Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 23.09.2009 12:22

Сообщение от buh_od

ещё сделала не на закатку а в холодильник - аджику с хреном.
конечно это на любителя...но стоит.
вообщем обычная аджика, не варим, а просто всё перекручиваем и добавляем туда свеже- перемеленный хрен.
обычные пластиковые крышки закипятить, накрыть ними банки(прям как вакуум получается) и в холодильник.
было 4 литровые банки.. пошли по гостям..каждому несу на пробу..осталась одна литровая банка дома. А в гостях эта аджика сметалась со стола.

подробнее с места " перекручиваем"... что нужно ? помидоры, перец.....

**pupsa** · 23.09.2009 13:37

Сообщение от *ОДА*

Попробуйте 2 варианта
в идеале маринад это 1 ст сахара ( меда) 1 стака уксуса, 1 стакан масла- я изменила и добавила еще 1 стака воды....
Мы све когдато были новичками

А я даже воды больше добавляю-3-4 стакана- и отлично

**buh_od** · 23.09.2009 13:38

помидоры, перец сладкий, перец острый, чеснок, соль, хрен
просто и вкусно. всё клала на глаз.
точно помню что на 4 литровые банки у меня получилось 3 острых перца и 4 хрена толщиной в палец.

**buh_od** · 23.09.2009 13:41

а вот обычный хрен у меня не получился

почистила хрен. натёрла его.
отдельно почистила сырой буряк, натёрла, выдавила сок.
всё смешала...было ярко и нормальной густоты.
на данный момент в баночке хрен внизу, жидкость сверху и всё потускнело.
что я не так сделала?

**Веточка** · 23.09.2009 13:47

Сообщение от buh_od

а вот обычный хрен у меня не получился

почистила хрен. натёрла его.
отдельно почистила сырой буряк, натёрла, выдавила сок.
всё смешала...было ярко и нормальной густоты.
на данный момент в баночке хрен внизу, жидкость сверху и всё потускнело.
что я не так сделала?

кажется что-то кисленькое надо было добавить или уксус, или лим.кислоту, чтобы цвет не потерялся.

**buh_od** · 23.09.2009 13:52

Сообщение от Веточка

кажется что-то кисленькое надо было добавить или уксус, или лим.кислоту, чтобы цвет не потерялся.

ой забыла написать..клала я уксус... но может мало???

***ОДА*** · 23.09.2009 13:54

Сообщение от buh_od

а вот обычный хрен у меня не получился

почистила хрен. натёрла его.
отдельно почистила сырой буряк, натёрла, выдавила сок.
всё смешала...было ярко и нормальной густоты.
на данный момент в баночке хрен внизу, жидкость сверху и всё потускнело.
что я не так сделала?

уксус добавляли??

**Alternativa** · 23.09.2009 13:59

Сообщение от buh_od

ой забыла написать..клала я уксус... но может мало???

Я где-то читала, что добавляют вареный буряк, тогда он цвет не теряет

**Son'ka** · 23.09.2009 14:08

Сообщение от buh_od

ой забыла написать..клала я уксус... но может мало???

Буряк надо вареный, я тоже все хочу сделать, мне даже наколку подсказали, что лучше натерся надо почистить и положить в морозилку, а потос на блендере, не так печь глза будет, вот, в морозилке лежит а руки не доходят.

**LEONKA** · 23.09.2009 15:19

Мне нельзя читать такие темы, мне всего хочется ...

.. особенно сейчас... Ну какие все молодцы, и когда всё успеваете?

**polinka-2007** · 23.09.2009 17:22

Мне когда задают вопрос: как ты все успеваешь, когда? Ты же работаешь.
У меня ответ один: надо иметь желание, хотеть, чтобы твоя семья кушала витамины зимой, натуральные фрукты-овощи, чтоб зимой не есть одни каши и картошку, а иметь разнообразие. Да и что не сделаешь ради 2-х самых дорогих тебе людей (муж+дочка), и еще для мамы с сетрой. Вот

**illogical.alice** · 23.09.2009 18:56

Сообщение от Веточка

кажется что-то кисленькое надо было добавить или уксус, или лим.кислоту, чтобы цвет не потерялся.

Сообщение от Son'ka

Буряк надо вареный

Правду говорят: сколько людей, столько и мнений. Сколько себя помню, всегда делают с сырым буряком или квашенным. С вареным совсем другой вкус будет. Для сохранения цвета буряка обязательно надо добавить кислинку: уксус или сок лимона (лимонную кислоту). Тут выбирают по вкусу. Цвет стойкий и буряк не сереет и не тускнеет. Мне больше с лимоном нравится, не люблю запах уксуса.
Если хрен совсем сухой и буряк несочный, то еще четвертинку яблочка кисленького или кисло-сладкого добавляю для сочности.
При желании, можно еще посолить.

