Рестораны Одессы - II

[Mary Clair]

Чего ж не учат, учат. Не знаю как, но факультеты отельно-ресторанного дела есть.

В наше время чтобы открыть свой ресторан не обязательно заканчивать институт по специальности.... нужен предпринимательский талант, желание и неиссякаемый финансовый поток извне)) тогда можно многое себя позволить. как минимум нанять людей-профи, которые будут и кухней заниматься, и PR грамотный и т.д.

[Наталья_я]

В субботу праздновала свой юбилейчик в Горце. Пишу в двух словах, потому что блюд было очень много (каждое описывать нереально). Вообщем, вкусно все-все... Упор был сделан на кавказскую кухню с дополнением европейских блюд. Заказала как обычно "на Маланину свадьбу" - девочка-администратор останавливала-останавливала, но бестолку. В итоге вышло по 500грн на человека плюс свой алкоголь, соки-воды, торт. Скидкой пользоваться не стали - тогда в счет входить алкоголь, а это очень не выгодно (наши 18 бутылок водки обошлись бы в 7200грн, не считая еще 11 бутылок вина). Танцевали до двух часов ночи... Потом девочки все собрали по судочкам, по кулечкам. На следующий день мы заехали, забрали цветы, оставшийся алкоголь, сок. Короче, я не Фреймут, но точно могу рекомендовать ресторан Горец всем одесситам!!!

А сколько с человека они сами хотят за банкет? Думаю там др себе или дочке делать

[Мистерия]

В наше время чтобы открыть свой ресторан не обязательно заканчивать институт по специальности.... нужен предпринимательский талант, желание и неиссякаемый финансовый поток извне)) тогда можно многое себя позволить. как минимум нанять людей-профи, которые будут за всем следить, раскручивать бизнес и т.д.

И, главное, - иметь фарт.
Как минимум - чтобы найти и привлечь хороших поваров.
ИМХО, повар - это для заведения ВСЁ.
Если будет невкусная кухня - даже профессионально танцующие официанты не помогут. ))))))))))))

[baibak]

В наше время чтобы открыть свой ресторан не обязательно заканчивать институт по специальности.... нужен предпринимательский талант, желание и неиссякаемый финансовый поток извне)) тогда можно многое себя позволить. как минимум нанять людей-профи, которые будут за всем следить, раскручивать бизнес и т.д.

Не у всех есть этот финансовый поток, поэтому базовые знания по экономике производства еще никому не мешали.

[НеземнаЯ]

В наше время чтобы открыть свой ресторан не обязательно заканчивать институт по специальности.... нужен предпринимательский талант, желание и неиссякаемый финансовый поток извне)) тогда можно многое себя позволить. как минимум нанять людей-профи, которые будут за всем следить, раскручивать бизнес и т.д.

Именно так, можно самому ничего не понимать в ресторане, но найти грамотных управленцев
Сколько было примеров, когда хозяева, увольняли управленцев, и через год заведение умирало

[mogves]

Именно так, можно самому ничего не понимать в ресторане, но найти грамотных управленцев
Сколько было примеров, когда хозяева, увольняли управленцев, и через год заведение умирало

а все потому, что управленцы знают эту кухню изнутри, зачастую прошли путь с низов ... и прекрасно знают.. где можно стырить, где не доложить, где заменить, где разбавить... и должны препятствовать этому)

[An.gel]

И, главное, - иметь фарт.
Как минимум - чтобы найти и привлечь хороших поваров.
ИМХО, повар - это для заведения ВСЁ.
Если будет невкусная кухня - даже профессионально танцующие официанты не помогут. ))))))))))))

"Фарт" для нахождения хорошего повара называется - "Достойная (читать высокая) зарплата". Тогда будет из кого выбрать лучших из лучших

а все потому, что управленцы знают эту кухню изнутри, зачастую прошли путь с низов ... и прекрасно знают.. где можно стырить, где не доложить, где заменить, где разбавить... и должны препятствовать этому)

Вот именно потому что знают, может их и не берут Чтоб в доле не участвовали
Хорошего управленца найти оооочень сложно. А главное - порядочного. Хороший управленец опять же стОит денег

[TMar]

Фарт нужно иметь владельцу, в первую очередь. ))

[НеземнаЯ]

"Фарт" для нахождения хорошего повара называется - "Достойная (читать высокая) зарплата". Тогда будет из кого выбрать лучших из лучших



Вот именно потому что знают, может их и не берут Чтоб в доле не участвовали
Хорошего управленца найти оооочень сложно. А главное - порядочного. Хороший управленец опять же стОит денег

Хороший и умный управленец в доле с хозяином, ему работать надо, а если он начинает воровать вместе с персоналом, заведению кирдык мгновенно

[An.gel]

Хороший и умный управленец в доле с хозяином, ему работать надо, а если он начинает воровать вместе с персоналом, заведению кирдык мгновенно

И я о том же
Фарт владельца в персонале. Персоналу платить надо. Тогда привлечет к себе и шеф-поваров и управленцев стоящих. И весь остальной персонал на уровне. И как итог - и владелец доволен.
Кто платить не хочет, имеет что имеет. И не стОит после жаловаться на телевидении что персонал - "имбицилы".

