Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[цветочек таня]

Я пеку по рецепту бабушки, уже не первый год Тьфу тьфу тьфу) а Таткин это какой рецепт? Подскажите где смотреть

Вот
http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=19276062&viewfull=1#post 19276062

[Son'ka]

я первый раз буду печь. а что делать чтобы не убежало?

Следить, как поднялось Примять немного, думаю пару раз примнете и увидите что тесто можно уже на расстрел в формочки ставить. Время расстойки теста зависит и от дрожжей, и от температуры на кухне и и отсутствие сквозняков. А так можете проспать тесто и собирать по кухне, будет жалко. Бывает нужно через минут 20 Припять и бывает и через 40 минут, тут только слежка за тестом.
Я вот в 4 часа достала из холодильника тесто по Таткиному рецепту, прошло 3,5 часа а оно еще не согрелось. Кто сколько ждал по времени?

[Grethen]

У меня по Таткиному рецепту не поднимается в холодильнике. А потом в духовке-красота..., НО это только у меня они крошатся и ломаются? А вкус, конечно, бесподобный...

[GLAMURKA]

А я пеку по Олиному рецепту( ам хеппи) и тесто такое тугое получилось в этом году, ели вымешиваю и подходит плохо((

И у меня густое,и как ежики,видно мало на расстойке постояли)

[shevika]

Не поверите, тоже по этому рецепту сейчас пеку, только в два замеса по 1 кг муки каждый, и первое тесто такое тугое, комбайн подпрыгивал!) а второе тесто такое мягенькое, из тех же продуктов!)пеку на криворожских, мука киевмлын, отлично подымается, правда на кухне жарень!)

А я в этом году решила тройную порцию сделать, так намучалась, тесто тугое еле вымесила, все руки красные. Последние замесы, вообще, практически не подходили(
Сейчас в духовке стоят. Переживаю)

[Захарина]

Верхушка пригорает...как быть

[Захарина]

У меня по Таткиному рецепту не поднимается в холодильнике. А потом в духовке-красота..., НО это только у меня они крошатся и ломаются? А вкус, конечно, бесподобный...

Верхушка трескается при выпекании...

[жануля]

Верхушка пригорает...как быть

Верх прикройте фольгой.

[Захарина]

Их достать и в бумажных формах сразу смвзать или повалять?

[Карима19]

Следить, как поднялось Примять немного, думаю пару раз примнете и увидите что тесто можно уже на расстрел в формочки ставить. Время расстойки теста зависит и от дрожжей, и от температуры на кухне и и отсутствие сквозняков. А так можете проспать тесто и собирать по кухне, будет жалко. Бывает нужно через минут 20 Припять и бывает и через 40 минут, тут только слежка за тестом.
Я вот в 4 часа достала из холодильника тесто по Таткиному рецепту, прошло 3,5 часа а оно еще не согрелось. Кто сколько ждал по времени?

У меня тоде было прохладное.я его разложила по формачкам и поставила на стул напротив отрытой духовки.там оно хорошо прогретом и поднялось в 2 раза.таки как всегда низкий поклон,пасочки великолепные

[Захарина]

Верх прикройте фольгой.

А можно открыть духовку?

[kuzya83]

А я в этом году решила тройную порцию сделать, так намучалась, тесто тугое еле вымесила, все руки красные. Последние замесы, вообще, практически не подходили(
Сейчас в духовке стоят. Переживаю)

Ну вы герой!вымесить такое тесто тройную порцию!они уже обязаны быть вкусными!

[RAMZY]

а кто-то печет барашка? А то муж притащил форму и заставляет для внучки баращка выпечь,а я последний раз лет десять е назад его пекла-не помню уже тонкости все.Форма у меня алюминиевая-ей уже лет 50+-свекор ее сам делал в молодости...

[Захарина]

Вообщем татка подошли. Все хорошо. Я их готовые достала , поставила стоя и помазала. Так они присели!!! (((

[360045]

пекла сегодня по рецепту Счастья, так ни одна пасочка не вышла из формы нормально, все развалились по середине в прошлом году было все нормально. насторожило, что после второй растойки тесто стало жидче чем было, может перегрелось? кто то с такий сталкивался?

[Rybka_julia]

180 градусов.

Фуксия вроде 130-140 пишет...

[D@niella]

пекла сегодня по рецепту Счастья, так ни одна пасочка не вышла из формы нормально, все развалились по середине в прошлом году было все нормально. насторожило, что после второй растойки тесто стало жидче чем было, может перегрелось? кто то с такий сталкивался?

Скорее всего дело в муке... , нужно было немного муки добавить и еще раз вымесить.
Так делаю я иногда, может есть другие версии)

[жануля]

Фуксия вроде 130-140 пишет...

А Татка 180)

[Захарина]

Рецепт Татка по порядку)
Замесила вчера. Уже на утро подошло отлично (дрожджи люкс криворожские и кулиндоров.мука)
Вечером разложила по формам. Поднялось хорошо. В духовке поднялось еще. Так мило и приятно...

Но потом ....
Достала из духовки, красивые, пышные!!! Начала мазать глазурью (200г пудры, щепотка лимон.кислоты и 2 белка-уже застыло), осели!!! Еще и как(((
Муж приходит, говорит, так они ж были выше вроде.
Какая грусть и досада((((
В чем проблема???

а еще готовность проверяла зубочисткой; выходила сухая спустя 40минут ( верх поджаренный)
Разрезала, сыровата...
Потом читаю, пишут в 0.5банке 350грамм муки... по ходу не так считала((( думала 500г банка, значит и муки столько же...
Вообщем расстроена и уставшая ( пекла после работы)
. Хотелось домашних пасочек, а не магазинных...Вышли "малэньки" та "сжатые"
Всем удачи, спасибо за советы

[Katyonok]

Захарина, не расстраивайтесь! Многие пишут, что по рецепту из холодильника куличи оседают (у меня тоже оседали в позапрошлом году, когда я использовала этот рецепт). зато они домашние, а значит - обязательно вкусные!