**Отоми** · 24.09.2009 00:12

А я не люблю в хрене буряк и оставляю его белым. Ложу сахар, соль и уксус.

**illogical.alice** · 24.09.2009 05:58

Сообщение от Отоми

А я не люблю в хрене буряк и оставляю его белым. Ложу сахар, соль и уксус.

Если захотите эксперимент, то я ещё делаю белый хрен: всё, что Вы перечислили и плюс хорошие домашние сливки. Обычно, делаю сразу оба варианта, с буряком и со сливками. Чтобы был выбор, кому что нравится.

**buh_od** · 24.09.2009 09:38

Сообщение от illogical.alice

Если захотите эксперимент, то я ещё делаю белый хрен: всё, что Вы перечислили и плюс хорошие домашние сливки. Обычно, делаю сразу оба варианта, с буряком и со сливками. Чтобы был выбор, кому что нравится.

подождите. сливки вы добавляете уже прямо перед подачей на стол?

или.....?

***ОДА*** · 24.09.2009 09:43

Сообщение от Son'ka

А я делаю не первый год: жарим перец сразу и в духовке и на сковородке, в горячем виде окунаем в уксус, и сразу в банку, помешается и 8 и10 шт. Сразу закручиваю вверх дном, и укутать до остывания. Зимой вскрываем, чистим и с чесночком, нам, объедение, как будто только пожаренный. Ничего в банку не добавляю.

Простой и чудный рецептик- вчера делала, никакой мороки- вот правда, подожду как стоять будут.....

**illogical.alice** · 24.09.2009 16:13

Сообщение от buh_od

подождите. сливки вы добавляете уже прямо перед подачей на стол?

или.....?

добавляю сразу, но делаю небольшое количество, на пару дней, чтобы не стояло долго. Хрен, конечно, ядреный и с фитонцидами, но лучше не испытывать судьбу лишний раз

Если хрена много, то удобнее сделать так, как Вы говорите: добавлять перед подачей на стол.

**tida** · 24.09.2009 18:19

Сообщение от Вики

А я пользуюсь вместо томат пасты перемолотый сладкий болгарский красный перец на мясорубку,варить пока не уварится(станет гуще) и в банки поллитровые.Потом когда зажариваю что то(борщ,соус и т.д) столовую ложку этой заправки.Цвет и вкус отменный.
P.S В конце варки добавить немного соли и подсолнечного масла.
10 кг-красный перец
3-4 стол.ложки соли
100 грамм подсолнечного масла

Arta, Вики, я в консервировании пока новичок. Хочу сделать такую заправку. Скажите, а ее не надо стерилизовать? В банки и сразу закрутить и все? Наверное, можно и банках, которые крышкой закручиваются, без ключа? Спасибо заранее.

**Отоми** · 24.09.2009 22:55

Сообщение от illogical.alice

добавляю сразу, но делаю небольшое количество, на пару дней, чтобы не стояло долго. Хрен, конечно, ядреный и с фитонцидами, но лучше не испытывать судьбу лишний раз

Если хрена много, то удобнее сделать так, как Вы говорите: добавлять перед подачей на стол.

Так у меня любит только дочка!
А еще на зиму перец делаю в ведре. На 10 кг. перца -2,5 л воды, 1кг. сахара, 0,5л уксуса, 0,5л масла, 1 стак. соли, черный перец горошком, 5-7 лавр. листа, 400гр чеснока
Ведро выстилаю большим кульком, потом плотно собираю(чтобы меньше воздуха было)и завязываю.

**Вики** · 25.09.2009 06:45

Сообщение от tida

Arta, Вики, я в консервировании пока новичок. Хочу сделать такую заправку. Скажите, а ее не надо стерилизовать? В банки и сразу закрутить и все? Наверное, можно и банках, которые крышкой закручиваются, без ключа? Спасибо заранее.

Стерилизовать не надо(вы ведь очень долго будете его варить,не меньше 8-ми часов),а по поводу в закручивающие банки не знаю может и можно(я кручу в полллитровые банки,с консервной крышкой).
Еще раз хочу сказать что применяю исключительно как томат паста.
Варить на очень маленьком огне,часто помешивая(обьем уменьшится в два раза).

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права