Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Fainnka** · 26.09.2012 19:33

Сообщение от Вера П

да ))))) и не дай бог положить 160 гр ))))))))

Совсем не смешно... Рецепт давно слямзила с инета, поэтому так и скопировала из блокнота... А для себя я ставлю даже больше острого перца, т.к. семья любит по-острее.

**Чебурген** · 26.09.2012 19:57

Подскажите, 3 л бутыльки ассорти маринованые огурцы, помидоры и болгарский перец четвертинками достаточно будет стерилизации тремя заливками, или лучше прокипятить минут 5 на всякий случай? Для литровых мне всегда двух заливок хватало, а для ассорти, да ещё 3 л- не помню, как делалось раньше

**Lilu7** · 26.09.2012 20:37

Сообщение от Fainnka

Совсем не смешно... Рецепт давно слямзила с инета, поэтому так и скопировала из блокнота... А для себя я ставлю даже больше острого перца, т.к. семья любит по-острее.

Я тоже часто такие рецепты встречаю )))) Но когда копирую в свой блокнот, специально корректирую и округляю эти глупые цифры )))))

Закупила всё для абхазской аджики - перец острый, чеснок, орехи грецкие, кинзу, кориандр, чабер, мяту, соль. Прочитав множество рецептов, пришла к выводу, что пропорции и инградиенты на свой вкус.

**ВАУ-ВАУ** · 26.09.2012 21:10

Сообщение от Lilu7

Я тоже часто такие рецепты встречаю )))) Но когда копирую в свой блокнот, специально корректирую и округляю эти глупые цифры )))))

Закупила всё для абхазской аджики - перец острый, чеснок, орехи грецкие, кинзу, кориандр, чабер, мяту, соль. Прочитав множество рецептов, пришла к выводу, что пропорции и инградиенты на свой вкус.

ням-ням, если можно поподробней, спасибо.

**надюшкин** · 26.09.2012 21:41

девочки,кто -то крутил целые маринованные помидоры с дольками кислых яблок(вместо уксуса)? немогу найти у себя точный рецепт.

**kokos11** · 26.09.2012 21:47

Сообщение от надюшкин

девочки,кто -то крутил целые маринованные помидоры с дольками кислых яблок(вместо уксуса)? немогу найти у себя точный рецепт.

Вот к примеру рецептик

**El Comandante** · 26.09.2012 22:13

Сообщение от Fainnka

Аджика домашняя (Рецепт проверенный, готовлю так уже давно)
Понадобится: 3 кг. помидоров, 1 кг. сладкого перца, 159 г. стручкового горького перца, 200 г. чеснока, 1ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки соли.

Это ну никак не аджика, это соус.

**Lilu7** · 26.09.2012 23:14

Сообщение от El Comandante

Это ну никак не аджика, это соус.

Это местечковая аджика, *метис* абхазской

Сообщение от ВАУ-ВАУ

ням-ням, если можно поподробней, спасибо.

Ну где-то так:
1 кг стручкового острого красного перца, 1ст.л. семян кориандра, два пучка кинзы, пучок мяты, немного чабера, 300 г грецких орехов, 500 г чеснока, 1ст. соли.

Замочить на 1 час очищенный от семян острый красный перец /я измельчаю с семенами и не замачиваю/. Смолоть кориандр. Лучше всё перетереть в ступке, но для облегчения процесса воспользоваться измельчителем или пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает /у меня всё в холодильнике, но в этот раз поставлю баночку на кухне где-нибудь в укромном месте /
Аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

**El Comandante** · 27.09.2012 06:41

Сообщение от ВАУ-ВАУ

ням-ням, если можно поподробней, спасибо.

Подробней некуда.

**krapivka** · 27.09.2012 14:27

Подскажите, почему маринованные огурцы сморщиваются?делала по рецепту Кравцова на 1л банку 35г соли, 60г уксуса, стерилизовать 12 мин.Листья хрена и прочее клала.Думала, что в прошлом году огурцы какие то не такие были...в этом году купила в магазине бабушкина грядка, вроде же полевые и все равно какие то сморщенные страшилы...Квашенные огурцы получаются нормальные.

