыми орешками и пармаджано в домашних условиях может получиться ещё дороже...

Как выше замечено, многие делают "адаптированные" рецепты "а ля песто"

Это точно,можно пармезан заменить любым другим твердым сыром,а кедровые орешки например кешью или фисташками,тоже ничего будет,но конечно не оригинальный Песто

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права