[DORNEZ]

Самая частая проблема местных рестораторов-непрофессионализм и любительский подход

Лучше любитель, но с душой,
Чем профессионал, но лишь бы заработать

[baibak]

Лучше любитель, но с душой,
Чем профессионал, но лишь бы заработать

Это надо совмещать. Экономическую составляющую никто не отменял. Все-таки цель мероприятия - заработать Мало кто будет держать убыточный или не особо прибыльный ресторан из любви к искусству, хотя такой случай знаю.

[Mary Clair]

Это надо совмещать. Экономическую составляющую никто не отменял. Все-таки цель мероприятия - заработать Мало кто будет держать убыточный или не особо прибыльный ресторан из любви к искусству, хотя такой случай знаю.

та да. "с душой" этого мало... опять же, если есть запас прочный финансов, то можно и с душой, на полную катушку все делать так как хочется и правильно вроде. А если денежки заканчиваются, то как без прибыли дальше держать ресторан?? реально если помещение в аренде, музыкантам платить, зп персоналу, закупки делать продуктов, реклама очень много тянет... я так подумала, что первый год по-любому если не в минус, то в ноль точно...

[Фёдор Петрович]

Ув.Мари...Вы забыли коммунальные платежи,земельный налог,разрешение на продажу спиртного и сигарет,и КОНЕЧНО-ВЗЯТКИ....Кстати,как мне кажется-последнее-не маловажно,т.к. эти проплаты стабильны и не зависят от товарооборота и количества посетителей....К сожалению-мы не в Грузии живём...

[Девочка Маша]

Форумчане подскажите,где у нас вкуснейшая паста карбонара...ну так чтоб пальчики оближешь?
Товарищ из Киева приезжает,надо выгулять...а я заведений с чудо пастами не знаток;(
Для меня вкуснейшая в киевском Сейфе,когда то была хорошая в Свече,но после последнего посещения ( на Пасху) меня прям отвернуло-все старое ,ободраное...дорадо и судак отвратные а тарта уж давно не ТА САМАЯ;(
Пару недель назад была в кино и совратилась попробовать одну вилочку карбонары в Помодоро...хуже пасты я ваще не ела-гадость
Буду признательна за наВодку

[Кундя]

Кому интересно - в теме Лохотроны Одессы народ обсуждает Старпиццу ( с водкой дурят людей ) http://forumodua.com/showthread.php?t=73910&p=55714522&viewfull=1#post55714522 , http://forumodua.com/showthread.php?t=73910&p=55717599&viewfull=1#post55717599

[Italyanka]

Сальери....
Не ходок туда я, но была приглашена на ДР. Итого что мы имеем:
Приятная живая музыка вот это огромный плюс.
Подача еды - вот это минус, мне кажется что мою рыбу безжалостно бросили на тарелку, швырнули практически, разрубили на пополам и принесли мне... Никакой души...вы ж для людей готовите и наверное любите свою работу, проявите ж творчество е-мое не только в фотографировании тортиков в меню, а еще и в подаче для гостей.
На вид грусть, но на вкус ничего кстати...не шедевр, но кушать можно.
Подруга кушала курицу, тоже особого кулинарного восторга не испытала.
Позабавили девочки с переводчицами и иностранцами преклонного возраста... давненько я не бывала в подобных заведениях, куда они ходят)
Цены - вот тут я считаю что не оправдано они там высоки, в сравнении с другими заведениями которые на голову выше по кухне и сервису, а по цене примерно такие же.

[Mary Clair]

Ув.Мари...Вы забыли коммунальные платежи,земельный налог,разрешение на продажу спиртного и сигарет,и КОНЕЧНО-ВЗЯТКИ....Кстати,как мне кажется-последнее-не маловажно,т.к. эти проплаты стабильны и не зависят от товарооборота и количества посетителей....К сожалению-мы не в Грузии живём...

да, там много еще каких расходов. как их отбить я не представляю

[Дельфийка]

Форумчане подскажите,где у нас вкуснейшая паста карбонара...ну так чтоб пальчики оближешь?
Товарищ из Киева приезжает,надо выгулять...а я заведений с чудо пастами не знаток;(
Для меня вкуснейшая в киевском Сейфе,когда то была хорошая в Свече,но после последнего посещения ( на Пасху) меня прям отвернуло-все старое ,ободраное...дорадо и судак отвратные а тарта уж давно не ТА САМАЯ;(
Пару недель назад была в кино и совратилась попробовать одну вилочку карбонары в Помодоро...хуже пасты я ваще не ела-гадость
Буду признательна за наВодку

Боюсь, я не знаток, но меня полностью устроила карбонара в Жардин и Лимончелло. Еще когда-то в тавернетте, но то очень давно было.

[kkluchikk]

за двоих... но скромненько))

Спасибо, с размахом и не планирую))) кофейня ж все таки)