**Tasha_27** · 27.09.2012 15:43

Сообщение от krapivka

Подскажите, почему маринованные огурцы сморщиваются?делала по рецепту Кравцова на 1л банку 35г соли, 60г уксуса, стерилизовать 12 мин.Листья хрена и прочее клала.Думала, что в прошлом году огурцы какие то не такие были...в этом году купила в магазине бабушкина грядка, вроде же полевые и все равно какие то сморщенные страшилы...Квашенные огурцы получаются нормальные.

Эт огурцы такие. Я в этом году делала несколько баночек в разное время. Казалось бы:рецепт один-результат разный. В основном,все получились нормальные,а одна партия-поморщились и заметно уменьшились в размере. Но всё же надеюсь,что на вкус это не повлияет.

**Антрэ** · 27.09.2012 16:05

у кого есть рецепт Капусты с овощами,поделитесь,пожалуйста?
знаете-такой салат в банках?

**Чебурген** · 27.09.2012 17:02

Сообщение от krapivka

Подскажите, почему маринованные огурцы сморщиваются?делала по рецепту Кравцова на 1л банку 35г соли, 60г уксуса, стерилизовать 12 мин.Листья хрена и прочее клала.Думала, что в прошлом году огурцы какие то не такие были...в этом году купила в магазине бабушкина грядка, вроде же полевые и все равно какие то сморщенные страшилы...Квашенные огурцы получаются нормальные.

Да, часто проблемы именно из- за "сырья", а не технологий...

Я огурцы даже свежайшие твёрдые всегда на пару часов в воде замачиваю, отрезав "попки". И ещё... Стерилизация 12 мин- не слишком ли много для огурцов? Обычно маринуют без проварки, просто кипятком 2-3 раза. Вы впервые делали маринованые и именно по этому рецепту? Для твёрдости и хруста ещё листья вишни добавляют и чуть коры дуба (аптечной).

**Carin** · 27.09.2012 17:25

Кстати, кто не успел замариновать, вчера на опт были огурчики по 3,5 грн. вполне пристойные.

**krapivka** · 27.09.2012 20:18

Сообщение от Чебурген

Да, часто проблемы именно из- за "сырья", а не технологий...

Я огурцы даже свежайшие твёрдые всегда на пару часов в воде замачиваю, отрезав "попки". И ещё... Стерилизация 12 мин- не слишком ли много для огурцов? Обычно маринуют без проварки, просто кипятком 2-3 раза. Вы впервые делали маринованые и именно по этому рецепту? Для твёрдости и хруста ещё листья вишни добавляют и чуть коры дуба (аптечной).

моя свекровь делает всегда по этому рецепту - всегда нормальные...я больше обычные квашеные делаю, 10-12 мин стерилизация по рецепту.Книга Кравцов 50 годов...Листья вишни добавляла...что ж мне всегда такие огурцы попадаются....

**Чебурген** · 27.09.2012 20:35

Сообщение от krapivka

моя свекровь делает всегда по этому рецепту - всегда нормальные...я больше обычные квашеные делаю, 10-12 мин стерилизация по рецепту.Книга Кравцов 50 годов...Листья вишни добавляла...что ж мне всегда такие огурцы попадаются....

С квашеными, насколько я понял, сложновато. И рассол сливается- кипятится, и сами огурцы после заливки этим рассолом стерилизуются кипячением. Ни разу не пробовал так "играться".
С мариноваными проще, 2-3 заливки кипяточком и все дела

**pupsa** · 28.09.2012 06:29

Сообщение от Чебурген

С квашеными, насколько я понял, сложновато. И рассол сливается- кипятится, и сами огурцы после заливки этим рассолом стерилизуются кипячением. Ни разу не пробовал так "играться".
С мариноваными проще, 2-3 заливки кипяточком и все дела

А мне как раз с квашеными проще.

Там по времени разнесены закладка и заливка.
Мне так легко.

И они мне вкуснее.

**kokos11** · 28.09.2012 08:26

Сообщение от pupsa

А мне как раз с квашеными проще.

Там по времени разнесены закладка и заливка.
Мне так легко.

И они мне вкуснее.

И мне с квашеными проще

**ВАУ-ВАУ** · 28.09.2012 10:14

Спасибо за рецепты абхазской аджики, будем пробовать!

**krapivka** · 28.09.2012 11:55

Сообщение от kokos11

И мне с квашеными проще

Вот и мне как оказалось проще с квашенными,но дочка любит маринованные...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права